DepTH brianza：아자부다이 힐즈에서 즐기는, 이탈리아로의 짧은 여행

최종 수정: 2026년8월13일

작성자: SAVOR JAPAN

카테고리: 와인 이탈리아 요리

DepTH brianza：아자부다이 힐즈에서 즐기는, 이탈리아로의 짧은 여행

DepTH Brianza는 깊고 넓은 이탈리아 요리를 제공하는 미슐랭 한 별 레스토랑입니다. 각 요리는 오랜 친구처럼 따뜻함과 함께 제공되며, 고객이 마치 셰프의 비밀을 고백받은 것처럼 느낄 수 있을 정도로 매우 이해하기 쉽게 설명됩니다. 팀랩이나 도쿄 타워, 그리고 수없이 많은 고급 브랜드 매장에서 몇 걸음 떨어지지 않은 아자부다이 힐즈의 이 특별한 공간에서는 처음 방문한 손님마저 단골처럼 느껴지며, 그 식사의 직설적인 매력은 쉽게 마음에 와닿습니다.

DepTH Brianza：아자부다이 힐즈에서 떠나는 이탈리아 미식 여행

미국에서 교육을 받고, 비즈니스맨에서 레스토랑 경영자로 전향한 오쿠노 요시유키(奥野義幸) 씨가 이끄는 다수의 brianza 그룹 레스토랑 중 하나인DepTH brianza은 인상적인 작은 레스토랑입니다. 경쟁이 치열한 위치에 있으며, 다른 가게라면 손님을 끌어들이기 위해 기이한 것을 시도하거나 화려하게 장식하고 싶어질 만한 곳입니다. 그러나 DepTH는 항상 소박한 따뜻함과 진실함으로 고객을 그 세계로 초대하며, 누구나 쉽게 납득할 수 있는 요리를 제공하고 있습니다.

DepTH brianza

Open: [토요일, 일요일, 공휴일] 런치 12:00-(12:00-, 13:00-)/디너 18:00-(18:00-, 19:00-, 20:00-) [평일] 디너 17 :00-(17:00-, 18:00-, 19:00-, 20:00-)
Closed: 화요일 수요일
Average price: 【공식 만찬】 25,000 엔
Access: 도쿄 메트로 히비야선 '가미야초역' 5번 출구에서 직결 아자부다이 힐즈 레지던스 A동내
Address: 도쿄도 미나토구 아자부다이 1-2-3 힐즈 레지던스 A동 2F

추가정보 예약

사람을 기반으로 하여 오래 지속될 수 있도록 구축된 장소

오쿠노 요시유키 요리사와 소믈리에의 치바 카즈토(치바 카즈토)씨(사진 제공:DepTH Brianza)

2년 전, DepTH Brianza의 헤드 셰프인 오쿠노 요시유키씨는 일본 최고의 뉴스 미디어 인터뷰에 응했다. 그 인터뷰 속에서 그는 DepTH에 대한 자신이 목표로 하는 모습을 전했다. 그것은 50년 후의 환대의 얼굴이 되는 식당이었고, 일하는 모든 사람이 주역이 될 수 있는 곳이었다.
당시 오쿠노 셰프는 레스토랑이 직면하고 있는 인재면에서 다가오는 위기에 대해 말했습니다. 그의 가장 큰 관심사는 DepTH의 근본적인 개념이 시작의 틀을 넘어 오랫동안 지속될 수 있는 지속가능하고 재현가능한 식당의 형태가 되도록 하는 것이었다. 그의 생각으로, 이것은 훌륭한 요리뿐만 아니라 그것을 지원하는 팀이 필요했습니다.
컴팩트한 식당에 몇 분만 있으면 자신의 임무가 지금까지 성공했음을 느낄 수 있습니다. 도쿄에서 가장 인기 있는 레스토랑이 모여 있는 지역의 거리를 따라 위치한 미슐랭 스타 별 레스토랑인 DepTH Brianza는 사람과의 연결과 훌륭한 요리로 그 이름을 맛볼 수 있습니다.
물론 요리사 자신을 포함하여 스탭 한사람 한사람이 두드러진 개성을 가지고 빛나고 있습니다. 아자부다이 힐즈에 다가오는 무더운 여름과 DepTH 식당을 분리하는 비늘 모양의 스테인드 글라스처럼 다면적인 재능과 기질이 작용하여 멋진 전체를 만들어 내고 있습니다.
이곳은 처음 내점이라도 몇 년 동안 다니는 단골 손님인 것처럼 매우 자연스럽게 아늑함을 느낄 수 있는 레스토랑입니다. 품격을 잃지 않고 상냥한 친근감을 안겨주는 어려운 균형을 유지하고 있으며, 그것은 DepTH가 무대 뒤에서도 탁월하다는 것을 증명하고 있습니다.

첫 번째 접시: 제철 해산물과 이탈리안 전채요리

스태프가 식사를 더욱 기억에 남게 해주는 한편, DepTH의 메뉴에서 받는 첫인상도 마찬가지로 중요합니다. 달콤한 여름 옥수수만으로 만든 콘 수프와 완두콩 타르트렛의 첫 몇 입은 재료 자체의 맛을 체현하고 있습니다. 베이스가 되는 맛이 돋보이며, 불필요한 것을 추가하지 않고 크리미한 맛으로 승화되었습니다. 그 다음은, 캐비아와 크렘 프레쉬를 곁들인, 말 그대로 완벽한 가리비입니다. 절로 샴페인이 마시고 싶어지는 요리로, 다음 요리에 대한 기대를 높여줍니다.

DepTH Brianza의 요리 기반이 이탈리안입니다. 이는 두 개의 파스타 코스와 이탈리아식 트리파를 도입하는 방식, 지중해식 조미료 사용 등에서도 알 수 있습니다. 그러나 코스는 그 외의 영역으로도 확장됩니다.

DepTH brianza：아자부다이 힐즈에서 즐기는, 이탈리아로의 작은 여행

일본 특유의 선택이라고 할 수 있는 것은, 효고현산 여름 굴입니다. 껍질째로 생으로 제공되며, 소량의 스맥(스파이스)과 부드러운 크림이 곁들여져 있습니다. 코모 호수나 리비에라에 있는 것 같은 기분으로 입에 넣으면, 입안 가득 퍼지는 짠맛과 신선함으로 그 품질의 높음을 확실히 알 수 있습니다. 이 깔끔한 바다의 선물에는 그리스산 백와인이 적절하게 페어링됩니다. 전형적인 조합은 아니지만, 생산지와 개성의 측면에서 이상적인 조합입니다.

전체적인 인상

메뉴에는 없는 바냐카우다(그 이름대로 따뜻한 상태로 제공됩니다)부터 마지막 한 입 크기의 티라미수에 이르기까지, 어느 코스 요리도 세심하게 고려되지 않은 것이 없습니다. 하지만, 셰프에게 '어디서부터 먹는 것이 가장 좋은가', 혹은 '손바닥 크기의 하마구리나, 사프란 소스에 절인 섬세하게 접힌 포테이토 라비올리 등은, 자르고 나서 먹어야 하나'라고 물어보면, 그는 가볍게 어깨를 으쓱하며 당신이 좋아하는 대로 즐기라고 권할 것입니다.

물론, 각 요리의 세부사항에 대한 애정을 즐길 수 있도록, 재료나 핵심 요리 기술에 대한 설명이 있습니다. 하지만, 접시 위의 요리를 어떻게 올바르게 맛보아야 하는지에 대한 과도한 지시보다는, 개인적인 에피소드나 이야기가 우선됩니다. 감동을 주고, 만족시키며, 식욕을 충족시키는 본래의 역할을 모두 수행하는 의도적으로 만들어진 요리와 와인을 즐기면서, 주변 사람들과 시간을 보내는 기회로서, 이 식사의 장소 자체를 즐길 수 있게 될 것입니다.

DepTH brianza

추가정보 예약

일품 메인 접시 : 최고급 와규 스테이크

예를 들어, 우리가 대화에 몰두하는 나머지, 유연한 와규 스테이크를 따뜻할 때 즐기지 못할까 걱정하고 있을 때, 오쿠노 셰프는 '히레살이기 때문에, 식어도 맛있습니다. 걱정하지 마세요'라고 안심시켜 줍니다. 거기서부터 왜 히레살이 사실 도시락에 가장 적합한 부위이며, 실온에서도 맛있는지에 대한 짧은 대화가 꽃을 피웁니다.

스테이크에 어울리기 위해, 소믈리에 치바 카즈토시 씨는 프랑코・파치엔티의 복잡한 2019년산 이탈리아산 레드 와인을 선택합니다. 첫 모금에는 두드러진 과일 맛과 산미로 요리를 돋보이게 하고, 그 후에는 여운이 남는 스파이스 향으로 부드럽게 변화합니다. 위험할 정도로 마시기 쉬우며, 이 역할을 위해 훌륭하게 선택된 한 잔입니다. 셰프와 소믈리에, 두 사람의 솔직한 지성으로, 고객은 안심하고 몸을 맡길 수 있습니다.

대화를 더 진행하면, 메인 코스로 선택된 와규는 시가현에 있는 유명한 정육점 '사카에야'의 숙련된 장인의 판단에 맡겨져 있음을 알 수 있습니다. 그들이 그때그때 최고라고 판단한 것이 DepTH의 메인디시에 큰 영향을 미치고 있습니다.

코스 전체를 통해 고기 요리에 대한 접근은 훌륭합니다. 예를 들어, 리드부아(송아지 흉선)와 인기 있는 일본의 호르몬 호르몬을 조합함으로써, 서양과 동양의 모츠 고기의 대비를 만들어냅니다. 수프에 들어간 트리파는 놀랍도록 부드럽고, 한 번도 동결하지 않은 신선한 재료를 사용하기 때문에 당연한 결과라고, 단순하게 설명됩니다. 정말 그대로입니다.

맛보면 누구나 납득할 수 있다.

처음 보기에는 단순하지만 뛰어난 마무리 요리인 기본 스파게티는 스푼과 포크, 그리고 젓가락이 모두 준비되어 있습니다. 고객은 자신이 편안하게 먹을 수 있는 방법을 선택할 수 있습니다. 소스는 소금, 올리브 오일, 그리고 토마토만으로 만들어져 있으며, 일부러 특별하지 않은 재료가 사용되었습니다.

아마도 최고급 토마토만 사용되었을 것이라고, 수입품인 산마르차노나 규슈산의 희귀 품종을 떠올릴지도 모릅니다. 하지만 오쿠노 셰프에 따르면 그렇지 않다고 합니다. 오히려 그의 생각에는 '불규칙한 토마토일수록 최고의 소스를 만들어낸다'고 합니다. 반대로, 맛있는 토마토는 그대로 먹는 것이 좋습니다. 기대했던 대답은 아니지만, 너무나 명확하고 자신 있게 전달되어, 저도 모르게 '정말 그렇군요! 결국 소스가 되니까...'라고 고개를 끄덕이게 됩니다.

그것을 알고 나면, '아주 평범한 토마토'에서 이토록 달콤하고 부드럽고 과일 같은 맛을 이끌어내는 점에서, 셰프의 확실한 솜씨가 드러납니다. 파스타의 양은 작은(15g), 중간, 큰(60g) 사이즈 중에서 선택할 수 있지만, 가장 큰 사이즈를 주문하는 것을 추천합니다. 알덴테의 면과 가볍고 단순한 소스 덕분에, 속이 불편하지 않고 완전히 만족스러운 상태로 완식할 수 있습니다.

마무리: 아자부다이 힐즈에서의 완벽한 이탈리안 디너

오키노 셰프가 만들어낸 이 공간처럼, 친근하면서도 세련된 다이닝룸에서 식사할 기회는 드뭅니다. 우리 왼쪽에서는 어떤 커플이 코스에 추가하여 알라카르트 요리도 즐기고 있었습니다. 그들이 주문한 것은 짧은 코스였을 뿐인데, 정기적으로 다른 와인의 잔이 가져와지고, 주방에서는 센스 있는 작은 요리가 제공되고 있었습니다. 그들이 단골손님이었는지, 아니면 스태프가 정말로 누구에게나 이렇게 대하는지는 알 수 없습니다.

식사를 통해, 음료의 구성, 요리의 볼륨, 그리고 맛의 밸런스는 모두, 마치 끊임없이 완벽한 것이었습니다. 요리의 퀄리티에는 재능과 세심한 배려가 분명히 드러나 있습니다. 일본이 자랑하는 제철 식재료를 활용한 새로운 창작 요리 속에 이탈리안의 맛이 능숙하게 섞여 있습니다. 이 모든 멋진 것들이, 팀랩 보더리스나 아자부다이 힐스 갤러리 같은 미술관, 호텔 '자누 도쿄', 그리고 발렌시아가를 비롯한 럭셔리 쇼핑 지역에서 단 몇 분 거리에 있는 편리한 위치에 있습니다.

하지만 무엇보다도, 이 도시에서 뛰어난 레스토랑이 밀집한 가운데, DepTH Brianza가 예약할 가치가 있는 곳이 된 이유는, 단순한 '손님'으로서가 아니라 '한 사람의 개인'으로서 요구되고 존중받고 있다고 느껴지는 점에 있습니다. 당신 자신의 감각, 의견, 취향, 그리고 개성이 고려되어 다이닝 경험에 반영됩니다. 오키노 셰프의 요리를 먹고 있으면서도, 그 기억에 남는 맛과 훌륭한 환대 사이에서, 마치 한 입 한 입이 당신 개인의 기쁨을 위해 고안된 것처럼 느껴집니다.

사진 제공: DepTH Brianza

DepTH Brianza를 예약해야 하는 이유

미슐랭 스타 품질: 세계적으로 평가받은, 혁신적인 이탈리안 오마카세 코스.

최고의 위치: 아자부다이 힐즈 내에 있으며, '팀랩 보더리스'나 도쿄 타워 관광 후의 저녁 식사에 최적.
최고급 일본 식재료: 시가현산 와규와 신선한 제철 해산물 등, 일본 특유의 고품질 식재료를 사용.
따뜻한 환대: 영어 대응 가능하며, 모든 손님을 VIP나 단골손님처럼 환영하는 호스피탈리티.