Update-date: Oct 17 2024
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2023년 12월 8일, 미슐랭 1스타를 받은 인기 스시 레스토랑 "스시 유"가 긴자로 이전했습니다. 그 자리에 "스시 유 츠무기"라는 새로운 가게가 생겨 젊은 인재를 양성하는 장소로 자리 잡았습니다. 카운터 뒤에는 "스시 유", "스시 자이", "스시 유 츠바사" 세 곳에서 기술을 연마한 젊은 셰프 타하라 카즈키가 서 있습니다. 우리는 "스시 유 츠무기"를 방문했으며, 합리적인 가격인 16,500 JPY에 음료가 포함된 "오마카세" 경험을 제공합니다.
스시 유 츠무기, 젊은 셰프가 그의 기술을 선보이는 곳으로, 이전에 스시 유가 있던 공간에 등장했습니다.
롯본기역에서 도보 5분 거리에 위치한 "스시 유 츠무기"는 긴자에서 이전한 곳으로, "스시 유"가 있던 자리에서 새롭게 등장했습니다. 이곳은 에비스에서 예약하기 어려운 인기 있는 레스토랑인 "스시 유 츠바사"의 자매 레스토랑으로, "스시 유"의 본질을 계승하고 있습니다. 셰프 타하라 카즈키가 "스시 유"의 셰프 오자키 준의 지도 아래에서 기술을 연마해왔습니다. "스시 유 츠무기"에서는 전통 에도 스타일의 스시를 정교한 기술과 엄선된 재료로 만들어내며, 오자키 셰프에게 전해진 안목에 의해 이끌리고 있습니다.
우리는 타하라 셰프에게 새로운 레스토랑을 맡게 된 과정에 대해 물었고, 그는 약 1년 전, 자매 레스토랑 "스시 유 츠바사"에서 일하던 중 새로운 시설을 이끌 기회를 받았다고 언급했습니다. "오자키 셰프와 함께한 초기부터 새로운 레스토랑을 열 가능성에 대해 들었기 때문에 그때부터 준비하고 있었습니다. 새로운 위치가 결정된 후, 저는 현재의 능력을 시뮬레이션하고 고객층과 경쟁 가격을 고려했습니다,"라고 타하라 셰프가 설명했습니다.
주저하지 않고 우리는 "오마카세" 경험을 선택하기로 결정했습니다.
주저하지 않고 우리는 "오마카세" 경험을 선택하기로 결정했습니다.
무제한음료 포함 16,500엔으로 명랑회계의 "스시 츠무기"는 가볍게 스시를 즐길 수 있는 곳이 입니다.
"스시 유 츠무기"에서는 희귀한 사케와 차를 포함한 다양한 음료가 제공되는 "오마카세" 코스를 16,500 JPY에 제공합니다. 이 "프리미엄 스시 코스는 무제한 음료가 포함되어 있으며" 자매 레스토랑 "스시 유 츠바사"에서 도입되어 스시 산업의 규범을 혁신했다고 합니다. 이 코스는 "스시 유"의 유명한 "푸딩 롤"과 게와 성게가 들어간 "미나토구 롤"과 같은 시그니처 요리를 특징으로 합니다. 또한, 타하라 셰프의 음료 선택과 잘 어울리는 특별한 요리도 포함되어 있어 식사를 시작하기 전부터 즐거운 다이닝 경험을 제공합니다.
이제 그날 우리가 즐긴 요리를 소개하겠습니다.
이제 그날 우리가 즐긴 요리를 소개하겠습니다.
이 요리는 달콤하고 짭짤한 소스에 조리된 아귀 간을 퓌레로 만든 후 스시 밥과 섞은 것입니다. 풍부한 맛에도 불구하고 오이의 추가는 상쾌한 마무리를 제공합니다. 아귀 간은 종종 겨울 재료와 연관되지만, 이 가게에서는 연중 내내 즐길 수 있습니다.
"미나토구 롤" (게, 성게, 캐비어) *선택적 캐비어에 추가 요금이 적용됩니다.
눈꽃게의 내장과 외부 알을 미소와 결합한 행복한 니기리로, 홋카이도의 후카베에서 온 바푼 성게와 시즈오카 현의 캐비어로 장식되어 있습니다. 이 정교한 작품은 사가 현의 아리아케 해초로 감싸져 있습니다. 스시와 잘 어울리도록 염분 농도를 줄여 만든 캐비어는 전체적인 맛의 균형을 더해주어 진정으로 기쁜 경험을 선사합니다.
니기리, 아오모리의 타피자키에서 온 "참치 살코기"와 "중간 지방 참치"가 특징입니다. 살코기 참치는 간장 한 방울과 함께 제공됩니다.
중간 지방 참치는 잘 마블링된 질감에서 풍부한 맛을 자랑하며, 제휴된 레스토랑의 특징인 이 가격대에서 흔히 찾을 수 없는 독특한 요리를 제공합니다.
다음은 도미의 새끼, "카스고 타이." 부드러운 살과 미묘한 풍미로 알려진 카스고 타이는 독특한 진미입니다.
"후쿠 마키"(두꺼운 롤)를 소개합니다. 이는 당일 생선의 남은 부위를 기발하게 결합하여 재료 사용의 낭비를 최소화합니다. 롤 위에는 참치가 올라가 있어 전체적인 맛을 높이고 있습니다.
매실 과육이 들어간 계란찜 위에 통통하고 두꺼운 오비토를 정성스럽게 튀긴 것을 토핑했습니다.차조기 꽃의 잔가지를 흩뿌려,은은하고 기분 좋은 향기를 줍니다.
리조또 스타일로 제공되는 "찐 전복". 전복 아래에는 스시 밥이 깔려 있으며, 셰프의 자랑스러운 간 소스와 함께 제공됩니다. 간 소스는 미세한 산미를 지니면서도 부드럽습니다. 너무 맛있어서 접시에 소스의 흔적을 남기는 것이 아까울 정도입니다.
추가 요금으로 셰프의 추천 오늘의 특선 요리를 주문할 수 있습니다. 이 날은 도야마 현의 흰 새우와 미야기 현의 보라색 성게를 조합한 요리가 특징이었습니다. 정말 호화로운 이 흰 새우와 성게의 완벽한 조합은 더 이상의 설명이 필요 없습니다.
작은 장어 덮밥인 "우나기코돈"은 아이치 현의 미카와-이시키에서 온 장어를 특징으로 합니다. 장어는 찌지 않고 간사이 스타일로 구워져 바삭한 식감을 자랑합니다.
이와 함께 참기름으로 조리한 다마고야키(일본식 롤 오믈렛)가 제공됩니다. 이 요리는 아오사 해조류와 참기름의 향과 맛을 동시에 즐길 수 있게 해줍니다.
"오마카세" 코스에는 약 30종의 선택이 포함된 무제한 음료 옵션이 있으며, 원조 "스시 레스토랑 레몬 사워", 사케, 하이볼 등을 제공합니다. 또한, 프리미엄 술 중에서 1인당 1품을 즐길 수 있는 것도 기쁜 포인트입니다. 독특한 음료를 더 깊이 탐험하고 싶은 분들을 위해, 추가 1,000 JPY에 특별 음료를 주문할 수 있는 옵션도 있습니다. (*브랜드는 날짜에 따라 다를 수 있습니다.) 또한, 알코올을 소비하지 않는 분들을 위해 소프트 드링크와 프리미엄 차도 제공됩니다.
무제한으로 마실 수 있는 "스시 레스토랑 레몬 사워"는 단품으로 선택할 수 있을 뿐만 아니라 페어링도 충실."건배"와 함께 "기(소개), 쇼(전개), 텐(반전), 케츠(결론)"의 내러티브 구조에 해당하는 네 가지 추가 페어링이 포함되어 총 다섯 가지 음료가 페어링 시리즈를 구성합니다. 이 배열은 식사 경험을 보완하고 음료와 식사 간의 조화를 향상시키기 위해 엄선되어 있습니다.
오늘의 "특별" 선택에는 다음 두 병이 포함됩니다: Kiyasho Sake Brewery의 "Jikon".
그리고 또 다른 "특별한" 선택은 Aramasa의 PRIVATE LAVO 시리즈에서 "Amagaeru"입니다.
운영 시간은 점심과 저녁에 대한 완전한 전환이 있는 세 부분 시스템을 따르며, 점심 서비스는 주말과 공휴일에만 제공됩니다. 모든 시간대는 동일한 가격(무제한 음료 포함)으로 제공되며, 2명에서 4명까지 사용할 수 있는 개인실을 예약할 수 있습니다(룸 차지 없음). 음료 포함 가격으로 인해 훌륭한 가치를 제공하며 비즈니스 저녁 식사에도 적합합니다.
현재 가격 상승 상황을 고려할 때, 음료를 포함한 비용은 꽤 합리적입니다. 제휴된 시설은 예약하기 어려운 경우가 많으므로 미리 예약하는 것이 좋습니다.
현재 가격 상승 상황을 고려할 때, 음료를 포함한 비용은 꽤 합리적입니다. 제휴된 시설은 예약하기 어려운 경우가 많으므로 미리 예약하는 것이 좋습니다.
숨겨진 스타일의 레스토랑 스시 유 츠무기는 지하층에 위치해 있습니다.
Disclaimer: All information is accurate at time of publication.
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