아자부다이 힐즈[SUMI](자누 도쿄)～일본의 그루메 사이트 「히토사라」편집장의 편집후기 맛있는 일본을 찾자

최종 수정: 2025년6월17일

작성자: SAVOR JAPAN

아자부다이 힐즈[SUMI](자누 도쿄)～일본의 그루메 사이트 「히토사라」편집장의 편집후기

화제가 되고 있는 아자부다이 힐즈에는 많은 유명한 레스토랑이 있지만, 그중에서도 그 "아만"이 자매 브랜드 호텔 "ジャヌ東京"을 세계에 앞서 오픈시켰다는 뉴스가 많은 관심을 모았습니다. "ジャヌ東京"에는 8개의 레스토랑&바가 있으며, 호텔의 콘셉트와 연동하여 각각이 개성 있는 음식 공간을 형성하고 있습니다. 이번에는 호텔 별관 3층의 숯불구이 다이닝[SUMI]를 소개합니다.

[SUMI]는 18시부터 일제히 시작한다고 해서, 조금 일찍 가서 바에서 아페리티프를 하기로 했습니다. 바 이름은 [ジャヌバー]입니다. 호텔 리셉션에서 라운지를 지나 안쪽에 위치해 있어, 만남 장소로 딱 좋은 공간입니다.

도쿄 타워의 석양을 감상할 수 있는 [ジャヌバー]에서는 도쿄 거리를 이미지로 한 시그니처 칵테일 등도 준비되어 있어, 그것을 마신 후 [SUMI]로 향합니다. 한 번 밖으로 나가 별관까지 걸어가야 하는데, 그 이유는 나중에 알게 되었습니다.

[SUMI]는 카운터가 메인인 숯불구이 다이닝으로, 코스 요리로 구성되어 있어 일제히 시작합니다. 디너는 18시부터와 20시 30분부터 하루 2회입니다.

눈앞에서 차례차례 빠른 템포로 준비되는 현장감을 즐기며 식사하는 곳입니다. 요리장은 국내에서 수련해 온 오오츠카 히사키 씨입니다. "재료에는 너무 손을 대지 않고 본래의 맛을 끌어내는 것을 모토로 하면서, 외관의 아름다움이나 향기, 식감 등 세심한 부분에도 신경을 씁니다"라고 말합니다.

샴페인을 마시면서 코스 설명을 받습니다. 이제부터 구워 나가겠습니다라며 짚과 식재료를 보여줍니다.

흑두차를 마시고, 앞菜는 구운 토로가지에 성게알, 묘가, 바위 모즈쿠가 버무려져 있습니다. 술 코스는 와인과 일본주를 페어링한 것으로 준비해 주셨습니다.

그리고 에다마메를 갈아 만든 수프. 히로우스 위에 생강이 올려져 있습니다.

카운터에서 연기가 크게 올랐습니다. 역시 이 연기를 처리하는 덕트는 호텔 안에서는 어렵겠죠. 별관이 되어 있는 이유를 알겠습니다.

오징어는 소금에 찍어 먹고, 짚으로 구운 참치는 와사비를 듬뿍 올려서 드세요. 숯불 향이 역시 매력적입니다. 술이 술술 넘어갑니다. 와인은 미네랄 감이 있는 르 크루아 드 샤토칼보뇌.

숯불에 구운 하모를 매실 소스와 함께. 샐러드의 양파가 달콤하고 좋은 하모니를 이룹니다.

凌ぎ로 구운 옥수수 가마솥 밥이 조금 준비됩니다. 유호의 준마이슈가 함께 제공됩니다.

요리장이 눈앞에서 파르미지아노 레지아노를 갈아 마무리한 것은, 주키니의 속을 파내고 닭고기를 채워 츠쿠네풍으로 만든 것으로, 이것도 향기로운 한 접시였습니다.

그리고 한 접시는 어린 은어와 무화과입니다. 숯불에 구운 무화과의 고상한 단맛이 노른자 식초와 잘 어울립니다. 술은 다이신슈의 이와이키입니다.

조금 전부터 눈앞에서 구워지고 있던 이세에비가 나왔습니다. 오니가라야키(껍질째 구이)네요. 만간지 고추와 함께 새우 된장 소스를 얹어 먹습니다.

메인 요리 전에 요리장이 직접 만든 메밀국수를 내어 주었습니다. 야마가타의 다시가 곁들여져 있습니다. 다시마 육수의 물 메밀국수입니다. 향이 진한 시골 메밀국수로 깔끔하며, 자 이제 메인 요리의 등장입니다.

메인은 장어 가바야키와 흑모 와규 안심 숯불구이입니다. 와인은 나파의 카베르네 소비뇽, 아나벨라입니다. 와인과 함께 반 정도 먹고, 나머지는 밥과 함께 먹습니다. 명란젓 등의 곁들임도 나와서, 리필을 해버렸습니다.

따뜻한 차를 선택할 수 있어서, 센차나 반차 중에서 호지차를 마시겠습니다. 호지차는 눈앞에서 볶아 줍니다.

그리고 디저트. 진짜 산초 아이스크림, 마스카르포네 모나카, 콩가루 티라미수, 호지차 푸딩. 각각 조금씩 갓 볶은 호지차와 함께 즐겼습니다.
이런 도심 한복판의 우아한 공간에서 숯불에 구운 요리를 여유롭게 맛볼 수 있다는 것은 꽤나 소중한 경험이었습니다. 입장했을 때는 아직 밝음이 남아 있던 바깥 풍경도 완전히 어두워지고, 도쿄 타워가 한층 더 밝게 빛나고 있습니다.

밖에 나오니 벌레 소리가 들리고, 약간 쌀쌀함을 느낍니다. 벌써 가을이네요.