[2023] 일본의 정교하고 계절에 맞는 맛을 경험해보세요! "가이세키 요리"으로 일본의 Omotenashi 문화를 만끽하세요 Discover Oishii Japan -SAVOR JAPAN -Japanese Restaurant Reservation Guide-

Update-date: May 31 2024

Author: SAVOR JAPAN

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건강 의식의 글로벌한 증가와 함께 일본 요리는 최근 몇 년 동안 상당한 주목을 받았습니다. 일본 요리는 전통적인 "혼젠" 요리, 차례식에서 제공되는 "가이세키" 요리, 그리고 연회에서 제공되는 "가이세키"(다른 한자로 표기) 요리의 세 가지 구별되는 카테고리로 나눌 수 있습니다. 이 글은 차례식에서 제공되는 가이세키 요리에 초점을 맞추고 그 특징과 테이블 매너, 그리고 현대 가이세키 요리를 캐주얼하게 즐길 수 있는 레스토랑을 소개합니다. "omotenashi"의 일본식 환대의 본질에 몸을 던지며 가이세키 요리의 깊이에 파고 들어보세요!

가이세키 요리이란 무엇인가요?

가이세키 요리의 기원

가이세키 요리는 16세기에 활약한 유명한 다도 마스터 센노 리큐가 다회이 동안 손님들을 대접하기 위해 만든 검소한 식사에서 그 유래를 찾을 수 있다고 여겨집니다. 다회란, 손님들을 초대하여 차를 정성스레 준비하고 서빙하는 행사입니다.

[2023] 일본의 정교하고 계절에 맞는 맛을 경험해보세요! "Kaiseki Cuisine"으로 일본의 Omotenashi 문화를 만끽하세요

일본 요리는 전통적인 "혼젠" 요리, 차 예식에서 제공되는 "가이세키" 요리, 그리고 연회에서 제공되는 "가이세키" 요리의 세 가지 명확한 카테고리로 나눌 수 있습니다. 두 가지 형태의 가이세키 요리는 다른 한자로 표시되지만, 동일한 발음은 종종 혼동을 초래합니다. 하나의 형태는 차 예식 동안 제공되는 요리 경험으로, 배고픔을 해소하고 차의 즐거움을 높이는 것을 목표로 합니다. 다른 형태는 레스토랑, 여관, 결혼식 리셉션, 그리고 다양한 다른 특별한 행사에서 제공되며, 알코올 음료의 즐거움을 높이는 것을 목표로 합니다.

가이세키 요리의 특징

이 형태의 가이세키 요리는 차 세례 전에 봉사하는 전통으로 구별됩니다.

시즌 가이세키 요리의 기원은 'ichiju sansai'라는 간단한 메뉴에 있습니다. 이것은 주식, 수프, 그리고 세 가지 반찬으로 구성되어 있습니다. 이 'ichiju sansai'는 현대 일본 요리의 기반이기도 합니다.

가이세키 요리와 일본 환대의 정수

가이세키 요리는 일본의 "오모테나시" 환대의 정신을 구현합니다.

다회에서 마시는 차는 강하므로 빈 위에 마시면 위에 부담을 줄 수 있습니다. 가이세키 요리는 이런 문제를 해결하고 손님들이 차를 충분히 즐길 수 있도록 고안되었습니다.
"이치고 이치에"의 정신, 즉 한번뿐인 만남을 소중히 여기는 것은 다회와 가이세키 요리 모두에 깊이 스며있습니다.

가이세키 요리의 모든 면은 일본 환대의 정수를 반영합니다: 모인 손님들을 기쁘게 하기 위해 제철 재료를 최대한 활용하고, 식기의 색상과 표현에 세심한 주의를 기울이며, 심지어 음식을 제공하는 시기까지도.

가이세키 다이닝과 에티켓을 즐기는 방법

가이세키 요리를 즐기는 방법

다음은 가이세키 요리를 어떻게 먹는지에 대한 가이드입니다. 서양의 디너 코스에서의 요리 순서와 비슷하게 가이세키 요리에서의 요리 순서도 미리 정해져 있습니다.

첫째, "oshiki"라고 불리는 낮은 서빙 트레이가 주최자(차 의식의 주최자)에 의해 손님들에게 가져다주어지며, 그 위에는 밥 그릇, 스프 그릇, 그리고 "mukozuke"라는 요리가 놓여 있습니다. 먹는 순서는 밥부터 시작하여 스프를 따라가고, 그 다음에는 무코즈케를 먹습니다.

다음으로, "nimono"와 "yakimono" 요리가 그 순서대로 가져다집니다. 당신이 한 요리를 끝내자마자, 신선하게 준비된 다음 요리가 신속하게 제공됩니다.

그 다음에는 "kozui"와 "hassun" 요리가 제공되며, 그 다음에는 "yuto"와 "koumono"가 제공됩니다. 코모노를 즐기는 동안 밥 그릇 안쪽을 닦는 것이 관례입니다.

식사가 끝나면 모두가 동시에 젓가락을 오시키에 떨어뜨립니다. 이 소리는 주최자에게 식사가 끝났음을 신호로 알립니다.

- Soup: 야채, 두부, 그 외 재료들이 들어간 미소 스프
- Rice: 신선하게 요리된 밥
- Mukozuke: 생선회 또는 "namasu" (식초와 다른 양념으로 버무려진 얇게 썬 재료들)
- Nimono: 생선, 가금류, 그리고 채소의 맑은 스프
- Yakimono: 구운 생선회 등
- Kozui: 가볍게 양념된, 상쾌한 스프
- Hassun: 술과 어울리는 해산물과 산나물
- Yuto: 로스팅 된 쌀과 뜨거운 물의 향긋한 요리
- Koumono: 절인 야채

일반적인 에티켓

일본식료리를 즐길 때 따라야 할 기본 에티켓 가이드라인을 소개합니다. 이는 일반적인 일본 음식뿐 아니라 회석 요리에도 적용됩니다.

- 일본식 방에 들어갈 때는 신발을 벗는 것이 관례지만, 맨발로 다니는 것은 허용되지 않습니다. 언제나 양말이나 스타킹을 신고 있어야 합니다.
- 습기가 있는 수건을 사용할 때는 손 이외의 부위(얼굴, 목 부위, 테이블 등)를 닦는 것은 무례로 간주됩니다.
- 일회용 젓가락을 나눌 때는 무릎 위에서 수평으로 잡고 위아래로 당겨 나눕니다. 왼쪽에서 오른쪽으로 젓가락을 나누는 것은 옆사람과 팔꿈치를 실수로 부딪힐 수 있으므로 피해야 합니다.
- 음식에 젓가락을 꽂거나, 주먹에 쥐거나, 젓가락 끝을 입에 넣고 핥는 것은 부적절하다고 간주됩니다.
- 음식을 입에 가져갈 때 그릇이 아직 테이블에 있을 때는, 음식이 흘러내리거나 떨어지는 것을 방지하기 위해 "회시"(주머니에 넣어 가지고 다니는 접혀진 전통 일본 종이)라는 작은 종이 냅킨을 아래에 놓는 것이 관례입니다.

가이세키 요리를 즐길 수 있는 추천 음식점

가이세키 요리는 소박한 식사로 시작해 시간이 흐르면서 차례식에서 멀어져 더 화려한 프레젠테이션과 재료 선택을 받아들이게 되었습니다. 결과적으로 현대에는 차례식에서 제공되는 가이세키와 연회에서 제공되는 가이세키 사이의 구분이 점점 흐려지고 있으며, 원래 차를 즐기기 위한 가이세키 요리는 때때로 "차가이세키"(차 가이세키)라고 불려서 구별됩니다.

최근에는 전통적인 가이세키(차가이세키)의 규칙을 엄격하게 따르지 않아도 즐길 수 있는 가이세키 요리를 제공하는 료테이(전통 고급 일본 식당)와 료칸(일본식 여관)이 점점 늘어나고 있습니다. 다음은 일본에서 편안하면서도 정통적인 가이세키 식사를 찾는 이들에게 완벽한 두 곳의 추천 음식점입니다.

하나사키테이 (기시)

1989년에 설립된 [하나사키테이]는 오사카 현의 풍경이 아름다운 타이시 지역에 위치해 있으며, 이 지역은 푸른 자연과 역사적인 명소로 유명하다. 이 레스토랑의 매력적인 부분 중 하나는, 아름다운 잣나무 정원이 있는 넓은 1.7헥타르의 부지 안에 위치해 있으며, 프랑스 요리의 요소를 도입하면서 일본 요리의 전통을 존중하는 현대 가이세키 요리를 맛볼 수 있는 기회이다.

메뉴는 세심하게 준비된 가이세키 코스 (11,550 JPY/9,350 JPY)와 오마카세-젠 (7,040 JPY/4,950 JPY) 두 가지 옵션이 있으며, 둘 다 예약 전용이다. 가이세키 코스의 첫 번째 부분은 하쓴 트레이로, 육지와 바다의 가장 좋은 계절의 보물을 전시하는 요리의 걸작이다. 이 요리는 뛰어난 표현과 화려한 색상으로 시각적인 즐거움을 선사한다. 특히, 프리미엄 건조된 가쓰오부시와 다시마로 만든 육수에 계절 재료를 조합하여 만든 수프는 향긋하고 풍미 깊은 에센스를 부여한다.

한 번도 없던 계절의 맛을 즐겨보세요.

하나사키테이

영업시간: 11:30-22:00 (라스트 오더 19:00) *완전예약제
휴점일: 부정기 휴일
평균가격: 【공식 만찬】 7,000 엔
가는방법: 긴테츠나가노선 기시역, 긴테츠미나미오사카선 가미노타이시역에서 각각 차로 약 10분
주소: 오사카후 미나미가와치군 다이시초 하무로 1238 지도

추가정보 예약

Kyobashi Basara (Kyobashi)

도쿄 역에서 단 7분 거리에 위치한 [Kyobashi Basara]는 전통적인 일본 요리를 현대적인 방식으로 선보이며, "Basara"라는 이름이 의미하는 "마음대로"를 완벽하게 표현합니다. 이 레스토랑은 고요한 분위기를 자랑하며, 친밀한 가족 모임이나 각종 축하 행사, 클라이언트를 대접하거나 만찬을 개최하는 등 다양한 비즈니스 행사에 이상적인 개인실을 제공합니다.

[Kyobashi Basara]에서 눈에 띄는 요리 중 하나는 화려한 보석 상자를 연상시키는 Fubako Hassun (2,800 JPY)입니다. 이 요리는 15가지 계절 별 delicacies를 예술적으로 배열하여 선보입니다. 또한, 점심 코스도 강력히 추천합니다. 섬세하게 표현된 애피타이저로 시작하여, Tomato Sukiyaki와 같은 유명한 특색 요리를 포함한 다섯 가지 주요 요리 중 선택할 수 있습니다. 사랑하는 사람들과 함께 [Kyobashi Basara]의 회식 요리에서 전통과 혁신의 정수를 체험해보세요.

Kyobashi Basara

영업시간: [Weekdays, Saturday] Lunch 11:00 am - 3:00 pm (L.O. 2:00 pm) [Weekdays] Dinner 5:30 pm - 10:00 pm (L.O. 8:30 pm) [Saturday] Dinner 5:30 pm - 9:30 pm (L.O. 8:00 pm)
휴점일: Sunday, National Holidays
평균가격: 【공식 만찬】 10,000 엔 / 【점심】 2,000 엔
가는방법: Directly connected to the building (Kyobashi Station on the Tokyo Metro Line, Exit 3 of the ticket gate toward Meijiya), 7 minutes walk from Yaesu South Exit of Tokyo Station on each line
주소: 1F, Tokyo Square Garden, 3-1, Kyobashi, Chuo-ku, Tokyo 지도

참조 소스: 영어 전용
예약

Waki Syun

Waki Syun은 니혼바시 혼초에 위치한 일본 레스토랑입니다. 일본의 계절성 재료를 사용한 훌륭한 음식을 자랑합니다. 미슐랭 별이 있는 유명 레스토랑에서 훈련을 받은 미야하라 씨는 신중하게 준비된 예약 제한 셰프의 선택 코스로 방문객을 매료시킵니다. 현지 사케와 일본 와인과의 페어링은 매우 인기가 있으며, 매번 바뀌는 브랜드로 새로운 맛을 즐길 수 있습니다. 전체 레스토랑 예약과 외국어 지원(영어, 프랑스어)은 이 레스토랑을 매우 매력적으로 만듭니다.

Waki Syun

영업시간: [Wednesday, Friday, Sunday] Lunch 12:00 pm - 3:00 pm (L.O. 1:00 pm) Reservation-only / [Tuesday-Saturday, National Holidays, Day before National Holidays] Dinner 6:00 pm - 11:00 pm (L.O. 9:00 pm) Reservation-only
휴점일: Monday
평균가격: 【공식 만찬】 30,000 엔 / 【점심】 17,000 엔
가는방법: 3 minutes walk from Exit A4 of Mitsukoshimae Station on the Tokyo Metro Ginza Line and Hanzomon Line / 3 minutes walk from Exit 5 of Shin-Nihombashi Station on the JR Sobu Line
주소: 2F, Nihonbashi-taisyoken Bldg., 1-4-15, Nihonbashi-honcho, Chuo-ku, Tokyo 지도

참조 소스: 영어 전용
예약

가이세키 요리는 일본의 환대정신을 구현하며, 주변 사람들과의 모든 만남을 소중히 여깁니다. 일본을 방문할 때 이 환대의 정수에 몸을 담그고, 마음껏 가이세키 요리의 즐거움에 빠져보세요!

Disclaimer: All information is accurate at time of publication.