일식 장인이 추구하는 돈가스 요리 전문점 [돈카쓰 준짱]도쿄 가이엔마에 맛있는 일본을 찾자

최종 수정: 2025년6월16일

작성자: SAVOR JAPAN

카테고리: 돈가스

도쿄 아오야마에 있는 「THE AOYAMA GRAND HOTEL」 내 런치 한정 돈가스 전문점 [돈카쓰 준짱]. 일식 명점 갓포 [쿠로기]의 쿠로기 준 씨가 감수한, 다양한 방법으로 즐길 수 있는 2종류의 돈가스 정식을 제공하는 가게입니다. 어떤 가게인지 궁금해 바로 방문해 보았습니다.

시마 아키코

일본의 미식 사이트 ‘히토사라’ 편집부

도쿄 상업지역 출신. 의류 업계를 거쳐 출판사에 입사하여 12년간 근무하여 편집장도 역임. 이후 일본의 미식 웹사이트 ‘히토사라’에서 편집 업무를 맡아 현재는 미식 업계 9년 차. 좋아하는 빵과 과일을 일상의 소소한 행복으로 삼고 있다.

런치 영업만 하며, 일본식 정성이 곳곳에 깃든 돈가스 정식 전문점

돈까스의 명점들이 즐비한 아오야마 지역에 새롭게 문을 연 "THE AOYAMA GRAND HOTEL" 4층에 위치한 [돈카쓰 준짱]. 이 가게는 갓포 [쿠로기]의 쿠로기 준 씨가 직접 운영하는, 런치 한정 돈까스 정식 전문점이다.

일식 장인이 추구하는 돈가스 요리 전문점 [とんかつじゅんちゃん] 가이엔마에

서민적인 음식이면서도 조금 특별한 진수성찬인 돈가츠를 일본 음식의 장인인 [쿠로기]를 통해 많은 분들이 즐기시길 바라는 마음으로 가게를 오픈했습니다. 군마현산 '반도 모치 돼지'를 사용한 로스와 히레 중 선택할 수 있는 2종류의 런치 정식을 제공합니다. (※히레 고기는 공급량이 한정되어 있어 입수가 어려운 경우에는 그때그때 질 좋은 특선 포크 히레 고기를 사용하고 있습니다)

여기서 사용되는 「반도 모치 돼지」는 마블링이 풍부한 고품질의 돼지고기로, 지방이 너무 느끼하지 않고 깔끔한 맛이 특징입니다. 불필요한 느끼함이 생기지 않도록 저온에서 천천히 고르게 가열하며, 완전히 튀기지 않고 예열로 익힙니다. 그 후 고온에서 한 번 더 튀기는, 즉 저온과 고온에서 두 번 튀기는 방식으로 기름기도 잘 빠지고 바삭한 튀김옷과 육즙이 풍부한 고기가 완성됩니다.

■ 반도 모치 돼지 등심 돈가스 정식

붉은 살이 많고 즙이 풍부하며 적당한 지방의 단맛도 느낄 수 있습니다.

■ 특제 명품 돼지 안심까스 정식

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지방이 적고 담백하며 부드러운 식감입니다. 퍽퍽하지 않도록 천천히 불을 조절하며 조리하고 있습니다.

■ 반도 모치 돼지 특 립로스 가츠 정식

이날 먹은 것은 『반도 모치부타 특 립로스 가츠 정식』입니다. 매우 육즙이 풍부하고 튀김옷도 바삭합니다. 고치현 오가와 제염소의 천일염과 레몬 등으로 상큼하게 즐길 수 있지만, 특히 주목할 점은 무즙을 넣은 따뜻한 특제 우스터 소스입니다. 이 소스가 매우 개성적입니다.
일본식 육수가 잘 배어 있는 우스터 소스로, 신맛이 있으면서도 가볍고 감칠맛이 풍부합니다. 하지만 느끼하지 않습니다. 갓 튀긴 따뜻한 돈가스의 맛을 해치지 않도록 소스를 데워서 제공하는 점도 포인트입니다.

또한, 모든 세트에는 희소한 쌀인 "용의 눈"을 사용한 포슬포슬한 "흰쌀밥", 차조기잎이 들어간 "차조기잎 양배추", 일본식 육수가 진하게 느껴지는 "수제 자작하게 갈아만든 우스터 소스", 노른자가 들어간 부드러운 "계란과 카레", 야채가 듬뿍 들어간 "돈지루", 절임 반찬이 포함되어 있으며, 카레를 돈가스 위에 얹어 카츠카레로 즐길 수도 있습니다.

"계란과 카레"를 흰쌀밥 위에 올리고, 그 위에 "자작하게 갈아 만든 우스터 소스"를 뿌려 먹는 것도 추천합니다.

런치 영업시간은 11:00~15:30(L.O.14:00)이며, 세트에는 "흰쌀밥"과 "차조기잎 양배추"가 리필 가능합니다.
자신의 취향에 맞게 조합하여 다양한 스타일로 즐길 수 있는 새로운 돈가스 정식 가게 [돈가스 준짱]입니다. 꼭 방문해 보시기 바랍니다.

쿠로기 준 씨 프로필

1978년 미야자키현 출신이다. 18세에 요리사를 목표로 도쿄에 상경했다. 유명한 명점에서 수련을 쌓아 2010년에 도쿄 유시마[쿠로기]의 오너 셰프가 되었다. 2011년과 2012년에는 「미슐랭 가이드 도쿄」에서 별을 획득했다. 2014년에는 '화과자 문화 발전'이라는 뜻을 내걸고 [쿠리야 카시 쿠로기]를 오픈했다. 2017년 3월에는 본가 [쿠로기]가 유시마에서 시바다이몬으로 이전했다. 일본 요리 연구회의 일원으로서 일식 문화 발전에 기여하고 있다.

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