[2023 Edition] 일본 요리의 깊은 세계를 살펴보기 : Kappo와 Ryotei의 차이는 무엇인가? Discover Oishii Japan -SAVOR JAPAN -Japanese Restaurant Guide-

Update-date: Jun 01 2024

Author: SAVOR JAPAN

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만약 당신이 일본에서 정통 와시오쿠(전통 일본요리)를 제공하는 식당을 검색해 본 적이 있다면, "Kappo"와 "Ryotei"라는 용어를 보았을 것입니다. 이 두 가지 식당 모두 일본 요리를 제공하지만, 각각 고유한 특징이 있어 다른 것과 구별됩니다. 이 기사에서는 그 차이점을 쉽게 이해할 수 있도록 자세히 설명하고, 강력히 추천하는 Kappo와 Ryotei 몇 곳을 소개할 것입니다!

Kappo와 Ryotei의 차이는 무엇인가?

옛날에는 사람들이 파티에 게이샤를 초대할 수 있는지 여부에 따라 kappo와 ryotei를 구별했습니다. 그러나 그 차이는 최근 몇 년 동안 점차 사라지고 있습니다.

이 두 가지 유형의 레스토랑 간의 차이를 파악하기 전에, 먼저 이들이 어떤 종류의 레스토랑인지 알아보는 것이 좋겠습니다.

Kappo는 전통적인 일본 요리를 즐길 수 있는 레스토랑으로, 카운터 자리나 식당 내 테이블에서 셰프가 직접 요리한 신선한 음식을 즐길 수 있습니다. 손님이 카운터에 앉으면 셰프들이 맛있는 요리를 만드는 모습을 볼 수 있습니다. Kappo는 고급 레스토랑뿐만 아니라 일반 대중이 쉽게 접근할 수 있는 장소도 포함합니다.

반면에, ryotei는 예약이 원칙적으로 필요한 레스토랑입니다. 이곳은 손님이 전용 웨이팅 스태프가 있는 개인 방에서 코스 스타일의 식사를 즐기는 곳입니다. 손님들은 또한 maiko나 geisha를 자신들의 모임에 초대할 수 있습니다. 게이샤는 노래, 춤, 삼중주를 연주하거나 다른 형태의 예술을 통해 파티를 즐겁게 하는 일이 전문인 여성입니다. 한편 maiko는 게이샤가 되기 위한 훈련을 받는 여성입니다.

kappo와 ryotei를 구별하는 데 일반적으로 두 가지 요소가 있습니다: 가격과 사회적 지위.

정치인이나 기업 임원들이 때때로 ryotei에서 회의를 개최하는 것처럼, ryotei는 kappo보다 비싸다. 일부 ryotei는 신규 방문자를 받지 않으며, 입장하려면 정기적인 고객으로부터 추천을 받아야 합니다.

그러나 최근에는 점점 더 많은 ryotei가 첫 방문자에게 문을 열고 있습니다. 따라서 흥미로운 ryotei를 찾았다면 꼭 예약을 하세요. 이것은 분명히 여러분의 일본 방문을 더욱 기억에 남게 할 것입니다!

많은 사람들이 kappo 요리와 구별하기 어려운 또 다른 유형의 요리가 있으며, 그것은 kaiseki ryori입니다. 차담회에서 뿌리를 두고 있는 kaiseki ryori는 원래 맛있는 차를 즐기기 전에 제공되는 식사를 가리킵니다.

카운터나 부엌에 가까운 다른 자리에서 직접 주문하고 음식이 한 번에 하나씩 제공되는 kappo 요리와는 달리, kaiseki ryori에서는 요리하는 방식에 따라 요리를 제공하는 순서가 거의 정해져 있습니다.

Kappo 또는 Ryotei에서 식사를 할 때 어떤 옷을 입고 어떻게 행동해야 하는가

많은 사람들이 가격이 비싼 Kappo나 Ryotei에서 식사를 할 때 걱정을 합니다. 그래서 고급 Kappo나 Ryotei를 처음 방문할 때 기억해야 할 것들을 목록으로 만들어 보았습니다.

- 드레스 코드
과장된 색상의 옷이나 피부가 너무 드러나는 옷은 피하는 것이 좋습니다. 손님들은 고급 레스토랑에서 식사를 할 때처럼 옷을 입어야 하며 슬랙스나 우아한 드레스를 입는 것이 좋습니다.
타타미 바닥에 앉을 가능성이 있으므로 맨발로 가지 않고 양말이나 스타킹을 신는 것이 좋습니다.

또한, 음식의 섬세한 향기와 맛을 충분히 즐길 수 있도록 강한 향수를 피하는 것이 좋습니다.

- 식사 예절
대부분의 사람들은 식사하면서 이야기하고 술을 마시는 것을 좋아하지만, 고급 레스토랑의 대부분의 손님들은 평온과 휴식을 위해 그곳을 찾습니다. 이를 염두에 두고 손님들은 큰 소리로 이야기하는 것을 삼가야 합니다.

"ozashiki asobi"를 즐길 수 있는 ryotei도 있습니다.

Ozashiki asobi는 게이샤가 제공하는 다양한 형태의 엔터테인먼트를 가리키는 총칭으로, 마이코나 게이샤가 삼중선을 연주하거나 노래하면서 춤을 추는 것, 바위-종이-가위에 기반을 둔 고유한 게이샤 게임 등이 포함됩니다. 마이코나 게이샤를 초대하려면 식사 비용 외에도 "ohanadai"라 불리는 추가 비용(약 30,000 JPY에서 50,000 JPY)이 필요합니다.

일본의 관광객들은 음식과 마이코나 게이샤의 환대를 동시에 경험할 수 있는 투어를 예약함으로써 ozashiki asobi를 즐길 수 있습니다. 이는 합리적인 가격으로 가능합니다. 많은 관광객들이 찾는 교토나 다른 장소에서는 관광객을 위한 특별 행사와 패키지를 제공하는 ryotei를 쉽게 찾을 수 있을 것입니다.

마이코나 게이샤는 손님들에게 음식을 제공하지만 ozashiki 동안 식사를 하지 않으므로, 손님들은 그들에게 음식을 제공하지 않으며 예의 바르게 행동하는 것을 기억해야 합니다.

Kappo 와 Ryotei를 반드시 시도해 보세요

Kappo 와 Ryotei 를 소개한 후에, 첫 방문자들이 편안하게 앉아 아름답고 맛있는 일본 음식을 즐길 수 있는 두 가지 추천 "Kappo"와 "Ryotei"를 소개하겠습니다.

Sushi Kappo Kinari

Sushi Kappo Kinari 는 고객이 스시 카이세키 코스(9,900 JPY)를 주문하여 선별된 재료의 맛을 느낄 수 있는 식당입니다. 재료들은 스시와 사시미 스타일, 그릴, 튀긴 등 다양한 전통 일본 요리 방법으로 준비하고 요리합니다.

레스토랑의 셰프는 메뉴에 사용하는 생선의 원산지에 특별히 신경을 쓰므로, 매일 아침에 토요스 마켓으로 가서 가장 신선한 재료를 사옵니다. 특히 셰프의 선택으로 만든 니기리즈시 5조각과 템푸라 모둠은 게스트들이 계절에 따른 최상의 해산물과 채소를 맛볼 수 있게 해줍니다.

코스에 포함된 재료와 요리는 계절과 재료의 가용성에 따라 다르므로, 손님들은 방문 날까지 무엇을 받게 될지 모른다는 점에 놀랄 준비만 하면 됩니다!

이 식당에는 카운터 좌석, 테이블 좌석, 그리고 호리고타츠 테이블 좌석이 있습니다. 후자는 보다 독특한 일본 경험을 원하는 이들에게 완벽합니다.

호리고타츠 테이블 좌석에서는 바닥에 구멍이 난 테이블 위에 앉아 다리를 뻗을 수 있습니다. 쿠션에 무릎을 꿇는 것에 익숙하지 않은 사람들도 이 종류의 좌석에서는 매우 편안하게 느낄 수 있습니다.

스시갓포 기나리

영업시간: [평일, 토요일, 공휴일 전] 디너 17:00 - 04:00（라스트오더 03:00）
휴점일: 일요일, 공휴일
평균가격: 【공식 만찬】 10,000 엔
가는방법: 긴시초역 남쪽 출구에서 도보 약 5분
주소: 도쿄도 스미다구 고토바시 2-6-14 샤름 긴시초 1층 지도

추가정보 예약

Ginza Kome Ryotei Hachidaime Gihe-e

Ginza Kome Ryotei Hachidaime Gihe-e 는 경력이 깊은 교토의 쌀 상점에서 자란 형제들이 소유하고 운영하고 있어, 이 레스토랑이 정말 맛있는 쌀을 제공하는 것은 당연한 일입니다.

여기서는 요리가 쌀의 맛을 부각시키도록 만들어져있어, 쌀이 주요한 별입니다. 손님들은 돔 차즈케 고젠 ("Sea Bream Chazuke Gozen", 1,860 JPY)을 시도해볼 수 있어요. 이 고젠에서는 신선한 돔을 두 가지 다른 방법으로 즐길 수 있습니다. 처음에는 돔을 곁들인 것과 참깨 간장에 찍어서 사시미로 먹고, 그 다음에는 사시미를 쌀밥 위에 얹고 특별히 제공된 육수를 쏟아넣어 먹습니다.

The Kome Zanmai Course (12,100 JPY)는 셰프들이 직접 고른 재료를 사용합니다. 그들만의 쌀 와인부터 도자기 쌀솥에서 요리한 쌀까지, 이 코스에서 쌀이 어떻게 사용되는지의 다양성은 이 레스토랑과 셰프들의 쌀에 대한 사랑을 보여줍니다. 이는 교토 채소로 만든 애피타이저, 사시미, 고기 요리 등을 포함하는 놀라운 코스입니다.

레스토랑 내부에는 개인실이 있어, 손님들은 주위의 다른 사람들을 의식하지 않고 맛있는 요리를 즐길 수 있습니다.

긴자쌀요리 하치다이메 기베

영업시간: [일 - 화,목 - 토,공휴일,공휴일전날] 기타 18:00 - 22:00
휴점일: 수
평균가격: 【공식 만찬】 10,000 엔 / 【점심】 1,900 엔
가는방법:
주소: 지도

추가정보

2013년 UNESCO 무형문화유산으로 등록된 일식를 맛보고 싶은 방문객들은 식사를 하면서 전통 일본 요리의 세계에 완전히 몰입할 수 있는 Ryotei나 Kappo에서 식사를 할 수 있습니다. 이 글에서 설명한 몇 가지 간단한 조언만 기억하면, 일본 요리사의 기술을 강조하는 다양한 맛있는 일본 요리를 즐길 수 있습니다.

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