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야키토리토소사쿠스미비야키 꼬꼬꼬 焼き鳥と創作炭火焼　こここ 시조카와라마치/테라 마치, 교토부 이자카야,이자카야 / 야키토리(닭고기 꼬치) / 쿠시야키(꼬치구이) / 닭고기 요리

加藤　翔가토 쇼

숯불이 이어주는 사람과 사람. 다양한 경험이 빚어내는 독특한 맛과 감동

1990년 교토 출생. 고등학교 졸업 후 요리의 길로 접어들어 야키토리 전문점 야키토리 다이키치에서 10년간 경험을 쌓은 후 라멘, 야키니쿠 등 다양한 장르에 도전했다. 2024년 3월 교토카와라마치에 야키토리 전문점 스미비야키 고텟판 기야마치를 개업한 후, 11월에 2호점인 야키토리토소사쿠스미비야키 꼬꼬꼬를 개업했다. 다양한 경험과 탄탄한 기술로 음식의 새로운 매력을 추구하는 오너 요리사이다.

加藤　翔가토 쇼

시센 덴토 히나베 숏칸 본점 四川伝統火鍋　蜀漢　本店 사카에, 아이치현 사천 요리,중화 요리 / 중화 요리 전반 / 사천 요리 / 중국식 약선 요리

陳　明賢천밍셴

요리와 공간을 즐기고 쓰촨의 전통과 문화를 알게 되기를

중국 쓰촨성 출생. 쓰촨성의 풍부한 식문화 속에서 자라 요리인으로서 경험을 쌓은 후 일본으로 왔습니다. 시센 덴토 히나베 숏칸에서는 본토에서 쌓은 경험과 기술을 기반으로 독자적이고 창의적인 연구를 더한 요리로 많은 손님을 매료시키고 있습니다. 엄선된 식재료와 본토의 향신료를 사용하여 매콤함과 감칠맛의 균형을 절묘하게 조절한 ‘훠궈’의 심오함을 추구해나가고 있습니다.

陳　明賢천밍셴

시센 덴토 히나베 숏칸 신사이바시점 四川伝統火鍋　蜀漢　心斎橋店 신사이바시, 오사카부 사천 요리,중화 요리 / 샤브샤브 / 나베 요리 / 사천 요리

陳　明賢천밍셴

요리와 공간을 즐기고 쓰촨의 전통과 문화를 알게 되기를

중국 쓰촨성 출생. 쓰촨성의 풍부한 식문화 속에서 자라 요리인으로서 경험을 쌓은 후 일본으로 왔습니다. 시센 덴토 히나베 숏칸에서는 본토에서 쌓은 경험과 기술을 기반으로 독자적이고 창의적인 연구를 더한 요리로 많은 손님을 매료시키고 있습니다. 엄선된 식재료와 본토의 향신료를 사용하여 매콤함과 감칠맛의 균형을 절묘하게 조절한 ‘훠궈’의 심오함을 추구해나가고 있습니다.

陳　明賢천밍셴

시센 덴토 히나베 숏칸 가나야마점 四川伝統火鍋　蜀漢　金山店 가나야마/아쓰타구/나카가와구, 아이치현 사천 요리,중화 요리 / 나베 요리 / 사천 요리 / 소흥주, 중국술

陳　明賢천밍셴

요리와 공간을 즐기고 쓰촨의 전통과 문화를 알게 되기를

중국 쓰촨성 출생. 쓰촨성의 풍부한 식문화 속에서 자라 요리인으로서 경험을 쌓은 후 일본으로 왔습니다. 시센 덴토 히나베 숏칸에서는 본토에서 쌓은 경험과 기술을 기반으로 독자적이고 창의적인 연구를 더한 요리로 많은 손님을 매료시키고 있습니다. 엄선된 식재료와 본토의 향신료를 사용하여 매콤함과 감칠맛의 균형을 절묘하게 조절한 ‘훠궈’의 심오함을 추구해나가고 있습니다.

陳　明賢천밍셴

A5 와규 텐 스키야키, 샤브샤브 A5和牛天すき焼き、しゃぶしゃぶ 쿠마모토, 구마모토현 샤브샤브, 스키야키,일식 / 샤브샤브 / 스키야키 / 향토 요리

古賀　欣士郎고가 긴시로

현장에서 배운 음식의 심오함. 음식을 즐기는 다채로운 방법을 제안

1994년, 구마모토현 출생. 고교 시절 아르바이트 경험이 요식업에 종사하게 된 계기가 되었습니다. 점포에서의 접객을 통해 음식의 심오함을 배웠습니다. 그 후 구마모토 시내의 창작 일식집에 들어가 일식을 배운 후 독립했습니다. 철판구이 가게와 신감각의 음료 무한 제공을 제안하는 이자카야 등을 개업한 후 A5 와규 스키야키, 샤브샤브에 특화된 [텐]을 개업. 현재까지 이어지고 있습니다.

古賀　欣士郎고가 긴시로

스시한-HAN- すし繁−HAN− 긴자, 도쿄도 스시,일식 / 일식 전반 / 스시 / 일본술(사케)

渡邉　浩紀와타나베 히로노리

홍콩에서 20년 이상 경력을 쌓은 숙련된 에도마에즈시 장인

1974년 도치기현 출생. 스시 가게를 운영하던 아버지의 영향을 받아 자신도 같은 길을 걷게 됐다. 긴자에서 경험을 쌓은 23세 때 인연으로 홍콩으로 건너가게 됐다. 스시의 선구자적인 존재인 Japanese Restaurant Kenjo에 입사했다. 그 후 분점을 맡게 되어 결과적으로 21년 동안 그 실력을 발휘하게 되었다. 2018년에 일본으로 귀국하여 2024년 1월부터 스시한-HAN-의 장인으로 실력을 발휘하고 있다.

渡邉　浩紀와타나베 히로노리

고베 아부리보쿠조 우메다본점 神戸　あぶり牧場　梅田本店 오사카역/우메다역, 오사카부 야키니쿠(숯불고기),야키니쿠, 한국 요리 / 호르몬(곱창) / 한국 요리 / 야키니쿠(숯불고기)

寺本　蒼데라모토 소라

고기의 매력을 알리는 데 열정을 가지고 가게의 성장을 지탱하다

1994년 오사카부 출생. 고베 아부리보쿠조 우메다본점 오픈 당시 아르바이트 직원으로 입사했을 때, 고기 장인의 숙련된 칼 다루는 솜씨를 접하고 깊은 감동을 느꼈다. 경험을 쌓으면서 쇠고기 한 점 한 점의 기름이 붙는 방식이나 근육이 들어가는 방식이 다르다는 것을 깨닫고, 고기의 깊이에 매료되어 요리사의 길을 걷기로 결심했다. 현재는 점장으로서 가게를 운영하면서 그 경험과 기술을 살려 직원들의 지도에도 힘쓰고 있다.

寺本　蒼데라모토 소라