여행에서 만나는 맛――향토 요리의 명점 「야나기야」에서 체험하는 산의 은혜

최종 수정: 2025년6월26일

작성자: SAVOR JAPAN

여행에서 만나는 맛――향토 요리의 명점 「야나기야」에서 체험하는 산의 은혜

야나기야는 미식가들 사이에서 소문난, 진정한 비경의 료테이입니다. 하지만 나고야로 향하는 여행자들에게 야나기야는 인생을 바꾸는 식사 경험으로 이끄는, 단 1시간의 열차 여행 거리에 있습니다. 기후의 산골짜기로 발걸음을 옮기면 옛날 방식의 이로리를 사용한 요리, 고대로부터 전해 내려오는 저장식품, 그리고 지역의 풍부한 농산물과 야생 고기를 만끽할 수 있습니다. 한때 민가였던 건물은 지금은 170년 된 일본의 옛 시절을 전하는 성지입니다. 야나기야에서는 개인실에서 천천히 식사를 즐길 수 있습니다. 무대 뒤에서 계절 요리가 준비되는 동안, 손님들은 다다미 위에 앉아 이로리를 둘러앉습니다. 타닥타닥 소리를 내는 불꽃 앞에서 와인이 따라지고, 대화가 활발해지며, 추억이 만들어질 것입니다.

Sydney Seekford (시드니 시크포드)

미식 콘텐츠 크리에이터

2022년부터 일본에 거주 중인 미국인. 일본을 대표하는 유명 미디어에서 활동하는 푸드 라이터이자 미식 콘텐츠 크리에이터. 메뉴 번역 및 언어 지원 서비스 'MENUWIZ'의 창립자. 예약 플랫폼을 위한 카피라이팅, 영상 및 미디어 제작과 출연, 유명 브랜드의 외식 컨설팅 등 다양한 경력을 보유. 지역 식문화에 초점을 맞춘 지역 활성화와 슬로우 투어리즘에 깊은 열정을 가지고 있다.

야나기야에의 여행

나고야에서 전철로 약 1시간의 여정, 이미 우리의 식욕이 자극되기 시작합니다. 풀과 나무, 숲의 풍경을 보며 배가 고파지는 일은 일상에서는 좀처럼 없습니다. 그러나 나고야역을 출발한 전철이 교외의 풍경을 느긋하게 지나가면, 점차 서양식 주택들은 옛날 일본 가옥으로 바뀌고, 점점 건물 수도 드물어집니다. 계절은 봄의 끝. 멀리 나무들 사이에는 야생 등나무 꽃이 방울지듯 피어 보라색 풍경이 펼쳐져 있습니다. 목적지를 알고 있는 우리는 창문 너머를 가만히 바라보면 마치 그 너머에 디너가 기다리고 있는 것처럼 느껴집니다. 그 식사는 조용히 쪄지고, 나뭇잎 사이로 비치는 햇살 속에서 우리를 기다리고 있을지도 모릅니다.

우리가 향하는 곳은 기후현 깊은 산속에 위치한 향토 요리점 "야나기야"입니다. 기후현이라고 하면 그 북서쪽 끝에 위치한 세계유산 시라카와고로 잘 알려져 있지만, 사실 도쿄에서 시라카와고를 방문하는 것과 야나기야에 가는 거리는 거의 같습니다.

기후현 미즈나미시의 조용한 마을에 위치한 야나기야는 언덕 위에 서 있는 지은 지 170년 된 고택입니다. 이곳에서는 익숙하지 않은 관광객의 모습을 거의 볼 수 없습니다. 도쿄에서 나고야역까지 신칸센으로 약 2시간, 주오선으로 1시간, 미즈나미역에서 전용 셔틀버스로 15분 거리입니다. 인적이 드문 곳에 있음에도 불구하고 미식의 성지로 확고한 명성을 쌓아가고 있습니다. 일본 최고의 음식점 리뷰 사이트에서 사용자 투표로 "일본 최고의 레스토랑"으로 선정된 적도 있으며, 세계 최고의 레스토랑이라는 평가도 높습니다.

현재, 야나기야는 기후에서 태어나고 자란 3대째 주인이 운영하고 있습니다. 그 맛은 자연의 은혜를 통째로 담아낸 것으로 독특한 풍미가 돋보이며, 일반적인 일식의 "가정의 맛"과는 확연히 구별됩니다. 그러나 오래전부터 전해 내려오는 손이 많이 가는 조리법은 이 계절에만 맛볼 수 있는 특별한 재료와 훌륭하게 조화를 이루고 있습니다. 주변 산에서 채취한 산나물, 야생의 지비에와 강고기 등 매력적인 진미들이 차례차례로 쇼지 너머에서 운반되어 옵니다.

식사

디너는 먼저 음료부터 시작합니다. 우리는 맥주와 논알코올 맥주로 건배를 하고, 밤이 깊어질수록 레드 와인과 일본술 병도 열어 즐겼습니다. 가장 익숙한 요리는 볼륨 만점의 코스 요리로, 모두 불 옆에서 천천히 구워집니다. 가끔 직원이 표면을 그을리면, 지방이 숯불에 떨어져 파치파치 소리를 내며 불꽃이 일어납니다. 그런 자연스러운 모습이 오히려 편안하게 느껴집니다. 신성한 의식이라기보다는 가족의 모닥불이나 바비큐와 같습니다. 대지와 맑은 시내에서 태어난 호화로운 재료를 부담 없이 즐길 수 있는, 그런 최고의 공간입니다.

그날 저녁 식사에서는 야생 고기와 청류에서 자란 송어가 단백질의 주역을 맡고 있었습니다. 사슴고기는 두 가지 방식으로 제공됩니다. 하나는 부드럽고 지방이 적은 심장(하츠)의 꼬치구이, 또 하나는 등심 꼬치구이입니다. 야나기야의 사슴고기는 특히 이 시기에 매우 신선하고 가볍습니다. 겨울 동안 지방을 다 쓴 사슴들은 막 새싹을 먹기 시작하는 시기로, 고기 질도 깔끔합니다. 내장에 익숙하지 않은 사람도 장작불에 구운 사슴 심장의 마치 등심 같은 맛에 놀랄 것입니다. 야나기야의 달콤짭짤한 간장 소스가 절묘하게 어울립니다.

특색 있는 연출로서, 저희는 멧돼지 등심을 사용한 "맛 비교"를 체험할 수 있었습니다. 그것은 멧돼지의 같은 부위인 등심을 서로 다른 조리법으로 맛보고 비교하는 것이었습니다. 마치 고급 마블링 스테이크와 두툼한 베이컨의 일대일 대결처럼, 두 가지 야생 고기가 노천 화로의 이로리에서 천천히 구워졌으며, 각각 일본의 전통 조미료인 유자 고추와 알갱이 머스타드로 맛을 냈습니다. 번갈아 가며 맛보는 것으로, 자연 속에서 자란 야생 멧돼지 특유의 깊은 맛은 물론 식감과 풍미의 차이도 두드러졌습니다. 어느 쪽도 맛있음은 틀림없지만, 그 매력은 전혀 달랐습니다.

꼬치에 꽂아 이로리의 숯재 속에 세워 천천히 구워낸 아마고의 로바타야키가 한 사람당 한 마리씩 준비되었습니다. 아마고는 은어보다 조금 이른 시기에 제철을 맞이하는 일본의 이와나(일본산 산천어) 종류로 종류로, 은어처럼 강한 비린내가 없는 것이 특징입니다. 이로리에서 꺼낸 아마고는 껍질이 팽팽하게 당겨지며 바삭한 식감을 자랑했습니다. 담백한 맛과 부드럽게 부서지는 흰살은 머리부터 꼬리, 그리고 뼈까지 남김없이 통째로 즐길 수 있었습니다. 저희는 먼저 소금이 소복이 맺힌 지느러미 부분을 집어 들고 마치 애니메이션에 나오는 원시인처럼 꼬치에서 직접 대담하게 한 입 베어 물었습니다.

물론, 이 고기와 생선들도 인상적이었지만, 봄의 야나기야에서는 무엇보다도 "야채"가 주역입니다. 익숙한 맛도 물론 즐길 수 있습니다. 데리야키로 조리된 죽순은 반짝이는 소스를 듬뿍 흡수하여 천천히 구워짐으로써 감칠맛이 최대한으로 끌어올려집니다. 그것뿐만 아니라, 이들 기본 재료에 더해 "산채"라고 불리는 봄의 보물, 즉 야생 채소가 오늘 밤 메뉴를 풍성하게 장식합니다.

10여 가지에 이르는 코스 요리의 주역은, 첫 입부터 마지막 접시까지 산에서 채취한 야생초와 산나물이 풍부하게 사용되었습니다. 그 중 대부분은 일본 이외에서는 거의 볼 수 없으며, 그중에는 저희에게 처음 만나는 희귀한 것도 있었습니다. 정성껏 끓여낸 산나물과 정성스럽게 절여진 야생초 등, 세 가지 모두 인상 깊고 강렬한 한 접시였으며, 그중에서도 기대하던 행자마늘(교자닌니쿠 Japanese ramps)의 맛이 돋보였습니다.

이어 운반된 것은 산더미처럼 쌓인 호화로운 튀김이었습니다. 튀김은 산나물을 맛보는 데 가장 친숙한 조리법입니다. 후키노토(버터버 새싹)는 독특한 쓴맛과 향이 특징이지만, 고온에서 재빨리 튀기면 그 풍미가 부드러워집니다. 고고미나 와라비와 같은 섬유질이 많아 쓴맛이 나기 쉬운 산나물도 뜨거운 기름에 감싸이면 섬세한 식감과 신선한 녹색의 맛이 끌어내집니다. 산나물과 튀김의 궁합이 좋은 이유는 금방 이해할 수 있었습니다. 목질화되기 전의 어린 나무나 관목의 줄기조차 옷을 입고 튀겨지면 놀랄 만큼 부드럽고 고소하게 완성됩니다. 그 튀김옷은 놀랄 만큼 가벼워서 깔려 있던 종이에 기름 얼룩 하나 남기지 않을 정도였습니다.

튀김용으로는 너무 작거나 모양이 고르지 않은 산나물들은 향기로운 전골 요리로 변신했습니다. 야채 조각, 멧돼지고기 조각, 두부, 버섯이 큰 검은 냄비에서 보글보글 끓여지며, 냄비에서 나오는 김 때문에 테이블 건너편 동료들의 얼굴이 보이지 않을 정도였습니다. 멧돼지 기름의 순수함이 국물에 깊은 맛을 더해주고, 한편으로는 야채의 향기가 상쾌한 숲의 여운을 남겨줍니다. 솔직히 말하면, 저는 이것을 세 번이나 리필했고, 마지막 요리의 남은 밥에 냄비 속 재료와 국물을 듬뿍 부어 맛있게 즐겼습니다.

식사의 마무리로, 더욱 잘게 썰어진 산나물이 갓 지은 흰쌀밥 속에 녹색의 색채로 다시 등장했습니다. 김이 모락모락 나는 뚝배기 안에는 산나물을 섞어 지은 밥이 들어 있었습니다. 그 향기는 마치 "자연 그 자체"라고밖에 표현할 수 없을 만큼 상쾌하고 야생미가 넘쳤습니다. 밥 위에는 진주처럼 작은 튀김 알갱이가 흩뿌려져 있어 한 입 한 입마다 기분 좋은 식감의 악센트를 더해줍니다.

야나기야의 키친에서는 낭비가 전혀 없습니다. 튀김 옷의 남은 부분조차도 산초와 절임을 곁들인 마무리 밥의 바삭한 포인트가 됩니다. 그보다 더 인상적이었던 것은 어떤 재료를 사용할 때도 그 균형이 훌륭하여 코스 전체의 흐름에 낭비가 없었다는 점입니다. 맛은 감칠맛과 쓴맛, 바삭함과 부드러움을 오가며 차례차례 다음 접시로 이끌어 줍니다. 이토록 많은 기름을 사용했음에도 식후에 이렇게 깔끔한 만족감을 느낄 수 있는 식사는 흔치 않습니다.

익숙한 맛과 식감을 즐기는 한편, 수많은 놀라움도 얻을 수 있었습니다. 뼈째 통째로 먹을 수 있는 생선이 그 대표적인 예이지만, 그 외에도 인상 깊은 요리가 있었습니다. 전채 요리 중 하나로 등장한 달콤짭짤한 간장 조림 '츠쿠다니'――그 정체는 바로 '벌 애벌레'였습니다. 걸쭉한 간장 소스에 조려진 그것은 한때 정석 안주로 사랑받았다고 합니다. 약 1센티미터 크기의 이 식재료는 간장과 생강이 효한 짭짤하고 매콤한 맛이 특징입니다. 그대로 샐러드에 넣어도 어색하지 않을 듯한 풍미로, 마치 우유에 적신 라이스 시리얼 같은 섬세하고 바삭한 식감을 가지고 있었습니다.

식사를 통해 희소하고 가치가 높은 산나물이 차례차례 등장하여 우리를 지루하게 하지 않았습니다. 그 중 하나인 "코시아부라"는 "산나물의 여왕"이라고도 불리며, 아름다운 모양과 온화한 풍미를 겸비해 마치 봄의 매력을 이 한 가지로 체현한 것 같습니다. 튀김 코스에서는 "유키노시타"라는 저에게는 처음 만나는 산나물도 만났습니다. 그 깊은 보라색 잎은 적지소와도 같아 보이지만, 맛은 훨씬 섬세했습니다.

체험

야나기야에서의 시골 요리 체험은 단순히 "먹는" 것에 그치지 않습니다. 조용히 흔들리는 이로리의 불을 둘러싸고, 눈앞에서 재료가 천천히 구워지는 모습을 바라보며 대화를 즐기는――그런, 조리 과정 자체에 몰입할 수 있는 특별한 시간이 기다리고 있습니다. 저희도 재료가 열에 천천히, 천천히 반응하는 모습을 저절로 바라보게 되었습니다. 의외로, 야나기야에서는 프랑스산 와인을 전문적으로 취급하고 있으며, 그중에는 희귀한 병도 합리적인 가격에 제공되고 있습니다. 식사를 즐기면서 일본 시골의 생활이나 옛날부터 이어져 온 생활과 문화의 이면을 접할 수 있는 것도 이 가게만의 매력입니다. 교통비는 다소 들지만, 그것을 감안해도 요리의 퀄리티와 체험의 가치는 충분히 느낄 수 있을 것입니다.

모든 식사 공간은 완전한 개인실로, 이로리를 둘러싼 구덩이식 좌석과 다다미 바닥이 특징입니다. 저희 테이블에는 6명이 편안하게 앉을 수 있었고, 다리를 뻗을 여유도 있었습니다. 봄밤은 아직 쌀쌀했지만, 이로리의 건조한 따뜻함이 기분 좋았고, 때로는 조금 너무 따뜻할 정도였습니다. 옆 방에서 들려오는 일본어로 된 명랑한 환호를 신경 쓰지 않고, 우리 언어로 크게 웃거나 대화할 수 있는 편안함이 있었습니다. 그것은 마치 식사가 훨씬 맛있는 친구의 이자카야에 온 듯한 편안함이었습니다.

야나기야는 매우 인상적이고 잊을 수 없는 미식 경험을 제공합니다. 전용 셔틀 서비스와 효율적이면서도 쾌적한 식사 진행 덕분에 야나기야에서의 디너는 도쿄나 오사카에서 당일치기 여행으로도 충분히 가능합니다. 저희가 즐긴 디너는 오후 6시에 시작하여 오후 8시 45분경에 끝났으며, 신칸센에 여유 있게 탈 수 있었습니다.

종합 평가

한 번 식사를 하면, 왜 여행자도 현지인도 여러 번 방문하며 몇 달 전부터 예약해서라도 이 숲 속의 자리를 확보하는지 바로 알 수 있습니다. 친근한 주인은 필요에 따라 영어로 대응해 주며, 직원들도 정중하게 소통해 줍니다. 이 식사는 마치 친구 집에서 대접받는 것처럼 마음이 담기고 따뜻했습니다. 야나기야의 디너는 인생에 한 번 있을까 말까 한 특별한 경험과 일본의 고대 숲의 본질을 담은 맛의 훌륭한 융합입니다. 야나기야는 도쿄나 오사카에서는 결코 재현할 수 없는, 매료시키고 배움을 주며 무엇보다 만족감을 선사하는 식사를 위해 특별한 여행을 할 가치가 있는 장소입니다.

요리 야나기야

영업시간: [일] 통상 12:00 - 21:00[평일,토] 통상 12:00 - 22:00
휴점일: 부정기 휴일
평균가격: 【공식 만찬】 19,800 엔 / 【점심】 19,800 엔
가는방법:
주소: 기후현 서랑시 도마치 원숭이 손톱 573-27 지도
추가정보

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