긴자 이나바에서 맛보는, 전통적인 일본식 아침식사

최종 수정: 2026년2월25일

작성자: SAVOR JAPAN

카테고리: 일식

눈앞에서 조리되는 숯불구이 해산물과 갓 지은 밥을 통해 일본의 아침 식사 문화를 가까이에서 체험해 보세요. 명소 '긴자 이나바'에서는 하루의 시작에 어울리는 호화로운 아침 코스 메뉴를 제공하고 있습니다.

일본의 아침식사

아침 식사의 정평인 계란구이를 도마에 옮기는, 「긴자 이나바」의 요리사
해외에서 온 여행자들 사이에서 자주 들리는 불만이 있습니다. 그것은 '일본에는 아침 식사가 없다!'라는 것입니다.
오전 5시쯤이면, 첫 차가 움직이기 시작하고, 밤새 즐겼던 사람들은 침대로 옮겨지는 한편, 일찍 일어난 사람들은 아직 잠들어 있는 오피스 빌딩으로 조용히 향합니다. 하지만, 도쿄에 수천 개 있는 카페나 베이커리의 불빛은 아직 거의 켜져 있지 않습니다. 그렇다면, 배가 고프고 진정한 일본 체험을 원하는 여행자는 어떻게 해야 할까요.

많은 여행자들은 아침 식사에서 두 가지 선택을 강요받습니다. 점심 시간까지 기다리거나, 또 다시 편의점 샌드위치로 타협하는 것입니다. 일본의 식사 시간대나 형식의 경계가 모호하기 때문에, 오전 늦게 브런치를 즐길 수 있는 곳도 드뭅니다. 많은 외국인 여행자들에게 팬케이크나 계란 요리, 주스 등은 아침 식사 시간에 먹는 것으로 정해져 있지만, 일본에서는 그것들이 더 늦은 시간에 즐겨집니다. 일본의 식문화는 '하루의 시작에 구운 생선이나 면류를 먹고, 오후 3시에 도넛을 먹는 것은 어떨까'라고 묻고 있는 것 같습니다.

그럼에도 불구하고, 많은 식사객들은 전형적인 일본의 아침 식사를 시도할 기회가 거의 없다고 느낍니다. 균형과 품질의 높이로 매우 높게 평가받고 있음에도 불구하고, 기대했던 '밥, 생선, 대두 제품'의 아침 식사는 의외로 손쉽게 찾을 수 있는 곳에는 없습니다.

'긴자 이나바'의 오너인 이나바 마사노부씨와 요리장 카네코 류이치씨는, AMAN이나 콘래드 호텔과 같은 명성 높은 브랜드에서의 경력을 살려, 외국인 여행자들이 기대할 수 있는 아침 시간을 제공하고 있습니다. 그들은 호텔에서 아침 식사는 정성과 자부심을 가지고 제공되어야 한다고 생각합니다. '긴자 이나바'에서는 숙박을 하지 않아도, 그 수준의 환대를 받을 수 있습니다. 두 사람은 본래 있어야 할 일본의 아침 식사를 즐길 수 있는 또 다른 기회를 제공하는 데 자부심을 가지고 있습니다. 이 아침 식사를 체험하고 싶다면, 시작 시간은 오전 10시 30분 정각이며, 완전 예약제로 운영됩니다.

긴자 이나바

Open: [평일·토요일·공휴일 전] 조식 09:00-, 10:30- / 디너 17:00-23:00 긴급 사태 선언 하에 20:00까지
Closed: 부정기 휴일
Average price: 【공식 만찬】 40,000 엔
Access:
Address: 도쿄도 주오구 긴자 8-12-15

추가정보 예약

전통적인 아침 식사

식사는 몇 가지 짧은 코스로 시작하여 그 후에 '고젠 御膳'이라 불리는 품목이 많은 세트 메뉴가 이어집니다. 계절에 따라, 제철 식재료와 기후 변화를 반영하여, 요리의 약 절반은 교체됩니다. 예를 들어 여름에는, 자체 제작한 따뜻한 두부에 안, 두유, 유바를 곁들인 선물이 차가운 요리로 변경됩니다.
코스가 항상 두부에서 시작하는 것은, 그 온화한 맛과 질감이 영양 균형에 우수하며, 몸이나 미각에 과도한 자극을 주지 않기 때문입니다. 한마디로 말하자면, 매우 가벼운 한 품목입니다.

몸을 깨우는 음료로, 두 종류의 과일 주스 중에서 선택할 수 있습니다. 하나는 포도나 딸기를 연상시키는 자연스러운 단맛이 집중된, 힘찬 맛의 토마토 주스입니다. 다른 하나는 아침의 정석인 귤 주스입니다. 두 주스 모두 일본의 고급 과일의 진한 풍미가 가득하며, 해외에서 일반적으로 마시는 것과는 크게 다릅니다.

이어서, 물에 우려낸 차가 제공됩니다. 비취색을 띤 화려한 향의 녹차와, 향을 높이기 위해 블렌드된 육곡미 유래의, 보라색을 띤 갈색으로 약간의 단맛이 있는 차 두 종류입니다.

다시마키 타마고（일본의 오믈렛）

변하지 않는 일품이 바로 '다시마키 타마고'라고 불리는 일본의 가정적인 오믈렛입니다. 이는 식사객의 눈앞에서 만들어진 것이 제공됩니다. 주방 스태프는 사각 프라이팬에 얇게 황금색의 계란을 여러 겹으로 부어 넣습니다. '긴자 이나바'의 조미료는 짠맛이 나지만, 가정에서 아침을 만들 때는 지역에 따라 달콤한 레시피가 선택되기도 합니다.

계란에 불이 붙으면, 요리사는 남는 기름이나 수분을 세심하게 제거하고, 프라이팬 안에서 계란의 위치를 움직이면서 능숙하게 뒤집어 갑니다. 몇 분 후에는 계란이 약 3센티미터 정도의 두께가 되지만, 요리사의 기술로 인해, 구운 색은 전혀 들지 않고 완벽한 노란색을 유지합니다.

연중 인기 있는 메뉴

메뉴는 계절에 따라 변경되지만, 코스 중에는 항상 제공되는 몇 가지 요리가 있습니다. 예를 들어, 뱀장어는 현장에서 조리되는 라이브감도 있고, 눈에 띄는 존재입니다. '긴자 이나바'에서는 신뢰할 수 있는 공급처에서 엄선된 뱀장어를 일년 내내 제공하고 있습니다. 여기에서는 도쿄의 관동 지방에서 일반적인 '찌고 나서 구우는' 방식이 아닌, 관서풍으로 직접 구워내는 스타일을 취하고 있습니다.
조리가 진행되면, 요리사는 긴 꼬치로 살을 들어 올리며, 윤기 나는 소스를 발라갑니다. 완성된 요리는 속이 부드럽고 촉촉하며, 피부는 향긋하고 바삭바삭하여 식사객 사이에서 인기 있는 요리입니다. 산초를 곁들이면, 균형 잡힌 맛이면서도 중독성 있는 요리가 됩니다. 추가 주문도 환영받고 있습니다.

일년 내내 제공되는 또 다른 요리는 땅콩과 와사비를 액센트로 한 도미의 참깨 무침입니다. 장어와 마찬가지로, 모든 요소가 조화를 이루며 식감, 진한 맛, 그리고 가벼움이 한 입에 응축되어 있습니다. 요리장이 큐슈 출신이기 때문에, 이 참깨 무침에는 큐슈의 전통 요리인 '참깨 고등어'나 '고등어 참깨'에 통하는 소스가 사용되고 있습니다. 이들은 모두 기름진 생선을 참깨로 무쳐, 견과류 같은 풍부한 맛을 끌어낸 요리입니다. 많은 외국인 여행자에게는 놀라운 조합일 수 있지만, 항상 인기 있는 메뉴입니다.

텐푸라는 항상 식단에 포함되어 있지만, 그 내용은 계절마다 달라집니다. 이번 겨울에는 홋카이도산의 랍스터와 전복이 섬세하고 가벼운 식감으로 튀겨져 있습니다. 와규의 '시구레니'는 부드러운 와규를 달콤하고 짭짤하게 끓인 것으로, 단맛과 짠맛의 균형이 특징입니다. 식감은 스튜 속에서 풀어지는 소고기와 같으며, 양념은 해외에서 친숙한 테리야키 소스와 비슷한 맛이 있습니다.

겨울 특별 메뉴

겨울 코스의 고젠밥, 미소시루, 그리고 여러 종류의 작은 접시 요리가 포함된 매우 호화로운 세트로, 총 9종류의 해산물과 13종류의 채소가 사용되었습니다. 식감과 풍미의 변화는 풍부하지만, 모든 요리는 밥을 한 입 먹기 전후에 맞추기에 최적의 맛이 되도록 고안되었습니다. 겨울에는, 국산의 토란의 일종인 '에비이모', 즈와이가니와 청채, 그리고 브리와 무를 달콤한 육수로 끓인 가정식 '브리무'를 맛볼 수 있습니다.
구이는, 사와라, 육질이 두툼하고 먹을거리가 풍부한 특별히 맛있는 표고버섯, 그리고 갓 간 카츠오부시를 곁들인 순무의 구이입니다. 무 강판과 명란（큐슈의 명물로 알려진, 매콤한 명란젓 가공품）, 그리고 절임은, 일본 식탁에 없어서는 안 될 반찬을 대표하는, 풍부한 맛의 품목들입니다.

긴자 이나바

밥

매 식사마다 백미와 현미(정미되지 않은 원래의 상태이기 때문에 현미라고 불립니다) 두 종류의 밥이 지어집니다. 밥을 완벽하게 지을 수 있도록 수백 년 전에 개발된 전통적인 철제 가마에서 조리됩니다. 식사객은 한쪽만 선택할 수도 있고, 2공기, 3공기, 4공기를 추가로 더 먹으면서 두 종류를 번갈아 가며 맛볼 수도 있습니다. 백미와 현미는 모두 니가타현 산의 고품질 '미나미우오누마산 코시히카리'입니다.

카네코 요리장은 먼저 밥 자체의 맛을 즐기는 것을 권장하지만, 추가로 더 먹을 때는 갓 간 가쓰오부시(말린 가다랑어의 간 것)나, 일본의 가장 전통적인 아침 식사 중 하나인 생란을 올려 즐길 수도 있습니다. 계란밥(TKG)은 밥 위에 생란을 통째로, 혹은 노른자만을 올려 놓은 간단한 요리이지만, '긴자 이나바'에서는 육수와 간장을 섞은 소스를 뿌려 제공됩니다. 감칠맛 나고 간단한 이 요리에 외국인 여행객들까지도 금방 매료되어 한 끼 식사에 2, 3공기의 계란밥을 해치우는 일도 있을 정도로, 요리장도 놀라고 있습니다.

카네코 요리장은 반찬으로 남긴 도미를 2조각 정도 남겨두고, '다시 차즈케'를 만들 것을 권장합니다. 다시 차즈케란, 밥에 다시를 부어, 생선이나 절임을 곁들여 먹는 소박한 가정 요리입니다. 또한, 따뜻한 김을 곁들이거나, 간단한 김 차즈케를 선택하는 옵션도 있습니다.

쌀은 종종 일본 음식의 '영혼'으로 불립니다. 한 입마다 접대의 마음이 느껴지는 '긴자 이나바'에서, 최고 품질의 쌀이 제공되는 것은 매우 자연스러운 일이라고 할 수 있습니다.

오모테나시(환대의 마음)

요리에서 분위기에 이르기까지, '긴자 이나바'의 모든 것이 고품질이며, 세부 사항에까지 의도가 닿아 있습니다. 다이닝룸의 한쪽은 차의 예식이 행해지는 '찻집'에서 영감을 받았습니다. 교토의 말로 부엌을 가리키는 '오크도상'은 숯불구이, 직화, 그리고 두 개의 가마를 결합한 독창적인 설계로 되어 있습니다. 여기에서는 매 식사 전에 무거운 가마에서 밥이 지어지며, 식사객은 눈앞에서 펼쳐지는 요리 과정을 즐길 수 있습니다.
'긴자 이나바'는 전통적인 여관의 내부 장식에 없어서는 안 될 요소를 재현하고 있습니다. 여관이나 요정은 현재 우리가 알고 있는 전통적인 일본 음식 스타일의 근원이며, 사람들이 식사나 휴식, 오락을 즐겨온 곳입니다. 가장 전통적인 일식 중에 교토 요리 특유의 맛이 살아있는 것으로도 알 수 있듯이, 이들은 모두 교토와 깊은 관련이 있습니다. 이러한 순수한 일식의 모습이 '긴자 이나바'의 일식 아침 식사에 표현되어 있습니다.

이 코스는 일류 호텔이 숙박객을 최고의 경험으로 이끄는 것처럼, '진정한 사치'를 제공하는 것을 유일한 목적으로 설계되었습니다. 여기에서는 식사 동안에 오감이 모두 자극됩니다. 시작에는 차의 향기와, 나무나 일본 종이가 내는 따뜻한 빛이 손님의 감각을 부드럽게 깨웁니다. 매장 내에 흐르는 유일한 BGM은 숯불이 터지는 소리나 조용히 솟아오르는 증기의 소리, 그리고 리듬이 좋은 칼 소리입니다.
그릇의 질감이나 무게도 깊이 고려되어 있으며, 전통적인 채식 요리에 사용되는 중첩된 '응량기'가 다양한 작은 그릇을 담기 위해 도입되었습니다. '차 회석'에서 유래한 '네 개의 그릇'은 섬세한 질감을 가지고 있으며, 양손으로 감싸 안고 국물을 마시거나 밥을 퍼먹기에 딱 좋은 크기입니다. 걱정 마십시오. 그릇에 남은 마지막 밥을 입으로 밀어 넣는 것이 전형적인 '일본식'이라고 카네코 요리장은 말합니다.

가네코 요리장은, 밥의 3잔째를 추천하면서, 이 식사는 단순히 저녁 식사까지 배를 채워 두기 위한 것이 아니라, 깊은 전통에 뿌리를 둔 최고 품질의 요리를 마음껏 즐길 수 있도록 설계되고 있다고 설명합니다. 취향에 장어나 달걀구이를 즐겨 보고 싶다면 5잔, 6잔과 밥을 먹고, 눈앞에서 완성된 일본식 조식의 마음껏 환대를 즐겨 주세요.

이나바에 대하여

밤의 「긴자 이나바」는, 전형적인 고급 일본 요리점으로서의 얼굴을 가지고 있습니다. 전통이 중시되고 확실한 기술이 계승되는 한편, 가네코 요리장의 고향인 규슈를 방불케 하는 요리를 통해 독자적인 스타일과 이야기가 표현되고 있습니다. 아침 식사의 서비스에 있어서도, 일본다운 요리의 여러가지로 고급료정의 식사를 재현하고 있습니다. 많은 재료는 농부가 직접 건네주는 것입니다. 차는 수출, 두부는 수제이지만, 구운 생선이나 야채 등의 요리는 그 자리에서 조리되어 완성된 따뜻한 상태로 제공됩니다. 식사와 함께 계절의 일본술과 말차를 포함한 차를 즐길 수도 있습니다.
디너 타임에는 일식의 오색(고시키)・오법(고호우)을 이용한 전통요리에 후카힐레의 국물과 같은 혁신적인 한 접시가 섞여 있습니다. 조식 코스와 마찬가지로 메뉴의 구성은 고급 료칸에서 제공되는 가이세키 요리 스타일에 가깝습니다. 전세계에 많은 팬을 가지고 있으며, 계절마다 바뀌는 메뉴를 즐기기 위해, 이 가게를 목적으로 일본을 재방문하는 손님도 있을 정도입니다. 현재, 이 가게는 세계 각지에서 많은 손님을 맞이하고 있습니다만, 현지의 단골 손님이 항상 환영되고 소중히 여겨지고 있다고 느낄 수 있도록, 항상 2석을 확보하고 있습니다.

요리장 가네코 류우이치씨

류우이치 요리장은 일본 남부에 위치한 나가사키현에서 태어났습니다. 그의 요리 스타일은 호텔에서의 근무 경험에 영향을 받았으며, 이것이 '긴자 이나바'의 오너와 알게 되는 계기가 되었습니다. 두 사람은 모두 요리사 가문에서 태어났으며, 각자의 아버지는 나가사키와 도쿄의 아사쿠사에서 각각 스시 장인으로 길을 걸었습니다. 카네코씨는 이나바 씨와 함께 16년 동안 일하고 있으며, 레스토랑이라는 장소에서 여관과 같은 환대를 몸소 실천하고 있습니다. 저녁 식사 시간에는 코스 메뉴 중에 고향의 정취를 더하고 있습니다. 식사를 마무리할 때는 참폰 등 나가사키의 향토 요리가 제공되는 한편, 인근의 섬들의 식재료도 자주 사용되고 있습니다.

아침 식사를 마치고

일본에서 정통적이고 마음이 담긴 아침 식사를 경험할 수 있는 기회는 대부분 도쿄 도심에서 멀리 떨어진 전통적인 여관의 숙박객에게 제한되어 있습니다. 그러나 '긴자 이나바'에서는 전통적인 일본식 아침 식사를 맛보면서, 카네코 요리장 등이 몇 시간 동안 호텔과 같은 환대를 재현하고 있습니다. 식사객은 단순한 직화구이 재료나 정성스럽게 우려낸 차에 마음을 사로잡힙니다.

시작 시간이 늦고 영양가 풍부한 재료를 사용하기 때문에, 손님은 아침 시간을 여유롭게 보내며 도쿄에서의 멋진 여행의 다음 날로, 완벽한 상태로 출발할 수 있습니다.