Update-date: Mar 31 2024
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도쿄
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최근에 사케(일본 술)가 국제적으로 상당한 인기를 얻고 있습니다. 일본을 방문할 기회가 있다면, 해외에서 찾을 수 있는 것보다 훨씬 다양한 사케를 시음할 수 있는 좋은 기회입니다. 사케에 대해 더 알아보고 도쿄에서 즐길 수 있는 강력 추천 장소를 알아보기 위해 계속 읽어주세요.
What's Sake?
Sake is made by adding koji (fermentation starter) and water to steamed white rice, which is then fermented and aged to perfection. It's a method that is unique to Japan, and there are different types of sake in different parts of the country. Although it sits in the same category as beer, wine, and other alcoholic beverages, the alcoholic content tends to be around 15% - 16% ABV. Recently, in a bid to appeal to the international audience, low alcohol sake with 5% - 10% ABV has become more common as well.
A defining characteristic of sake is its complex categorization based on the ingredients used, rice polishing/milling ratio, and brewing method. In Japan, each sake brewery guards its own secret recipe that has been handed down through several generations. The chief brewers are called the "Toji", and the other skilled brewers are called the "Kurabito." The road to becoming a Toji is difficult, and one has to hold the Grade 1 CSP (Certified Sake Professional) certification to even be considered. Sake made by the most skillful technicians are said to characterize Japan itself, filled with a painstakingly crafted, delicate flavor.
A defining characteristic of sake is its complex categorization based on the ingredients used, rice polishing/milling ratio, and brewing method. In Japan, each sake brewery guards its own secret recipe that has been handed down through several generations. The chief brewers are called the "Toji", and the other skilled brewers are called the "Kurabito." The road to becoming a Toji is difficult, and one has to hold the Grade 1 CSP (Certified Sake Professional) certification to even be considered. Sake made by the most skillful technicians are said to characterize Japan itself, filled with a painstakingly crafted, delicate flavor.
Types of Sake
Sake is classified according to its ingredients and method of production. To facilitate classification, sake labeling has to indicate: ingredients, rice milling/polishing ratio, koji usage, and flavoring/fragrances used. Of course, this classification is not an indication of the superiority or inferiority of the liquor itself. Here are a couple different kinds of sake.
Ginjo Sake
Ginjo sake is made from koji, water, distilled alcohol, and rice with a 60% or less polishing ratio. It's manufactured using an extremely advanced low-temperature brewing method that makes its flavor and scent the very best that sake can offer. However, it also means that mass production can be difficult, and the cost of production tends to be quite high as well. As you'd expect, ginjo sake is often displayed at sake exhibitions. By fermenting over a long period of time at low temperatures, the characteristic ginjo fragrance is reminiscent of apple, banana, and melon. Some highly popular, classic choices are [Koshi no Kanbai] from Niigata Prefecture and [Bakuren] from Yamagata Prefecture. Both have a crisp and refreshing flavor.
Daiginjo Sake
Daiginjo sake is made from koji, water, and rice with a 50% or less polishing ratio. Additionally, the low-temperature fermentation process is much more thorough than that of ginjo sake. Lastly, a small amount of distilled alcohol is added to bring out its fragrance. Its fruity fragrance and refreshing flavor make it a popular choice for sake beginners and experts alike. The [Kokuryu Shizuku] from Fukui Prefecture comes highly recommended. You'll be able to enjoy the fruity of aroma and sweet aftertaste of lychee, strawberry, and apple that is characteristic of daiginjo sake.
Junmai Sake
Junmai sake is made from white rice, koji, and water. In order to qualify as junmai, over one third of the ingredients has to be white rice or the equivalent of brown rice, and the weight of the koji has to exceed 15% of the weight of the white rice. Recently, due to progress in rice polishing technology, there has been a characteristic increase in junmai sake with high rice polishing-ratios. The [Kubota Manju] from Niigata Prefecture is a well-known sake brand that comes highly recommended. The smooth texture and discreet, rice-like flavor makes it an extremely popular choice.
Honjozo Sake
Honjozo sake is generally recognized as the most basic sake. It is made from koji, water, distilled alcohol, and rice with a 70% or less polishing ratio. However, you'll also find [Special Honjozo Sake], which is a broad category referring to honjozo sake with special flavors and fragrances, those made with less than a 60% rice polishing ratio, as well as those manufactured using unique brewing methods. The highly recommended [Kenbishi] from Hyogo Prefecture has a crisp flavor and powerful kick. The refreshing [Hakkaisan] from Niigata Prefecture is a classic and extremely popular choice that been well-beloved in Japan through the ages.
Namazake
Although most sake is heat-treated to stop yeast activity prior to bottling, those that go without heat treatment are called namazake. Due to its characteristic freshness, it is best stored at near freezing temperatures to bring out its flavor. The [No. 6] from Akita Prefecture comes highly recommended. The well-balanced sweetness and acidity is akin to white wine and has been seeing a rapid rise in popularity recently.
The Taste of Sake
Sake is largely divided into sweet and dry categories. Sweet sake is high in sugar content and low in acidity, dry sake is low in sugar content and high in acidity. Body-wise, sake is further divided into light-body and full-body categories. This means that you'll have sake that is sweet and light, dry and light, sweet and full, and dry and full. Sweet sake with a light body has very little aftertaste and comes with a gentle flavor. It's a popular option as it doesn't get in the way of tasting your food. Dry sake with a light body is low in acidity, making it easy to drink. Sweet sake with a full body brings out the original gentle sweetness of the rice, and nicely compliments Japanese cuisine. Dry sake with a full body features the optimal balance between sweetness and acidity, and goes well with strong-flavored dishes and delicacies.
1. MYSH Sake Bar (Shibuya)
이 바는 주 3일만, 목요일부터 토요일까지만 오픈합니다. 소유주가 직접 골라낸 사케를 매일 로테이션으로 즐길 수 있으며, 현지 요리와 잘 어울립니다. 소유주의 목표는 당신이 좋아하는 사케를 찾는 데 도움을 주는 것입니다. 그래서 다양한 종류의 사케를 맛볼 수 있을 뿐만 아니라, 그녀는 그것들을 제조한 양조장과 농부들에 대해서도 알려줄 것입니다. 이 바는 사케와 잘 어울리는 [MYSH Classic 3-type Snack Assortment]와 같은 다양한 사이드 메뉴도 제공합니다. [미야자키 현에서 온 숙성 토마토], [크림 치즈와 말린 무화과], [치즈를 곁들인 특제 절임 무], [시바레 숙성 햄]을 갓 갈은 와사비와 함께 선택할 수 있습니다. 이 바는 사케 초보자들도 환영하기 때문에 상당한 인기를 얻고 있습니다.
MYSH sake bar
Open: Lunch 11:00 am - 3:00 pm / Dinner 3:00 pm - 11:00 pm (L.O. 10:00 pm)
Closed: None
Average price: [Dinner] 5,000 JPY / [Lunch] 1,000 JPY
Access: 5 minutes walk from the exit No.13 of Shibuya Station
Address: 2F, New Art Bldg., 5-30-3, Jingumae, Shibuya-ku, Tokyo
Closed: None
Average price: [Dinner] 5,000 JPY / [Lunch] 1,000 JPY
Access: 5 minutes walk from the exit No.13 of Shibuya Station
Address: 2F, New Art Bldg., 5-30-3, Jingumae, Shibuya-ku, Tokyo
2. Minami Aoyama Hifumi (Gaiemmae)
이 식당은 항상 약 30종류의 사케와 신선한 해물 요리 및 기타 별미를 500 JPY의 합리적인 가격으로 주문할 수 있는 선택권을 제공합니다. 이 현대적이고 목재 톤의 공간은 편안한 식사를 즐기기에 완벽합니다. 내부는 카운터 좌석과 개인실 좌석을 모두 제공하므로 혼자 오거나 그룹으로 오든 적합한 좌석을 반드시 찾을 수 있습니다. 낮은 가격에도 불구하고 여기서 제공되는 놀랍도록 신선한 해물 요리는 계약된 어항에서 직접 공급됩니다. [사시미 모듬]은 클래식하고 이국적인 물고기 8~10종을 맛볼 수 있는 훌륭한 요리입니다. 이 식당은 다양한 종류의 신선한 생선을 맛보면서 모든 종류의 맛있는 사케와 함께 즐길 수 있는 좋은 장소입니다.
Minami Aoyama Hifumi
Open: Lunch 11:30 - 15:00 (last order 15:00) / 18:00 - 00:00 (last order 23:30) *Opens at 17:00 starting January
Closed: None
Average price: [Dinner] 6,000 JPY / [Lunch] 1,000 JPY
Access: A three-minute walk from Gaienmae Station. Take Exit 1a, turn left at Francfranc, and you will come across the restaurant while walking down the hill.
Address: B1F Cattleya Building, 3-2-3 Minamiaoyama, Minato-ku, Tokyo (Map)
More Details Reservation
Closed: None
Average price: [Dinner] 6,000 JPY / [Lunch] 1,000 JPY
Access: A three-minute walk from Gaienmae Station. Take Exit 1a, turn left at Francfranc, and you will come across the restaurant while walking down the hill.
Address: B1F Cattleya Building, 3-2-3 Minamiaoyama, Minato-ku, Tokyo (Map)
More Details Reservation
3. Washubar Kuri (Ginza)
이 다작하는 바는 일년에 약 3,000가지 종류의 사케를 다룹니다. 병마다 비워질 때마다 다른 브랜드가 열리며, 당신이 돌아올 때마다 완전히 새로운 선택을 보장합니다. [6-type Sake Course]는 매우 인기가 있지만, 단 한 종류의 사케를 주문하고 싶다면 작은 사이즈, 중간 사이즈, 큰 사이즈 중에서 선택할 수 있습니다. 향긋하고 단단히 산성인 것부터 잘 숙성된 것, 계절 한정판에 이르기까지, 여기 사케는 개성이 넘치며, 바는 항상 즐거운 놀라움으로 가득 차 있습니다. [Duck Bacon]과 같이 공들여 큐레이션된 훌륭한 사이드 디시가 많이 있으며, 매우 추천됩니다. [Cherry Blossom Chips]는 매우 중독성 있고 부드러운 향을 내기 위해 잘 훈제되었으며, 사케 한 잔과 놀랍도록 잘 어울린다고 합니다!
Washubar Kuri
Open: [Weekday, Saturday, day before public holiday] 5:00 pm to 0:00 am (L.O. 11:30 pm)
Closed: None
Average price: [Dinner] 4,000 JPY
Access: Five minute walk from Tokyo Metro Ginza Line, Hibiya Line & Marunouchi Line Ginza Station
Address: 2F Toni Bldg., 6-4-15 Ginza , Chuo-ku, Tokyo (Map)
More Details
Closed: None
Average price: [Dinner] 4,000 JPY
Access: Five minute walk from Tokyo Metro Ginza Line, Hibiya Line & Marunouchi Line Ginza Station
Address: 2F Toni Bldg., 6-4-15 Ginza , Chuo-ku, Tokyo (Map)
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4. Shusaron (Shinagawa)
특이한 바로, 코슈 포도로 만든 일본 와인인 코슈 와인을 전문으로 합니다. 모든 종류의 맛과 향을 가진 100가지의 코슈 와인이 항상 준비되어 있습니다. 이 바에는 60년 이상 된 가치 있는 와인도 있습니다! 초보자의 경우, 3년 묵은 와인과 10년 묵은 와인을 마시며 비교하는 것부터 시작하는 것이 좋습니다. 제공되는 미식은 코슈 와인의 특성에 맞게 신중하게 맞춰져 있습니다. 그 중에서, [훈제 된 된장을 얹은 튀긴 중화 요리 야채]는 2주 동안 공들여 훈제한 된장과 튀긴 중화 요리 야채를 결합하여, 코슈 와인과 완벽하게 어울리는 진한 우마미(일본식 감칠맛)를 제공합니다.
Shusaron
Open: [Weekday] normally 17:00 to 00:00 (last order 23:30) last order for food 23:00
[Saturday, Sunday, public holiday, day before public holiday] normally 15:00 to 00:00 (last order 23:30) last order for food 23:00
Closed: None
Average price: [Dinner] 4,000 JPY
Access: Three minute walk from JR Keihin Tohoku Line, Tokaido Line, Yamanote Line, Yokosuka Line & Keihin rapid Line Shinagawa Station
Address: Keikyu Shopping Plaza Wing Takanawa WEST 2F, 4-10-18 Takanawa , Minato-ku, Tokyo
[Saturday, Sunday, public holiday, day before public holiday] normally 15:00 to 00:00 (last order 23:30) last order for food 23:00
Closed: None
Average price: [Dinner] 4,000 JPY
Access: Three minute walk from JR Keihin Tohoku Line, Tokaido Line, Yamanote Line, Yokosuka Line & Keihin rapid Line Shinagawa Station
Address: Keikyu Shopping Plaza Wing Takanawa WEST 2F, 4-10-18 Takanawa , Minato-ku, Tokyo
5. Sake no Daimasu Kaminarimon Branch (Asakusa)
이 장소는 사케 상점과 바의 기능을 겸하고 있습니다. 일본의 다양한 지역에서 온 100가지가 넘는 현지 사케를 맛볼 수 있으며, 사케 애호가들은 주문당 최소 90ml부터 마시며 비교할 수 있습니다. 추가로 500 JPY를 지불하면, 상점에서 구입한 사케를 편리하게 마실 수도 있습니다. 인증된 기키자케시(사케 전문가)인 주인은 당신의 취향에 맞는 사케를 찾는 데 도움을 줄 것입니다. 제조 지역이나 맛별로 선택할 수 있습니다. 이곳에는 클래식한 사케부터 여기서만 구입할 수 있는 한정판 사케, 다양한 달콤한 사케까지 모두 갖추고 있습니다. 예상대로, 사케에 어울리는 다양한 가벼운 식사도 선택할 수 있습니다. 바는 카운터 좌석이 있어 기분 전환으로 쉽게 들어갈 수 있는 장소이며, 국제 관광객들에게 꽤 인기가 있습니다.
Sake no Daimasu Kaminarimon Branch
Open: [Weekdays] 4:00 pm - 11:30 pm
[Saturday, Sunday, National Holidays] 12:00 pm - 11:30 pm
Closed: Tuesday
Average price: [Dinner] 2,000 JPY / [Lunch] 1,000 JPY
Access: A 30 second walk off the side of the back of Kaminari-mon. Take the side street next to the police box, then take the first right after that and you should see it.
Address: 1-2-8 Asakusa, Taito-ku, Tokyo
[Saturday, Sunday, National Holidays] 12:00 pm - 11:30 pm
Closed: Tuesday
Average price: [Dinner] 2,000 JPY / [Lunch] 1,000 JPY
Access: A 30 second walk off the side of the back of Kaminari-mon. Take the side street next to the police box, then take the first right after that and you should see it.
Address: 1-2-8 Asakusa, Taito-ku, Tokyo
6. Meishu Center Ochanomizu branch (Ochanomizu)
이 사케 전문점에서는 150종류의 세심하게 선별된 사케를 마시며 비교해 볼 수 있으며, 그들의 특별한 숙성 미식을 씹으며 즐길 수 있습니다. 가벼운 식사와 함께 제공되는 3종류의 사케가 포함된 세트 메뉴인 [초보자 세트], [다이긴조 사케 세트], [숙성 코슈 와인 세트], [계절 사케 세트]는 초보자와 사케 애호가 모두에게 매우 인기가 있습니다. 물론, 예산이 한정되어 있다면, 더 합리적인 가격으로 개별 항목을 주문하여 마시며 비교할 수 있습니다. 강력히 추천하는 [훈제 및 토치된 고등어]는 장시간 저온에서 훈제되어 사케와 매우 잘 어울립니다. 정오부터 영업을 시작하므로 마음껏 사케를 즐길 충분한 시간이 있습니다.
Meishu Center Ochanomizu branch
Open: [Tuesday - Saturday] 12:00 pm - 10:00 pm (Food L.O. 9:00 pm, Drink L.O. 9:45 pm)
[Sunday] 12:00 pm - 7:00 pm (Food L.O. 6:00 pm, Drink L.O. 6:45 pm)
Closed: Monday
Average price: [Dinner] 3,000 JPY / [Lunch] 1,000 JPY
Access: 5 minutes walk from JR [Ochanomizu Station] / 5 minutes walk from [Tokyo Metro Ochanomizu Station] / 10 minutes walk from JR [Akihabara Station]
Address: 1F, Lions Plaza Ochanomizu, 1-2-12 Yushima, Bunkyo-ku, Tokyo
[Sunday] 12:00 pm - 7:00 pm (Food L.O. 6:00 pm, Drink L.O. 6:45 pm)
Closed: Monday
Average price: [Dinner] 3,000 JPY / [Lunch] 1,000 JPY
Access: 5 minutes walk from JR [Ochanomizu Station] / 5 minutes walk from [Tokyo Metro Ochanomizu Station] / 10 minutes walk from JR [Akihabara Station]
Address: 1F, Lions Plaza Ochanomizu, 1-2-12 Yushima, Bunkyo-ku, Tokyo
7. Nurukan Sato Ginza Branch (Ginza)
바의 이름이 제안하듯이 ("nurukan"은 "미온의 사케"를 의미합니다), 그들은 사케의 온도에 특별한 주의를 기울입니다. 그들은 항상 150가지가 넘는 다양한 종류의 사케를 준비해 두고 있습니다. 주문한 사케의 온도를 조절할 수 있을 뿐만 아니라, 다양한 쌀 도정 비율을 가진 3가지 종류의 사케를 마시고 비교해볼 수 있는 매우 인기 있는 드링크 세트도 제공합니다. 또한, 일본 전역의 유명한 사케를 합리적인 가격에 즐길 수 있으며, 마음에 드는 것을 잔으로 주문할 수도 있습니다. 여기 전통 일식 요리는 풍부한 경험으로 준비되며, 식사를 마친 후에는 [고기 스시]를 꼭 시도해 보아야 합니다. 이 믿을 수 없을 정도로 호화로운 요리는 국내산 소고기를 스시에 사용하고 손으로 만든 롤 위에 연어알과 성게알을 얹습니다.
Nurukan Sato Ginza Branch
Open: [Monday - Thursday, Saturday, National Holidays] 5:00 pm - 11:30 pm (L.O. 10:30 pm)
[Friday, Day Before National Holiday] 5:00 pm - 4:00 am (L.O. 3:00 am)
Closed: Sunday
Average price: 7,000 JPY
Address: 8-2, Ginza, Chuo-ku, Tokyo
[Friday, Day Before National Holiday] 5:00 pm - 4:00 am (L.O. 3:00 am)
Closed: Sunday
Average price: 7,000 JPY
Address: 8-2, Ginza, Chuo-ku, Tokyo
Sake can taste entirely different depending on the region and method of production, making it quite a profound drink! Please try to drink and compare all kinds of sake to find the one that matches your tastes.
이 기사는 AI 번역을 통해 작성되었습니다.
Disclaimer: All information is accurate at time of publication.
