1276명의 요리사 중321 - 340명
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우나기산쇼고교
鰻山椒五行
- 니죠성, 교토부
- 우나기(장어),일식 / 우나기(장어) / 히쓰마부시(나고야식 장어덮밥) / 일본술(사케)
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前原 喬마에하라 다카시
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장어 애호가도 납득시킬 수 있는 장어덮밥, 히쓰마부시가 목표!
1981년 나라현 출생이다. 양식 요리사, 제빵사 등을 거쳐 "교토 마루모치야"에 입사했디. 화과자의 장인으로서 화과자 제조와 매장에서의 판매, 일본 전국의 백화점에 출점하는 등의 경험을 했다. 그동안 쌓아온 지식과 기술을 활용하여 다양한 각도에서 "교토 마루모치야"를 지탱해 왔다. 현재는 [우나기산쇼고교]의 요리사로 활약 중이다. "교토 마루모치야"의 오너도 장어를 좋아하기 때문에 "장어 애호가도 납득할 수 있는 일품"을 목표로 하나하나의 요소에 신경을 쓴 장어를 제공하고 있다.
前原 喬마에하라 다카시
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홋카이도징기스칸 레몬
北海道ジンギスカン 檸檬
- 스스키노, 홋카이도
- 징기스칸,야키니쿠, 한국 요리 / 징기스칸 요리 / 야키니쿠(숯불고기) / 위스키
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宮越 瑠花미야코시 루카
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숙련된 기술과 애정, 정성이 담긴 홋카이도의 맛을 제공
1998년 생이다. 2024년 [홋카이도징기스칸 레몬] 오픈 당시부터 점장으로 활약했다. 이전에는 계열점의 점장도 역임했으며, 이번이 두 번째 매장이다. 식재료와 술에 관한 폭넓은 지식을 가지고 있으며, 직원들과 공유하려는 노력을 아끼지 않고 있다. 매일 공부와 정보 수집을 통해 가게의 서비스와 접객에 대한 열정을 키우고, 손님에게 매력적인 장소가 되는 것을 모토로 삼고 있다. 밝고 책임감 있는 성격으로 젊은 직원들과 함께 가게의 발전을 위해 노력하고 있다.
宮越 瑠花미야코시 루카
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야키니쿠 고후엔
焼肉 香楓苑
- 닌교초/고덴마초, 도쿄도
- 야키니쿠(숯불고기),야키니쿠, 한국 요리 / 야키니쿠(숯불고기) / 호르몬(곱창) / 한국 요리
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장어요리 3대 우나토 나카가와 본점 1969년 창업
うなぎ料理三代目うな東 中川本店 昭和四十四年創業
- 가나야마/아쓰타구/나카가와구, 아이치현
- 우나기(장어),일식 / 일식 전반 / 우나기(장어) / 일본술(사케)
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三浦 星一미우라 세이치
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선대로부터 이어받은 장어에 대한 집착을 계속 지키다
1974년 아이치 현 출생. 가족이 운영하는 생선가게에서 아버지의 등을 보며 자랐다. 일반 사무직에 종사하였지만 어부 요리사가 되는 꿈을 포기하지 못해 회사를 그만두었다. 2001년, 생선 요리를 중심으로 한 일본식 레스토랑에서 솜씨를 뽐내며, 어릴 적부터의 꿈인 장어집에 한결같은 마음을 두었다. '우나 히가시' 전직 요리사로서 20년 동안 전통적인 구이와 맛을 배우고, [장어요리 3대 우나토 나카가와 본점 1969년 창업]의 점장 겸 요리사로서 가게를 이끌고 있다.
三浦 星一미우라 세이치
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호르몬 야키니쿠 시치후쿠 난바점
ホルモン焼肉 七福 難波店
- 난바, 오사카부
- 야키니쿠(숯불고기),야키니쿠, 한국 요리 / 야키니쿠 / 야키니쿠(숯불고기) / 한국 요리
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キム김
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친숙한 한국의 맛을 매일 만들어내는 주방장
한국 출신. 일로 일본에 이주함. 원래 음식 관련 일을 하지는 않았으나 기회가 있어 요리의 세계로 들어섬. 현장에서 요리사의 커리어를 시작함. 한국 출신인 주변 사람들의 조언과 태생적인 센스 덕분에 두각을 나타냄. [호르몬 야키니쿠 시치후쿠 난바점] 오픈을 계기로 주방장 취임. 모국의 맛을 소중히 하는 [칼국수]와 [육개장]은 특히 좋은 평가를 받는 메뉴.
キム김
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오코노미야키 콜럼버스 이시카와초에키마에점
お好み焼ころんぶす石川町駅前店
- 요코하마 차이나타운/이시카와초, 가나가와현
- 철판구이,야키니쿠, 한국 요리 / 오코노미야키 / 몬자야키 / 철판구이
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金森 余翰가나모리 요한
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자신의 소중한 가게가 많은 사람들에게도 소중한 존재가 되길 바라다
1993년 가나가와현 출생. 처음에는 프렌치 요리사로서 연마를 거듭하다가 5년을 기점으로 철판구이로 장르를 전환했다. 간나이에 있는 철판요리점에서 주방장을 역임했으며, 2023년부터 현재의 가게에서 활약하고 있다. [오코노미야키 콜럼버스 이시카와초에키마에점]은 가나모리 씨가 학창시절부터 다녔던 추억이 있는 가게이다. 자신에게 소중한 가게가 많은 사람들에게도 소중한 존재가 될 수 있도록 매일 메뉴와 공간 구성, 접객 서비스 향상에 힘쓰고 있다.
金森 余翰가나모리 요한
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자탄다이닝 챠부
北谷ダイニング ちゃぁぶー
- 요미탄/차탄, 오키나와
- 샤브샤브, 스키야키,일식 / 샤브샤브
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宮里 航貴미야자토 고키
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손님의 미소와 맛을 위하여 성의를 다해서 요리를 하다
도쿄와 이시가키섬에서 음식점을 전전했던 경력을 가지고 있다. 농구를 좋아하는 가게 주인! 가게 주인이 특히 추천하는 요리는 모 브랜드의 껍데기 삼겹살, 아구 삼겹살&등심, 그리고 명물인 양배추 집어가기이다!
宮里 航貴미야자토 고키
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Brasserie Potiron
Brasserie Potiron
- 산 노미야, 효고현
- 프랑스 요리,이탈리아 요리, 프랑스 요리 / 서양 요리 전반 / 프랑스 요리 / 와인
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萱澤 昌浩가야자와 마사히로
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서양 요리의 기법을 보다 편하게 즐기실 수 있도록
1984년, 나라현 출생. 도쿄, 오사카에서 요리사로서 경력을 쌓은 후 Brasserie Potiron을 오픈한 이래 현재에 이르고 있다. 프렌치를 비롯해 이탈리안 등 서양 요리를 배워온 가야자와 씨는 자신이 쌓아온 기술을 살린 한 접시를 가볍게 즐길 수 있는 장소로서 Brasserie Potiron에서 오늘도 영업을 계속하고 있다.
萱澤 昌浩가야자와 마사히로
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일본요리 오쓰
日本料理おお津
- 사야마, 사이타마현
- 가이세키 요리,일식 / 일식 전반 / 생선회, 해물 요리 / 샤브샤브
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梶浦 健一 가지우리 겐이치
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식재료 선택부터 소중하게. 정성을 담은 요리로 따뜻한 환대를!
1972년 사이타마현 출생이다. 요리를 좋아해서 가벼운 마음으로 도코로자와에 있던 일식집에서 수련을 시작했다. 사람으로서, 요리사로서 존경할 수 있는 동료와의 만남에 영감을 받아 본격적으로 요리 실력을 연마하기 시작했고, 요리의 매력에 더욱 빠져들었다. 긴자의 요정에서 활약하게 되었고 주방장으로서도 실력을 발휘하여 닛포리에 자신의 가게를 개업했다. 7년간 인기를 얻었으나 사이타마로 돌아오게 되었다. 그 후 [일본요리 오쓰]의 창업부터 참여했으며 2019년 11월에 오픈할 당시에 주방장에 취임했고 현재에 이른다.
梶浦 健一 가지우리 겐이치
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이치하
一葉
- 미쓰코시마에, 도쿄도
- 이자카야,다이닝 바 / 일식 전반 / 서양 요리 전반 / 하이볼
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水野 玲児미즈노 레이지
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경험을 바탕으로 다양한 요리에 대응할 수 있는 실력을 갖추다
1981년 도쿄도 출생. 바에서 근무하던 시절부터 요리에도 힘을 쏟아야겠다고 생각했다. 그래서 일식 주방장에게 가르침을 청해 요리의 세계에 발을 들여놓았다. 이후 다른 음식점에서 4년간의 실무 경험을 쌓으며 자신만의 기술을 갈고 닦았다. 2022년 건물 재건축과 함께 1층에 이자카야를 오픈했다. 요리사로서 새로운 발걸음을 내딛게 되었다.
水野 玲児미즈노 레이지
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신토미초 마루야스
新富町 丸安
- 핫초보리, 도쿄도
- 일식,일식 / 샤브샤브 / 간단 요리 / 일본술(사케)
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小栗 洸介오구리 고스케
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자연스러우면서도 깊은 맛을 엮어내며, 재료의 진가를 끌어내는 점주
1988년 지바현 출생. 대학 졸업 후 제조업체에서 영업직으로 일한 경력을 가지고 있다. 음식 관련 일을 하는 친척의 모습에 자극을 받아 자연스럽게 음식업계에 대한 관심이 생겼다. 퇴직한 후에 도쿄의 여러 일식 가게에서 수련을 쌓은 후, 2024년 4월에 자신의 가게 [신토미초 마루야스]을 오픈했다. 그가 만드는 재료의 맛을 살린 심플하면서도 깊이 있는 요리들은 많은 사람들에게 감동과 만족을 선사하고 있다.
小栗 洸介오구리 고스케
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와산본 긴자점
和三盆 銀座店
- 긴자, 도쿄도
- 일식,일식 / 일식 전반 / 생선회, 해물 요리 / 돈부리(덮밥)
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佐藤 宗雄사토 무네오
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도쿄 내 각지역에서 수련. 일식과 양식의 기법으로 소재에 맞는 접근법을 찾아내다
1969년 도쿄도 출생. 동네 이탈리안 레스토랑에서 요리사로서의 커리어를 시작했다. 그 후 호텔에 취직하여 양식 부문을 중심으로 다양한 장르의 요리를 경험했다. 도쿄 도내의 각 지역에서 요리사로서 경험을 쌓고 현재는 [와산본 긴자점] 요리사로 활약 중이다. 일식, 양식 등 다양한 장르의 요리에 정통한 사토 씨는 장르의 경계를 넘나드는 다양한 기법으로 매력적인 재료의 맛을 아낌없이 끌어내는 접근법을 찾아내고 있다.
佐藤 宗雄사토 무네오
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고베규 다이아 니혼바시 무로마치점
神戸牛ダイア 日本橋室町店
- 미쓰코시마에, 도쿄도
- 스테이크,야키니쿠, 한국 요리 / 스테이크 / 서양식 철판 구이 / 야키니쿠(숯불고기)
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大坪 辰오쓰보 신
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조리 기술도 자기 자신도 매일 연마해나가고 있다
2001년, 이와테현 출생. 요리를 좋아해서 음식점에서 업무를 시작했습니다. 아르바이트를 거쳐 본격적으로 요리인의 세계에 발을 들입니다. 현재는 [고베규 다이아 니혼바시 무로마치점]의 요리인으로서 활약 중. ‘고베규’라는 극상의 재료를 파트너로, 요리인으로서의 가능성을 계속 추구하는 오쓰보 씨. 요리 기술처럼 취미 트레이닝부터 자신의 육체, 퍼포먼스 향상에도 노력하며 음식을 생업으로 삼는 한 사람으로서 매일 연구를 계속하고 있습니다.
大坪 辰오쓰보 신
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와규야키니쿠 햐쿠메이잔 메이에키니시점
和牛焼肉 百名山 名駅西店
- 나고야역, 아이치현
- 야키니쿠(숯불고기),야키니쿠, 한국 요리 / 야키니쿠 / 일본식 스테이크 / 야키니쿠(숯불고기)
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井上 卓志이노우에 다쿠지
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해외에서 고급 철판구이 가게 지배인을 경험. 접객에 대한 열정으로 다시 요식업으로
1971년 효고현 출생이다. 중학교 시절, 해외 체류 경험이 많은 영어 교사와의 만남을 계기로 해외 생활에 대한 동경을 품게 된다. 그 후 20세에 독일의 고급 철판구이 가게에 취직해 23세부터 지배인을 맡았다. 귀국 후 와인 영업직에 취직했지만, 음식점 일의 매력을 잊지 못해 2007년 "주식회사 아미야키테이"에 입사했다. 각 점포에서 점장 경험을 쌓고 2024년 1월 [와규야키니쿠 햐쿠메이잔] 메이에키니시점 점장으로 취임해 현재에 이른다.
井上 卓志이노우에 다쿠지
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히카리야&yajimon
ひかりや＆yajimon
- 오미초 시장, 이시카와현
- 이자카야,이자카야 / 일식 전반 / 쿠시아게(꼬치튀김) / 생선회, 해물 요리
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石原 亨이시하라 도루
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선수 시절에 접한 세계의 식문화가 음식의 길을 선택하는 계기가 되다
1972년, 이시카와현 출생. 이시하라씨는 원래 카누 프리스타일 일본 대표로 활약했었다. 선수로서 약 20년간 세계를 돌아다니며 각국의 요리를 먹어보는 것이 취미가 되었고, 2002년이 전환점이 되었다. 오스트리아에서 비너슈니첼(송아지 등을 사용한 튀김요리)을 만나 "일본에서 이 요리의 매력을 전하고 싶다"며, 음식업계에서의 세컨드 커리어를 결심했다. 현재는 오너 겸 요리사로서 솜씨를 발휘하고 있다.
石原 亨이시하라 도루
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소사쿠쿠시카쓰 보야테쓰
創作串カツ 坊也哲
- 미나미센바, 오사카부
- 쿠시야키・쿠시아게,일식 / 쿠시아게(꼬치튀김) / 일본식 퓨전 요리 / 와인
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越智 哲也오치 데쓰야
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구시카쓰 외길을 걷다. 오사카의 명물 가게에서 수련을 통해 완성한 나만의 구시카쓰
1991년 효고현 출생. 18세부터 구시카쓰의 세계에 발을 들여놓았고 이후 구시카쓰 외길로 경력을 쌓았다. 기타신치 및 노다 등 오사카 북부 지역의 구시카쓰 전문점에서 수련을 거쳐 현재는 [소사쿠쿠시카쓰 보야테쓰]의 점주 겸 요리사로 활약 중이다.
越智 哲也오치 데쓰야
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다이슈이자카야 우오히데 요요기하치만점
大衆居酒屋 魚秀 代々木八幡店
- 신주쿠서쪽출구/요요기, 도쿄도
- 이자카야,이자카야
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小俣 卓也오마타 다쿠야
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일식집, 이탈리아 요리 등 다양한 장르의 음식점에서 수련
1972년 11월 도쿄도 도시마구에서 태어났다. 18세부터 일식집, 이탈리아 요리, 대형 외식 체인점 등 다양한 장르의 음식점에서 수련을 쌓은 후 [KayaGroup]에서 전설적인 일식 요리사 "마사키 가즈요시"씨에게 지도를 받아서 요리계의 분파인 <마사키류>를 계승했다. 현재는 외식 경영과 외식 컨설턴트로서 활동의 폭을 넓혀 수많은 기업에서 젊은 요리사 양성에 힘쓰고 있다.
小俣 卓也오마타 다쿠야
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샤브샤브 테무진
しゃぶしゃぶテムジン
- 하코다테, 홋카이도
- 샤브샤브, 스키야키,일식 / 일식 전반 / 샤브샤브 / 나베 요리
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村岡 孝彦무라오카 다카히코
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축적된 경험과 지식을 바탕으로 "고기"의 새로운 즐거움을 제안
1989년 1월 29일, 홋카이도 출생. [징기스칸 테무진]에서 지휘봉을 잡은 아버지의 뒤를 이어 음식점 경영에 도전하기로 결심하고 20대 초반에 도쿄로 상경하여 이자카야, 라멘 가게, 야키니쿠 가게 등 다양한 음식점에서 경험을 쌓으며 경영 노하우를 익혔다. 선대가 쌓아온 맛과 전통을 소중히 여기며 자신의 길을 개척하여 징기스칸 가게 외에도 2024년 4월 25일 하코다테역 앞 "하코비바"에 [샤브샤브 테무진]을 개업했다.
村岡 孝彦무라오카 다카히코
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니쿠갓포 ASATSUYU
肉割烹 ASATSUYU
- 요쓰바시/신마치/호리에, 오사카부
- 야키니쿠(숯불고기),야키니쿠, 한국 요리 / 야키니쿠 / 일본식 퓨전 요리 / 와인
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西尾 佳則니시오 요시노리
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오감을 자극하는 다양한 육류 요리를 통해 감동적인 미식 경험을 선사한다.
1986년 오사카부 출신. 고기 요리점 ASATSUYU] 점장. '음식'을 통해 기쁨과 놀라움, 감동을 전하는 일에 '재미와 보람을 느껴' 요식업의 길로 들어섰다. 오사카의 일식집에서 경력을 쌓은 후, 지비에 레스토랑에서 경험을 쌓은 후, 2021년 현재의 가게를 창업하면서 현직에 취임. 카운터 캇포의 현장감 속에서 숙련된 주방장과 협력하여 다양한 고기를 최고의 맛으로 제공하는 환대에 정진하고 있다. 세심한 배려에도 정평이 나 있다.
西尾 佳則니시오 요시노리
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와다이닝 사토
和Dining三十
- 진보쵸, 도쿄도
- 일식,일식 / 일식 전반 / 가이세키 요리 / 매실주
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佐藤 諒馬사토 료마
쉐프의 추천 있음 -
유명 요리 여관에서 연마한 솜씨를 바탕으로 일본 요리의 새로운 매력을 전파한다.
1990년, 지바현 출생. 요리가 좋아서 프로 요리인을 꿈꾸며 사쿠라 히가시 고등학교의 조리국제과에서 수학했습니다. 졸업 후 일본에서 손에 꼽는 요리 여관인 노토의 [가가야]에서 8년간 실력을 쌓았습니다. 변함없는 정진과 섬세한 손기술이 좋은 평가를 얻어서 전국 기능 올림픽, 일본 요리 부문 이시카와현 대표, 이시카와현 청소년 기능상에 빛나는 등 요리 대회에서의 수상 이력도 많습니다. ‘일본 요리를 더욱 친근하게’를 신조로 삼고 2017년 가을, 도쿄 진보초에 자신의 가게 [사토]를 개업했습니다.
佐藤 諒馬사토 료마
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