Update-date: Jun 01 2025
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그 해 가장 빛난 레스토랑에 수여하는, '셰프가 추천하는 셰프'를 테마로 한 히토사라 독자적인 어워드 'Best Chef & Restaurant'. 최신판인 2024-2025 발표에서 20명 이상의 셰프들로부터 추천을 받아 '3개의 모자'로 표창받은 주목할 만한 6개 점포를 소개합니다.
기분
롯폰기역에서 도보 10분, 니시아자부 교차로 근처에 위치한 창작 일식점입니다. 요리는 프랑스의 유명 레스토랑에서 수련한 후 일본 요리를 배우기 위해 일본에 와서 [기쿠노이 본점]과 [에스키스]에서 근무한 뒤 독립한 위고 페레=갈릭스 씨가 담당하고 있습니다. 가게 내부는 나라산 편백나무 카운터와 아트 작품으로 꾸며진 차분한 공간입니다.
프랑스 요리의 핵심인 소스와 일본 요리의 섬세한 칼 기술 및 재료에 대한 접근을 결합하여, 국경을 넘어 자신이 믿는 '좋은 것'을 표현합니다. 재료가 지닌 '기(氣)'를 방문객들과 나누고 싶다는 마음이 담긴 가게입니다. 사용하는 재료는 신뢰하는 농가에서 직송되는 야채 등 직접 확인할 수 있는 것뿐입니다.
～추천 셰프들의 코멘트～
“높은 일본 요리 기술을 갖추고 자신만의 창작 요리를 선보이고 있다.”
“높은 일본 요리 기술을 갖추고 자신만의 창작 요리를 선보이고 있다.”
[일본 요리 켄노]사카이 켄노 씨 외
Kibun
Sincère
키타산도역에서 도보 4분 거리에 있는 조용한 주택가에 위치한 숨겨진 레스토랑과 같은 곳입니다. 숲을 연상시키는 어스 컬러로 통일된 공간에서는 라이브감이 느껴지는 오픈 키친을 한눈에 볼 수 있습니다. 본고장 프랑스와 도내의 유명 점포에서 정통 기법을 습득한 이시이 신스케 씨가 조리부터 서빙까지 담당합니다.
“전통적인 프랑스 요리를 즐겁고 부담 없이 먹었으면 좋겠다”는 마음을 담아 친근한 외관과 먹는 방법으로 변형했습니다. 외관은 사랑스러운 '농어 타이야키'이지만, 맛은 클래식한 프랑스 요리에 도달해 있습니다. 수산 자원과 해양 환경 보호 활동에도 힘쓰는 이시이 씨가 만든 '바다의 칵테일'도 주목할 만합니다.
～추천 셰프들의 코멘트～
「Chefs for the Blue」에서의 헌신적이고 활기찬 활동이 국내외 셰프들에게 매우 좋은 영향을 주고 있다.
[CHOMPOO]모리에다 미키 씨 외
Sincère
SÉZANNE
도쿄역에서 도보 4분 거리에 위치한 「포시즌스 호텔 마루노우치 도쿄」의 메인 다이닝입니다. 고급스럽고 편안한 분위기 속에서 파리, 뉴욕, 홍콩 등지에서 활약하며 전 세계 미식가들의 주목을 받고 있는 다니엘 칼버트 씨의 프랑스 요리를 즐길 수 있습니다. 미슐랭 가이드에서 3스타를 획득했습니다.
셰프가 직접 일본 각지를 방문하여 엄선한 일본 식재료를 다양한 기법으로 정성스럽고 아름다운 프랑스 요리로 완성하고 있습니다. 겉보기에는 차분한 요리지만 한 입 먹으면 놀라울 정도로 다채로운 맛을 자랑합니다. 향이 풍부하고 깔끔한 맛이 인상적입니다. 샴페인 라운지를 함께 운영하여 유명 메종뿐만 아니라 빈티지 샴페인도 다수 리스트에 포함되어 있습니다.
～추천 셰프들로부터의 코멘트～
“세계적으로 유행하는 요리와는 전혀 다른, 본질을 포착한 요리를 만들고 있다.”
[Quintessence]기시다 슈조 씨 외
“세계적으로 유행하는 요리와는 전혀 다른, 본질을 포착한 요리를 만들고 있다.”
[Quintessence]기시다 슈조 씨 외
SÉZANNE
하쿠네이
히로오역에서 도보 8분 거리에 위치한, 히로오 주택가의 카운터 8석만 있는 프랑스 요리점입니다. 둥근 느낌의 공간을 편백나무 카운터가 감싸는 점내에서 특별한 시간을 보낼 수 있습니다. [Florilège]와 [Margotto e Baciare]에서 수련한 하야시 다이 씨의 정성 어린 솜씨가 빛나며, 미슐랭 1스타를 획득했습니다.
프랑스 요리를 통해 쌓은 기술과 경험에 일본의 풍부한 식재료와 문화를 융합하여 새롭고 편안한 요리를 제공합니다. 전국 각지에서 들여오는 제철 식재료를 사용한 그 계절만의 오마카세 코스를 즐길 수 있습니다. 와인 리스트에는 요리와 잘 어울리는 샴페인과 부르고뉴 와인이 다양하게 준비되어 있습니다.
～추천 셰프들로부터의 코멘트～
“차분함과 당당한 태도. 하야시 셰프, 최연소로 미슐랭 등재를 축하합니다!”
[unis]야쿠시진 리쿠 씨 외
“차분함과 당당한 태도. 하야시 셰프, 최연소로 미슐랭 등재를 축하합니다!”
[unis]야쿠시진 리쿠 씨 외
MAZ
아카사카미쓰케역에서 도보 1분 거리에 위치한, 도심 속 자연 소재 인테리어가 따뜻한 분위기를 자아내는 미슐랭 2스타 페루 요리점이다. 「라틴아메리카 베스트 레스토랑 50 2021」에서 남미 1위에 선정된 [센트랄]의 빌히리오 마르티네스와 그의 제자 산티아고 페르난데스가 일본과 페루의 식재료를 활용해 요리를 선보인다.
9개의 고도가 있는 페루는 다양한 생태계를 지니고 식문화가 풍부한 나라입니다. 페루에 식품 연구소를 보유하고 있으며, 페루 생산자들로부터 직접 공급받는 원종 식재료도 사용하고 있습니다. 새파란 "스피룰리나"의 천연 색소와 달콤한 향기의 안데스 허브 "와카타이" 등 신선한 놀라움을 선사하는 식재료로 지금까지 경험하지 못한 식문화를 제공합니다.
～추천 셰프들의 코멘트～
“요리에 대한 애정과 임하는 자세가 매우 진지합니다. 일본 요리계에 좋은 영향을 주고 있습니다.”
[villa aida]고바야시 히로시 씨 외
“요리에 대한 애정과 임하는 자세가 매우 진지합니다. 일본 요리계에 좋은 영향을 주고 있습니다.”
[villa aida]고바야시 히로시 씨 외
MAZ
L'Effervescence
오모테산도역에서 도보 12분 거리에 위치한 조용한 주택가의 한 켠에 자리한 '시중의 산거'를 표방하는 미슐랭 3스타 단독 주택 레스토랑입니다. 콘크리트 노출 마감의 세련된 외관과 매장 내부는 도시의 소음을 잊게 하는 고급스러운 공간으로 꾸며져 있습니다. 세계 각지의 명점에서 수련을 쌓은 나마에 후미노부 씨의 세계관을 만끽하기 위해 전 세계 미식가들이 방문하고 있습니다.
양식의 형식에 다회석 요리의 방식을 접목한 코스를 제공합니다. 나마에 씨는 생산자를 방문하고, 바다에 잠수하며, 들판과 산을 걸으며 식재료를 찾습니다. 각지에서 도착하는 대지의 향기와 미네랄을 품은 「아르티장 야채」나 숲에서 바다까지를 주제로 한 생선 요리 등, 일본 특유의 토지 풍미와 세계 각지의 다양한 맛이 서로의 장점을 자연스럽게 끌어냅니다.
～추천 셰프들의 코멘트～
“요리를 기반으로 한 정보 전달뿐만 아니라, 배운 지식과 정보를 공유하여 우리 요리사들에게 전하고 앞으로 나아가야 할 길을 제시하고 있습니다.”
[Sincère]이시이 신스케 씨 외
“요리를 기반으로 한 정보 전달뿐만 아니라, 배운 지식과 정보를 공유하여 우리 요리사들에게 전하고 앞으로 나아가야 할 길을 제시하고 있습니다.”
[Sincère]이시이 신스케 씨 외
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