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일본에서 야키토리에 대한 완벽한 가이드

최종 수정: 2024년9월25일

작성자: SAVOR JAPAN

여름 축제에서, 늦은 밤 편의점에서, 혹은 스타일리시한 와인 바에서든 야키토리는 일본 전역에서 사랑받는 필수 요소입니다. 하지만 이 요리가 정확히 무엇일까요? 본질적인 야키토리는 숯불 그릴 위에서 대나무 꼬치에 꿴 한 입 크기의 닭고기로 만들어집니다. 겉보기에는 소박하지만, 야키토리는 일본 내에서 그만의 문화를 가지고 있으며, 이것으로 보이는 단순한 요리에 전념하는 많은 레스토랑이 있습니다. 놀라운 다양성부터 야키토리를 주문하는 방법까지, 이 기사는 일본에서 야키토리를 진정으로 즐기기 위해 알아야 할 모든 것을 다룰 것입니다.

일본 음식 문화에서의 야키토리의 자리

일본에서 야키토리를 찾는 데 멀리 갈 필요가 없습니다. 선택할 수 있는 많은 옵션이 있으며, 품질과 가격 범위도 다양합니다. 일본에 도착하면 거의 모든 편의점 카운터에서 미리 준비된 야키토리를 쉽게 구매할 수 있음을 빠르게 알게 될 것입니다. 하지만 편의점 야키토리가 얼마나 맛있을 수 있는지 알게 되어 놀랄 수 있지만, 그것이 이 요리의 궁극적인 표현은 아닙니다!

야키토리를 즐기는 가장 분위기 있는 방법은 아마도 거리에서일 것입니다. 오늘날 일식 도시의 거리에서 많은 상인을 찾을 수는 없지만, 이 요리는 메이지 시대(1868 - 1912) 동안 거리 음식으로 시작되었습니다. 오늘날, 여러분은 일본 전역에서 열리는 축제, 또는 마츠리 동안 특히 여름에 야키토리 부스를 흔히 찾아볼 수 있습니다. 그릴 위에서 준비하기 쉽고 걸으면서 먹기 쉬워, 이는 일본 전역에서 인기 있는 완벽한 축제 음식입니다.

축제 음식 부스에서 한 단계 더 나아가 일본 전역에서 인기를 끌고 있는 야키토리 바와 레스토랑이 있습니다. 야키토리는 겸손한 이웃 이자카야(일본 술집)에서 저렴하고 즐거운 맥주 안주로 제공될 수 있지만, 현지 브랜드의 닭으로 만든 야키토리를 전문으로 하는 스타일리시한 바와 레스토랑도 많습니다. 이러한 전문점은 야키토리의 예술을 완성하는 데 전념하는 셰프들로 구성되어 있습니다. 아래에서 이 중 몇 가지를 소개하겠습니다!

How 야키토리 Is Made

야키토리는 간단한 요리처럼 보이지만, 그 맛과 준비에 들어갈 수 있는 요소가 여러 가지 있습니다.

Grilling Yakitori

야키토리 요리의 기본 중 하나는 그릴입니다. 전기 그릴도 사용할 수 있지만, 야키토리에 전통적이고 맛있는 훈제 맛을 주는 것은 숯입니다. 오크에서 만든 전통 일식 숯인 "binchotan"이 야키토리에 가장 좋은 것으로 여겨집니다. 이 타입의 숯은 깨끗하게 타면서 연기를 적게 내고, 나무에서 나오는 기름과 가스가 고기에 원치 않는 맛을 추가하는 것을 방지하기 때문에 많은 셰프들이 선호합니다. 많은 야키토리 바와 레스토랑이 그들의 그릴에 binchotan 숯을 사용한다는 사실을 특별히 광고하는 것을 볼 수 있습니다.

Yakitori Varieties

이 한 종류의 숯은 품질의 야키토리에 필수적일 수 있지만, 닭고기의 부위에 있어서는 훨씬 더 다양한 변화를 찾을 수 있습니다! 야키토리 셰프들은 닭을 부리부터 꼬리까지 사용하는 접근 방식으로 알려져 있습니다. 그래서, 야키토리가 처음이라면 모모(다리), 사사미(가슴), 또는 테바사키(날개)와 같은 일반적인 부위로 시작할 수 있습니다. 좀 더 모험적이라면, 난코츠(연골), 스나기모(모래주머니), 그리고 드문 초친(난관과 미성숙한 노른자, 아래 사진)이 관심을 끌 수 있습니다.

고기를 안 드시는 분이라면, 아스파라거스, 두부, 또는 버섯과 같은 베지테리언 꼬치를 주문할 수 있지만, 이것들이 고기와 같은 그릴에서 준비될 가능성이 높다는 점을 유의하세요. 일부 야키토리 바에서는 소 혀나 베이컨으로 감싼 채소와 같은 다른 종류의 고기도 메뉴에 있습니다. 또 다른 인기 있는 변형은 닭 간 고기, 파와 들깨잎 같은 향신료, 그리고 가끔 채소로 만든 고기볼인 츠쿠네입니다.

Yakitori Seasonings

표준 야키토리 양념은 쇼유(소금)와 타레입니다. 타레는 강한 우마미 맛이 나는 달콤한 간장입니다. 많은 레스토랑과 음식 카트는 당신의 선호를 물을 것이며, 다른 곳들은 각 종류의 꼬치에 가장 잘 어울리는 것을 추천할 것입니다. 아래에서, 당신은 타레(사진의 상단 절반)와 쇼유(사진의 하단 절반)로 된 야키토리를 볼 수 있습니다.

일부 절단에는 자체 전통적인 향신료가 동반됩니다. 예를 들어, 사사미는 일반적으로 그 가벼운 질감을 보완하기 위해 와사비를 살짝 얹어 제공됩니다. 또한 일식 시치미 스파이스 믹스와 녹색 산초 후추와 같은 몇 가지 양념을 야키토리 레스토랑에서 사용할 수 있을 것입니다. 둘 다 지나치게 매운 것은 아니지만, 선호한다면 약간의 킥을 추가할 수 있습니다. 그러나 일본에서는 셰프가 제공하는 음식을 자신의 양념을 추가하기 전에 먼저 시도하는 것이 일반적으로 좋은 매너로 간주된다는 점을 기억하세요.

주문 방법

저와 같다면, 야키토리의 모든 종류가 처음에는 조금 당황스러울 수 있습니다, 특히 메뉴에 20가지가 넘는 다양한 종류가 있는 식당에서는 더욱 그렇죠! 기억해야 할 한 가지는 많은 야키토리 식당들이 셰프와 직접 소통할 수 있는 카운터 자리를 갖고 있다는 것입니다. 이 셰프들은 야키토리의 예술뿐만 아니라 종종 그들의 특별한 닭 종류에서도 전문가입니다. 그러니, 새로 오셨다면 카운터 자리를 활용하고 셰프에게 그들의 추천("osusume" in Japanese)을 요청하세요. 맛있는 것을 제공받게 될 가능성이 높습니다!

원하는 것의 이름을 알고 있다면, 주문하기도 쉽습니다: 셰프에게 이름, 선호하는 맛(시오 또는 타레), 그리고 원하는 갯수를 말하기만 하면 됩니다. 꼬치를 세는 데는 "ippon" (한 꼬치), "nihon" (두 꼬치), 또는 sanbon (세 꼬치) 같은 단어를 사용합니다. 물론, 손가락을 들어 보이는 것도 항상 언어 장벽을 넘는 옵션입니다!

고급 전문 레스토랑에서는 오마카세 코스를 선택할 수도 있습니다. 이는 초보자와 야키토리 팬 모두에게 훌륭한 옵션입니다. 왜냐하면 셰프가 최고라고 생각하는 것을 받고 있다는 것을 확신할 수 있기 때문입니다. 오마카세 코스는 일반적으로 정해진 양의 꼬치와 사이드 요리를 포함하지만, 세부 사항은 셰프가 다루는 닭의 종류, 사용 가능한 재료, 그리고 당신의 취향을 바탕으로 한 셰프의 판단에 달려 있습니다.

야키토리와 함께 주문할 것은?

이자카야에서 야키토리는 보통 맥주와 함께 간식으로 주문됩니다. 야키토리를 중심으로 한 전체 식사를 계획하고 있다면 사이드 메뉴도 몇 가지 주문하는 것이 좋습니다. 이자카야에서는 edamame, sashimi, 교자(만두), 또는 karaage(튀긴 닭)와 같은 다양한 요리를 찾을 수 있습니다. 전문 야키토리 레스토랑에서는 사이드 메뉴가 더 제한적일 수 있지만, 모든 옵션이 식사의 주인공을 보완하도록 설계될 것입니다! 전문 야키토리 레스토랑에서 흔히 볼 수 있는 옵션에는 샐러드, 절임 채소 또는 ochazuke(차 기반의 수프와 함께 제공되는 밥)와 같은 밥 요리가 포함됩니다.

야키토리를 먹을 때의 매너와 에티켓

야키토리가 도착하면 어떻게 먹나요? 식기가 많을수록 더 고급스럽다고 여겨지는 나라에서 왔기 때문에, 처음에는 꼬치에서 고기를 떼어내고 각 조각을 젓가락으로 먹는 것이 더 예의 바르다고 생각했습니다. 일본에서도 이 방법을 선호하는 사람들이 있긴 하지만, 일반적으로는 조금 까다롭게 보이며, 마치 피자를 나이프와 포크로 먹는 것처럼 여겨집니다. 그래도, 여러분이 더 편하다면, 젓가락을 사용해 접근하기 어려운 조각들을 꼬치 끝으로 밀어내어 먹기 쉽게 하는 것도 괜찮습니다.

꼬치에서 직접 먹기 때문에, 꼬치를 서빙 접시에 두지 마세요! 이는 비위생적이며 직원이 접시를 수거하는 것을 어색하게 만듭니다. 대신, 사용한 막대기를 버릴 수 있는 전용 컵 같은 용기가 당신의 테이블에서 발견될 것입니다. 일반적으로 매너에 관해서는, 항상 주변 사람들이 무엇을 하는지 관찰하는 것이 일본에서 당신을 멀리까지 이끌 것입니다!

도쿄에서 추천하는 야키토리 식당

일본에서는 야키토리를 저렴하고 맛있게 먹을 수 있는 곳이 많지만, 여행 중에는 전문 야키토리 식당을 방문해 볼 것을 추천합니다. 이러한 식당들은 고품질의 재료, 경험 많은 셰프, 그리고 스타일리시한 분위기로 차별화됩니다. 여기 도쿄에서 최고의 야키토리 식당들을 소개합니다.

1. 야키토리 쇼짱 롯폰기점

[야키토리 쇼짱 롯폰기점]은 숯불로 천천히 구워낸 야키토리로 유명한 가게입니다. 아침에 손질한 다이센도리와 겐미도리를 사용해 매일 신선하게 꼬치를 끼우고, 재료의 감칠맛을 최대한 살립니다. 양념과 소금, 각각에 맞추어 컷팅된 야키토리는 일품이며, 야키토리 외의 요리는 전문 요리사가 상주하여 정성껏 만들어냅니다. 엄선된 명주 사케가 야키토리와 절묘하게 어울리며, 다양한 술 중에서 취향에 맞는 한 잔을 찾는 재미도 쏠쏠합니다. 냄새가 배지 않도록 고안된 세련된 가게 내부는 데이트, 기념일, 접대 등에 적합하며, 카운터석에서는 요리하는 모습을 가까이에서 관람하고, 개인실에서는 프라이빗한 시간을 보낼 수 있습니다.

야키토리 쇼짱 롯폰기점

영업시간: [평일, 토요일, 공휴일, 공휴일 전]디너 17:00-08:00
휴점일: 일요일
평균가격: 【공식 만찬】 5,000 엔
가는방법: 롯폰기역 5번출구에서 바로 근처. 롯폰기 교차로에 있는 [패밀리 마트] 옆 건물 5층에 위치.
주소: 도쿄도 미나토구 롯폰기 3-11-10 고코롯폰기빌딩 5F 지도
추가정보 예약

2. Yakitori Tsukiya

재료의 매력을 강조하기 위해, 특별한 Date Hen Chicken은 최고급 전통 일식 요리와 짝을 이룹니다. 농부와 재배자의 끊임없는 노력 덕분에, 에너지가 가득한 신선한 채소와 정성을 들여 키운 "Date Hen Chicken" 브랜드의 닭과 같은 그날의 최고의 미식을 구하고 제공할 수 있습니다. 그들은 음식과 각 고객과의 접촉을 모두 소중히 여기기 때문에, Tsukiya를 방문하는 동안 여러분의 경험을 향상시키기 위해 엄청난 노력을 계속할 것입니다. 만약 예약이 꽉 찼더라도, 시간에 따라 자리를 마련할 수 있을지도 모르니 전화해서 문의해 보세요.

Yakitori Tsukiya

Open: [Weekdays, Saturday] 5:00 pm - 10:30 pm (L.O. 10:00 pm)
Closed: Sunday
Average price: 18,000 JPY
Access: 4-minute walk from Exit B7 of Ginza Station on the Ginza Line. 5-minute walk from Yurakucho Station on the JR Yamanote Line and Keihin Tohoku Line. 7-minutes walk from Shimbashi Station on the JR Yamanote Line and Keihin Tohoku Line
Address: 10F, Ginza 745 Bldg., 7-4-5, Ginza, Chuo-ku, Tokyo Map
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3. Toriyoshi Naka-Meguro

1994년에 처음 설립된 Toriyoshi Naka-Meguro는 후쿠시마 현의 다테 치킨을 전문으로 합니다. 이 품종의 치킨에서 나오는 부드러운 고기는 중독성 있는 우마미 맛을 가지고 있으며, 각각의 새가 내부에서 처리되기 때문에 여기를 방문하면 드문 부위를 시도할 기회를 의미합니다. 스타일리시한 바에 앉아서 셰프가 그릴을 전문적으로 부채질하며 완벽하게, 정확히 초 단위로 요리된 야키토리를 제공하는 것을 지켜보세요. 야키토리와 야채 꼬치는 개별적으로 제공되며, 식사와 함께 즐길 수 있는 사케, 소주 또는 와인 페어링을 선택할 수 있습니다.

Toriyoshi Naka-Meguro

Open: [Monday, Wednesday - Friday] 5:00 pm - 11:00 pm (L.O. 10:30 pm)

[Saturday, Sunday, National Holidays] 4:30 pm - 10:00 pm (L.O. 9:30 pm)

Closed: None
Average price: [Dinner] 6,000 JPY
Access: Go left from the South Ticket Gate of Naka-meguro Station on Tokyo Metro Hibiya Line / 3-minute walk from the East Exit
Address: 1F, Yajima Bldg., 2-8-6, Kami-meguro, Meguro-ku, Tokyo Map
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4. Tori-no-Miyagawa 아카사카 Intercity AIR

Tori-no-Miyagawa는 아카사카 Intercity AIR 복합 단지에 위치한 스타일리시한 이자카야입니다. 이 이자카야의 하이라이트 중 하나는 파티에 이상적인 개인실을 이용할 수 있다는 것입니다. Tori-no-Miyagawa는 다양한 치킨 요리를 제공하지만, 야키토리를 위해서는 특별한 빈초탄 숯으로 구운 [다섯 가지 양념 야키토리] (1,436 JPY)를 시도해 보세요. 이 레스토랑의 특선 프라이드 치킨 요리인 [화이트 딥-프라이드 치킨] (1,058 JPY)도 적극 추천합니다. 여기서 제공되는 치킨은 근처 치바 현 농장에서 식탁까지 공급되는 브랜드 품종입니다.

Tori-no-Miyagawa AKASAKA INTERCITY AIR

Open: [평일・월・화 ・수 ・목・금] 저녁 18:00 - 23:00 (L.O.22 : 00) 점심 11:30 - 02:30 (L.O.14 : 00)
Closed: 토요일 · 일요일 · 공휴일
Average price: 【공식 만찬】 5,000 엔 / 【점심】 1,000 엔
Access: 도쿄메트로 긴자선, 도쿄메트로 난보쿠선 다메이케산노역에서 도보 2분
Address: 도쿄도 미나토구 아카사카 1-8-1 아카사카 인터시티 AIR B1F
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5. Yakitori Abe

스타일리시하고 현대적인 인테리어 디자인과 인상적인 와인 리스트를 갖춘 Yakitori Abe는 도쿄에서 더 세련된 야키토리 경험을 찾는 이들에게 완벽한 선택입니다. Date-dori 브랜드 야키토리의 약 스무 가지 종류가 개별적으로 제공되며, 대부분이 250 JPY와 400 JPY 범위의 합리적인 가격에 속합니다. 선택하기 어렵다면, [셰프의 스페셜 코스 (2,400 JPY)]를 시도해 보세요. 이 코스는 당일 최고의 컷과 다양한 사이드 메뉴를 셰프가 선택하여 제공합니다. 야키토리는 클래식한 맥주 동반 음식이지만, Yakitori Abe의 와인 리스트를 둘러보며 왜 일본에서 야키토리 와인 바가 많은 주목을 받고 있는지 알아보는 것도 추천합니다.

Yakitori Abe

Open: 6:00 pm - 12:00 am (L.O. 11:00 pm)
Closed: Sundays
Average price: [Dinner] 6,000 JPY
Access: Exit from the east exit upon alighting at Meguro station on various lines, and proceed straight along Meguro Avenue in front of Resona Bank. We will be 3 buildings beside the 7-Eleven.
Address: 1F, Miyuki House, 3-3-4, Kamiosaki, Shinagawa-ku, Tokyo Map
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6. 이세히로 교바시 본점

1921년에 처음 설립된 Isehiro Kyobashi는 위에서 언급한 Isehiro New Otani 지점의 모(母) 레스토랑입니다. JR Kyobashi역에서 몇 분 거리에 위치한 이 두 층짜리 레스토랑은 역사적인 매력이 가득합니다. 손님들은 1층에서 요리사들이 일하는 모습을 볼 수도 있고, 2층에서 테이블 주변에서 편안하게 쉴 수도 있습니다. 이전에 언급된 [Yakitori Full Course] (6,600 JPY)도 여기에서 이용 가능하지만, 만약 야키토리가 맥주 안주로서의 명성이 조금 거슬린다면, 더 가벼운 [Healthy Course] (5,950 JPY)를 고려해 보세요. 더 날씬한 닭고기 부위와 유기농 채소 사이드로 구성된 이 건강한 선택은 바쁜 여행 중에 매우 환영받을 것입니다.

Isehiro Kyobashi Main branch

Open: [Weekdays] Lunch 11:30 am - 2:00 pm, Dinner 4:30 pm - 9:00 pm

[Saturday] Lunch 11:30 am - 2:00 pm, Dinner 4:30 pm - 8:30 pm

Closed: Sunday, National Holidays
Average price: [Dinner] 6,000 JPY / [Lunch] 1,600 JPY
Access: 3-minute walk from the Meijiya Exit of Kyobashi Station. Go towards the direction of Nihombashi, turn left in front of Mitsui Garden Hotel, then immediately on the left
Address: 1-5-4, Kyobashi, Chuo-ku, Tokyo

7. Wadaridori

Wadaridori에서 신사이바시 손님들은 신선한 교토 Aka-jidori 치킨을 사용한 꼬치와 냄비 요리를 즐길 수 있습니다. 숯불로 세심하게 조리된 구운 치킨은 교토 Aka-jidori 치킨의 섬세한 질감과 즙이 많은 맛을 자랑합니다. 강력 추천하는 치킨 스키야키 냄비는 치킨 자체의 깊은 맛과 야채의 단맛으로 돋보입니다. 평화로운 분위기의 식당 내부에서 손님들은 혼자 방문하는 경우부터 대규모 단체 연회에 이르기까지 모든 상황에서 고품질의 치킨 요리를 즐길 수 있습니다.

Wadaridori

Open: [Monday - Saturday, National Holidays, Day Before National Holidays] Dinner 6:00 pm - 12:00 am (L.O. 11:00 pm)
Closed: Sunday
Average price: [Dinner] 3,000 JPY
Access: 5-minute walk from Shinsaibashi Station on Osaka Metro Lines
Address: 1F, dep bldg., 1-7-25, Higashi-Shinsaibashi, Chuo-ku, Osaka-shi, Osaka Map

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야키토리의 세계로의 이 소개가 일본에 계실 때 이 요리를 시도해 보시기를 바랍니다! 처음에는 좀 더 드문 부위들이 다소 위협적으로 보일 수 있지만, 시도해 보시면 왜 그렇게 인기 있는지 금방 알게 될 것입니다. 이 소박한 요리를 차가운 맥주나 시원한 와인 한 잔과 함께 즐기는 것만으로도 일본에서의 멋진 밤을 보내기에 충분하므로, 꼬치를 한두 개 주문하거나 즐겨보세요!

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