쓰키지의 절품 우니동 '우니토라 본점'

최종 수정: 2026년2월25일

작성자: SAVOR JAPAN

카테고리: 스시(초밥) 생선회, 해물 요리 해물덮밥

5가지 종류의 성게의 차이를 알 수 있나요? 쓰키지 장외시장에 있는 성게 전문점 '우니토라(うに虎)'에서는, 홋카이도를 중심으로 일본 각지에서 모인 성게를 마음껏 맛볼 수 있습니다. 크리미한 성게가 넘쳐나는 돈부리(덮밥)를 전문으로 하고 있습니다.

들어가면서

캐주얼한 회전 초밥집에서도, 최고급 오마카세 초밥 카운터에서도, 메뉴의 어딘가에서 성게를 만날 가능성이 많습니다. 많은 손님들이 성게가 고급 초밥 재료로서, 대뱃살나 귀한 연어알과 함께 고급 재료로 항상 취급되고 있다는 것을 알게 될 것입니다. 그렇다면, 이 고급 초밥 재료를 유명한 쓰키지 장외시장에서 마음껏 맛볼 기회가 있다는 것은 얼마나 멋진 일일까요!

うに虎우니토라에 대하여

쓰키지 장외시장은 몇 년 전 도매시장이 도요스의 신시설로 이전한 후에도 영업을 계속하고 있습니다. 장외 시장에는 일부 도매업자가 아직도 점포를 운영하며, 배에서 갓 잡힌 신선한 해산물을 판매하고 있습니다. 또한, 육수를 내기 위한 해조류나 멸치 등의 건어물과 포장마차 요리도 즐기실 수 있습니다.

아침 7시에는 우니토라 직원이 시장을 방문하는 손님을 위해 가게를 열고, 산더미 같은 우니동 (성게 덮밥) 제공을 시작합니다. 해가 질 때까지 영업을 계속하며, 매일 수백 명의 만족한 손님이 방문합니다. 이렇게 많은 고급 성게를 한 번에 맛볼 수 있는 장소는 일본에서도 매우 드뭅니다. 우니토라에서 제공하는 성게 산지의 다양성과 섬세한 풍미를 칭찬하는 사람도 있고, 일생에 한 번뿐일 지도 모르는 넘쳐나는 성게 덮밥의 볼륨에 감탄하는 사람도 있습니다.

우니토라 본점

Open: 07:00-22:00
Closed: 무휴
Average price: 【공식 만찬】 10,000 엔
Access: 도쿄메트로 히비야선 쓰키지역, 도영지하철 오에도선 쓰키지시조역 하차
Address: 도쿄도 주오구 쓰키지 4-10-4 mihiro 빌딩 1F
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우니동이란?

만약 '우니동'이라는 단어를 들어본 적이 없다면, 이는 성게를 주요 토핑으로 한 돈부리(덮밥)을 가리킵니다. 우니토라의 각각의 우니동에는 특별히 엄선된 성게가 올려져 있습니다. 이들은 어업 관계자와의 오랜 신뢰 관계를 통해 조달된 것입니다.

성게에는 크리미한 식감과 독특한 풍미가 있으며, 맛은 약간의 쓴맛이 있는 것부터 부드럽고 진한 것까지 다양합니다. 일본을 방문할 때는 꼭 시도해 보시기 바랍니다. 다양한 종류의 성게를 비교해서 먹어보면, 좋아하는 산지나 품질을 찾는 데 도움이 될 것입니다.

우니토라의 메뉴의 주역은 '雅(Miyabi)'입니다. 이 돈부리에는 5종류의 다른 산지의 성게, 노른자, 김, 가리(단초생강)가 올라가 있습니다. 조금 매운 것을 좋아하신다면, 와사비도 곁들여집니다. 총 100g의 성게가 밥 위에 아름답게 배열되어 있어, 색상이나 크기의 섬세한 차이를 눈으로도 즐길 수 있습니다.

여기 성게는 고품질이며, 대부분이 진하고 부드러운 맛입니다. 부드러운 꽃잎 같은 성게는 입 안이나 따뜻한 밥 위에서 녹아내리며, 먹는 동안 식감은 마치 리조또 같습니다. 돈부리에는 각각, 하얀 칼슘으로 우니토라의 로고가 프린트된 김이 한 장씩 딸려오므로, 자신만의 손말이 스시를 만들어 보는 것도 가능합니다!

우니토라에 대하여

우니토라 쓰키지 장외시장점은 Beyond Tsukiji 주식회사가 운영하는 우니 전문점 우니토라의 본점입니다. 돈부리를 판매하는 작은 가게로 시작한 사업은 이제 고급 성게, 혼마구로 (참다랑어) 등을 제공하는 시푸드 레스토랑을 전개하는 대기업이 되었습니다. Beyond Tsukiji 주식회사는 해산물 도매업이나 돈부리 제공에서 전문 레스토랑의 작은 제국을 지휘하기까지 사업을 확장하는 중에, 주식회사로서 사업을 효율화하고 있습니다.

장어나 혼마구로의 전문점 등 항상 새로운 레스토랑이 오픈하고 있는 것 같지만, 그들의 성게에 대한 전문성은 비길 데 없습니다. 우니토라 브랜드의 레스토랑은 이케부쿠로나 도요스, 가루이자와, 멀리는 태국의 방콕에도 있지만, 쓰키지의 점포에는 고객을 여러 번 끌어들이는 무언가가 있습니다.

성게는 매우 희귀하고 인기 있는 식재료이기 때문에, 우니토라가 일 년 내내 언제든지 최소 6종류의 고품질 성게를 조달할 수 있다는 사실에 놀랄지도 모릅니다. 우니토라가 경쟁사나 다른 우수한 스시 전문점과 다른 점은, 조달업자와의 강력한 연결이 있다는 것입니다. 그들의 조달 루트와 생산자와의 오랜 신뢰 관계 덕분에, 우니토라는 일 년 내내 대량의 고품질 성게를 준비할 수 있습니다. 이는 도매업에 뿌리를 두고, 쓰키지(그리고 현재는 도요스)에서 시작된 비즈니스만의 강점이라고 할 수 있습니다.

우니토라에서 일하는 직원들은 고객께서 우니토라를 방문하실 때 종종 조심스러워 보이는 것에 놀라워하며, 좀 더 편하게 질문하고 호기심을 가져 주시길 바라고 있습니다. 우니토라의 친절하고 지식이 풍부한 직원들은 비록 외국어가 유창하지는 않을지라도 기꺼이 따뜻하게 맞이하며, 우니에 관한 소중한 지식을 알려 드립니다.

우니토라 본점

성게를 통해 배우다, 성게를 즐기는 방법

소중하게, 그리고 숙련된 기술로 우니동을 만들어 준 요리사 야마다 씨

우니토라의 스태프에 따르면, 성게에 검은 점들이 있는 경우에 대부분의 사람들은 '무언가 문제가 있다'고 생각하지만, 실제로는 그것이 가장 맛있는 성게라고 합니다. 아이스크림의 바닐라빈처럼, 성게 안에 있는 검은색이나 진한 갈색의 반점은 자연의 품질과 풍미의 증거입니다. 성게는 주로 다시마를 먹기 때문에, 신선한 자연 성게에는 조리할 때 약간의 다시마가 남아있는 경우가 많습니다. 이것은 맛의 깊이와 진정성의 증거입니다.

겨울에는 많은 성게가 러시아와 일본의 최북단에 위치한 홋카이도에서 도착합니다. 주로 바후니우니(말똥성게)로, 이는 주요 성게 4품종 중 하나입니다. 바후니우니는 추운 기후를 선호하며, 겨울이 가장 맛있다고 알려져 있습니다. 우니토라는 각각의 특성을 가진, 정평이 난 브랜드에서 성게를 공급받고 있습니다.

홋카이도의 라우스는 그 지역의 높은 다시마 품질로 인해, 성게 또한 매우 높게 평가받고 있습니다. 라우스 다시마는 세계에서도 으뜸가는 품질로 여겨지기 때문에, 그 다시마를 먹고 자란 같은 장소의 성게도 마찬가지로 맛있는 것은 당연한 일입니다. 스태프에 따르면, '좋은 다시마가 있는 곳에는 좋은 성게가 있다'고 합니다.

여름에는, 무라사키우니(보라성게)가 많이 유통됩니다. 홋카이도에서 남쪽은 후쿠오카까지, 다양한 지역에서 얻을 수 있습니다. 바훈우니와 비교하여, 무라사키우니는 더 크리미하고 부드러운 맛이 있으며, 쓴맛이 적습니다. 양쪽 모두 팬이 있기 때문에, 다양한 종류의 우니를 시도해 보려면, 연중 다른 시기에 우니토라를 방문하는 것이 좋을 것입니다.

점내에는 편리한 산지 맵도 있고, 식사 중에 스태프가 성게의 산지를 설명해 줍니다. 우니토라는 자사의 제품에 매우 진지하게 임하고 있으며, 스태프가 품질을 확인하기 위해 비밀의 방에서 특별한 시식회까지 진행하고 있습니다.

왜 성게는 그렇게 비싼가요?

이전에 성게를 먹어본 적이 있는 사람이라면, 왜 스시집에서 성게가 항상 비싸게 느껴지는지 의문을 가질 수 있습니다. 실제로 예전에는 가치가 간과되어 저렴하게 판매되었던 적도 있었습니다. 하지만 인기가 높아짐에 따라, 수요에 따라 가격도 상승하게 되었습니다. 현재는 고품질의 성게는 일본의 미식가들뿐만 아니라 외국인 관광객에게도 높게 평가받고 있습니다.

가격은 성게의 살 크기, 생산지, 맛에 기반하여 결정됩니다. 가장 큰 성게의 살은 손가락 정도의 길이가 되는 경우도 있습니다. 이러한 성게의 한 상자 가격은 수천 달러에 이를 수도 있습니다. 향기, 맛, 식감도 성게의 가격 결정에 영향을 미칩니다. 브랜드 성게는 고베규와 마찬가지로 가장 높은 가격에 거래됩니다. 특정 품종은 전문가 고객 사이에서 반드시 흥분의 물결을 일으킵니다.

사실, 성게는 관리가 어려운 식재료입니다. 그 살은 특히 온도 변화에 민감합니다. 만약 온도가 너무 높으면, 살은 시간이 지남에 따라 녹아버립니다. 이 때문에 형태를 유지하기 위해 명반을 사용하는 경우가 있습니다. 그것은 맛에 큰 영향을 주지 않지만, 성게를 더 안정시키고, 멀리까지 운송할 수 있게 합니다.

가장 신선한 성게를 즐기기 위해서는 특별한 온도 관리가 필요하며, 홋카이도산의 일본산 성게처럼 생산지에 가까운 곳에서 먹는 것이 최선입니다. 실제로 우니토라가 자랑하는 맛있는 성게를 다루기 위한 충분한 설비가, 해외의 매장에서 조차 갖춰져 있지 않기 때문에, 일본에서 운송하고 있습니다.

메뉴

우니토라의 메뉴는 돈부리를 중심으로 하고 있으며, 한 그릇으로 만족할 수 있는 식사를 즐길 수 있습니다. 물론, 이들에게는 전통적으로 빠질 수 없는, 미소시루와 녹차가 곁들여져 있습니다. 성게가 주요 메뉴이지만, 스시를 좋아하는 사람들이 좋아하는 모든 재료가 메뉴에 나열되어 있습니다. 혼마구로의 다양한 부위나 연어알, 고품질의 연어, 바다장어와 같은 인기 있는 해산물도 즐길 수 있습니다.

만약 정말 배가 고프거나 특별히 사치스러운 요리를 즐기고 싶은 경우에는, 가장 인기 있는 재료인 혼마구로와 성게알을 추가하고, 놀라운 6종류의 성게와 손말이 스시를 만들기 위한 김이 풍부하게 들어있는 '황제 24,500엔'을 선택할 수 있습니다. 이것은 정말 최고의 사치를 극한까지 누릴 수 있는 돈부리입니다. 다른 돈부리는 참치나 연어를 중심으로 하고 있으며, '우오가시 8,800엔'은 일반적인 해산물 돈부리처럼 많은 재료가 올라가 있지만, 더 고급스러움이 있습니다.

도쿄에서 성게를 먹으러 어디로 가야 할까요?

성게 애호가들뿐만 아니라 과거에 질이 나쁜 성게로 실망한 경험이 있는 분들도, 우니토라는 누구나 감동할 수 있는 양과 질을 제공합니다. 이렇게 많은 종류(최대 6가지 다른 성게)를, 이 높은 수준으로 일년 내내 맛볼 수 있는 곳은 다른 곳에 없습니다. 도쿄를 방문하신다면, 꼭 시간을 내어 쓰키지에 와서 우니토라의 고급 성게덮밥을 시도해 보세요.