Update-date: May 31 2024
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많은 나라에서 이탈리아 음식이 선호되기 때문에, 결국 현지 요리와 융합하며 원래 이탈리아 요리 레시피의 새로운 변형을 만들어냅니다. 이는 일본도 예외는 아닙니다. 일본의 이탈리아 요리에 대한 사랑은 거의 모든 일본 도시에서 찾을 수 있는 많은 이탈리아 요리 레스토랑뿐만 아니라, 일식 셰프들의 창의력에서 탄생한 흥미로운 무국적, 다국적 요리의 다양함을 통해 드러납니다. 이 기사에서, 일본에 살고 있는 한 이탈리아인이 일본의 이탈리아 음식의 역사, 일본에서 찾을 수 있는 이탈리아 음식의 종류, 그리고 이 매력적인 퓨전 요리를 직접 먹어볼 수 있는 몇 가지 훌륭한 레스토랑에 대해 소개합니다!
일본의 이탈리아 요리 역사
이탈리아 요리가 언제 정확히 일본에 도입되었는지를 확인할 증거는 거의 없지만, 이 요리가 일본에서 오랜 역사를 가지고 있음은 분명합니다. 스파게티는 일찍이 1920년대에 일본 카페의 메뉴에 등장했고, 원래 정통 이탈리아 요리를 가리키는 일본어 용어인 "이타메시"는 그보다 훨씬 더 오래전부터 사용되었습니다.
이탈리아 요리는 역사를 통틀어 여러 차례 인기가 급증했으며, 그 중에서도 1940년대 미국 점령기에 이탈리아계 미군 병사들이 고향의 맛을 그리워하면서 더욱 주목받기 시작했습니다. 하지만, 이탈리아 요리가 널리 퍼지기 시작한 것은 1990년대 프랑스 요리의 인기가 감소하면서 이탈리아 요리의 부상을 가능하게 한 때였습니다.
1990년대, 일본은 1980년대의 경제 버블 붕괴로 인해 장기간의 불황을 겪었습니다. 결과적으로, 주민들은 저렴하면서도 활기찬 분위기의 이탈리아 요리에 더 많은 관심을 기울이기 시작했으며, 이는 형식적이고 고가의 프랑스 요리와는 뚜렷한 대조를 이루었습니다. 프랑스에서 훈련받은 일본 셰프들은 이탈리아로 관심을 전환했고, 그들이 만든 요리는 대성공을 거두었습니다. 연장자들은 친숙함을 좋아했고, 젊은 세대는 요리의 외국적인 면과 저렴한 가격에 매료되었습니다. 이 성공은 결국 '이타메시'라는 용어의 진화로 이어졌으며, 이제는 일식의 맛과 재료가 가미된 이탈리아 요리 요리를 가리키는 용어가 되었습니다.
1990년대, 일본은 1980년대의 경제 버블 붕괴로 인해 장기간의 불황을 겪었습니다. 결과적으로, 주민들은 저렴하면서도 활기찬 분위기의 이탈리아 요리에 더 많은 관심을 기울이기 시작했으며, 이는 형식적이고 고가의 프랑스 요리와는 뚜렷한 대조를 이루었습니다. 프랑스에서 훈련받은 일본 셰프들은 이탈리아로 관심을 전환했고, 그들이 만든 요리는 대성공을 거두었습니다. 연장자들은 친숙함을 좋아했고, 젊은 세대는 요리의 외국적인 면과 저렴한 가격에 매료되었습니다. 이 성공은 결국 '이타메시'라는 용어의 진화로 이어졌으며, 이제는 일식의 맛과 재료가 가미된 이탈리아 요리 요리를 가리키는 용어가 되었습니다.
이탈리아 요리의 인기는 오늘날까지 계속되고 있습니다. 현재 도쿄에만 약 20,000개의 이탈리아 요리 레스토랑이 있는 것으로 추정됩니다! 일부는 극도의 진정성을 소중히 지켜내는 반면, 다른 일부는 고품질의 이타메시를 자랑스럽게 제공합니다.
이탈리아 사람들을 충격에 빠뜨릴지도 모르는, 일본에서 재해석된 5가지 이탈리아 요리
1. 일본식 파스타
와후(和風, 일본식) 파스타는 일반적으로 스파게티와 같은 파스타 요리가 어떤 방식으로든 변형되거나, 주로 일식 재료가 추가됨으로써 일식의 맛을 내는 것을 칭합니다.
와후 파스타를 만드는 가장 일반적인 방법 중 하나는 멘타이코(명란)나 시라스(뱅어)와 같은 일식 해산물 재료를 추가하는 것입니다. 해물은 파스타에 추가하기에 일반적인 재료이므로 이것은 대부분의 이탈리아 사람들에게 너무 낯설지 않을 것입니다. 개인적으로는 멘타이코 스파게티를 즐겨 먹는데, 이는 이탈리아 사르데냐에서 흔히 발견되는 소금에 절인, 숙성된 생선 알인 '파스타 에 보타르가'를 연상시키기 때문입니다.
와후 파스타를 만드는 가장 일반적인 방법 중 하나는 멘타이코(명란)나 시라스(뱅어)와 같은 일식 해산물 재료를 추가하는 것입니다. 해물은 파스타에 추가하기에 일반적인 재료이므로 이것은 대부분의 이탈리아 사람들에게 너무 낯설지 않을 것입니다. 개인적으로는 멘타이코 스파게티를 즐겨 먹는데, 이는 이탈리아 사르데냐에서 흔히 발견되는 소금에 절인, 숙성된 생선 알인 '파스타 에 보타르가'를 연상시키기 때문입니다.
와후 파스타는 때로 이탈리아 요리에서 크게 벗어나거나 이탈리아에는 존재하지 않는 레시피도 포함하고 있습니다!
이의 한 예로, 일본에는 존재하지만 이탈리아인들에게는 거의 알려지지 않은 카르보나라가 있습니다. 판체타(Pancetta), 계란, 파마산 치즈, 흑후추를 사용하는 이탈리아의 조리법과 달리, 일본 버전은 풍부한 양의 크림과 날계란 하나, 때로는 채소까지 포함되어 있습니다!
이의 한 예로, 일본에는 존재하지만 이탈리아인들에게는 거의 알려지지 않은 카르보나라가 있습니다. 판체타(Pancetta), 계란, 파마산 치즈, 흑후추를 사용하는 이탈리아의 조리법과 달리, 일본 버전은 풍부한 양의 크림과 날계란 하나, 때로는 채소까지 포함되어 있습니다!
일본에서 가장 잘 알려진 와후 파스타 요리는 “나폴리탄” 파스타인데, 실제로 이탈리아에는 존재하지 않습니다. 푹 삶은 면과 케첩, 버섯, 소시지, 양파, 피망, 그리고 타바스코 소스로 만들어진 이 요리는, 아마도 평균적인 이탈리아 요리에서 좋은 파스타로 여겨지는 것과는 정반대일 것입니다만, 일본에 있을 때 꼭 시도해봐야 할 독특한 요리임에 틀림없습니다.
2. 일본식 피자
일본에는 본토 이탈리아 요리 방식으로 피자를 준비하는 많은 레스토랑이 있지만, 이 상징적인 이탈리아 요리는 종종 일본인들의 취향에 맞게 조정되어 이탈리아에서는 일반적으로 사용되지 않는 여러 예상치 못한 재료들이 토핑으로 등장하기도 합니다. 이는 전형적인 일식 재료에서부터 오렌지, 레몬, 그리고 양파에 이르기까지 다양할 수 있습니다!
이탈리아 요리의 관점에서, 피자에 들어가는 좀 더 이상한 재료 중 하나는 바로 미소 된장입니다. 이 발효된 콩 페이스트는 일본에서 다양한 요리에 즐겨 사용되지만, 아직도 그것이 피자와 얼마나 잘 어울리는지 먹어보기 전까지는 확신할 수 없을 것입니다. 사진은 그 모습의 예입니다. 또 다른 놀라운 추가 재료는 시라코, 즉 대구의 정소입니다. 이것은 일본 사람들조차도 독특한 맛으로 여기는 특별한 풍미를 가지고 있습니다!
마지막으로, 일식 피자를 얘기하면서 일본에서 가장 사랑받는 두 가지 맛인 "테리야키 치킨"과 "새우와 마요네즈"를 언급하지 않을 수 없습니다. 첫 번째 토핑은 테리야키 소스(간장, 미림, 설탕으로 만든 소스)에 절인 치킨 조각으로 구성되어 있습니다. 이것은 피자에 달콤하면서 짭짤한 맛을 부여합니다. 두 번째는 이름에서 알 수 있듯이 새우와 마요네즈를 결합한 요리입니다. 조개류는 이탈리아에서도 종종 피자 토핑으로 사용되는 해산물이지만, 마요네즈와 결합된 적은 없기 때문에 이탈리아인에게는 이상하게 보일 수도 있습니다!
3. 도리아
도리아는 이탈리아에는 존재하지 않지만, 일본의 많은 이탈리아 요리 레스토랑 메뉴에서 찾을 수 있는 또 다른 이타메시(일본식 이탈리안) 요리입니다. 실제로 1930년대에 요코하마의 한 호텔의 셰프가 몇몇 해외 손님들을 위해 발명했습니다!
이것은 베샤멜 소스, 치즈, 밥, 그리고 가끔 토마토 소스가 들어간 캐서롤 요리입니다. 새우, 야채, 햄버거 스테이크, 그리고 치킨과 같은 다양한 토핑과 함께 즐길 수 있습니다.
이것은 베샤멜 소스, 치즈, 밥, 그리고 가끔 토마토 소스가 들어간 캐서롤 요리입니다. 새우, 야채, 햄버거 스테이크, 그리고 치킨과 같은 다양한 토핑과 함께 즐길 수 있습니다.
비록 도리아는 정통 이탈리아 요리가 아니지만, 개인적으로는 매우 맛있다고 생각합니다. 크리미한 질감이 이탈리아 요리 리조또를 연상시키고, 치즈도 정말 친숙한 맛이 있기 때문입니다! 누군가가 수출하기로 결정한다면, 이탈리아에서도 인기를 얻을 수 있을 것이라고 생각합니다.
4. 생 햄 샐러드
일본의 이탈리아 요리 레스토랑에서 제공하는 많은 전채 요리 중에서, 이 메뉴를 자주 볼 수 있습니다. '나마'는 일본어로 생(生)이라는 뜻이며, 실제로 이것은 상단에 프로슈토 크루도(생으로 양념하고 건조 숙성한 햄)가 올려진 샐러드입니다. 샐러드 자체는 보통 상추 잎과 토마토로 만들어지며, 추가적인 맛을 위해 위에 파마산 치즈가 뿌려집니다.
이탈리아 사람으로서, 이 요리가 일본에서 왜 이렇게 인기 있는지 완전히 이해할 수 있습니다. 프로슈토는 모든 것을 더 맛있게 만들기 때문입니다! 사실, 이탈리아 요리는 보통 샐러드 위에 프로슈토를 토핑으로 사용하는 것을 생각하지 않을 것입니다, 왜냐하면 샐러드 드레싱 만으로도 이미 완성된 자연스러운 맛을 망칠 위험이 있기 때문입니다. 그럼에도 불구하고, 나마 햄 샐러드는 놀랍게도 저렴한 가격에 맛있는 프로슈토를 시식하는 좋은 방법입니다!
5. 젤라또
이탈리아인들과 일본인들이 공통적으로 인정하는 한 가지는 좋은 식사에는 디저트가 빠질 수 없다는 것입니다.
비록 우유가 메이지 시대(1868-1912)까지 전통적인 일식 식단에 포함되지 않았지만, 일본은 우유로 만들 수 있는 모든 맛있는 음식을 받아들였고, 시간이 지나면서 전 세계의 우유 디저트를 전통 일식 맛과 결합하여 자신들의 입맛에 맞게 조정했습니다. 젤라또는 그런 음식 중 하나입니다.
비록 우유가 메이지 시대(1868-1912)까지 전통적인 일식 식단에 포함되지 않았지만, 일본은 우유로 만들 수 있는 모든 맛있는 음식을 받아들였고, 시간이 지나면서 전 세계의 우유 디저트를 전통 일식 맛과 결합하여 자신들의 입맛에 맞게 조정했습니다. 젤라또는 그런 음식 중 하나입니다.
일본에서는 말차(구운 녹차), 고구마, 심지어 와사비와 같이 다른 곳에서는 찾을 수 없는 독특한 맛의 젤라또를 찾아볼 수 있습니다. 저를 가장 놀라게 한 맛 중 일부는 젤라또에 이례적인 회색을 부여한 검은깨였고, 어떤 이유에서인지 땅콩같은 맛이 났던 간장 젤라또였습니다. 이러한 전통적인 일식의 맛이 얼마나 맛있는지 정말 놀랍습니다, 그러니 꼭 맛보세요!
일본의 이탈리아 요리 레스토랑에 대한 5가지 놀라운 점
1. 일반적으로는 하지 않는, 매운 기름이나 파마산 치즈를 뿌리는 것
일본에 처음 왔을 때, 이타메시(일본식 이탈리아 요리)를 둘러싼 매너와 문화에 놀랐습니다. 예를 들어, 이탈리아인들은 원래 레시피에 없는 재료를 추가하지 않습니다. 타바스코를 추가하는 것도, 파마산 치즈를 추가하는 것도 마찬가지입니다! 이는 이탈리아인들이 전통적인 레시피를 매우 좋아하고 거의 벗어나지 않기 때문입니다.
2. 올리브 오일에 빵을 찍어먹는 것
이탈리아 사람들에게 이상하게 보일 수도 있는 또 다른 것은, 일본의 이탈리아 요리 레스토랑 많은 곳에서 부식으로 제공하는 빵과 올리브 오일입니다. 이탈리아에서는 주로 메인 요리를 기다리면서 빵을 그대로 먹거나, 접시에 남은 소스의 마지막 조각을 닦아내는 '파레 스카르페타(fare scarpetta)'에 사용합니다.
3. 식사 중에 커피나 따뜻한 차를 마시는 것
일본 사람들이 식사를 하면서 커피(뜨거운 것과 아이스 모두)와 뜨거운 차를 마시는 것을 보고 저도 놀랐습니다. 이탈리아에서는 사람들이 아침 식사나 간단한 간식 시간에만 음식과 함께 이런 음료를 마십니다. 점심이나 저녁 식사 때는 이탈리아인들은 보통 음식을 다 먹을 때까지 음료를 기다리며, 음료에는 절대 얼음이 들어가지 않습니다! 일식 습관을 받아들인 것을 인정해야 하는데, 저도 이제 점심을 먹으면서 마시고 싶을 때는 카푸치노를 마시곤 합니다.
4. 바냐 카우다(Bagna Cauda)가 굉장히 유명한 것
마늘과 멸치로 만든 소스에 생채소나 조리된 채소를 찍어 먹는 요리인 바냐 카우다(Bagna Cauda)에 대한 일본인들의 사랑도 놀랍습니다. 이 요리는 제가 태어난 피에몬테에서 유래했습니다. 이탈리아 요리임에도 불구하고 이탈리아에서는 찾아보기 힘들고, 맛을 시도해 본 사람들 대부분은 맛이 너무 강해서 그들의 취향에 맞지 않는다고 생각하기 때문에 대부분의 이탈리아인들이 아마도 이 요리를 시도해 본 적이 없을 겁니다. 하지만 일본에서는 이 요리가 너무 인기가 많아서 일반 슈퍼마켓에서도 캔이나 건조된 버전을 살 수 있습니다!
5. 피자를 나눠먹는 것
가장 흥미로운 일본인들의 습관을 마지막으로 소개합니다. 일본에서는 보통 여러 사람과 함께 하나의 피자를 공유합니다. 그러나 이탈리아에서는 각자 개인 피자를 주문하는 것이 일반적입니다! 이탈리아에서의 피자는 파티가 아니면 공유할 의도가 없으며, 그마저도 이탈리아인들은 실제로 먹을 수 있는 것보다 훨씬 많은 피자를 주문해 모두가 한 판의 피자를 먹을 수 있도록 합니다. 일본에서 살면서 여러 일식 요리 습관에 익숙해졌지만, 이 습관만큼은 절대 바꾸지 않을 것입니다.
일식 트위스트를 가진 도쿄의 맛있는 이탈리아 요리 레스토랑 3곳
1. Ristorante Hamazaki
Chef Hamazaki, Ristorante Hamazaki의 소유주는 이탈리아 요리에 매료되어 있으며, 각 재료에서 맛을 끌어내는 방법에 대해 매우 흥미를 가지고 있습니다. 그는 이탈리아 요리의 진정한 기술을 배우기 위해 만투아와 피렌체에서 일한 후, 2001년에 도쿄에서 자신의 레스토랑을 열기로 결정했습니다. 그는 일본 전역에서 신선한 재료를 세심하게 선택하고, 생산자 및 농장과 긴밀히 협력하여, 이탈리아 요리에 대한 그의 사랑과 고품질 일식 재료의 매력을 보여주는 요리를 만듭니다. 그 결과는 최고의 양면을 가진 무국적, 다국적 요리로 탄생했습니다.
이 환상적인 레스토랑에서 시도해 볼 수 있는 놀라운 무국적, 다국적 요리 요리 중 하나는 고치 현의 달콤한 토마토 소스가 곁들여진 차갑게 한 시라스(뱅어)를 올린 카펠리니입니다. 올리브 오일의 기름기가 얇은 면 위에 뿌려져 아름답게 대비되며, 일본 토마토의 산뜻한 산미와 단맛 그리고 일식 요리에서 흔히 찾을 수 있는 뱅어의 신선한 맛이 잘 어우러집니다. 이 이탈리아 요리 요리와 일식 재료가 얼마나 잘 어울리는지에 대해 분명히 말문이 막힐 것입니다!
Ristorante Hamazaki
Open: [Weekdays, Saturday, National Holidays, Day before National Holidays] Dinner 6:00 pm - 9:30 pm (L.O. 9:30 pm)
[Thursday - Saturday] Lunch 12:00 pm - 2:00 pm (L.O. 2:00 pm)
Closed: Irregular
Average price: [Dinner] 18,000 JPY / [Lunch] 7,000 JPY
Access: 10 minutes on foot from Tokyo Metro Omotesando Station A4 Exit/8 minutes on foot from Tokyo Metro Ginza Line Gaienmae Station
Address: 1F, Sunlight Hill Aoyama, 4-11-13, Minami Aoyama, Minato-ku, Tokyo Map
More Details Reservation
Average price: [Dinner] 18,000 JPY / [Lunch] 7,000 JPY
Access: 10 minutes on foot from Tokyo Metro Omotesando Station A4 Exit/8 minutes on foot from Tokyo Metro Ginza Line Gaienmae Station
Address: 1F, Sunlight Hill Aoyama, 4-11-13, Minami Aoyama, Minato-ku, Tokyo Map
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2. Ristorante Honda
Ristorante Honda은 서비스에 큰 주의를 기울이며, 편안하고 친밀한 분위기, 세련된 인테리어, 맛있는 음식으로 손님을 기쁘게 합니다. 사랑하는 사람과 특별한 이벤트를 축하하고 싶다면, 이 식당을 방문하는 것이 좋습니다. 여기의 셰프 겸 주인은 이전에 프랑스와 이탈리아에서 훈련을 받았으므로, 이탈리아 요리 조리 방법을 잘 알고 있으며, 이 전문 지식을 활용하여 이탈리아 요리 레시피와 일식 재료 및 기술을 아름답게 보여주는 메뉴를 개발했습니다.
이 레스토랑에서 가장 인기 있는 요리 중 하나는 생강과 화이트 발사믹 식초를 곁들인 어린 가다랑어 & 봄 가지 카르파초입니다. 이탈리아 요리 카르파초 요리에서 흔히 볼 수 있는 생선 대신, 여기 셰프는 일본의 가다랑어와 지역 채소를 사용하기로 결정했습니다. 이것은 두 음식 문화가 만들어내는 축제이며, 말로 표현할 수 없는 독특하면서도 놀라운 맛을 제공합니다.
Ristorante Honda
Open: [Tuesday - Sunday, National Holidays, Day before National Holidays] Lunch 12:00 pm - 2:00 pm (L.O. 2:00 pm), Dinner 6:00 pm - 10:00 pm (L.O. 10:00 pm)
Closed: Mondays
Average price: [Dinner] 15,000 JPY / [Lunch] 5,000 JPY
Access: A 5-minute walk from exit 3 of Gaiemmae station. Turn right at Bell Commons, and we will be at the first building you see after turning right from the optician "Masunaga".
Address: 1F, 2-12-35, Kita Aoyama, Minato-ku, Tokyo Map
More Details Reservation
Closed: Mondays
Average price: [Dinner] 15,000 JPY / [Lunch] 5,000 JPY
Access: A 5-minute walk from exit 3 of Gaiemmae station. Turn right at Bell Commons, and we will be at the first building you see after turning right from the optician "Masunaga".
Address: 1F, 2-12-35, Kita Aoyama, Minato-ku, Tokyo Map
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3. Coconoma Season Dining
Coconoma Season Dining은 일본식 이탈리안, 무국적・다국적 요리 세계에서 큰 축복입니다. 업계에서 20년 이상의 경험을 가진 베테랑 셰프가 이끄는 가운데, 일식과 이탈리아 요리의 좋은 특성을 이곳의 요리에 모두 담아내기 위해 전력을 다하고 있습니다! 계절에 따라 신선한 일식 재료로 만든 최고의 요리를, 교토의 이미지를 반영하여 세심하게 디자인된 캐주얼하면서도 세련된 식사 공간에서 즐기세요.
그들의 광범위한 메뉴 중에서 시그니처 아이템은 비스테카(Bistecca), 또는 즉 이탈리아식 스테이크입니다. 이 맛있는 요리를 쿠마모토에서 온 일본산 소고기 등심을 사용하여 완벽하게 부드러운 질감과 아름답게 균형 잡힌 감칠맛을 자랑합니다. 하지만, 만약 당신이 생선 요리를 선호한다면, 도요스 어시장에서 직접 구매한 신선한 생선을 사용하는 카르파초(Carpaccio) 플레터를 놓치지 마세요. 일본산 해산물의 다양함을 맛보는 훌륭한 방법입니다!
Coconoma Season Dining
Open: Breakfast 7:00 am - 10:00 am, Lunch 11:00 am - 2:00 pm (last order 2:00 pm), Cafe 2:00 pm - 6:00 pm, Dinner 6:00 pm - 1:00 am (last order 11:00 pm)
Closed: None
Average price: [Dinner] 4,500 JPY / [Lunch] 1,500 JPY
Access: 6 minutes walk from Exit 2 of Roppongi Station on Hibiya line, or 8 minutes walk from Exit 5 of Nogizaka Station on Chiyoda line.
Address: 1F, Hotel & Residence Roppongi, 1-11-6, Nishiazabu, Minato, Tokyo
Access: 6 minutes walk from Exit 2 of Roppongi Station on Hibiya line, or 8 minutes walk from Exit 5 of Nogizaka Station on Chiyoda line.
Address: 1F, Hotel & Residence Roppongi, 1-11-6, Nishiazabu, Minato, Tokyo
일본의 맛있는 이탈리아 요리의 역사와 혁신을 발견하고, 직접 시도해 보고 싶다는 마음이 들지 않으셨나요? 이 기사에서 소개한 레스토랑 중 하나를 탐방하고 입맛을 돋우는 일본식 이탈리안, 무국적・다국적 요리를 직접 시도할 기회를 잡아보세요! Buon appetito!
Disclaimer: All information is accurate at time of publication.
