도쿄 주가쓰: 오모테산도에서 아트와 비건 정진 요리 오마카세를 즐기는 일본식 다이닝

최종 수정: 2026년1월7일

작성자: SAVOR JAPAN

카테고리: 비건・베지테리언・마크로비 쇼진 요리 일식 일본술(사케) 와인

도쿄 주가쓰: 오모테산도에서 아트와 비건 정진 요리 오마카세를 즐기는 일본식 다이닝

도쿄 주가쓰에서는 프랑스의 예술가가 만든 절 같은 공간에서 비건 정식 요리와 회석 요리를 포함한 고전적인 일식을 제공하고 있습니다. 아트와 건축은 유명한 디자인 사무소에 의해 이루어졌으며, 요리는 일식에 대한 깊은 열정과 연구를 가진 셰프에 의해 창조되었습니다. 그는 30년 이상 일본의 전통 요리를 그 뿌리까지 추구하며, 특히 일본의 차도와 미식을 전문으로 하고 있습니다.

고상한 문화와 깊은 요리

도쿄 10월: 오모테산도에서 아트와 비건 정진 요리 오마카세를 즐기는 일본식 다이닝

도쿄 주가쓰과 그 관계자들이 긴밀히 협력해 활동하는 ANTE가 선정한 아트 작품이 입구 바로 밖에 전시되어 있습니다.

‘도쿄 주가쓰’은 오모테산도·아오야마 지역 지하 구석에 조용히 자리잡고 있습니다. 소셜 미디어에서는 그 이름이 ‘도쿄주가쓰’로 번역되지만, 공식 매장 자료에서는 프랑스어 ‘Octubre’로 소개되고 있습니다.

이 레스토랑 이야기를 조금이라도 알면 프랑스어가 자연스럽게 어울리는 것은 당연합니다. 그 선택은 H.P. 프랑스에서의 업적으로 가장 잘 알려진, 예술적 선견지명을 가진 인물이며 패션계의 거물인 무라마츠 타카나오씨의 유산에서 유래되었습니다. 30년 이상 회사를 운영한 뒤, 그는 새로운 프로젝트에 착수했습니다. 이들에는 Bar 도쿄주가쓰/Tokyo Octubre의 설립과 운영이 포함되어 있었습니다.

테이블 위에 만들어진 가레산수이（선정）의 장식

10월은 도쿄에 있어서도 예술과 문화 이벤트에 있어도 가장 중요한 달입니다. 패션쇼와 아트쇼가 세계 각지의 창작자들을 모으며 고상한 문화의 국제적인 교류를 체험하는 시기입니다. 이 레스토랑은 그런 창의적인 사람들이 일년 내내 모이는 장소이며, 항상 10월인 것처럼 느껴집니다. 단골손님도 예술가도, 창조하는 사람들도 호기심 많은 사람들도, 유일무이한 장소에서 감동적인 일본 요리를 즐길 수 있도록 환영받고 있습니다.
도쿄 주가쓰에서는 다양한 종류의 술도 제공하고 있습니다. 지역의 특산품이나 고급 일본 술, 그리고 오너가 좋아하는 아르헨티나 와인이 포함됩니다. 소액의 요금으로, 고객은 자신의 병을 가져올 수 있습니다. 이 정책은 가게의 컨셉을 보완하는 것입니다. 지혜이건 와인이건, 자신만의 '아트'를 가지고 오고, 공유하는 장소로서의 역할을 하고 있습니다.

도쿄주가쓰

Open: [평일]런치 11:30-14:30(라스트 오더　14:00)※런치는 부정기 영업이기 때문에 영업일은 인스타그램으로 알려드립니다. [평일, 토요일]디너 17:30-21:30(라스트 오더 21:00)
Closed: 일요일, 공휴일
Average price: 【공식 만찬】 8,000 엔
Access: 도쿄메트로 오모테산도역 B1 출구에서 도보 4분, 곳토도리(골동품 거리)를 따라 오하라류카이칸 빌딩 지하 1층에 위치.
Address: 도쿄도 미나토구 미나미아오야마 5-7-17 오하라류카이칸 B1F

추가정보 예약

レストランの指定

아트 갤러리에서의 식사

에디슨 전구, 전통적인 도자기가 장식된 벽의 설정, 그리고 현대 아트가 결합되어 시각적으로 매력적인 공간을 만들어냅니다.
교토의 오래된 목재와 일본 종이의 액센트와 현대 아트 및 가구를 조합한 다이닝룸은 마치 프랑스 디자인이 절의 벽 안에서 자리를 찾은 것 같습니다. 생화로 장식된 전통적인 다다미 방은 현대적인 메인룸과 대조적입니다. 메인룸에서는 들어서자마자 마호가니 레드의 벽과 칠흑의 테이블이 짜낸 양수 같은 따뜻함에 방문자는 휩싸입니다. 그것은 마치 가장 호화로운 일본의 칠기 속에 발을 들여놓은 것 같습니다.

도쿄 주가쓰를 위해 특별 주문된 식기류가 장식된 빈티지 선반. 그 중 많은 것들이 판매되고 있습니다.

다양한 형태의 아트는 도쿄 주가쓰의 가게 문화에 특히 중요합니다. 오너인 무라마츠씨의 넓은 인맥을 활용하여, 접시와 그릇은 파리의 장인 브랜드, 아스티에 드 빌라트에 의해 특별히 제공되고 있습니다. 도쿄 10월의 도자기는 이 레스토랑 전용으로 만들어진 것으로, 가게의 시그니처인 술 세트와 함께 제공되는 일본 술병도 포함되어 있으며, 이들은 여기에서만 구할 수 있습니다.

일본인 아티스트 콘노 겐씨에 의한 여성의 목조상.

구석에 놓인 목조상도 프랑스인 아티스트에 의한 작품입니다. 그 인상적인 조형은 불교적 이미지와 비슷하기 때문에, 레스토랑의 내부 디자인에 대한 오마주로 선택되었습니다. 그 형태가 보는 사람에게 깊은 사색을 유도하는 것도 이유 중 하나입니다.

뒤쪽 벽에 있는 빛나는 벽의 설치에는, 우수한 재즈 음질을 위해 선택된 스피커에 둘러싸인 듯한 인상적인 음향 시스템이 배치되어 있습니다. 그 금색 백라이트는 테이블 위에 있는 인상적인 가레산수이의 작품으로 시선을 끕니다. 이 작품은 물의 오브제 대신 일시적으로 설치된 바위 정원 같은 아트 인스톨레이션입니다.

도쿄 주가쓰의 세련된 음향 공간을 담당하는 레트로 음향 시스템.

처음에 유일한 음향 공간은 흐르는 물소리였으며, 그것이 자연스럽게 대화 흐름을 돋보이게 했습니다. 더 조화로운 하나의 공간을 만들기 위해 매달 바뀌는 재즈 곡을 추가하고, 가레산수이(돌담 정원)를 설치했습니다. 현재는 마치 파리의 살롱처럼, 고객들은 시각적인 아름다움, 음악, 대화의 균형을 즐기고 있습니다.

이 공간의 중요한 측면 중 하나는 사람들이 ‘시끄러운 마음을 가라앉히러’ 찾는 장소라는 점입니다. 조명, 물, 그리고 음향 공간이 그 실현을 위해 모두 협력하고 있습니다. 도쿄 10월 코스 요리만을 제공하는 메뉴는, 고객이 그날의 결정을 하나 줄여 주는 친절한 배려입니다. 식사를 하는 사람은 코스 희망(글루텐 프리, 정진 요리(비건), 혹은 몇 가지 가이세키 요리 중 하나)만 선택하면, 그 뒤에는 섬세한 요리가 한 접시씩 차례로 나오는 것을 여유롭게 앉아 즐기면 됩니다.

셰프

일본 요리 전문가이자 숙련된 차도가인 후유노 셰프

후유노 셰프는 그 빛나는 경력을 가진 요리사임에도 불구하고 꾸밈없고 친근한 분입니다. 그가 요리에 대해 이야기할 때, 그의 눈은 빛납니다.
그는 오늘날의 가이세키 요리의 이해는 차도의 전에 나오는 차가이세키 요리에 뿌리를 두고 있다고 설명합니다. 실제로는 비교적 새로운 스타일이며, 가이세키 요리는 아마도 지난 200년 이내에 확립된 것입니다. 그는 그 기원은 더 거슬러 올라가, 대명에게 제공된 정식 요리나 절의 의식에 있다고 말합니다.

후유노 셰프는 고전적인 일본 요리를 추구하는 것뿐만 아니라, 25년 동안 차도, 즉 차의 뜨거운 물의 예술을 배웠습니다. 그는 도쿄 2020 올림픽에서 공식 차회를 주최하도록 초대된 소수의 사범 중 한 명이기도 했습니다. 하지만 그의 열정적인 학습은 차도 자체에 대한 명확한 열정 때문이 아니라, 일본 요리의 기초를 이해함으로써 더 나은 요리사가 되기 위해서였습니다. 도쿄 10월이나 옛 좋은 무사도처럼, 그의 작업에는 감정에 호소하는 예술과 사려 깊은 정확성의 균형이 융합되어 있습니다. 후유노 셰프는 자신의 솜씨를 자랑하지 않지만, 제약이 있는 중에서도, 식재료를 선택하고 그것들을 조합하여 무언가 멋진 것으로 승화시키는 그의 능력은 놀랍습니다.

유바, 황당근, 꽈리 등, 계절을 느끼게 하는 비건의 미식의 여러 가지.
그는, 도쿄 주가쓰에 대해 가장 흥미로운 점 중 하나는 비건 메뉴를 제공하는 것이 아니라, 비건 요리를 전문으로 하지 않는다는 것이라고 말합니다. 오랜 기간 동안 다양한 일본 요리 기술의 세부사항을 연구해 온 그의 경험이, 어떤 고객에게는 만족스러운 비건 메뉴를, 다른 고객에게는 표준적인 가이세키 요리를 제공할 수 있게 합니다. 비건이나 글루텐 프리 식사 니즈에 대응하는 점포는 늘어나고 있지만, 그러한 점포는 전문화하는 경향이 있으며, 다양한 생각을 가진 그룹이 함께 식사할 때는 불편함을 느끼게 하는 경우가 많다고 그는 말합니다.

요리

가이세키 요리의 국물 중 하나인 그릇이 우아한 옻칠 그릇으로 나옵나다.

후유노 셰프는 해외 고객을 위해 메뉴의 선택지를 조정하는 것을 전혀 싫어하지 않고, 비건과 글루텐 프리 코스를 표준으로 제공하고 있습니다.비건 코스는 불교 사원의 요리 레시피를 차용했지만 국제적인 시야를 가진 무라마츠씨의 영향도 있어 메뉴가 일본 전통과 현대 니즈를 균형 있게 맞추는 것은 당연합니다.

고마도후(참깨를 베이스로 한 두부)에 간장, 도쿄산 우엉, 그리고 다양한 약재.

도쿄 주가쓰의 비건 코스에서 사용되는 채소 대부분은 도쿄에서 재배된 전통 채소입니다. 네리마 우엉, 시나가와 무, 센쥬 무 등은 에도 시대(1603년~1868년)부터 지역에서 재배되어 '에도야채'라는 명칭을 얻었습니다. 이러한 지역의 전통 채소뿐만 아니라, 후유노 셰프는 메뉴에 사용하는 거의 모든 식재료를 도쿄도내에서 조달하고 있습니다. 도내산이 아닌 소수의 식재료도 대부분 관동 지방의 것입니다. 그는 유기농 농장을 우선시하며, 각 요리의 뿌리에 깊은 존경을 표하고 있습니다.

시즈오카현에 전해내려온 전통적인 정진 요리에서 영감을 얻은 비건 그릇

특히 그릇은 그 정교한 기술이 돋보입니다. 한 모금 마시기 전부터, 설탕에 절인 견과류나 과일처럼 달콤한 향기가 그릇에서 피어오릅니다. 이것은 모두, 다른 것을 전혀 첨가하지 않은 간단한 다시마 육수로 조리된 뿌리 채소와 버섯에 갇혀 있는 복합당 덕분입니다. 후유노 셰프는, 버섯이나 우엉의 떠 있는 섬들 위에 마른 산초를 부수어 뿌리기 직전에, 우리에게 '소금은 전혀 넣지 않았습니다'라고 단언합니다. '소금을 넣으면 맛을 없애고, 단지 짜게 만들 뿐이기 때문입니다. 하지만, 역시 자극은 필요하기 때문에, 산초를 뿌립니다.' 산초는 꽃과 같은 감귤류의 향을 더하고, 채소의 맛을 피게 합니다. 이 섬세한 기술은, 비건임을 더해, 강한 맛을 허용하지 않는 정진 요리의 예술에 특히 어울립니다.

비건 육수와의 궁합을 고려하여 선택된 우동

후유노 셰프는 '시메'에도 같은 철학을 이어가고 있습니다. '시메'란 전통적인 일본 음식의 마지막에 제공되는 탄수화물 요리를 가리키는 말입니다. 보통 가이세키 요리에서는 손님들이 밥을 기대하지만, 여기서는 우동이 식감의 재미를 만들어내면서 섬세한 다시마와 버섯 육수와 완벽하게 어울립니다.

메인 디쉬는 가지를 크게 자르고, 양식의 데리야끼처럼 간장 베이스의 육수로 조린 것으로, 오크라, 파프리카, 밤이 곁들여져 있습니다.
하지만, 모든 요소가 절제된 것은 아닙니다. 나마스는 무를 더욱 상쾌하게 만드는 강렬한 식초의 풍미가 있습니다. 메인 디쉬는 크리미하고 부드러운 가지에 진한 간장 소테가 되어 있으며, 일부 외국인 손님에게는 병에 담긴 데리야끼 소스에 대한 향수를 불러일으킬 것입니다. 그것은 해외에서 일상적으로 상업화되고 있음에도 불구하고, 곧바로 일본다운 맛으로 인식될 수 있습니다. 우키요에에 대한 프랑스인의 열광과 그 후의 자포니즘 운동처럼, 이 요리는 전 세계 사람들이 어떻게 뉘앙스를 자신의 미각에 통합하고 받아들이고 있는지를 나타내고 있습니다.

도쿄 주가쓰의 비건 코스메뉴 전통 메뉴(특제 젓가락 파우치를 포함)

옛날 파리의 살롱에서는 다양한 철학, 교육, 라이프스타일을 가진 사람들을 모으는 것이 가장 중요한 요소였습니다. 과거의 요소를 도입하고, 오랜 다양한 경험을 통해 세련되게 발전시키면서도, 도쿄 10월은 현대에 딱 맞는 레스토랑입니다. 그 철학은 이 레스토랑을 창조적인 사람들과 예술 및 음식을 사랑하는 사람들이 열정이나 아이디어를 교환할 수 있는 장소로 만들고 있습니다. 이 바와 레스토랑에서 관련된 사람들은 무심코 단골이 되고 싶어지는 새로운 경험을 창조하고 있습니다. 도쿄 10월은 미래로 나아가면서 음식에서 시작하여 예술이나 문화로 확장하는 형태로, 살롱으로서의 역할과의 연결을 깊게 하려고 하고 있습니다.

총괄과 전망

예슬 작품과 함께 식사하면 공간이 살아나는 느낌이에요.1980년대 이후 고쿄 주가쓰의 독특한 존재를 지탱해 온 무라마츠씨는 도쿄 현대 디자인 문화 발전에 없어서는 안 될 인물이었습나다.그의 비전이 전통 일본 요리와 연결되어 있습니다.그것은 문롸와 전통 그리고 사람들을 융합한 현대 살롱의 모습이며 오모테산도 외에는 어디에고 존재할 수 없는 장소입니다.

내년에는 이 그룹이 공간에 더 많은 요소는 도입할 계획이며, 벽 전체에 대정시대 미술품 컬렉션을 전시할 예정입니다.자포니즘 사례,일본 그래픽 아트에서 서양 문화의 부상 등을 포함한 이 작품들은 도쿄의 유명 미술관에서 전시되어 있습니다.그리고 우럽의 미학과 일본 요리가 융합된 이곳에서 새로운 거처를 찾게 될 것입니다.

이곳은 정말 독특한 공간으로,전통 음식을 통해 다양한 예술과 문화가 교차하는 모습을 만끽할 수 있는 곳입니다.도쿄 10월은 오늘은 물론 미래에도 도쿄 예술과 미식 커뮤니티의 중요한 부분이 될 것입니다.도쿄를 방문하실 때는 평소와는 다른 길을 걸어 이 살롱에 들러 보세요.그저 맛을 넘어선 잊을 수 없는 경험이 기다리고 있습니다.