1174명의 요리사 중321 - 340명
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소토로쿠
十十六 (そとろく)
- 신바시/시오도메, 도쿄도
- 일식,일식 / 쿠시아게(꼬치튀김) / 생선회, 해물 요리 / 소바
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荒川 正敏아라카와 마사토시
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접객과 음식을 즐기는 것의 위대함을 느끼며 자란다
1968년 홋카이도 태생. 음식점을 경영하는 집에 태어난다. 게스트에 대한 대응, 요리를 즐기는 모습의 아름다움을 가깝게 느끼고 자랐다. 【프린스 호텔】에서 6년, 도내 이탈리아 요리점에서 활약한 뒤, 주식회사 스틸 푸드에 들어간다. 프랑스 음식점, 이탈리아 음식점, 미국 음식점, 한식당, 철판구이점 등 다양한 점포에서 활약하며, 현재는 【소토로쿠】에서 솜씨를 발휘하고 있다.
荒川 正敏아라카와 마사토시
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RUSTEAKS
RUSTEAKS
- 히로오, 도쿄도
- 스테이크,야키니쿠, 한국 요리 / 캘리포니아 요리 / 스테이크 / 와인
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加藤 良介가토 료스케
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고기의 잠재력을 최대한 살려 이상적인 고기 요리를 추구하다
도쿄도 출신. 학교를 졸업한 후에 도쿄 시내 호텔에 취직해 서비스를 배우고 프랑스, 이탈리아 요리점에서 실력을 쌓았다. 각국의 퓨전 요리를 전문으로 하며 독립 후 고기 요리를 전문으로 하게 되었고, 2015년 히로오에 RUSTEAKS를 오픈했다. 다양한 생산업에 종사하며 현재에 이르고 있다.
加藤 良介가토 료스케
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에비스 Premium
えびすPremium
- 신사이바시, 오사카부
- 일식,일식 / 일식 전반 / 덴푸라(튀김) / 생선회, 해물 요리
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藤田 充紀후지타 미쓰노리
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꿈에 그린 이자카야를 개업. 요리의 재능과 인간미가 감동을 선사
1982년 오사카부 출생이다. 꿈이었던 이자카야를 직접 운영하기로 결심하고 그 꿈의 실현을 위해 이자카야에 취직했다. 그리고 30세 무렵에 소원이었던 현재의 가게를 오픈했다. 실수로 걸려온 전화가 계기가 되어 시작된 요리사로서의 경력은 음식업계에서 다양한 경험을 쌓은 후 자신의 이자카야를 성공시키기까지의 열정의 산물이다. 그의 요리 재능과 인간미가 손님들에게 기쁨과 만족을 선사하고 있다.
藤田 充紀후지타 미쓰노리
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야스다 쇼쿠도
安田食堂
- 아자부주방, 도쿄도
- 일식,일식 / 일식 전반 / 일본식 퓨전 요리 / 간단 요리
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安田 愛里야스다 아이리
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매일 먹는 음식을 소중히. 코로나로 인해 달라진 음식에 대한 의식
1999년 가나가와현 출생이다. 야스다 씨는 코로나를 겪으며 음식에 대한 생각을 다시 가지게 된 것이 전환점이 되었다고 한다. 외식이 잦은 아버지에게 노고를 위로하는 요리를 맛보게 하고 싶고, 어머니가 취미로 수집한 멋진 접시를 활용하고 싶다는 등 자숙 기간을 통해 일상에서 무심코 지나쳤던 음식에 대한 생각을 바꾸어 나갔다. 일상의 음식을 소중히 여기는 가운데, 사람들의 삶에서 음식에 대한 생각을 더욱 강하게 갖게 되었다. SNS에서 공개한 음식에 대한 호평도 힘이 되어 [야스다식당]을 시작했다.
安田 愛里야스다 아이리
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와이Labo
湧Labo
- 이쿠노/히라노, 오사카부
- 이노베이티브・퓨전,퓨전 요리 / 일본식 스테이크 / 일본식 퓨전 요리 / 이탈리아 요리
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森 康晴모리 야스하루
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음식에 대한 탐구자가 빚어내는 유일무이한 맛. 경험이 풍부한 주방장
1981년 오사카 출생. 어렸을 때부터 음식에 대한 호불호가 심했지만, 그것이 오히려 요리에 대한 흥미를 불러일으켰다. 철판구이집에서 아르바이트를 한 후에 호텔 주방에서 경험을 쌓았다. 스승의 맨투맨 지도로 이탈리아 요리의 기본을 배우고, 독자적으로 일식 기술도 습득했다. 정육점에서 일한 경험으로 고기를 고르는 안목과 구매에 대한 철저한 고집도 가지고 있다. 요리에 대한 끊임없는 연구 자세가 많은 사람들을 매료시키는 요리로 이어지고 있다.
森 康晴모리 야스하루
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야키니쿠 마루 기타신치점
焼肉マル 北新地店
- 기타신치, 오사카부
- 야키니쿠(숯불고기),야키니쿠, 한국 요리 / 야키니쿠 / 호르몬(곱창) / 우설
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佐々木 雅之사사키 마사유키
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진수성찬의 야키니쿠. 기뻐하는 모습을 많이 볼 수 있는 서비스를 제공.
1973년 나라현 출생. 영업사원으로 근무하다가 언젠가 자신의 가게를 갖는 것을 목표로 2017년에 전직하여 [야키니쿠 마루 신사이바시점]에서 재출발했다. 그 후, 기타신치점으로 이동하여 점장으로 취임했다. 수많은 음식점 중에서도 야키니쿠를 선택한 것은 야키니쿠가 자신의 머릿속에 진수성찬이라는 이미지가 있었기 때문이다. 손님이 만족할 수 있는 가게를 목표로 기분 좋은 서비스를 지향하고 있다.
佐々木 雅之사사키 마사유키
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와규구로사와 오타루역전점
和牛黒澤 小樽駅前店
- 오시마/에사시, 홋카이도
- 샤브샤브, 스키야키,일식 / 미꾸라지 요리 / 게 요리 / 스키야키
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平尾 哲哉히라오 데츠야
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요리에 대해 기술뿐만 아니라 그 깊이를 배우다.
홋카이도 출생이다. 대형 고깃집에서 요식업계에 입문하게 되었다. 그 후, 고기에 대한 노하우를 보다 더 깊이 알기 위해 식품, 식기 도매회사에서 근무했다. 지식을 쌓고 본격적으로 요리의 세계에 복귀하기 위해 선택한 음식점이 [와규 구로사와 본점]이었다. 본점에서 실력을 갈고 닦은 후 2020년에 오픈한 2호점 [와규 구로사와 오타루역 전점]으로 자리를 옮기게 된다. 현재는 점장 겸 주방장으로서 가게를 총괄하고 있다.
平尾 哲哉히라오 데츠야
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스시미야코
鮨みやこ
- 니시신주쿠, 도쿄도
- 스시,일식 / 일식 전반 / 생선회, 해물 요리 / 스시
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五十嵐 介一이가라시 게이이치
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스시 한길 45년 이상. 한관, 한 메뉴에 정성을 담아 제철의 맛으로 대접하다.
1961년 홋카이도 출신이다. [스시미야코] 주인장이다. 어린 시절, 도쿄에서 살았던 경험이 있는 아버지로부터 에도마에즈시의 맛에 대해 들을 기회가 많아 스시 장인의 길을 걷게 되었다. 삿포로에서 수련 후 도쿄로 이주하여 고지마치의 호텔 내 스시집에서 경험을 쌓았다. 이후 니시신주쿠의 하얏트리젠시 도쿄 내부의 [스시미야코]와 인연을 맺어 약 30년간 활약했다. 그 명맥을 이어받아 2022년 같은 지역의 힐튼 도쿄 지하에 지금의 가게를 창업했다. 장인 인생의 집대성을 선보인다.
五十嵐 介一이가라시 게이이치
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호루탄야 사카에점
ほるたん屋 栄店
- 사카에, 아이치현
- 야키니쿠(숯불고기),야키니쿠, 한국 요리 / 모쓰나베(곱창전골) / 야키니쿠(숯불고기) / 호르몬(곱창)
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榊間 周平사카키마 슈헤이
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지역 식재료의 기적으로 감동적인 한 접시. 기후에서 출발한, 세계를 매료시키는 맛을 제공
1988년 도쿄도 출생. 도쿄에 거주하던 시절 방문한 기후에서 [아미야키테이]에서의 식사를 계기로 요리의 길을 걷기로 결심했다. 그 후에 기후로 이주하여 동경하던 [아미야키테이]에서 수련을 쌓았다. 2019년 [호르탄야]에서 새로운 도전을 시작하고 2023년 현재의 [호르탄야 사카에점]으로 자리를 옮겨 점장으로서 가게를 총괄하고 있다.
榊間 周平사카키마 슈헤이
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아미야키테이 메이에키니시점
あみやき亭 名駅西店
- 나고야역, 아이치현
- 야키니쿠(숯불고기),야키니쿠, 한국 요리 / 야키니쿠(숯불고기) / 호르몬(곱창) / 비빔밥
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中納 和哉나카노 카즈야
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아르바이트를 할 때부터 동경하여 그 뒤를 이어 입사했다. 사랑받는 가게를 목표로 한다.
1991년 와카야마현 출생. "기이(紀伊)산지의 영지와 참배길"로 세계유산에 등재된 곳이 많은 신구시에서 태어나고 자랐으며, 대학 진학과 함께 나고야로 이주했다. 선배의 소개로 [아미야키테이]에서 아르바이트를 시작해 졸업할 때까지 근무했다. 당시 뛰어난 경영 능력 등으로 존경하던 점장의 권유로 대학 졸업과 동시에 입사. 2023년 4월부터 [아미야키테이 메이에키니시점] 점장 취임. 항상 웃는얼굴의 직원들과 함께 사랑받는 가게를 목표로 한다.
中納 和哉나카노 카즈야
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우나기마에 에토
鰻前えとう
- 카마타, 도쿄도
- 우나기(장어),일식 / 일식 전반 / 우나기(장어) / 일본술(사케)
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衛藤 進一에토 신이치
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제철의 진미도 즐길 수 있는 "우나기마에"의 새로운 스타일을 가마타에서 발신하다
1975년 도쿄도 출생. [우나기마에 에토]의 점장이다. 어렸을 때 가족에게 만든 요리를 맛있게 먹은 것을 계기로 요리의 길을 걷게 되었다. [도쿄킷초] 신주쿠 이세탄점에서 11년 동안 수련을 쌓아 정통 일식 기술을 습득하고 2005년 무사시코야마에 [니혼료리 에토]를 창업하여 독립했다. 그리고 2017년에 가마타로 이전했다. 지역 주민들에게 사랑받는 가게로 성장시켰다. 2024년 9월에 새로운 방향을 도전하여 가게 이름과 메뉴판을 리뉴얼했다. 장어를 먹기 전에 제철의 전채요리인 핫슨을 맛보는 세련된 "우나기마에"의 스타일로 다양한 손님들을 맞이한다.
衛藤 進一에토 신이치
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EL Patio
EL Patio
- 오키나와현청 앞 , 오키나와
- 바,이탈리아 요리, 프랑스 요리 / 파스타 / 피자 / 서양식 퓨전 요리
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崎浜 大史사키하마 모토후미
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사람을 기쁘게 하는 것을 좋아하며, 요리와 접객에 관심이 많았다
1988년 오키나와현 출생이다. 원래 사람을 기쁘게 하는 것을 좋아하며, 요리와 접객에 관심이 많아 학생 시절부터 음식점에서 아르바이트를 했다. 음식점에서는 접객 외에 요리도 담당하며 요리 솜씨를 갈고 닦았다. 지금은 [EL Patio]에서 점장으로 활약하고 있다. 매장 내에 있는 돌가마에서 직접 구운 피자가 자랑이며, "본고장의 맛을 합리적인 가격에 제공하고 있습니다"라고 말한다.
崎浜 大史사키하마 모토후미
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스시노 다리핀
寿司のだりぴん
- 오사카역/우메다역, 오사카부
- 스시,일식 / 일식 전반 / 스시 / 생선회, 해물 요리
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竹地 輝昌다케치 데루마사
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자신의 솜씨로 만들어내는 ‘맛’으로 많은 사람들에게 행복한 시간을
1986년, 오사카부 출신. ‘사람을 기쁘게 하고 싶다’라는 생각으로 고등학교 시절에 조리사 면허를 취득하고 요리의 길로 나아가기로 결심했습니다. 전문학교를 거쳐 처음으로 취직한 곳은 초밥과는 정반대인 이탈리안. 그 후에도 다양한 ‘요리’를 알고 싶어서 다른 업태의 음식을 체험하지만, 가장 심플하게 음식을 즐기실 수 있는 것이 초밥이라고 느끼고 현재는 초밥 장인으로서 실력을 선보이고 있습니다.
竹地 輝昌다케치 데루마사
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와다이닝 사토
和Dining三十
- 진보쵸, 도쿄도
- 일식,일식 / 일식 전반 / 가이세키 요리 / 매실주
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佐藤 諒馬사토 료마
쉐프의 추천 있음 -
유명 요리 여관에서 연마한 솜씨를 바탕으로 일본 요리의 새로운 매력을 전파한다.
1990년, 지바현 출생. 요리가 좋아서 프로 요리인을 꿈꾸며 사쿠라 히가시 고등학교의 조리국제과에서 수학했습니다. 졸업 후 일본에서 손에 꼽는 요리 여관인 노토의 [가가야]에서 8년간 실력을 쌓았습니다. 변함없는 정진과 섬세한 손기술이 좋은 평가를 얻어서 전국 기능 올림픽, 일본 요리 부문 이시카와현 대표, 이시카와현 청소년 기능상에 빛나는 등 요리 대회에서의 수상 이력도 많습니다. ‘일본 요리를 더욱 친근하게’를 신조로 삼고 2017년 가을, 도쿄 진보초에 자신의 가게 [사토]를 개업했습니다.
佐藤 諒馬사토 료마
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오니와소토 후쿠와우치
鬼はそと 福はうち
- 스미카와/마코마나이/모이와, 홋카이도
- 우동,일식 / 샤브샤브 / 스키야키 / 카레 우동
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安藤 殉司안도 준지
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요리, 접객 모두 정통한 요리사를 지향하며
1967년 홋카이도 출생이다. 접객도 요리도 할 수 있게 되고 싶어서 홀 업무를 겸할 수 있는 호텔 레스토랑에 입사했다. 주방에서는 요리를 공부하고, 홀에서는 접객의 마음을 키우며 매일매일 수련에 매진했다. 그 후 야키니쿠 레스토랑으로 활동무대를 옮겨 고기 전문가가 되기 위해 경험을 쌓은 후, 2003년에 계열사인 [해산물&육류 스테이크 마루야마]로 자리를 옮겼다. 2013년부터는 [오니와소토 후쿠와우치]로 자리를 옮겨 주방장에 취임했다.
安藤 殉司안도 준지
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로바다야키 잇신 난바점
炉端焼き一新 難波店
- 난바, 오사카부
- 일식,일식
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松本 悠一마츠모토 유이치
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초심을 잃지 않고, 맛있고 웃음이 넘치는 요리가 목표
1993년 오사카부 출생. 원래 요리를 좋아했으며 사람들에게 맛있다라는 말을 듣고 기쁘다고 느낀 것이 출발점이었다. 보다 맛있는 것을 찾으려는 맛에 대한 탐구심도 높아서 점차 본격적으로 요리사를 지망하게 되었다. 다양한 음식점에서 아르바이트를 하며 경험을 쌓은 후, [잇신]에 정착했다. 지금도 초심을 잃지 않고 손님의 만족을 최우선으로 삼아 다시 오고 싶다는 생각을 가질 수 있도록 최선을 다하고 있다.
松本 悠一마츠모토 유이치
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와규 구로사와 사카에마치도리점
和牛黒澤 堺町通り店
- 오시마/에사시, 홋카이도
- 우나기(장어),일식 / 일식 전반 / 스키야키 / 일본식 스테이크
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兪 昌日유 마사히
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열정을 가지고 맛을 추구하며 이상적인 음식점을 경영
1964년 홋카이도 오타루시 출생.유소년기부터 가업인 야키니쿠점 일을 돕곤해서 주방에 들어갈 기회가 많았다. 원래 직업은 오락시설 및 간호시설 사장이지만 '내가 식사하러 가고 싶은 음식점'을 만들고 싶다는 일념으로 시작했다. 음식에 관한 책을 300권 이상 읽고, 국내외를 불문하고 맛있는 음식을 찾아다니며 시행착오를 거친 끝에 기본이 되는 맛을 만들어냈다. 2018년 [와규 구로사와 본점]을 개점. 현재도 열정적으로 활동을 이어나가고 있다.
兪 昌日유 마사히
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야키니쿠 고베 쥬시야
焼肉 神戸十四屋
- 난킨마치(고베 차이나타운)/규쿄류치, 효고현
- 야키니쿠(숯불고기),야키니쿠, 한국 요리 / 스키야키 / 야키니쿠 / 일본식 스테이크
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横山 晋也요코야마 신야
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식재료, 공간 모두를 고집해 상질의 야키니쿠 체험을 제안
1974년 효고현 출생. 이탈리안, 일본 요리, 아시아 요리, 스테이크 전문점 등 폭넓은 장르의 음식점을 경험. 다양한 장르마다 요리를 매료시키는 방법, 소재와 마주하는 방법을 배웠다. 현재 [야키니쿠 고베 쥬시야] 오너 겸 요리사로서 활약 중. '고베규'라는 최고봉의 재료를 취급할 뿐만 아니라, 릴렉스하고 쾌적하게 야키니쿠를 먹을 수 있는 가게 분위기에도 주목. 식재료 공간 모두를 고집해 상질의 체험을 제안하고 있다.
横山 晋也요코야마 신야
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가이센도코로 후지
海鮮処 ふじ
- 가와구치코/후지요시다/야마나카코, 야마나시현
- 해물덮밥,일식 / 일식 전반 / 생선회, 해물 요리 / 돈부리(덮밥)
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山田 楓야마다 가에데
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후지산 기슭에서 태어나고 자랐으며, 3성급 호텔 프렌치에서 이자카야를 경험하다
2003년 야마나시현 출생. 후지산 기슭 야마나카코무라에서 태어나 자랐으며, 고등학교 졸업 후 3성급 호텔 내 프렌치 레스토랑에서 3년간 근무했다. 그 후에도 고급 레스토랑뿐만 아니라 캐주얼한 이자카야도 경험하며 다양한 장르의 요리에 도전해왔다. 현재는 [가이센도코로 후지]의 요리사로 활약 중이다.
山田 楓야마다 가에데
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안안 아카사카점
あん庵 赤坂店
- 아카사카, 도쿄도
- 이자카야,이자카야 / 닭고기 요리 / 생선회, 해물 요리 / 두부 요리
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横川 達也요코카와 다츠야
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사람과 이야기 나누기를 좋아한다. 활기찬 구호로 매장을 밝은 분위기로 만드는 점장
1992년 돗토리현 출생. 어린 시절부터 요리에 흥미가 있었고, 자신이 만든 요리를 가족에게 대접하기도 했다. 또한 사람과 대화하는 것을 좋아하기도 해서 장래에 음식의 길로 나가기로 결심했다. 학생 시절부터 음식점에서 아르바이트를 시작하여 졸업 후에 음식업계로. 현재는 [안안 아카사카점]에서 점장으로서 활약하고 있다. 매장을 방문하는 손님에게는 항상 웃는 얼굴을 보여주며 활기찬 구호로 매장을 밝은 분위기로 만들고 있다.
横川 達也요코카와 다츠야
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