에비스 지하에 숨어 있는 아지트 '덴푸라 기타가와'에서 맛보는 절품 오마카세

최종 수정: 2026년5월22일

작성자: SAVOR JAPAN

카테고리: 덴푸라(튀김)

에비스 지하에 숨어 있는 아지트 '덴푸라 기타가와'에서 맛보는 절품 오마카세

여러 세대에 걸친 역사를 가진 도쿄의 튀김계에서, 신진 기예의 '기타가와'는 카운터에 서 있는 장인의 흔들림 없는 신념과 함께 고향 시즈오카의 엄선된 식재료와 희소한 품목들을 튀김으로 승화시키며 독자적인 길을 개척하고 있습니다.

놀라움으로 가득 찬 인상적인 오마카세 코스

이 튀김 카운터는 에비스역 뒤편에 있는 복합 시설의 지하층, 표시가 없는 문 뒤에 조용히 자리잡고 있습니다. 2026년 미슐랭 가이드 도쿄에서는 선정된 레스토랑으로 선정되었으며, 술을 마시지 않는 방문객도 배려한 유연한 스타일과, 지금까지 경험한 중에서도 특히 인상적인 식재료들이 특징입니다. '덴푸라 기타가와'에서는, 눈앞에서 펼쳐지는 라이브감 넘치는 조리와, 코스 곳곳에 흩뿌려진 즐거운 놀라움이, 식사 전체를 통해 고양감을 제공해줍니다.

미리 조사하지 않으면, '기타가와'는 전통적인 관습대로 요리사의 성일 것이라고 생각할지도 모릅니다. 하지만, 스스로 길을 개척해 온 '덴푸라 기타가와'는 조금 사정이 다릅니다. 조금 파고들면, 가게 이름은 무라타 나오히코 셰프의 부인에 대한 은근한 오마주라는 것을 알 수 있습니다. 부인이 좋아하는 여배우가 바로 기타가와 게이코 씨입니다.

붉돔

코스가 진행됨에 따라, 무라타 셰프는 이 쪽에서 물어볼 때만 처음으로 밝혀지는 듯한 세세한 고집으로, 여러 번 놀라움과 즐거움을 제공해줍니다. 예를 들어 소금입니다. 사용되고 있는 것은 프랑스산 소금으로, 미네랄감과 맛을 포함하고 있으며, 튀김의 맛을 훌륭하게 돋보이게 합니다. 또한, 동석한 손님들이 약간 따뜻한 쯔유에 녹여 넣었던 간 무는, 튀김을 먹는 사이에 단맛과 청량감을 가져다주는 기분 좋은 입가심이 되었습니다.

덴푸라 기타카와

Open: [평일, 토요일, 공휴일, 공휴일 전] 17:30～22:00 / 1부｜17:30-19:30 2부｜20:00-22:00
Closed: 일요일
Average price: 【공식 만찬】 25,000 엔
Access: JR 에비스역 서쪽 출구에서 도보 4분
Address: 쿄도 시부야구 에비스미나미 1-17-15 EX에비스미나미빌딩 B1F A
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셰프에 대하여

갓 튀긴 튀김을 손님께 대접하는 무라타 셰프

무라타 셰프는 외식업을 하는 가계에서 태어났습니다. 17세에 집안의 초밥집에서 일하기 시작했고, 불과 3년 후에는 도쿄로 이사했습니다. 그의 경력 초기 10년은 '덴푸라 기타가와'의 메뉴만큼이나 흥미롭고 다채로운 시간이었습니다. 몇 년마다 도쿄와 시즈오카를 오가면서, 20대 때는 DJ나 라운지 근무 등 다양한 업계를 거쳐 한때는 일광욕 살롱과 네일 살롱을 개업한 적도 있었습니다. 그럼에도 불구하고, 일본의 대형 미식 사이트 인터뷰에 따르면, 그는 요리사가 되겠다는 뜻을 이루지 못한 마음이 계속 마음에 걸렸다고 말하고 있습니다.

무라타 나오히코 씨가 외식업에서 처음으로 독립하여 시작한 것은 고향인 시즈오카에서의 라면 가게였습니다. 그는 그 가게를 경영하는 한편, 독학으로 튀김 장인이 되기 위한 공부를 하고 있었습니다. 고향인 시즈오카에 대한 강한 마음은 무라타 셰프의 경력 초기부터 짙게 반영되어 있습니다. 야이즈항과 후지노미야, 그리고 그 이후 지역에서 들여온 식재료가 코스를 장식하고 있으며, 그 안에는 그의 어린 시절 추억과 시즈오카의 전설적인 튀김 가게에서 인생을 바꾼 듯한 식사 경험이 투영되어 있습니다. 그 경험이야말로 그의 튀김에 대한 열정에 불을 붙인 사건이었습니다.

식재료에 대하여

튀기기 전 재료

저희가 체험한 '덴푸라 기타가와' 코스는 15가지 이상의 한입 크기 요리로 구성되어 있었습니다. 메뉴에는 귀중한 채소와 희소한 해산물 튀김에 더해 '안주'라고 불리는 여러 가지 소접시 요리가 포함되어 있습니다. 외식업에서 자란 배경이나 과거 경력이 있음에도 불구하고, 라멘이나 초밥이 메뉴에 등장하는 일은 없습니다. 이와 같이 셰프는 자신의 열정만을 원동력으로 독자적인 길을 개척하고 있습니다. 라멘이나 초밥 대신에 칡 소면을 맛보시고, 숙련된 기술로 튀겨진 생선의 거의 생에 가까운 절묘한 식감을 즐기실 수 있습니다.

취재한 시기가 봄이었음에도 불구하고, 조개류나 산나물과 같은 계절의 대표 식재료는 절제되어 사용되고 있었습니다. 산채는 1월 하순부터 5월 중순경까지 일본 요리 전반, 특히 튀김 요리에서 상징적인 산의 은혜입니다. 이들을 일부러 강조하지 않는 선택 덕분에 시즈오카의 농산물이 빛날 여백이 충분히 남아 있었습니다. 그럼에도 불구하고, 죽순과 마무리 요리로 제공되는 매우 제철인 짧은 사쿠라에비가 코스를 확실히 계절의 맛으로 뿌리내리게 하고 있습니다.

사스에 마에다 어점에서 들여온 활어 생선

일본을 대표하는 전설적인 셰프들 중에는 무라타 셰프와 같은 납품업체를 이용하는 분들도 있습니다. 그리고 기타가와에서 제공되는 해산물이 칭찬받을 만한 품질이라는 것은, 그것이 전설의 생선가게 '사스에 마에다 어점'에서 공급되고 있다는 점을 생각하면 당연하다고 할 수 있습니다. 미식가들은 일본 내 최고봉으로 알려진 이 생선을 맛보기 위해서만 일부러 발걸음을 옮길 정도입니다.

이 희귀한 생선은 시즈오카의 최고급 레스토랑에 유통되고 있지만, 도쿄 어디에서 그것을 먹을 수 있는지 아는 미식가는 극히 적습니다. 마에다 브랜드로부터 신뢰를 얻어 그 구매 루트를 확보하려면, 어느 셰프에게나 남다른 노력과 큰 재능이 필요합니다. 오픈한 지 1년이 조금 넘었는데도 기타가와가 이미 사스에 마에다 어점의 해산물을 취급하고 있다는 것은 놀라운 일입니다.

레어로 튀겨진 삼치

저희가 방문한 날, 무라타 셰프는 수질이 매우 좋았기 때문에 메뉴에 있는 생선은 모두 '이케지메' 기술로 처리된 것이라고 자랑스럽게 설명하며, 그 자리에 있던 모든 미식가들을 흥분시켰습니다. 셰프가 세심하게 지켜보며 튀기는 한 접시 한 접시를 통해, 우리의 식욕은 충족되면서도 그 열광은 더욱 고조되었습니다.

요리에 대하여

루비색 단면이 아름다운 전갱이 스테이크에 와사비를 곁들여

셰프가 존경하는 요리사들의 영향은 속이 거의 생으로 제공되는 전갱이 같은 요리에서 느낄 수 있습니다. 루비처럼 붉은 중심부는 참치처럼 두툼하며, 금속성의 뒷맛이 없고 바삭한 튀김옷에 싸여 있어 식감이 좋은 한 입입니다. 손님들은 이 요리를 무라타 셰프의 걸음에 영감을 준 레스토랑의 비슷한 간판 메뉴에 비유하지만, 여러 면에서 '덴푸라 기타가와'의 덴푸라는 그것과는 확연히 구별됩니다.

꾸밈없는 모습 속에 부드러운 식감을 품은 갈치

독특한 간판 메뉴 중 하나는 코스 시작에 제공되는 튀김과 거의 레어 상태인 갈치 스테이크입니다. 그것은 바스크 치즈케이크나 퐁당 쇼콜라처럼 '녹아내린다'고밖에 표현할 수 없을 정도로 참을 수 없는 매력을 가지고 있습니다. 원래 섬세하여 튀김에 적합한 갈치 조각은, 튀김옷이 바삭하게 튀겨질수록 살을 부드럽게 찜구이하는 무라타 셰프의 튀김옷 입히기 스타일로 더욱 돋보이게 됩니다. 그 비밀은 머랭을 튀김옷에 섞는 방법에 있습니다. 이로 인해 공기가 포함되어 끓어오르는 기름 속에서 각각의 식재료가 쿠션처럼 감싸지는 것입니다.

감자 '레드문' 튀김

해당 가게는 2025년 1월에 오픈한 지 얼마 되지 않았지만, 무라타 셰프가 독학과 도쿄의 전설적인 미슐랭 2스타 가게인 튀김 가게에서 수련하며 쌓은 기술을 지금도 계속 갈고닦아 열심히 메뉴를 발전시키고 있는 것이 분명합니다. 그 레스토랑의 셰프가 자신의 경력 초기에 채소의 가능성을 강조한 개척자로 알려져 있었다는 점은 주목할 만한 부분입니다.

아마도 그곳에서의 경험에서 힌트를 얻은 것 같습니다. 또 하나의 간판 메뉴로 '레드문'이라 불리는 독특한 붉은 색을 띤 2년 숙성 감자가 제공됩니다. 이 감자는 점성이 있는 품종으로, 당도를 응축시킨 후 볶지 않은 참기름 속에서 떠다니듯 튀겨 부드럽고 거의 반투명한 상태로 완성됩니다.

덴푸라 기타카와

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셰프만의 고집

우엉

죽순
500엔 동전 정도 굵기의 오우라 우엉 덩어리도 같은 농가에서 들여와, 마찬가지로 자연스러운 단맛으로 감동을 줍니다. 무라타 셰프는 시즈오카시 스루가구 이케다의 죽순 끝부분을 사용하여 뿌리채소에 대한 깊은 이해를 더욱 보여주고 있습니다. 셰프의 설명에 따르면, 더 유명한 교토산 품종과는 달리 츠루가의 죽순은 몸에 이롭고, 미리 데치거나 찌는 과정을 거치지 않고 생으로 튀길 수 있다고 합니다. 그 풍미와 식감도 더욱 부드러운 것이 특징입니다.

채소에 대하여

튀기기 직전의 아름다운 버섯

그 외에도 포슬포슬한 버섯과 두 가지 식감을 즐길 수 있는 아스파라거스 등 훌륭한 채소 코스가 이어집니다. 먼저, 아스파라거스의 아삭한 끝부분이 튀겨져 신선함을 유지한 채 제공됩니다. 이어 튀기는 과정에서 부드럽고 즙이 풍부하게 완성된 굵은 줄기의 뿌리 부분이 제공됩니다.

코스 전체를 통해 만약 당신이 그 순간에 마음을 기울이고 있다면, 감동을 느낄 만한 장면을 만날 수 있습니다. 셰프가 가장 애정을 쏟는 부분의 대부분은 숨겨져 있으며, 그것은 그가 명성보다 장인 기술을 중시하고 있다는 증거이기도 합니다.

저온의 기름에 천천히 튀김으로써 베개처럼 폭신하게 완성되는 가지

이 헌신적인 자세는 일본의 인기 품종인 '아카나스(붉은 가지)'에서도 볼 수 있습니다. 최고 품질의 것은 열을 가하면 마치 액체 상태가 되어 수플레처럼 부드럽고 폭신하게 완성됩니다. 무라타 셰프의 적가지는 옷을 입히기 전에 매우 섬세한 칼질이 되어 있습니다. 황금빛 튀김옷 아래 숨겨진 이 한 가지 재료에 대한 세심한 집착을 알아차리기 위해서라도 반으로 잘라서 맛보시길 추천드립니다.

해산물에 대하여

보리새우

해산물은 기본적인 것부터 희귀한 생선까지 폭넓게 갖추고 있습니다. 구마모토현산의 큰 새우인 아마쿠사의 보리새우는, 완성된 것이 너무 무거워지는 것을 방지하기 위해 보통은 양과자에 사용되는 박력분을 묻힌 후 옷에 입힙니다. 황금빛 냄비를 뚫어지게 바라보는 셰프의 모습은 무언가 주문에 집중하고 있는 마법사처럼 보이기도 합니다. 그가 튀기는 튀김은 마치 마법에 가까운 완성도여서 그 인상이 정확히 맞아떨어집니다.

작은 전갱이

코스 전반부에서 제공된 전갱이와 대비되는 같은 생선의 소형 버전인 작은 전갱이가 등장합니다. 이것은 비프 스테이크에 대한 송아지 고기(비어)와 같은 위치로 제공되어, 단맛과 부드러운 풍미의 대비를 즐기실 수 있습니다. 헤엄칠 때는 아름다운 분홍색을 띠는 하나다이와 같은, 거의 들어본 적 없는 물고기나, 그보다 조금 더 일반적인 갈전갱이도 등장합니다. 초밥과 마찬가지로, 다른 생선을 비슷한 모양과 조리법으로 제공함으로써 손님은 그 미세한 차이를 맛볼 수 있습니다.

고향을 이야기하는 텐푸라

튀기기 전 생선에 밀가루를 뿌리는 무라타 셰프

무라타 셰프의 손에 의해 '기타가와'는 독자적인 존재감을 발휘하고 있습니다. 그것은 단순히 아내분을 기쁘게 하기 위한 장난기 있는 이름이나 자신의 한계를 시험하는 실험의 장이 아닙니다. 많은 젊은이들처럼 자신이 무엇에 적합한지, 어떻게 하면 그것을 극복할 수 있는지를 계속해서 모색한 수십 년을 거쳐, 셰프는 독자적인 미각을 쌓아 많은 팬과 미식가들의 지지를 받았습니다. 2026년 『미쉐린 가이드 도쿄』에서 셀렉티드 레스토랑으로 선정되었으며, 영어와 중국어로 고객 응대가 가능한 바이링구얼 스태프를 배치하였고, 그 자신의 꿈을 원동력으로 하여 무라타 셰프는 몇 번이고 '몇 번이고 방문하고 싶어지는' 훌륭한 식사 경험을 만들어내고 있습니다.

'덴푸라 기타가와'에서의 식사는 고향에서 아무리 멀리 떨어져 있어도, 혹은 독자적인 길을 개척하기 위해 아무리 우회하더라도 결코 변하지 않고 자신 안에 있는 '소중한 것'을 가르쳐 줍니다. 신뢰할 수 있는 생산자로부터 받은 식재료와 오랜 세월의 성실한 노력이 결실을 맺은 숙련된 기술입니다. 이 모든 것이 합쳐져서, 오픈한 지 불과 1년여 만에 이 가게는 도쿄를 방문하는 모든 분들이 진심으로 즐길 수 있는 특별한 장소가 되었습니다.