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건강 의식의 글로벌한 증가와 함께 일본 요리는 최근 몇 년 동안 상당한 주목을 받았습니다. 일본 요리는 전통적인 "혼젠" 요리, 차례식에서 제공되는 "가이세키" 요리, 그리고 연회에서 제공되는 "가이세키"(다른 한자로 표기) 요리의 세 가지 구별되는 카테고리로 나눌 수 있습니다. 이 글은 차례식에서 제공되는 가이세키 요리에 초점을 맞추고 그 특징과 테이블 매너, 그리고 현대 가이세키 요리를 캐주얼하게 즐길 수 있는 레스토랑을 소개합니다. "omotenashi"의 일본식 환대의 본질에 몸을 던지며 가이세키 요리의 깊이에 파고 들어보세요!
가이세키 요리이란 무엇인가요?
가이세키 요리의 기원
가이세키 요리의 특징
시즌 가이세키 요리의 기원은 'ichiju sansai'라는 간단한 메뉴에 있습니다. 이것은 주식, 수프, 그리고 세 가지 반찬으로 구성되어 있습니다. 이 'ichiju sansai'는 현대 일본 요리의 기반이기도 합니다.
가이세키 요리와 일본 환대의 정수
다회에서 마시는 차는 강하므로 빈 위에 마시면 위에 부담을 줄 수 있습니다. 가이세키 요리는 이런 문제를 해결하고 손님들이 차를 충분히 즐길 수 있도록 고안되었습니다.
"이치고 이치에"의 정신, 즉 한번뿐인 만남을 소중히 여기는 것은 다회와 가이세키 요리 모두에 깊이 스며있습니다.
가이세키 요리의 모든 면은 일본 환대의 정수를 반영합니다: 모인 손님들을 기쁘게 하기 위해 제철 재료를 최대한 활용하고, 식기의 색상과 표현에 세심한 주의를 기울이며, 심지어 음식을 제공하는 시기까지도.
가이세키 다이닝과 에티켓을 즐기는 방법
가이세키 요리를 즐기는 방법
첫째, "oshiki"라고 불리는 낮은 서빙 트레이가 주최자(차 의식의 주최자)에 의해 손님들에게 가져다주어지며, 그 위에는 밥 그릇, 스프 그릇, 그리고 "mukozuke"라는 요리가 놓여 있습니다. 먹는 순서는 밥부터 시작하여 스프를 따라가고, 그 다음에는 무코즈케를 먹습니다.
다음으로, "nimono"와 "yakimono" 요리가 그 순서대로 가져다집니다. 당신이 한 요리를 끝내자마자, 신선하게 준비된 다음 요리가 신속하게 제공됩니다.
그 다음에는 "kozui"와 "hassun" 요리가 제공되며, 그 다음에는 "yuto"와 "koumono"가 제공됩니다. 코모노를 즐기는 동안 밥 그릇 안쪽을 닦는 것이 관례입니다.
식사가 끝나면 모두가 동시에 젓가락을 오시키에 떨어뜨립니다. 이 소리는 주최자에게 식사가 끝났음을 신호로 알립니다.
- Soup: 야채, 두부, 그 외 재료들이 들어간 미소 스프
- Rice: 신선하게 요리된 밥
- Mukozuke: 생선회 또는 "namasu" (식초와 다른 양념으로 버무려진 얇게 썬 재료들)
- Nimono: 생선, 가금류, 그리고 채소의 맑은 스프
- Yakimono: 구운 생선회 등
- Kozui: 가볍게 양념된, 상쾌한 스프
- Hassun: 술과 어울리는 해산물과 산나물
- Yuto: 로스팅 된 쌀과 뜨거운 물의 향긋한 요리
- Koumono: 절인 야채
일반적인 에티켓
일본식료리를 즐길 때 따라야 할 기본 에티켓 가이드라인을 소개합니다. 이는 일반적인 일본 음식뿐 아니라 회석 요리에도 적용됩니다.
- 일본식 방에 들어갈 때는 신발을 벗는 것이 관례지만, 맨발로 다니는 것은 허용되지 않습니다. 언제나 양말이나 스타킹을 신고 있어야 합니다.
- 습기가 있는 수건을 사용할 때는 손 이외의 부위(얼굴, 목 부위, 테이블 등)를 닦는 것은 무례로 간주됩니다.
- 일회용 젓가락을 나눌 때는 무릎 위에서 수평으로 잡고 위아래로 당겨 나눕니다. 왼쪽에서 오른쪽으로 젓가락을 나누는 것은 옆사람과 팔꿈치를 실수로 부딪힐 수 있으므로 피해야 합니다.
- 음식에 젓가락을 꽂거나, 주먹에 쥐거나, 젓가락 끝을 입에 넣고 핥는 것은 부적절하다고 간주됩니다.
- 음식을 입에 가져갈 때 그릇이 아직 테이블에 있을 때는, 음식이 흘러내리거나 떨어지는 것을 방지하기 위해 "회시"(주머니에 넣어 가지고 다니는 접혀진 전통 일본 종이)라는 작은 종이 냅킨을 아래에 놓는 것이 관례입니다.
가이세키 요리를 즐길 수 있는 추천 음식점
최근에는 전통적인 가이세키(차가이세키)의 규칙을 엄격하게 따르지 않아도 즐길 수 있는 가이세키 요리를 제공하는 료테이(전통 고급 일본 식당)와 료칸(일본식 여관)이 점점 늘어나고 있습니다. 다음은 일본에서 편안하면서도 정통적인 가이세키 식사를 찾는 이들에게 완벽한 두 곳의 추천 음식점입니다.
하나사키테이 (기시)
한 번도 없던 계절의 맛을 즐겨보세요.
하나사키테이
Kyobashi Basara (Kyobashi)
Kyobashi Basara
휴점일: Sunday, National Holidays
평균가격: 【공식 만찬】 10,000 엔 / 【점심】 2,000 엔
가는방법: Directly connected to the building (Kyobashi Station on the Tokyo Metro Line, Exit 3 of the ticket gate toward Meijiya), 7 minutes walk from Yaesu South Exit of Tokyo Station on each line
주소: 1F, Tokyo Square Garden, 3-1, Kyobashi, Chuo-ku, Tokyo 지도
예약
Waki Syun
Waki Syun
휴점일: Monday
평균가격: 【공식 만찬】 30,000 엔 / 【점심】 17,000 엔
가는방법: 3 minutes walk from Exit A4 of Mitsukoshimae Station on the Tokyo Metro Ginza Line and Hanzomon Line / 3 minutes walk from Exit 5 of Shin-Nihombashi Station on the JR Sobu Line
주소: 2F, Nihonbashi-taisyoken Bldg., 1-4-15, Nihonbashi-honcho, Chuo-ku, Tokyo 지도
예약