Update-date: Jun 01 2024
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도쿄
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당신은 우나기(장어) (freshwater eels)가 수백 년 동안 일본에서 건강하고 호화로운 음식으로 소중히 여겨져 왔다는 사실을 알게 되면 놀랄지도 모릅니다. 이 기사에서는 우나기(장어) 뒤에 있는 문화를 탐구하고, 맛있게 준비되는 방법을 소개하며, 도쿄에서 즐길 수 있는 몇몇 훌륭한 레스토랑을 제안할 것입니다.
우나기가 무엇인가요? 일본을 방문할 때 모두가 왜 시도해야만 하나요?
저는 미국인으로서, '장어'라는 단어를 들었을 때 처음 떠오르는 것은 디즈니 영화 인어공주의 악당, 우르술라가 키우는 소름 끼치는 애완 장어였습니다. 하지만 몇 년간 일본에서 생활한 후, 이제 저는 '장어'라는 단어를 맛있고 약간 호화로운 식사와 연관 지어 생각하게 되었습니다. 우나기(장어) (발음은 우-나-기)는 지방이 풍부하고 숯불에 구워지거나 다양한 방법으로 조리될 때 정말 맛있습니다. 이 글에서는 일본의 우나기(장어) 요리의 맛있는 세계를 소개하고, 준비되고 먹는 몇 가지 방법에 대해 이야기하며, 도쿄에서 이 별미를 직접 시도해 볼 수 있는 최고의 레스토랑 몇 곳을 추천하고자 합니다.
아나고와 우나기의 차이점은 무엇인가요?
우나기(장어) 외에도 일본에서는 "anago"라고 불리는 또 다른 종류의 장어를 만날 수 있습니다. 우나기(장어)는 바다에서 산란하지만 대부분의 생애를 강에서 보내는 반면, anago는 순수하게 바닷물에 사는 생물입니다. 그러나 차이점은 동물의 서식지에만 그치지 않으며, 우나기(장어)의 가격이 일반적으로 anago의 세 배 정도인 이유가 있습니다. 첫째, anago는 상대적으로 날씬하고 지방 함량이 낮은 반면, 우나기(장어)는 맛있는 지방으로 가득 차 있어 구워도 고기가 촉촉하고 부드럽습니다. 참치나 고등어와 같은 기름진 생선을 좋아한다면 우나기(장어)도 아마 좋아할 것입니다. 높은 지방 함량 외에도 우나기(장어)는 anago보다 전반적으로 더 높은 영양 함량을 가지고 있으며, 비타민 A, B1, B2, D, E 및 오메가-3 지방산을 포함합니다. 이는 anago가 영양이 낮다는 것을 의미하는 것이 아니라 우나기(장어)가 특히 영양이 풍부한 물고기로 오랫동안 슈퍼푸드로 여겨져 왔다는 것을 의미합니다.
신선한 우나기.
신선한 아나고.
아나고와 우나기(장어) 요리에 대해 더 알고 싶다면, 이 기사를 확인하세요: https://savorjapan.com/contents/more-to-savor/unagi-and-anago-8-wonderful-ways-to-eat-japanese-eel/https://savorjapan.com/contents/more-to-savor/unagi-and-anago-8-wonderful-ways-to-eat-japanese-eel/
아나고와 우나기(장어) 요리에 대해 더 알고 싶다면, 이 기사를 확인하세요: https://savorjapan.com/contents/more-to-savor/unagi-and-anago-8-wonderful-ways-to-eat-japanese-eel/https://savorjapan.com/contents/more-to-savor/unagi-and-anago-8-wonderful-ways-to-eat-japanese-eel/
왜 우나기(장어)가 일본에서 여름 음식으로 인정받는가
우나기(장어)는 산란을 준비하면서 추가적인 지방을 축적하기 시작하는 늦가을에 가장 맛있는 것으로 알려져 있습니다. 그러나 우나기(장어)는 일본에서 여름 음식으로 생각됩니다. 이를 설명할 수 있는 몇 가지 이론이 있습니다. 하나는 일본 사람들이 여름의 더위를 이겨내기 위해 "우" 소리로 시작하는 음식을 먹는 오랜 전통을 가지고 있다는 것입니다. 유익하다고 생각되는 음식에는 에너지가 가득한 우동(굵은 면), 식욕을 자극하는 우메보시(절인 매실), 오이와 멜론과 같은 수분이 가득한 호박류, 그리고 물론 영양이 풍부한 우나기가 포함됩니다.
우나기(장어)가 여름철 음식으로 여겨지는 또 다른 이유는 일본 사람들이 '장어를 먹는 날'로 알고 있는 여름마다 있는 'Doyo no Ushi no Hi'라는 특별한 날과 관련이 있습니다. 사람들이 이제 이 날을 우나기(장어)를 먹는 날과 연관짓게 된 이유는 수백 년 전 에도 시대(1603 - 1868) 동안, 여름철에 우나기(장어) 식당이 사업에 어려움을 겪었던 것으로 보이는 마케팅 캠페인으로 거슬러 올라가는 것 같습니다. 성공적인 캠페인은 사람들이 'Doyo no Ushi no Hi'(계절이 바뀌기 전의 소의 날)에 우나기(장어)를 먹도록 장려했고, 오늘날까지 이어지는 전통을 만들었습니다.
우나기(장어)가 정말로 추가 에너지를 제공하거나 여름 더위를 견디는 데 도움이 되는지는 의문이며, 저 개인적으로는 일 년 내내 즐길 수 있는 맛있는 식사라고 생각합니다. 어쨌든, 우나기(장어)는 오랜 전통을 가지고 여름철에 스태미나 증진 식품으로 먹어왔으며 오늘날에도 고급 식사로 손꼽힙니다. 수백 년 동안 거의 변하지 않은 레시피로 영업을 이어온 우나기(장어) 식당을 찾는 것은 드문 일이 아니며, 우나기(장어)는 먹으면서 문화적 체험을 하는 것 같은 음식 중 하나입니다. 그것은 단순히 맛있는 식사 이상이며, 역사 속으로 한눈을 보고 수백 년 동안 변하지 않은 형태의 음식을 시도할 기회를 줍니다.
전통적인 우나기(장어) 요리를 꼭 시도해봐야 할 것입니다
우나기(장어)는 다양한 방법으로 준비되며, 각각 고유의 매력을 가지고 있습니다. 일본에서 우나기(장어)를 한 번만 시도할 수 있는 식사가 있다면, 가장 클래식하고 사랑받는 우나기(장어) 요리인 가바야키를 추천합니다. 그러나 더 많은 식사 기회가 있다면, 가능한 많이 시도해 보세요!
Kabayaki
Kabayaki는 우나기(장어)가 준비되는 가장 일반적인 방법입니다. 간장과 미린(달콤한 요리용 사케)으로 만든 달콤한 "tare" 소스가 숯불 위에서 구워지는 우나기(장어)에 발라집니다. tare의 단맛과 우나기(장어)의 풍부한 지방이 천국에서 만들어진 조합입니다. 우나기(장어) 카바야키는 종종 밥 위에 제공됩니다. "주바코"라고 불리는 사각 락카 그릇에 제공되면, 이 요리는 "우나쥬"(unagi + jubako)라고 불립니다. 깊은 둥근 그릇(일본어로 "돈부리")에 제공되면, 이 요리는 "우나돈"(unagi + donburi)이라고 불립니다. 우나쥬는 일반적으로 우나기(장어)가 더 많이 들어 있어서 우나돈보다 비싸지만, 맛은 정확히 같습니다. 많은 사람들이 일식 산쇼 후추를 요리에 뿌려, 다른 맛들을 아주 잘 균형잡힌 매콤한 노트를 추가하는 것을 좋아합니다.
Shirayaki
Shirayaki는 매우 간단하게, 타레를 빼고 만든 가바야키입니다. 이것은 우나기(장어)를 단순히 숯불에 구워 준비하는 클래식한 방법입니다. 이로 인해 장어 자체의 자연스러운 우마미를 아무런 방해 없이 즐길 수 있습니다. Shirayaki는 그대로 먹거나 소금, 와사비 또는 다른 드레싱으로 가볍게 양념하여 먹을 수 있습니다. 우나기(장어)의 순수하고 자연스러운 맛을 경험해보고 싶다면 이 요리가 당신을 위한 것입니다.
Hitsumabushi
만약 당신이 일식 사람에게 나고야에서 온 음식을 하나 꼽으라고 한다면, 히츠마부시가 그들의 첫 번째 대답 중 하나일 가능성이 높습니다. 아이치 현에 여행한다면, 이것은 당신이 놓칠 수 없는 현지 요리 중 하나입니다. Hitsumabushi는 우나기(장어) 카바야키가 작은 조각으로 잘려져 있는 밥 한 그릇으로 구성되어 있습니다. 비록 간단하게 들리지만, 먹는 특별한 방법이 있습니다.
첫째, 우나기(장어)와 밥은 다른 양념을 추가하지 않고 그대로 먹어봐야 합니다. 둘째, 우나기(장어)와 밥의 일부를 파, 김(해초), 와사비와 섞어 먹어야 합니다. 셋째, 차즈케라고 하는 것을 만들기 위해 우나기(장어)와 밥의 일부에 차나 다시(국물)를 추가해야 합니다. 마지막으로, 마지막 부분은 원하는 대로 먹으면 됩니다. 처음에 히츠마부시를 어떻게 먹어야 할지 조금 혼란스러웠던 것을 기억하며, 다국어 가이드가 있는 식당에 감사했습니다. 이런 종류의 음식을 먹을 때 길을 잃었다면, 식당 직원에게 도움을 요청하는 것을 주저하지 마세요!
Unagi Sushi
우나기(장어)는 여러분이 이전에 본 적이 있을 수 있는 인기 있는 스시 토핑입니다. 우나기(장어)는 보통 그릴에 구워지거나 토치로 세어링되고, 카바야키에 사용되는 것과 매우 유사한 타레로 칠해집니다(이는 여러분이 먹기 전에 추가적인 간장을 더할 필요가 없다는 것을 의미합니다). 우나기(장어) 스시의 가격은 보통 조금 더 비싸긴 하지만(조각으로 주문하는 곳에서 스시를 먹을 경우), 제가 가장 좋아하는 것 중 하나이며 주문하는 것을 적극 추천합니다. 거의 우나주 한 입처럼 맛있고, 생선을 좋아하지 않는 사람들에게도 좋습니다.
Other Ways That 우나기(장어) is Prepared
위에서 언급한 보다 일반적인 우나기(장어) 기반 요리 외에도, 기회가 있다면 꼭 시도해봐야 할 몇 가지 다른 방식으로 준비된 우나기(장어)가 있습니다. 그 중 하나는 "김오야키"로, 달콤한 타레 소스로 한 번 더 코팅된 우나기(장어) 간을 꼬치에 굽는 요리입니다. 맛은 조금 쓴편이지만, 차가운 음료와 함께하면 맛있습니다. 이 요리는 특정 이자카야(일본 술집)에서 찾아볼 수 있습니다.
메뉴에 자주 등장하지 않지만 기회가 된다면 꼭 시도해 볼 가치가 있는 또 다른 아이템은 "umaki"라고 불립니다. Umaki는 우나기(장어)가 가운데 들어간 타마고야키(롤 계란 오믈렛)입니다. 타마고야키는 이미 매우 맛있지만, 우나기(장어)와 달콤한 타레 소스를 추가하면 맛의 또 다른 차원으로 끌어올립니다. 저는 umaki 안의 우나기(장어)가 다른 우나기(장어) 요리보다 더 부드러운 것 같다는 것을 발견했습니다. 메뉴에 이것이 있다면 주문하는 것을 적극 추천합니다!
단품으로 보기 힘든 메뉴 중 하나인 "kimosui"는 우나기(장어) 레스토랑에서 우나기와 함께 제공되기도 하는 우나기(장어) 간으로 만든 수프입니다. 이 수프는 꽤 가볍고 보통 미츠바(상쾌한 일식 허브)를 포함하고 있어, 구운 우나기의 기름진 맛과 완벽하게 대비됩니다. 우나기(장어) 레스토랑에서 식사할 때 kimosui가 포함된 식사 세트를 놓치지 마세요!
장인 셰프로부터 우나기(장어)의 모든 세부 사항을 배우고 싶다면 이 비디오를 확인하세요:
https://youtu.be/IfhuYqYIZpEhttps://youtu.be/IfhuYqYIZpE
도쿄에서 추천하는 5개의 우나기(장어) 레스토랑
도쿄에서 훌륭한 우나기(장어)를 시도해 볼 곳을 찾고 있다면 아래에 나열된 다섯 개의 식당을 살펴보세요. 각각 특별한 전문 분야가 있지만, 모두 먹어볼 가치가 있는 뛰어난 우나기(장어)를 제공합니다.
뛰어난 Kabayaki, 김오야키, 그리고 우마키: Hashimoto
Hashimoto은(는) 1835년에 문을 열었으며 현재 6대째 셰프가 운영하고 있습니다. 도쿄의 오래된 부분에 위치한 간다강 바로 옆에 위치한 이 레스토랑은 우나기(장어) 관련 모든 것을 전문으로 합니다. 뛰어난 우나주 외에도 김오야키(550 JPY에 [구운 장어 내장]으로 나열됨)와 [우마키]를 1,700 JPY에 시도해 볼 수 있어 한 끼 식사로 여러 우나기(장어) 요리를 맛볼 수 있습니다. 여기서 사용되는 타레는 특히 좋으며, 셰프는 장어의 맛을 압도하지 않으면서 추가적인 타레를 넣을 수 있도록 특대 우나기(장어)를 선택합니다.
Hashimoto
Open: 【월-수 ・금-일 ・ 휴일 ・ 휴일 전날】 런치 11：30-14：00 （L.O. 14：00） ／ 디너 16：30- 20：00 （L.O. 19：30）
Closed: 목요일
Average price: 【공식 만찬】 4,000 엔 / 【점심】 4,000 엔
Access: 4번 출구를 우회전해 이시키리바시 교차로(로손)을 이시키리바시쪽으로 나아가 다리를 건너 강가에 있는 두 번째 가게입니다.
Address: 도쿄도분쿄구스이도 2-5-7
More Details Reservation
Closed: 목요일
Average price: 【공식 만찬】 4,000 엔 / 【점심】 4,000 엔
Access: 4번 출구를 우회전해 이시키리바시 교차로(로손)을 이시키리바시쪽으로 나아가 다리를 건너 강가에 있는 두 번째 가게입니다.
Address: 도쿄도분쿄구스이도 2-5-7
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클래식하고 맛있는 우나쥬: Unagi Fugu Kaiseki Imai
Unagi Fugu Kaiseki Imai은 아사쿠사바시에 있는 우나쥬를 전문으로 하는 식당입니다. 이 식당은 계절마다 가장 신선한 재료를 어디서나 구입하여, 나가노에서 야채를, 니이가타에서 아오모리와 우나기(장어)를 일본 전역의 현에서 구합니다. 재료에 대한 주의는 현지인들이 계속 돌아오게 하는 훌륭한 품질을 만들어냅니다. 여기서는 단돈 3,000 JPY 미만으로 뛰어난 [Deluxe Unaju]를 맛볼 수 있습니다.
Unagi Fugu Kaiseki Imai
Open: [Weekdays, Saturday, Day before National Holidays] Lunch 11:30 am - 2:00 pm (last order 1:30 pm), Dinner 5:00 pm - 11:00 pm (last order 10:00 pm)
Closed: Sunday, National Holidays
Average price: [Dinner] 5,000 JPY / [Lunch] 950 JPY
Access: 3 minutes on foot from Kuramae Station (233 meters).
Address: 4-23-1, Kuramae, Taito-ku, Tokyo Map
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Closed: Sunday, National Holidays
Average price: [Dinner] 5,000 JPY / [Lunch] 950 JPY
Access: 3 minutes on foot from Kuramae Station (233 meters).
Address: 4-23-1, Kuramae, Taito-ku, Tokyo Map
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닌자 스타일 우나동: Kawaei
Kawaei는 4,500 JPY에 [Shinobi Don (Extra Special)]이라고 부르는 특별한 우나동 요리를 제공하는데, 이는 매우 큰 그릇에 우나기(장어) 한 조각이 위에 올려져 있고 또 다른 조각이 밥 아래에 숨겨져 있는(따라서 이름이 "Shinobi"인) 특징을 가지고 있습니다. 이 식당은 70년 이상 영업해 왔으며 현지인들 사이에서 꽤 인기가 있습니다. 도쿄에서 훌륭한 우나동을 찾고 있다면 Kawaei는 훌륭한 선택입니다.
Kawaei
Open: 【일 ・ 휴일】11：30- （L.O. 17：00） 【월 ･ 화 ･ 목-토】런치 11：30- （L.O. 14：00） 【월 ･ 화 ･ 목-토】디너 18：00- （L.O. 21：30）
Closed: 수요일
Average price: 【공식 만찬】 5,000 엔 / 【점심】 2,500 엔
Access: JR 각선 「아카바네역」 동쪽 출구에서 도보 4분
Address: 도쿄도기타구아카바네 1-19-16
More Details Reservation
Closed: 수요일
Average price: 【공식 만찬】 5,000 엔 / 【점심】 2,500 엔
Access: JR 각선 「아카바네역」 동쪽 출구에서 도보 4분
Address: 도쿄도기타구아카바네 1-19-16
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아름다운 우나기(장어) 세트 식사: 우나기(장어) Komagata Maekawa Solamachi 지점
우나기(장어) Komagata Maekawa는 200년 이상의 역사를 가진 오래된 우나기(장어) 식당입니다. 이 식당의 Solamachi 지점은 도쿄 Skytree 기반의 쇼핑 및 엔터테인먼트 센터인 도쿄 Solamachi 내에 위치하고 있습니다. 식당은 다양한 반찬, 수프, 그리고 사시미가 포함된 아름다운 세트 식사로 클래식한 우나기를 제공합니다. 잊을 수 없는 우나기(장어) 식사를 위해 7,560 JPY의 [Solamachi Course]를 즐겨보세요.
Unagi Komagata Maekawa Soramachi Branch
Open: 통상 11：00-23：00 （L.O. 22：00）
Closed: 무휴
Average price: 【공식 만찬】 4,500 엔
Access: 각선 「오시아게 ＜스카이츠리마에＞역」 B3 출구에서 도보 1분. 도쿄 소라마치 7층 소라마치 다이닝 안에 있습니다.
Address: 도쿄도스미다구오시아게 1-1-2스카이츠리타운 소라마치 7F
More Details Reservation
Closed: 무휴
Average price: 【공식 만찬】 4,500 엔
Access: 각선 「오시아게 ＜스카이츠리마에＞역」 B3 출구에서 도보 1분. 도쿄 소라마치 7층 소라마치 다이닝 안에 있습니다.
Address: 도쿄도스미다구오시아게 1-1-2스카이츠리타운 소라마치 7F
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환상적인 전망을 가진 진정한 Hitsumabushi: Hitsumabushi Nagoya Bincho Marronnier Gate Ginza 1 Location
Hitsumabushi Nagoya Bincho Marronnier Gate Ginza 1 Location는 정통 나고야 스타일의 히츠마부시를 전문으로 합니다. 도쿄의 고급스러운 긴자 지역에 위치한 이 레스토랑은 12층에서 도시의 아름다운 전망을 제공합니다. 히츠마부시는 가이세키 코스로 주문할 수 있으며, 이는 계절별 아름다운 요리들의 모음을 포함합니다. 이는 도시의 고급스러운 부분에서 세련된 저녁 식사를 찾는 이들에게 훌륭한 선택입니다.
Hitsumabushi Nagoya Bincho Marronnier Gate Ginza 1 Location
Open: Lunch 11:00 am - 3:30 pm (L.O. 3:00 pm)
Average price: [Dinner] 6,000 JPY / [Lunch] 4,000 JPY
Access: 4-minute walk from Exit C6 of Ginza Station on Ginza Line / 3-minute walk from the Central Exit of Yurakucho Station
Address: 12F, MARRONNIER GATE, 2-2-14, Ginza, Chuo-ku, Tokyo
[Monday - Thursday, Sunday, National Holidays] Dinner 5:00 pm - 11:00 pm (L.O. 9:30 pm)
[Friday, Saturday, Day before National Holidays] Dinner 5:00 pm - 11:00 pm (L.O. 10:00 pm)
Closed: IrregularAverage price: [Dinner] 6,000 JPY / [Lunch] 4,000 JPY
Access: 4-minute walk from Exit C6 of Ginza Station on Ginza Line / 3-minute walk from the Central Exit of Yurakucho Station
Address: 12F, MARRONNIER GATE, 2-2-14, Ginza, Chuo-ku, Tokyo
이 기사가 다음에 일본을 방문할 때 우나기(장어) 식당에 가보도록 여러분을 영감을 주었기를 바랍니다! 장어는 먹기에 이상한 것처럼 보일 수 있지만, 실제로는 누구나 최소한 한 번은 시도해보아야 할 그야말로 일식 음식 중 하나입니다.
Disclaimer: All information is accurate at time of publication.
