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교바시 THE SAKAI Tokyo: 예술이 어우러진 오마카세 스시 경험

최종 수정: 2026년2월3일

작성자: SAVOR JAPAN

카테고리: 스시(초밥) 일식 디저트 생선회, 해물 요리

독일 프랑크푸르트에서 탄생하고 그 뿌리인 일본에서 재구성된 스시 장인의 기술을 체험하세요. 'THE SAKAI Tokyo'는 미슐랭 수상 셰프인 사카이 다이스케 씨의 브랜드의 일부이며, 국제적인 스시 문화의 계승에 새롭게 추가된 존재입니다. 해외에서 온 손님들을 배려하고, 지역의 본격성을 존중하여 만들어진 충실한 식사 체험을 찾으신다면 교바시에 꼭 오세요.

THE SAKAI Tokyo

도쿄역이나 다른 상업·고급 거리의 중심지에서 가까운 교바시에 최근 새로운 미식의 얼굴이 추가되었습니다. 도쿄역 야에스구치 근처의 TODA BUILDING에 위치한 'THE SAKAI Tokyo'는 호화로운 내부 디자인과 친근한 스시로 게스트를 놀라게 합니다. 에도마에 니기리 메뉴에는 일본 문화와 전통의 독특한 요소가 산재해 있으며, 그 모든 것이 국제적인 의도로 만들어져 있습니다.

TODA BUILDING의 입구입니다. 큰 현대 아트가 표식이 되어 있으며, 이는 시설 전체에 흩어져 있는 많은 아트 작품 중 하나입니다.

TODA BUILDING은 음식점과 오피스 공간을 포함하는 복합 시설이지만, 가장 주목할 만한 특징은 건물에 함께 있는 아트&문화 공간입니다. 현대 미술과 고전 미술에 대한 존중이 공간 전체에 살아 있으며, 그것은 'THE SAKAI Tokyo'의 내부 디자인에도 반영되어 있습니다. 말할 것도 없이, 여기는 평범한 도쿄의 스시 카운터와는 전혀 다릅니다.

내부는 따뜻한 느낌이 있으며, 바다의 파도와 같은 움직임을 느끼게 하는 높은 천장과 파랑과 틸(청록색)의 호화로운 액센트가 특징입니다. 그 인상을 더 직관적으로 전달하는 것은 특주 카운터로, 각각의 스시가 마치 떠 있는 것처럼 보입니다. 현대적이고, 신선하며, 그리고 국제적 감각을 갖춘 'THE SAKAI Tokyo'는 전통적인 스시에 혁신적인 접근을 도입하고 있으며, 처음 스시를 먹는 사람들도, 스시 애호가들에게도 매력적인 한 집입니다.

THE SAKAI Tokyo

Open: [화요일, 수요일, 목요일, 금요일, 토요일, 공휴일, 공휴일 전날]런치 12:00-14:30(라스트 오더 13:00) 디너 17:30-22:00(라스트 오더 20:00)
Closed: 정기휴일: 일요일, 월요일, 연말연시 12/25-1/5까지 휴업
Average price: 【공식 만찬】 22,000 엔 / 【점심】 13,200 엔
Access: 도쿄역 야에스 출구 24번 출구 도보 1분
Address: 도쿄도 주오구 교바시 1-7-1 TODA BUILDING 2F

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간판 요리

계절을 표현한 서예 작품과 꽃, 무로 만든 초롱이 장식된 2인용 하쓴

THE SAKAI Tokyo우선 첫 번째로 스시 레스토랑이지만, 사실 그의 대표 요리는 특정한 니기리 스시나 호화로운 우니 손말이가 아닙니다. 그것은 '하쓴'입니다. 고급 일본 요리점이나 료칸에서 즐기는 여러 코스 요리로 구성된 포멀한 전통 요리인 가이세키 요리에 익숙한 분이라면, 하쓴이 계절을 표현하는 소반 요리의 모음인 것을 아실 겁니다.

THE SAKAI Tokyo그럼, 마츠오카 유타 요리장이 자신의 앤티크 컬렉션에서 그릇을 엄선하여, 계절의 풀꽃이나 일본어로 쓰인 짧은 메시지 카드와 함께 차려냅니다. 해외에서 온 손님들 대부분은 이 경험의 세밀한 포인트에 익숙하지 않을 수 있지만, 그의 세부에 대한 집착이 각각의 요리를 더 풍부하게 만들고 있습니다.

무카고, 나물, 감, 무말이의 '하쓴'. 오른쪽에 보이는 것은 오뎅이 들어있는 그릇입니다

우리가 방문했을 때는 겨울의 색감과 가을의 단풍이 섞여 있어, 추운 계절로의 변화를 표현하고 있었습니다. 따뜻한 오뎅은 높은 그릇에 제공되며, 일본식 양념으로 마리네된 짙은 녹색의 야채, 또한 완전히 말라 있지 않으면서도 생으로 아삭아삭한 것도 아닌, 쫀득쫀득하고 달콤한 감도, 마찬가지로 그 시기에만 느낄 수 있는 특별한 매력을 느끼게 해주었습니다.

스시

갓 껍질을 벗긴 아카가이

해산물은 손님이 도착하기 직전에 가게에서 조리됩니다. 이날은 영어로 'blood clam(피조개)'라고도 불리는, 붉은 살즙이 특징인 신선한 '아카가이'를 현장에서 껍데기에서 꺼내어 바로 조리합니다. 숙성된 생선은 우리 눈앞에서 슬라이스됩니다. 와사비에 이르기까지, 각각의 식재료가 최고의 신선도로 껍데기에서 꺼내어지고, 자르고, 갈아집니다.

소금과 감귤로 즐기는 오징어 스시

전채에서 스시로 넘어갈 때, 스시에 익숙한 사람들은 많은 토핑이 전통적인 한편, 'THE SAKAI Tokyo을 일반적인 도쿄의 스시집과 구분하는 몇 가지 독특한 조리 방법이 있다는 것을 알게 될 것입니다. 예를 들어 오징어는, 외관과 식감을 돋보이게 하는 섬세한 칼질 기술이 적용되어, 취향에 따라 두 가지 방식을 선택할 수 있습니다. 하나는 간장을 바르는 스타일, 다른 하나는 소금과 감귤을 뿌리는 스타일입니다.

마츠오카 셰프에 따르면, 소금과 감귤 버전이 사실 더 전통적이지만, 해외에서 온 손님들은 간장을 선택하는 경향이 있다고 합니다. 하지만, 그 자신은 간장을 좋아하며, 고의로 '전통적이지 않은' 후자를 선호한다고 말합니다.

THE SAKAI Tokyo

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해외 손님을 위한 요리

오도로 덩어리, 오징어, 가리비 등 다양한 스시 재료

또 다른 흥미로운 점으로, 고객이 연어의 니기리를 즐길 수 있는 선택지가 있습니다. 이는 전통적인 에도마에 스시 카운터에서는 거의 제공되지 않습니다. 연어 스시는 해외에서 인기가 있으며, 특히 회전초밥이나 슈퍼마켓에서 판매되는 생선으로 친숙하지만, 일본의 고급 스시점에서 제공되는 것은 드뭅니다.

하지만, THE SAKAI Tokyo브랜드는 해외에서 탄생하여 전 세계 고객의 기대에 부응하기 위해 고품질의 연어를 능숙하게 조달하고 있습니다. 물론, 본격적인 경험을 원하는 고객에게는 정통 네타에 집중하는 것을 추천합니다. 식초로 마무리한 코하다나 항상 인기가 높은 녹는 듯한 대토로와 같은 격식 있는 왕도의 네타에 주목해 보세요.

마찬가지로, 정통 스시에서는 매우 드문 와규 요리로, '테리야키 비프'라고 불리는 것은 해외에서 친숙한 일본식 맛과 비슷하다고 해서 붙여진 이름입니다. 고기는 미디엄 레어로 조리되며, 일본인이라면 시구레니와 스키야키의 '와리시타'와 비슷하다고 느낄 수 있는 진한 달콤짭짤한 소스로 제공됩니다.
일본 음식에 그다지 익숙하지 않은 고객에게는 해외에서 친숙한 테리야키 치킨과 같은, 익숙한 향긋한 데리야키 맛을 좋아하실 겁니다. 이 요리는 국내외에서 영감을 받아 다양한 고객의 취향에 맞는 맛으로 완성되었습니다.

요리

고기 요리로는 와규를 살짝 구워 제공됩니다.

THE SAKAI Tokyo는 초밥집이지만, 코스의 일부로 전채, 수프, 고기 요리도 제공하고 있습니다. 와인부터 일본술, 간단한 칵테일에 이르기까지, 알코올 음료의 종류도 풍부하여 식사를 하는 사람들을 즐겁게 해줍니다. 글로벌 브랜드로서, 일본의 감성뿐만 아니라 국제적인 취향에도 배려한 내용이 되어 있습니다.

디저트

앤티크 접시에 담긴 와라비모찌. 키나코(달게 한 대두 가루)와 쿠로미츠(흑설탕 시럽)가 뿌려져 있습니다.

일본의 식사에서 디저트는 종종 뒤로 미뤄지며, 때로는 계절 과일이나 입가심 정도의 젤리로 간단히 끝나기도 합니다. 하지만, THE SAKAI Tokyo에서는 디저트 자체가 하나의 퍼포먼스가 됩니다. 셰프는, 요리장은 물을 끓이고, 진짜 자연 와라비로 만든 건조 와라비 가루를 준비하며, 불 위에서 힘차게 반죽을 섞습니다. 그렇게, 점도가 생기고 따뜻하며, 쫀득한 '와라비모찌'가 될 때까지 조리하는 것입니다.

달콤한 키나코를 뿌리기 전의 갓 만든 와라비모찌

와라비모찌는 보통 구입해서 차갑게 하거나 상온에서 즐기는 것이 대부분입니다만, 만들어진 직후의 와라비모찌는 드물고, 그리고 특별히 맛있습니다. 키나코(대두가루)와 검은 물엿을 묻힌, 이 쫄깃쫄깃하고 늘어나는 떡은, 당신의 새로운 좋아하는 일본 전통 과자가 될지도 모릅니다.

전통 도구로 차선으로 거품을 낸 말차

최근의 말차 붐이나 차도에 대한 관심이 높아짐에 따라, 셰프는 전통적인 도구와 기술을 사용하여, 손님을 위해 말차도 다(점)해 드립니다. 다른 열정과 마찬가지로, 마츠오카 셰프는 숙련된 차도의 사범이기도 합니다.THE SAKAI Tokyo에서의 식사는, 전통적인 일본 음식 문화의 많은 본질적인 측면을, 하나의 공간에서 체험할 수 있게 합니다. 하치선의 소개와 같은 더 깊은 요소와, 편안하고 친근한 맛이 한 입마다 균형을 이루며, 잊을 수 없는 식사가 될 것입니다.

THE SAKAI Tokyo 브랜드에 대하여

코스의 마무리로서 말차를 다루는 마츠오카 셰프

마츠오카 유타 셰프는 단순한 스시 장인이 아닙니다. 사실 그는 가이세키 요리와 차도에도 뛰어나며, 훌륭한 그릇의 개인 수집가이기도 합니다. 그의 골동품 컬렉션은 THE SAKAI Tokyo에 새로운 역할을 부여받아, 손님들은 100년 이상 전의, 혹은 그보다 더 오래된 그릇으로 식사를 즐길 수 있습니다. 가이세키 요리의 셰프로서, 그는 도쿄의 북서쪽에 위치한 사이타마현에서도 가게를 운영하고 있습니다.

마츠오카 셰프의 독특한 경력을 살려, 교바시의 THE SAKAI Tokyo는 독자적인 스타일을 확립했습니다. 이 레스토랑은 스시뿐만 아니라, 소반 요리를 통해 계절을 축하하는 독특한 메뉴를 개발했습니다. 셰프의 열정은 하치선에 나타나 있으며, 스시집으로서는 특기할 만한 스페셜티가 되었습니다. 생화의 설정이나 계절의 걸개그림은 예술, 의식, 식사의 관계성을 더욱 강조하며, 몰입감 있는 오감을 자극하는 체험을 만들어냅니다.

THE SAKAI Tokyo 브랜드에 대하여

THE SAKAI Tokyo특주 카운터에 떠 있는 것처럼 보이는, 타협 없는 참치의 니기리

THE SAKAI Tokyo는, 헤드셰프 사카이 히로시씨가 독일로 이주한 후, 프랑크푸르트에서 탄생했습니다. 독일의 점포는 미슐랭 가이드에 게재되어 있으며, 국제적인 미각에 맞춘 모던한 오마카세 스시 코스를 제공하고 있습니다. 사카이 셰프는 유럽의 건강과 환경에 대한 의식의 높이에 깊이 감명 받았다고 말했습니다.

그는 일본의 전통을 존중하면서 국제적인 발상을 도입한 지속 가능한 식재료와 건강한 조리법을 Sakai 브랜드에 반영하도록 영감을 받았습니다. 도쿄의 점포에서는, 사카이 셰프가 일본의 스시 장인으로서 30년간 쌓아온 경험을 바탕으로, 고객은 이 관계를 다른 형태로 즐길 수 있습니다.

THE SAKAI Tokyo를 방문하다

THE SAKAI Tokyo의 입구

새로 오픈한 THE SAKAI Tokyo점은 예술적인 공간에서 고전적인 에도마에 스시를 즐길 수 있도록 고객을 유혹합니다. 따뜻한 나무 벽에서부터 호화로운 좌석, 그리고 유일무이한 '부유하는' 카운터에 이르기까지, 고객은 가게에 들어서는 순간부터 기쁨을 느낄 것입니다. 셰프의 스시뿐만 아니라, 그릇이나 제철 식재료와 같은 일본 요리의 세부적인 열정이 잊을 수 없는 경험을 만들어냅니다.