도쿄 타워 근처에 탄생한 대담한 새로운 스타 스시집 '아자부다이 유우리'

최종 수정: 2026년4월8일

작성자: SAVOR JAPAN

카테고리: 스시(초밥) 일본술(사케) 생선회, 해물 요리

도쿄 타워 근처에 탄생한 대담한 새로운 스타 스시집 '아자부다이 유우리'

음식점이 외국인 관광객을 대상으로 할 때, 대부분 두 가지 접근 방식 중 하나를 선택합니다. 하나는 전 세계 손님들이 익숙한 요리에 초점을 맞추는 것입니다. 다른 하나는 일본의 전통에 깊이 빠져들어 손님들이 스스로 그 환경에 적응하기를 바라는 것입니다. 아자부다이 힐즈와 도쿄 타워 근처에 위치한 자신의 새로운 스시집에서, 점주인 타카하시 유타 씨는 해외에서 보낸 유년 시절의 경험을 살려 제3의 길을 개척하고 있습니다. 그것은 명확한 영어와 풍부한 개성을 무기로, 에도마에 스시를 더욱 활기찬 것으로 만드는 것입니다.

먼저

도쿄 타워에서 걸어서 10분도 채 안 되는 곳에 '아자부다이 유우리'의 절제된 화강암 파사드(정면 외관)가 나타납니다. 점주인 타카하시 유타 씨가 이끄는, 갓 오픈한 이 스시집은 개인실과 메인 카운터를 합쳐도 겨우 12석입니다. 내부는 정통파의 우아함을 느낄 수 있는 구조로 되어 있으며, 벽에는 유명한 프랑스 생산자에 의한 병들이 많이 진열된 와인 셀러가 있습니다.

매장 안으로 들어서면, 손님은 천연석의 발판을 건너, 소박한 흙벽 사이를 지나, 무도장의 일목판으로 만들어진 일본삼나무 카운터로 안내됩니다. 스시는 한 점씩 손으로 직접 만들어져, 손님 앞에 있는 특주의 그릇에 놓입니다. 이를 점주가 직접 선별한 일본주와 함께 맛보는 스타일은 일본의 고급 다이닝에서의 전형적인 특징을 모두 갖추고 있습니다.

이러한 눈에 보이는 요소로 판단하면, 이 가게의 세부 사항은 표준에 충실하며, '아자부다이 유우리'는 일본의 중요한 클라이언트와의 비즈니스 디너에도 매우 적합하다고 할 수 있습니다. 초밥 준비도 처음에는 예상대로 시작됩니다. 서리 내린 핑크색 살이 정성스럽게 근육에서 벗겨져 3장으로 겹쳐지는 모습을 목격하면서, 카운터를 둘러싼 손님들은 기대에 가슴이 설레기 시작합니다.

몇 번의 손질을 거친 후, 손님은 '아자부대 유우리'만의 환영을 받게 됩니다. 그것은 바로 제공되는 호화로운 오오토로의 니기리입니다. 배고픈 손님들로부터 놀람의 소리와 안도의 한숨이 새어 나오는 가운데, 이 뜻밖의 첫 한 입은 타카하시 셰프가 독자적인 스타일로 요리를 추구하고 있다는 것을 말해줍니다.

아자부다이 유리

Open: [평일, 토요일] 18:00-23:00　
Closed: 일요일, 공휴일
Average price: 【공식 만찬】 35,000 엔
Access: 가미야초역에서 도보 7분, 아카바네바시역에서 도보 7분
Address: 도쿄도 미나토구 아자부다이 2-2-11 NR 빌딩 1층

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참치라는 궁극의 한 점

초보자를 위해 추가 설명하자면, 스시 코스의 시작에 참치를 내는 것은 일반적이지 않습니다. 고전적인 에도마에 스시의 표준 순서는 먼저 도미나 오징어와 같은 흰살 생선에서 시작하여 점차적으로 고등어와 같은 청어류로 넘어가고, 마지막에는 참치나 아나고, 그리고 달콤한 계란말이로 마무리합니다. 즉, 가장 맛이 진한 토핑은 마지막에 남겨두는 것이 일반적입니다.

참치 자체의 제공 방법도 부위나 식감에 따라 다양합니다. 이때 장인의 칼질이 중요한 역할을 하지만, 많은 가게에서 선호하는 일반적인 방법은 오도로의 근육을 그대로 남겨두고 수직으로 절개를 넣어 아코디언처럼 펼쳐 보이는 것입니다. 이는 시각적으로도 화려하며, 장인에게도 합리적이고 손쉽게 마무리할 수 있는 방법입니다.

이에 대해, 타카하시 셰프의 접근 방식은 전혀 다릅니다. 처음부터 최고급 참치로 손님을 끌어들이고, 깔끔하게 자른 후에 두꺼운 한 조각을 내는 것이 아니라, 얇게 슬라이스한 살을 한 장씩 정성스럽게 겹쳐서 식감과 볼륨을 만들어내고 있습니다. 이 '처음 한 입'은 매우 대담한 것입니다. 하지만, 타카하시 세프는 이 대담한 니기리의 이유를 간단히 이렇게 설명합니다. '손님들은 스시를 기대하며 배고픈 상태로 오십니다. 그렇다면, 먼저 원하는 것을 내는 것이 맞지 않을까요?'
이러한 생각은 일본에 오래 살고 있는 사람들에게는 오히려 조금 '일본적이지 않다'고 느껴질 수 있습니다. 그것은 '참을성'이라는 문화적 가치관과 정반대이기 때문입니다. '인내심을 가지고 기다리지 않고서 어떻게 그 가치를 제대로 맛볼 수 있을까'라는 생각에 대해, 타카하시 셰프는 이렇게 반문합니다. '정말로 맛보기 전에, 배가 부르게 되는 리스크를 감수할 필요가 있을까요?'

일본의 요리, 그리고 국제적인 즐거움

타카하시 셰프의 개인적인 스타일은 결코 외국인의 취향에 맞추어 요리를 아레인지하는 것이 아니지만, 순수하게 '일본적'이라는 틀에는 들어맞지 않습니다. 셰프의 기술은 정통파 에도마에입니다. 과거 스승들의 요리를 자신의 메뉴에 도입함으로써 전통을 지키고 있습니다. 처음에 제공되는 오오토로의 니기리가 대담한 것과 마찬가지로, '아자부다이 유우리'의 분위기는 해외에서 온 손님과 국내의 손님 양쪽에게 독특한 경험을 제공하고 있습니다.

해외에서 온 손님에게 이 가게에서의 식사는, 일본어나 일본의 전통에 정통하지 않아도 보통은 접근하기 어려운 깊은 수준에서 요리와 마주할 수 있는, 허락된 듯한 느낌을 줍니다. 많은 레스토랑이 '아트홈' 분위기를 내세우고 있지만, '아자부다이 유우리'에서의 식사는 마치 신뢰받는 친구의 집에 초대받아 냉장고에서 스스로 음료를 꺼내 마실 때의 편안함이 있습니다.

타카하시 셰프는 영어에 능통하며, 물론 일본에서 태어난 일본인입니다. 그는 두 문화를 배경으로 한 자신의 시각을 통해, 스시 카운터에서의 경험을 게스트에게 전달하고 있습니다. 그리고, 출신지에 관계없이 모든 게스트에게 동등하게 존경을 표하며 식사를 즐길 기회를 제공하고 있습니다.

스시를 특별하게 만드는 요인 중 하나는 셰프와 손님 사이의 친밀한 관계와 신뢰입니다. 결국, 셰프는 게스트가 입에 넣는 것을 자신의 손으로 다루고 있습니다. 때로는 젓가락이라는 매개체조차 거치지 않고, 손에서 손으로 스시가 전달되기도 합니다. 타카하시 셰프는, 세계를 향해 변형된 스시의 맛이나 기술로 기이함을 추구하기보다는, 스시만이 제공할 수 있는 진정한 가치, 즉 '친밀함'을 모든 게스트에게 전달하고 있습니다.

식사의 세부사항

매번 코스의 시작을 장식하는 대토로에 더해, 또 다른 간판 요리는 차새우입니다. 타카하시 셰프는, 새우를 꼬치에 꽂아 끓는 물에 통과시키기 전에, 살아있는 모습을 게스트에게 선보입니다. 이 일련의 퍼포먼스에는 유희심이 있으며, 게스트가 어깨의 힘을 빼고 즐길 수 있도록 하며, 고객과 셰프 사이에 즉시 친밀한 분위기를 만들어냅니다.

스시의 독특한 제공 스타일

타카하시 셰프는 일부러 정해진 순서에 얽매이지 않고 스시를 제공하기로 선택했습니다. 각 스시가 나올 때마다 손님의 기대감과 흥분을 보는 것도 즐거움 중 하나라고 그는 말합니다. 처음에는 오도로부터 시작하지만, 그 후의 니기리에 정해진 순서는 없습니다. 또한, 안주를 처음에 한꺼번에 내는 것이 아니라, 가츠오 다시의 국물이나 구운 생선, 회 등의 요리가 식사 도중에 섞여 나옵니다.

해산물은 일본 각지에서 모아지며, 매일 도요스에서 신선한 상태로 배달됩니다. 생선을 숙성시키는 것이 최근 트렌드가 되고 있는 가운데, 타카하시 셰프는 자신의 칼솜씨를 발휘하여 신선한 해산물만의 부드러움과 맛을 끌어내는 데 중점을 두고 있습니다.

셰프는 최고의 스시를 제공하는 데 집중하고 있지만, 필요 이상으로 세부에 집착하지는 않습니다. 샤리에는 한 종류의 쌀만을 사용하며, 철솥에서 지어 독특한 식감을 만들어냅니다. 간장도 코스를 통해 한 종류만 사용되지만, 쌀과 간장도 계절에 맞게 엄선되어 있습니다. 요리 전체의 인상은 진실되고 직설적이며, 한 접시의 질은 셰프의 수작업으로 더욱 돋보입니다.

아자부다이 유리

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음료

스시 외에도 다카하시 셰프는 일본술에도 열정을 쏟고 있습니다. 「아자부다이 유우리」에서 제공되는 일본술의 라인업은 모두 그 자신이 선정한 것입니다. 한편, 와인의 셀렉션은, 다카하시 셰프의 친구인 소믈리에가 감수하고 있습니다. 식사의 흥미로운 마무리로, 코스의 끝에는 국산의 100% 유기농 사과 주스가 샷으로 제공됩니다. 과일의 상쾌한 신맛이 퍼져, 손님에게 청량감을 줍니다. 요리사의 이러한 섬세한 배려는, 스시 장인이 게스트와의 사이에 구축하려고 노력하는 관계성의 모범이라고 말할 수 있을 것입니다. 다카하시 셰프가 이 모든 것을 두 가지 언어를 자유자재로 조종하면서 가고 있다는 사실은 더욱 특필해야 할 것입니다.

타카하시 셰프의 경력과 스타일

타카하시 셰프가 요리사를 꿈꾸게 된 것은, 10세 때부터 4년간 캐나다에서의 유학 시절이었습니다. 당시 서구에서의 일본 음식은 대부분 아직 '히바치(철판구이)' 수준을 벗어나지 못했지만, 그 중에서 활약하는 당시에는 아직 무명이었던 일본인 셰프들의 '멋짐'에 영향을 받았습니다. 요리사로서의 첫 경력은 오사카의 일식집에서 시작되었습니다.
이후, 스시의 길로 나아가 에비스의 오래된 '마츠에이(まつえ)'와 메구로의 '스시 린다'에서 연마를 쌓고, 2025년 9월에 '아자부대 유우리'를 오픈했습니다. 그의 스타일에는 오랫동안 같은 손님이 계속 찾는 마을 스시의 친근함과 정통 오마카세 코스가 지닌 고급스러움이 모두 반영되어 있습니다.

자신에 대해, 타카하시 셰프는 손님과 대화하면서 요리할 수 있는 스시 카운터 안에 있을 수 있다는 것이 기쁘다고 말합니다. 풍부한 개성의 소유자인 그는 자신에게는 이 역할 외에는 생각할 수 없다고 말합니다. 손님 한 사람 한 사람과 즉흥적으로 대화를 나누며, 마주하면서 대접하는 것을 중요하게 생각하고 있으며, 그것이 영어 학습을 계속하는 원동력이 되고 있습니다.
타카하시 셰프에 따르면, 현재까지, 오픈 이래로 자주 발걸음을 해주는 단골 손님이 많다고 합니다. 평소의 밤 카운터는 지방이나 해외에서 친구나 비즈니스 파트너를 데리고 오는 도쿄의 지역 손님으로 붐빕니다. 그들이 이 가게를 방문하는 이유는, '아자부대 유우리'가 어디에서 온 사람이든 따뜻하게 맞이하고, 본격적인 스시를 마음껏 즐길 수 있는 장소라는 것을 알고 있기 때문입니다.

도쿄 타워 바로 옆, 아자부다이라는 동네를 비추는 장소

도쿄와 같은 대도시에서는 음식점의 수가 많기 때문에 신진 레스토랑을 찾아내기가 쉽지 않습니다. 모두가 알고 있는 유명한 가게에 가려져 새로 오픈한 가게의 존재가 묻히는 경우도 있습니다. 제한된 체류 기간 동안 식사를 하는 여행자는 단순히 찾기 어렵다는 이유만으로 자신에게 최고의 가게와의 만남을 놓치는 경우가 적지 않습니다.
아자부대와 같은 라이프스타일의 중심지에 가게를 마련함으로써, 타카하시 셰프는 자신의 신념을 굽히지 않고, 사람들이 목적지로 향하게 만드는 기회를 얻고 있습니다. 이것은 외국인 고객을 적극적으로 받아들이는 가게에게 때로는 어려운 과제가 될 수 있습니다. 본래라면 언어의 장벽이라는 장애가 있을 텐데, 타카하시 셰프처럼 두 가지 언어를 자유롭게 다루면서 카운터를 지휘하는 것은 매우 높은 기술을 요구합니다.

어떤 의미에서, '아자부대 유우리'는 이 도시 자체와, 사람들이 이 장소에 끌리는 이유를 반영하고 있습니다. 솟아오른 도쿄 타워에 대한 아자부대 힐즈처럼, 유명한 스시 브랜드가 밀집한 이 거리에서, 이 카운터는 아직 새로운 존재입니다. 국제적이면서도 대담하고, 일본의 고급점으로서의 보편적인 전통에 뿌리를 두고, 오래도록 사랑받을 수 있도록 건설되고 있습니다.
'아자부대 유우리'의 이름은 아직 세상에 널리 알려져 있지 않을 수도 있습니다. 하지만, 그 감동적인 스시의 퀄리티와 진심어린 환대는, 도쿄를 방문할 때마다 다시 방문하고 싶은 매력을 갖추고 있습니다. 아자부대 힐즈에서 언덕을 내려와, 건물 사이로 보이는 도쿄 타워의 빨간 불빛을 표시로 나아가 보세요. 골목으로 한 걸음 들어서면, 타카하시 셰프의 카운터가 따뜻하게 맞이해 줍니다. 거기에서, 그 잊을 수 없는 대토로의 한 점이 당신을 기다리고 있습니다.