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SUKIYAKI 로쿠마쓰，최고급 A5 와규 샤부샤부 추천：가장 익숙한 요리에서 가장 낯선 놀라움을 만나다

최종 수정: 2026년4월8일

작성자: SAVOR JAPAN

카테고리: 스키야키

SUKIYAKI 로쿠마쓰，최고급 A5 와규 샤부샤부 추천：가장 익숙한 요리에서 가장 낯선 놀라움을 만나다

전통과 혁신이 융합된 새로운 스타일의 스키야키를 체험해 보시겠어요? 활기찬 롯본기역에서 도보 단 1분 거리. 계단을 천천히 내려간 B1층에 ‘SUKIYAKI 로쿠마쓰’가 있습니다. 구글 평점은 4.9점으로 매우 높으며, 이렇게 치열한 경쟁 구역에 있음에도 불구하고 ‘SUKIYAKI 로쿠마쓰’가 왜 이렇게 높은 평가를 받고 있는지 그 이유를 살펴보겠습니다. 저는 어릴 때부터 다양한 미식에 친숙했고, 식재료의 원산지까지 철저히 조사하는 ‘고집파’인데, 이 가게는 끝까지 이 글을 읽을 가치가 충분히 있습니다. 레스토랑의 정성이 담긴, 오감으로 맛보는 향연을 체험할 수 있기 때문입니다.

대쉬 쉬

대만 출신. 다재다능한 직함을 가지고 다방면에서 활약 중.

전 TV 프로그램 진행자, 모델 출신.
일본 문화와 일본 사, 그리고 미식을 무척 사랑한다.
2020 MISS SAKE TAIWAN으로, 국제 사케 전문가 자격을 보유. 일본의 고품질 정보를 발신하고, 보다 깊은 일본 체험을 제안하고 있다.

잊혀진 도시의 소음, 세련된 선(禪)의 공간

가게 안에 들어서면 우아한 분재가 눈에 들어옵니다. 따뜻한 색조 조명에 비추어져, 절제되면서도 스타일리시한 선(禪)의 분위기가 풍깁니다. 뒤쪽에 있는 와인셀러에서는 이 가게가 요리와 술의 페어링에 매우 정통하다는 것이 느껴졌고, 많은 유명 브랜드의 명주가 진열되어 있었습니다. 그 덕분에 더욱 좋은 인상이 강화되었습니다.
식재료가 선명한 빨강에서 황금색으로 변하는 순간을 여러분께 전해드리겠습니다. 문자를 통해 뜨거운 철판 위에서 지방이 튀는 소리가 들리고, 소스가 끓어오를수록 와규의 향이 화면을 넘어 점점 고조되는 것을 느끼실 수 있을 겁니다.

큐슈흑모와규의 "극치의 밸런스"

도쿄에서 A5 와규를 찾는 것은 어렵지 않지만, 어려운 점은 ‘세부적인 균형’입니다. SUKIYAKI 로쿠마쓰에서는 큐슈산 흑모와규(가고시마·미야자키)를 사용하고 있습니다. 온화한 기후에서 스트레스 없이 자란 소는 지방의 녹는점이 매우 낮아집니다. 큐슈 와규를 입에 넣으면 과도하게 씹을 필요가 없고, 체온으로 지방이 버터처럼 녹아 나옵니다. 이것이 이른바 ‘녹아내리는 듯한 식감’입니다.
또한, 고베 소와 같이 섬세한 지방으로 알려진 와규도 있지만, 큐슈 흑모와규(특히 가고시마와 미야자키)는 육질의 ‘감칠맛’이 더욱 강하게 표현됩니다. 살코기 부분에는 깊은 고기 향이 살아 있어, 스키야키의 달콤하고 매콤한 ‘와리시타’와 함께해도 소스에 밀리지 않고 고기의 선명한 맛을 즐길 수 있습니다. 대리석처럼 아름다운 마블링을 감상해 보세요. 고기 부위는 립 로스를 사용하며, 서로 다른 부위를 활용해 3가지 스타일로 스키야키를 제공합니다. 이번에 주문한 것은 【6품 디너 코스】(전 10품) 13,200엔 코스입니다. 대만 달러로 환산하면 약 2,600위안이며, 내용은 다음과 같습니다:

・계절 제철 전채 3종 모듬(안포 감과 마스카르포네 치즈 버무림, 구운 캐비어를 곁들인 와규, 참마 주아의 유채꽃 데침요리)
・와규 창작 요리(와규 시금치 말이와 차조기 꽃을 곁들인 다시마 육수로 만든 연어알)
・센다이 된장에 12시간 절인 두꺼운 우설과 제철 채소
・흑모 와규 3종:
간사이 스타일 스키야키
간토 스타일 스키야키

아오모리현 산 새빨간 달걀

와규의 와인 소스(와리시타) 스키야키
・무라카미 농원 마이크로 허브 샐러드
・제철 게의 달걀찜

・이와테현의 히토메보레 쌀과 적미소국
・흰 떡과 팥, 우지 말차

• 작은 팁: 채소와 디저트는 계절에 따라 바뀌기 때문에 방문할 때마다 놀라움을 느낄 수도 있습니다.

카운터석이기에 더욱 즐길 수 있는, 가장 인기 있는 한정 코스입니다. 눈앞에서 셰프가 와규를 화려하게 조리하는 모습은 바로 라이브 감이 넘치는 시각과 미각의 향연입니다. 재료의 뿌리와 장인의 기술이 빛나는 정성스러운 해설에 귀를 기울이며, 갓 만들어진 가장 아름다운 순간을 맛봅니다. 그런 호화로운 시간을 꼭 체험하러 와 보시기 바랍니다.

SUKIYAKI 로쿠마쓰

Open: [평일, 토요일, 공휴일, 공휴일 전날]런치 11:00-14:30 ※런치 영업은 9월 22일부터 시작 예정 / 디너 17:00-23:00
Closed: 일요일
Average price: 【공식 만찬】 15,000 엔 / 【점심】 3,000 엔
Access: 도영오에도선 및 도쿄메트로 히비야선 "롯폰기"역 7번 출구에서 도보 1분, 도쿄 미드타운 바로 근처
Address: 도쿄도 미나토구 롯폰기 4-12-11 다케오카빌딩 B1F
추가정보 예약

엄선된 전채와 와규 창작 요리

코스의 전채 요리에서도 계절 식재료의 맛이 전해져 옵니다. 저는 일본 요리를 먹는 것을 매우 좋아합니다. 사계를 상징하는 '제철' 요리가 있으며, 일본주에도 사계절마다 다양한 브랜드가 있어 계절마다의 놀라움과 변화를 느낄 수 있습니다.
이번 와규 창작 요리(앞쪽)는 와규로 육수에 데친 시금치를 말고, 연어알과 차조기 꽃을 곁들인 요리였습니다. 이름 그대로, 많은 서로 다른 재료를 사용하여 식감의 층을 표현하고 있다는 것을 알 수 있습니다. 단순히 화려한 것뿐만 아니라, 맛에서도 큰 만족감을 얻을 수 있었습니다.

숙성 우설에 대한 고집

셰프가 카운터에서 고소하게 구워내는 순간, 고기는 '각성'합니다. 이것은 바로 성실한 맛이라고 할 수 있습니다. 12시간 숙성 과정을 거친 이 우설 요리에는 카가 연근이 곁들여져 있습니다.
입에 넣으면 예상치 못한 놀라움이 있습니다. 소 혀의 중간 부위에서 뿌리 쪽에 가까운 부위를 사용하는데, 된장에 장시간 담가두면 된장에 포함된 효소가 고기의 섬유를 분해합니다. 이로 인해 본래의 단단한 질감을 가진 소 혀가 더욱 부드럽고 섬세해져, '부드러움 속에 유연함이 있고, 유연함 속에 씹는 맛이 좋다'는 식감을 즐기실 수 있습니다.
고기 본연의 감칠맛이 더욱 응축되어 한 입 먹는 것만으로도 우설의 품질이 한 단계 올라간 것을 느낄 수 있습니다. 먼저 그대로의 맛을 즐기고, 마지막에 곁들여진 천일염과 겨자를 섞어 서로 다른 향을 만들어냅니다. 기분 좋은 식감과 섬유 깊숙이 스며든 된장의 깊이가 이시카와현산의 쫄깃한 카가 연근과 어우러져 다음 요리에 대한 기대를 품게 해줍니다.

메이지 시대부터 현대까지 이어져 온, 오감으로 즐기는 스키야키의 향연

여기서 조금의 토막 지식을 알려드리겠습니다. 스키야키의 기원은 소박한 농작업을 궁극의 미학으로 승화시킨 역사에 있습니다. 에도 시대 농민들이 농사일 사이에 강철로 만든 '가래'의 평평한 날 부분을 철판 대신 사용하여 야외에서 닭고기나 생선을 구운 것이 시작이라고 전해지고 있습니다. 메이지 유신으로 인해 육식이 해금되자, 요코하마와 도쿄에서 '규나베'가 유행하였고, 이 요리는 일본 식문화의 중심에 정식으로 추가되었습니다.

동서의 차이를 풀어보겠습니다. 스키야키에는 두 가지 큰 유파가 있다는 것을 알고 계셨습니까?
일본의 전통적인 스키야키는 크게 두 가지 특징으로 나뉩니다.

간사이풍의 '굽는 정신': 오사카와 교토에서 유래한 우아한 스타일입니다. 오래된 방법에 따라 달군 철냄비에 소기름을 두르고 설탕과 간장을 직접 뿌려 A5 등급의 규슈산 흑모 와규를 구워냅니다. 고기의 표면과 당분이 반응하여 생기는 '고소함'을 포착한, 진하고 강렬한 맛입니다. 쑥갓 페이스트와 달걀 노른자를 조합한 소스는 마치 일본 요리가 서양의 에센스와 융합된 듯한 교묘한 완성도로, 매우 흥미로운 한 접시입니다.

간토풍의 '조화의 미학': 에도 시대의 '소고기 전골'의 흔적을 계승하고 있습니다. 미리 독자적으로 배합한 '와리시타'를 준비하여 와규와 사계절 채소를 풍부한 국물에 끓입니다. 간장, 미림, 재료의 감칠맛이 냄비 안에서 어우러져 부드럽고 깊이 있는 맛을 만들어내는 융합의 미학입니다.

서빙되어 온 것은 석양 같은 주황색 광택을 내는 아오모리현산 '맛카란'입니다. 많은 가게에서는 계란물을 단순히 부드럽게 하기 위해 사용하지만, 이 계란의 질감은 분명히 진합니다. 뜨거운 소고기를 차가운 계란물에 버무리면 고기의 온도가 내려가 와규의 맛을 직접적으로 느낄 수 있을 뿐만 아니라, 버터처럼 부드러운 식감이 됩니다. 계속해서 젓가락이 가는 맛입니다.

SUKIYAKI 로쿠마쓰

レストランの指定

진화와 혁신: 레드와인 스키야키 소스(와리시타)

진화와 혁신, 그것은 SUKIYAKI 로쿠마쓰만의 독자적인 '레드와인 소스'입니다. 스키야키 세계에서는 소스를 '와리시타'라고 부릅니다. 이 말은 여러 가지 조미료를 비율에 맞게 섞거나(와루) 하는 데서 유래합니다.
조금 전에 체험한 전통적인 동서 대비에 더해, 레드 와인 와리시타라는 현대적인 해석이 더해집니다. 와리시타에 적포도주를 더하면 와인의 산미와 탄닌이 절묘하게 작용하여 와규의 풍부한 기름진 맛을 중화해 줍니다. 또한 미각의 층을 끌어올리고, 프랑스 요리의 농축 소스 같은 멋을 부여하며, 와규의 식감에 은은한 적포도주 향과 과일 맛을 더합니다. 여기에는 특제 '사과 식초 절임'이 곁들여져 있습니다. 생강초절임(가리)처럼 가늘게 썰어 와규의 감칠맛을 살리면서 입안을 상쾌하게 해줍니다. 서로 다른 식재료가 만들어내는 절묘한 균형과 새로운 미각의 불꽃을 꼭 체험해 보시기 바랍니다.

사케 소믈리에가 고른, 최고의 사케 페어링

식문화에서 일본주도 매우 중요한 역할을 하고 있습니다. 적절한 음료를 함께 마시면 미각이 리셋되고, 더 나아가 요리에 새로운 층을 가져다줍니다. 먼저 국제 감별사가 테이블에 놓인 검은 병의 일본주를 소개합니다.
교토의 '니치니치', 후쿠시마의 '샤라쿠', 그리고 아오모리의 '덴슈'입니다.
1. 니치니치 (Nichi Nichi) —— 미니멀리즘을 추구한, 가볍고 약간 탄산감이 있으며 매우 마시기 쉬운 한 병입니다. 청량감 있는 입맛과 미세한 발포감에 의한 상쾌한 산미가 A5 와규의 진한 지방을 깔끔하게 끊어내어 입안을 리셋해 줍니다.
2. 샤라쿠 (Sharaku) 준마이긴조 —— 과일 맛과 단맛의 균형이 잘 잡힌 후쿠시마현의 대표작입니다. 멜론과 사과를 연상시키는 과일 향과 고상한 단맛의 균형이 절묘합니다. 소고기의 감칠맛을 최대한 살려줍니다.
3. 덴슈 (Denshu) 토쿠베쓰준마이 —— 감칠맛과 쌀의 질감이 특징인 아오모리현의 명주입니다. 양조 알코올을 전혀 사용하지 않고, 쌀 본래의 '감칠맛'을 응축하였습니다. 두툼한 바디감과 곡물의 향은 실력파 한 잔을 찾는 분께 최적입니다. 한 잔만 마신다면 이것을 추천드립니다.

가게에는 다양한 브랜드가 갖춰져 있으며, 그날의 상황에 맞춰 직원에게 소개받는 것이 가장 좋은 선택입니다. 코스에 맞춘 페어링 세트도 있으며, 사케 외에도 유명한 적백 와인을 즐길 수 있어 요리에 더욱 깊은 맛을 더해 줍니다.

무라카미 농원의 마이크로 허브 샐러드

이토록 '마이크로팜'을 체험할 수 있는 기회는 좀처럼 없습니다. 무라카미 농원의 마이크로 허브 샐러드입니다.
샐러드 안에 꿀, 레몬, 그리고 바질과 초피의 얼얼함까지 느껴져서 매우 놀랐습니다. 고기 요리가 계속되는 가운데 제공되는 이 샐러드는 모두 허브의 풍미를 살려 표현되어 있어 식사 시간을 지루하지 않게 하며, 놀라움과 만족감을 선사합니다.

마음까지 따뜻하게 해주는 한 그릇과 말차 디저트의 완벽한 마무리

게살이 들어간 달걀찜은 매우 고급스러우며, 달걀찜에는 기포 하나 없이 부드럽습니다. 육수와 백합근 등 재료와 함께 따뜻하고 편안한 감각을 선사해 줍니다.

코스 후반, 마무리 식사는 이와테현산 '히토메보레'입니다. 쌀알이 포슬포슬하게 빛나며, 단맛, 찰기, 광택, 단단함의 균형이 절묘합니다. 온도가 내려가도 쌀의 탄력은 손상되지 않습니다. 흰 쌀밥을 먹음으로써 미각이 리셋되어, 고기 후에 먹는 이 밥은 더욱 달콤하게 느껴집니다. 함께하는 붉은 된장국은 풍미가 깊고, 짠맛이 확실하며, 독특한 약간의 쓴맛을 동반한 콩 향이 특징으로, 식후의 기름진 느낌을 깔끔하게 해줍니다.

마지막 디저트도 전혀 소홀함이 없습니다. 구운 흰 떡과 팥, 말차입니다. 말차는 우지 말차를 사용하며, 장인이 눈앞에서 직접 우려 줍니다. 프로의 동작과 말차의 풍부한 향기를 느끼실 수 있습니다. 한 입 먹으면 팥의 은은한 짠맛과 탄력 있는 구운 흰 떡, 그리고 말차의 쌉싸름한 여운이 여행의 오감 모험을 완벽하게 마무리해 줍니다.

마무리

도쿄에서 전통과 혁신의 스키야키를 체험하고 싶으시다면, 이 'SUKIYAKI 로쿠마쓰'를 놓치지 마시기 바랍니다. 카운터석, 개인실, 일반석이 있어 데이트나 친구와의 식사, 비즈니스, 그리고 혼자 여행하기에도 최적입니다. 코스 형식의 요리는 계절 식재료에 따라 달라지므로, 자세한 내용은 방문해 주신 후에 즐겨 주시기 바랍니다.