도쿄 10월: 오모테산도에서 아트와 비건 정진 요리 오마카세를 즐기는 일본식 다이닝

최종 수정: 2026년1월7일

작성자: SAVOR JAPAN

카테고리: 비건・베지테리언・마크로비 쇼진 요리 일식 일본술(사케) 와인

도쿄 10월: 오모테산도에서 아트와 비건 정진 요리 오마카세를 즐기는 일본식 다이닝

도쿄 10월에는 프랑스의 예술가가 만든 절 같은 공간에서 비건 정식 요리와 회석 요리를 포함한 고전적인 일식을 제공하고 있습니다. 아트와 건축은 유명한 디자인 사무소에 의해 이루어졌으며, 요리는 일식에 대한 깊은 열정과 연구를 가진 셰프에 의해 창조되었습니다. 그는 30년 이상 일본의 전통 요리를 그 뿌리까지 추구하며, 특히 일본의 차도와 미식을 전문으로 하고 있습니다.

고상한 문화와 깊은 요리

東京十月とその関係者と密接に協力して活動するANTEによる選りすぐりのアート作品が、入り口のすぐ外に展示されています。東京十月とその関係者と密接に協力して活動するANTEによる選りすぐりのアート作品が、入り口のすぐ外に展示されています。

「東京十月」は、表参道・青山エリアの地下の片隅にひっそりと佇んでいます。ソーシャルメディアではその名前は「도쿄주가쓰」と翻訳されていますが、公式の店舗資料ではフランス語の「Octubre」として紹介されています。

このレストランの物語を少しでも知っていれば、フランス語がしっくりくるのは当然のことです。その選択は、H. P. Franceでの功績で最もよく知られている、芸術的先見の明を持つ人物でありファッション界の大物である村松孝尚（むらまつたかなお）氏の遺産に由来しています。30年以上にわたり同社を経営した後、彼は新たなプロジェクトに着手しました。これらには、Bar 도쿄주가쓰／Tokyo Octubreの設立と運営が含まれていました。

테이블 위에 만들어진 가련수（선정원）의 장식테이블 위에 만들어진 가련수（선정원）의 장식
10월은 도쿄에 있어서 예술과 문화 이벤트에 있어 가장 중요한 달입니다. 패션쇼와 아트쇼가 세계 각지의 창작자들을 모으며 고상한 문화의 국제적인 교류를 체험하는 시기입니다. 이 레스토랑은 그런 창의적인 사람들이 일년 내내 모이는 장소이며, 항상 10월인 것처럼 느껴집니다. 단골손님도 예술가도, 창조하는 사람들도 호기심 많은 사람들도, 유일무이한 장소에서 감동적인 일본 요리를 즐길 수 있도록 환영받고 있습니다.
도쿄 10월에는 다양한 종류의 알코올 음료도 제공하고 있습니다. 이들에는 지역의 특산품이나 고급 일본 술, 그리고 오너가 좋아하는 아르헨티나 와인이 포함됩니다. 소액의 요금으로, 고객은 자신의 병을 가져올 수 있습니다. 이 정책은 살롱의 컨셉을 보완하는 것입니다. 지혜이건 와인이건, 자신만의 '아트'를 가지고 오고, 공유하는 장소로서의 역할을 하고 있습니다.

도쿄주가쓰

Open: [평일]런치 11:30-14:30(라스트 오더　14:00)※런치는 부정기 영업이기 때문에 영업일은 인스타그램으로 알려드립니다. [평일, 토요일]디너 17:30-21:30(라스트 오더 21:00)
Closed: 일요일, 공휴일
Average price: 【공식 만찬】 8,000 엔
Access: 도쿄메트로 오모테산도역 B1 출구에서 도보 4분, 곳토도리(골동품 거리)를 따라 오하라류카이칸 빌딩 지하 1층에 위치.
Address: 도쿄도 미나토구 미나미아오야마 5-7-17 오하라류카이칸 B1F
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아트 갤러리에서의 식사

에디슨 전구, 전통적인 도자기가 장식된 벽의 설정, 그리고 현대 아트가 결합되어 시각적으로 매력적인 공간을 만들어냅니다.에디슨 전구, 전통적인 도자기가 장식된 벽의 설정, 그리고 현대 아트가 결합되어 시각적으로 매력적인 공간을 만들어냅니다.
교토의 오래된 목재와 일본 종이의 액센트와 현대 아트 및 가구를 조합한 다이닝룸은 마치 프랑스 디자인이 절의 벽 안에서 자리를 찾은 것 같습니다. 생화로 장식된 전통적인 다다미 방은 현대적인 메인룸과 대조됩니다. 메인룸에서는 들어서자마자 마호가니 레드의 벽과 칠흑의 테이블이 짜낸 양수 같은 따뜻함에 방문자는 휩싸입니다. 그것은 마치 가장 호화로운 일본의 칠기 속에 발을 들여놓은 것 같습니다.

도쿄 10월을 위해 특별 주문된 식기류가 장식된 빈티지 선반. 그 중 많은 것들이 판매되고 있습니다.도쿄 10월을 위해 특별 주문된 식기류가 장식된 빈티지 선반. 그 중 많은 것들이 판매되고 있습니다.

다양한 형태의 아트는 도쿄 10월의 가게 문화에 특히 중요합니다. 오너인 무라마츠씨의 넓은 인맥을 활용하여, 접시와 그릇은 파리의 장인 브랜드, 아스티에 드 빌라트에 의해 특별히 제공되고 있습니다. 도쿄 10월의 도자기는 이 레스토랑 전용으로 만들어진 것으로, 가게의 시그니처인 반작(番酌) 세트와 함께 제공되는 일본 술 도쿠리도 포함되어 있으며, 이들은 여기에서만 구할 수 있습니다.

일본인 아티스트 콘노 겐씨에 의한 여성의 목조상.일본인 아티스트 콘노 겐씨에 의한 여성의 목조상.

구석에 놓인 목조상도 프랑스인 아티스트에 의한 작품입니다. 그 인상적인 조형은 불교적 이미지와 비슷하기 때문에, 레스토랑의 내부 디자인에 대한 오마주로 선택되었습니다. 그 형태가 보는 이에게 깊은 사색을 유도하는 것도 이유 중 하나입니다.

뒤쪽 벽에 있는 빛나는 벽의 설치에는, 우수한 재즈 음질을 위해 선택된 스피커에 둘러싸인 듯한 인상적인 음향 시스템이 배치되어 있습니다. 그 금색 백라이트는 테이블 위에 있는 인상적인 가산수의 작품으로 시선을 끕니다. 이 작품은 물의 오브제 대신 일시적으로 설치된 바위 정원 같은 아트 인스톨레이션입니다.

東京十月の洗練された音響空間を担うレトロな音響システム。東京十月の洗練された音響空間を担うレトロな音響システム。

当初、唯一の音響空間は流れる水の音で、それが自然に会話の流れを引き立てていました。より調和の取れた一つの空間とするため、月替わりのジャズの選曲が加えられ、枯山水が設置されました。現在では、まるでパリのサロンのように、お客様は視覚的な美しさ、音楽、会話のバランスを楽しんでいます。

この空間の重要な側面のひとつは、人々が「騒がしい心を落ち着かせに」来られる場所として存在することです。照明、水、そして音響空間が、その実現のためにすべて連携しています。東京十月のコース料理のみのメニューは、お客様がその日の決断を一つ減らすことで、親切な計らいとなっています。食事をする方は、コースの希望（グルテンフリー、精進料理（ヴィーガン）、または数種類の懐石料理のいずれか）を選ぶだけで、あとは繊細な料理が一皿また一皿と運ばれてくるのを、ゆったりと座って楽しむだけです。

셰프

일본 요리 전문가이자 숙련된 차도가인 후유노(ふゆの) 셰프일본 요리 전문가이자 숙련된 차도가인 후유노(ふゆの) 셰프

후유노 셰프는 그 빛나는 경력을 가진 요리사임에도 불구하고 꾸밈없고 친근한 분입니다. 그가 요리에 대해 이야기할 때, 그의 눈은 빛납니다.
그는 오늘날의 가이세키 요리의 이해는 차도의 전에 나오는 차가이세키 요리에 뿌리를 두고 있다고 설명합니다. 실제로는 비교적 새로운 스타일이며, 가이세키 요리는 아마도 지난 200년 이내에 확립된 것입니다. 그는 그 기원은 더 거슬러 올라가, 대명에게 제공된 정식 요리나 절의 의식에 있다고 말합니다.

후유노 셰프는 고전적인 일본 요리를 추구하는 것뿐만 아니라, 25년 동안 차도, 즉 차의 뜨거운 물의 예술을 배웠습니다. 그는 도쿄 2020 올림픽에서 공식 차회를 주최하도록 초대된 소수의 사범 중 한 명이기도 했습니다. 하지만 그의 열정적인 학습은 차도 자체에 대한 명확한 열정 때문이 아니라, 일본 요리의 기초를 이해함으로써 더 나은 요리사가 되기 위해서였습니다. 도쿄 10월이나 옛 좋은 무사도처럼, 그의 작업에는 감정에 호소하는 예술과 사려 깊은 정확성의 균형이 융합되어 있습니다. 후유노 셰프는 자신의 솜씨를 자랑하지 않지만, 제약이 있는 중에서도, 식재료를 선택하고 그것들을 조합하여 무언가 멋진 것으로 승화시키는 그의 능력은 놀랍습니다.

유바, 황당근, 호오즈키(랜턴프루트) 등, 계절을 느끼게 하는 비건의 미식의 여러 가지.유바, 황당근, 호오즈키(랜턴프루트) 등, 계절을 느끼게 하는 비건의 미식의 여러 가지.
그는, 도쿄 10월에 대해 가장 흥미로운 점 중 하나는 비건 메뉴를 제공하는 것이 아니라, 비건 요리를 전문으로 하지 않는다는 것이라고 말합니다. 오랜 기간 동안 다양한 일본 요리 기술의 세부사항을 연구해 온 그의 경험이, 어떤 고객에게는 만족스러운 비건 메뉴를, 다른 고객에게는 표준적인 가이세키 요리를 제공할 수 있게 합니다. 비건이나 글루텐 프리 식사 필요에 대응하는 점포는 늘어나고 있지만, 그러한 점포는 전문화하는 경향이 있으며, 다양한 생각을 가진 그룹이 함께 식사할 때는 불편함을 느끼게 하는 경우가 많다고 그는 말합니다.

요리

懐石料理の汁物の一つであるお椀が、優雅な漆器で供されます。懐石料理の汁物の一つであるお椀が、優雅な漆器で供されます。

冬野シェフは、海外からのお客様のためにメニューの選択肢を調整することを全く厭わず、ヴィーガン（精進料理）とグルテンフリーのコースを標準で提供しています。ヴィーガンコースは仏教寺院の料理のレパートリーから料理を取り入れていますが、国際的な視野を持つ村松氏の影響もあり、メニューが日本の伝統と現代のニーズのバランスをとっているのは当然のことです。

참깨 두부(참깨를 베이스로 한 두부)에 간장, 도쿄산 고보우의 링 모양 절단, 그리고 다양한 약재.참깨 두부(참깨를 베이스로 한 두부)에 간장, 도쿄산 고보우의 링 모양 절단, 그리고 다양한 약재.

도쿄 10월의 채식 코스에서 사용되는 채소 대부분은 도쿄에서 재배된 전통 채소입니다. 네리마 고보우, 시나가와 무, 센쥬 대무 등은 에도 시대(1603년~1868년)부터 지역에서 재배되어 '에도야채'라는 명칭을 얻었습니다. 이러한 지역의 전통 채소뿐만 아니라, 겨울야 셰프는 메뉴에 사용하는 거의 모든 식재료를 도쿄도 내에서 조달하고 있습니다. 도내산이 아닌 소수의 식재료도 대부분 관동 지방의 것입니다. 그는 유기농 농장을 우선시하며, 각 요리의 뿌리에 깊은 존경을 표하고 있습니다.

静岡県に伝わる伝統的な精進料理から着想を得たヴィーガンのお椀静岡県に伝わる伝統的な精進料理から着想を得たヴィーガンのお椀
특히 그릇은 그 정교한 기술이 돋보입니다. 한 모금 마시기 전부터, 설탕 절임의 너트나 과일처럼 달콤한 향기가 그릇에서 피어오릅니다. 이는 모두, 다른 것을 전혀 첨가하지 않은 간단한 다시마 육수로 조리된 뿌리 채소와 버섯에 갇혀 있는 복합당 덕분입니다. 겨울野 셰프는, 버섯이나 고보의 떠 있는 섬들 위에 마른 산초를 부수어 뿌리기 직전에, 우리에게 '소금은 전혀 넣지 않았습니다'라고 단언합니다. '소금을 넣으면 맛을 없애고, 단지 짜게 만들 뿐이기 때문입니다. 하지만, 역시 자극은 필요하기 때문에, 산초를 뿌립니다.' 산초는 꽃과 같은 감귤류의 향을 더하고, 채소의 맛을 피게 합니다. 이 섬세한 기술은, 비건임을 더해, 강한 맛을 허용하지 않는 정진 요리의 예술에 특히 어울립니다.

비건 육수와의 궁합을 고려하여 선택된 우동비건 육수와의 궁합을 고려하여 선택된 우동

겨울野 셰프는 '마무리'에도 같은 철학을 이어가고 있습니다. '마무리'란 전통적인 일본 음식의 마지막에 제공되는 탄수화물 요리를 가리키는 말입니다. 보통 가이세키 요리에서는 손님들이 밥을 기대하지만, 여기서는 우동이 식감의 재미를 만들어내면서 섬세한 다시마와 버섯 육수와 완벽하게 어울립니다.

메인 디쉬는 가지를 크게 자르고, 양식의 데리야끼처럼 간장 베이스의 육수로 조린 것으로, 오크라, 파프리카, 밤이 곁들여져 있습니다.메인 디쉬는 가지를 크게 자르고, 양식의 데리야끼처럼 간장 베이스의 육수로 조린 것으로, 오크라, 파프리카, 밤이 곁들여져 있습니다.
하지만, 모든 요소가 절제된 것은 아닙니다. 나마스는 무를 더욱 상쾌하게 만드는 강렬한 식초의 풍미가 있습니다. 메인 디쉬는 크리미하고 부드러운 가지에 진한 간장 소테가 되어 있으며, 일부 외국인 손님에게는 병에 담긴 데리야끼 소스에 대한 향수를 불러일으킬 것입니다. 그것은 해외에서 일상적으로 상업화되고 있음에도 불구하고, 곧바로 일본다운 맛으로 인식될 수 있습니다. 우키요에에 대한 프랑스인의 열광과 그 후의 자포니즘 운동처럼, 이 요리는 전 세계 사람들이 어떻게 뉘앙스를 자신의 미각에 통합하고 받아들이고 있는지를 나타내고 있습니다.

東京十月のヴィーガンコースメニューの定番料理（特製の箸袋を含む）東京十月のヴィーガンコースメニューの定番料理（特製の箸袋を含む）

옛날 파리의 살롱에서는 다양한 철학, 교육, 라이프스타일을 가진 사람들을 모으는 것이 가장 중요한 요소였습니다. 과거의 요소를 도입하고, 오랜 다양한 경험을 통해 세련되게 발전시키면서도, 도쿄 십월은 현대에 딱 맞는 레스토랑입니다. 그 철학은 이 레스토랑을 창조적인 사람들과 예술 및 음식을 사랑하는 사람들이 열정이나 아이디어를 교환할 수 있는 장소로 만들고 있습니다. 이 바와 레스토랑에서 관련된 사람들은 무심코 단골이 되고 싶어지는 새로운 경험을 창조하고 있습니다. 도쿄 십월은 미래로 나아가면서 음식에서 시작하여 예술이나 문화로 확장하는 형태로, 살롱으로서의 역할과의 연결을 깊게 하려고 하고 있습니다.

총괄과 전망

アート作品と共に食事をすることで、空間が生き生きとしますアート作品と共に食事をすることで、空間が生き生きとします
80年代以降、東京十月のユニークな存在を支える村松氏は、東京の現代デザイン文化の発展に不可欠な存在でした。彼のグローバル文化への情熱は、音楽、ファッション、美術にまで及んでいます。東京十月では、彼のビジョンが伝統的な日本料理と結びついています。それは、文化、伝統、そして人々を融合させた現代のサロンの姿であり、表参道以外のどこにも存在しえない場所です。

来年、このグループは空間にさらに多くのものを取り入れる計画で、壁一面に大正時代の美術品のコレクションを展示します。ジャポニスムの例、日本のグラフィックアートにおける西洋文化の台頭などを含むこれらの作品群は、東京の著名な美術館で展示されてきました。そして、ヨーロッパの美学と日本料理が融合するこの場所で、新たな居場所を見つけるでしょう。

ここはまさに唯一無二の空間であり、伝統的な食事を通して、多くの芸術や文化が交差する様子を堪能できる場所です。東京十月は、今日そして未来においても、東京の芸術と美食のコミュニティの重要な一部となるでしょう。東京を訪れる際には、少し普段と違う道を歩んで、この「サロン」を訪れてみてください。単なる美味しさを超えた、忘れられない体験が待っています。