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일식 새해의 소바 가이드

최종 수정: 2024년5월27일

작성자: SAVOR JAPAN

일본에서는 신년이 주요 휴일이며, 소바(메밀국수)를 먹는 것은 다가오는 해에 행운을 가져다 준다고 알려진 잘 정립된 전통입니다. 이 기사에서는 이 관습의 역사와 세부사항, 그리고 이 행운의 요리를 직접 시도해 볼 수 있는 몇몇 식당을 소개할 것입니다.

토시코시 소바(연말 메밀국수)가 무엇인가요?

일본에서는 보통 가족과 함께 집에서 새해 전야를 축하합니다. 많은 일식 사람들이 NHK 홍백가합전(Kohaku Uta Gassen)과 같은 연례 새해 TV 프로그램을 시청하거나, 신년을 맞이하기 위해 심야에 신사나 절을 방문하는 것을 좋아합니다.

이 추운 휴일 밤에는 전 일본에서 "토시코시 소바"(연말 메밀국수)라고 불리는 소바 국수를 먹는 것이 전통입니다. 소바는 메밀로 만든 국수 종류로, 연한 갈색 색상과 맛있는 질감을 제공합니다. 새해에는 이 국수를 따뜻하게 또는 차갑게, 국물에 넣거나 소스와 함께, 선호하는 어떤 스타일로든 제공할 수 있습니다.

토시코시 소바는 에도 시대 중반(1603 - 1868)에 한 달의 마지막 날에 소바를 먹는 이전의 전통에서 발전한 것으로 여겨지며, 오늘날 조사에 따르면 일본 사람들의 거의 70%가 새해 전야에 소바를 먹는다고 보여주며, 이는 이 관습이 얼마나 널리 퍼져 있는지를 보여줍니다.

왜 새해의 소바가 행운으로 여겨지나요?

사람들이 연말에 소바를 먹는 이유는 여러 가지가 있습니다. 많은 일식 사람들이 그 요리에 대한 즐거운 휴일 추억을 가지고 있으며, 가정이 오세치와 같은 다른 휴일 식사를 준비하는 동안 간단하고 든든한 식사를 만들기에 좋습니다. 아래에서 논의할 것입니다.

그러나 소바가 그렇게 인기 있는 전통이 된 또 다른 이유는 소바가 행운의 상징으로도 여겨지기 때문입니다. 길조 음식의 개념은 일식 문화에 깊이 뿌리내리고 있으며, 면류는 긴 모양 덕분에 장수의 상징으로 자주 여겨집니다. 메밀 식물 자체는 강인함을 상징하며, 소바 면은 물어뜯었을 때 쉽게 끊어져 전년도의 어려움과의 깨끗한 이별을 상징합니다.

에도 시대에 소바가 장수와 연관되게 된 또 다른, 더 실용적인 이유가 있을 수 있습니다. 이 시기에 부유한 계층이 즐겨 먹던 쌀 기반의 식단은 그들을 각기병, 오늘날 우리가 비타민 B1 결핍으로 인한 상태로 이해하는 질병에 취약하게 만들었습니다. 비타민 B1이 풍부한 소바를 먹은 사람들은 이 질병에서 벗어날 수 있었던 것으로 밝혀졌으며, 이는 아마도 이 시기 동안 그것의 행운의 이미지에 기여했을 것입니다.

Lucky New Year's 소바 Toppings

새해의 행운을 극대화하고 싶다면, 행운을 가져다 주는 소바 토핑을 추가하는 것을 고려해 보세요! 일식 문화에서는 길조의 의미를 가진 많은 맛있는 토핑들이 있습니다.
뜨겁거나 차가운 소바와 잘 어울리는 클래식한 토핑은 파입니다. 일식에서 '네기'라는 단어는 '보호를 기도하다'라는 의미의 동사 '네구'와 말장난입니다. 아부라아게, 즉 튀긴 두부는 소바 국수에 맛있고, 무역과 수확의 축복을 주는 여우 신 이나리의 좋아하는 음식으로 여겨집니다.

해산물도 상징이 풍부한 영역입니다. 예를 들어, 새우의 모양은 장수하여 오래 살아 나이가 들어 구부정한 허리와 긴 수염을 가진 사람의 이미지를 떠올리게 합니다. '카마보코'라고 불리는 빨간색과 하얀색의 생선 어목은 새해의 소바 요리에 행운의 빨간색과 하얀색을 추가하는 방법입니다.

변종 및 기타 행운의 음식

Hikkoshi 소바 또는 “이사 소바”는 새로운 시작을 상징하는 비슷한 일식 전통입니다. “소바”라는 단어는 일식에서 “옆에”라는 단어와 같은 소리를 내며, 소바 면의 긴 모양이 긴 생명을 나타낼 수 있듯이, 새 이웃과 소바를 공유하는 것은 당신이 긴 관계를 즐길 수 있기를 바라는 상징입니다.

일본 전역에서 새해에 소바를 먹는 것이 인기가 있지만, 우동을 만드는 것으로 유명한 지역인 카가와 현과 같은 일부 지역에서는 더 두꺼운 우동 면을 먹는 것이 드물지 않습니다.

오세치는 장식 상자인 "쥬바코"에 담겨 제공되는 전통적인 일본의 새해 음식의 이름입니다. 이것은 상징적인 의미가 가득한 또 다른 일식 새해의 관습입니다. 오세치의 관습은 소바가 새해 음식으로 사용되기 훨씬 이전인 헤이안 시대(794 - 1185)에 처음 시작되었습니다. 그러나 새우와 붉고 흰색의 어목을 포함한 몇몇 비슷한 재료들이 오세치 식사에 흔히 포함됩니다. 다른 행운의 음식으로는 건강과 기쁨을 상징하는 검은 콩과 콤부 해초가 있습니다.

지역별 소바 레시피

일본 전역에서 육수에 담겨 있거나 찍어 먹는 소스와 함께 제공되는 소바는 흔하지만, 기회가 있다면 꼭 시도해 볼 가치가 있는 몇 가지 특별한 지역 변종이 있습니다!

Nishin 소바는 홋카이도와 교토의 지역 음식입니다. 이 뜨거운 소바 요리는 달콤한 간장과 식초 소스에 천천히 조리된 청어로 토핑됩니다. 생선의 단맛과 국물의 깊은 감칠맛 풍미가 풍부한 조합을 이루어 추운 새해 전야에 이상적입니다.

Wanko 소바 또는 "작은 그릇" 소바는 이와테 현에서 선호하는 독특한 제공 스타일을 가진 음식입니다. 이 유형의 따뜻한 소바는 고객이 충분히 먹을 때까지 계속해서 리필해 주는 웨이터에 의해 작은 그릇에 작은 분량으로 제공됩니다.

또한 오키나와 소바는 삐쭈밀보다는 밀로 만든 현지의 면 종류를 가리킵니다. 오키나와 소바 면은 우동 면과 비슷한 두께를 가지고 있으며, 일본 전역의 라멘 전반 면처럼 돼지 고기 기반의 육수에서 주로 제공됩니다. 일반적인 오키나와 소바 요리에는 awamori (오키나와 술), 간장, 설탕에 졸인 돼지 골격을 올린 soki 소바와 졸인 돼지 발을 곁들인 tebichi 소바가 포함됩니다.

도쿄의 소바 레스토랑

많은 일식 사람들이 집에서 새해의 소바를 요리하지만, 일본 전역에서 맛있는 소바를 즐길 수 있는 곳이 결코 부족하지 않습니다. 여기 도쿄의 소바 레스토랑들을 소개합니다!

Fumotoya Keio Plaza Hotel

게이오 플라자 호텔에 위치한 후모토야는 나가노 도가쿠시에서 재배한 메밀로 만든 소바를 제공하는 우아한 일식 레스토랑입니다. 그들의 메뉴에는 다양한 스타일의 뜨겁고 차가운 메뉴를 포함한 다양한 소바 요리가 포함되어 있습니다. 특히 추천하는 것은 [Touji Soba] (2,373 JPY)로, 더 두껍고 전통적인 스타일의 소바 면과 닭고기 및 현지 버섯으로 만든 맛이 특징입니다. 이 스타일의 소바를 먹기 위해선 작은 체로 면을 직접 핫팟에서 요리합니다. 후모토야의 특별한 국물 맛을 흡수하게 한 후 즐겨보세요!

Fumotoya Keio Plaza Hotel

오픈: [평일] 점심 11:30 am - 3:00 pm
[토요일, 일요일, 국경일] 점심 11:30 am - 4:00 pm
[평일] 저녁 5:00 pm - 11:00 pm (L.O. 10:00 pm)
[토요일] 저녁 4:00 pm - 11:00 pm (L.O. 10:00 pm)
[일요일, 국경일] 저녁 4:00 pm - 10:00 pm (L.O. 9:00 pm)
휴무일: 없음
평균 가격: [저녁] 5,000 JPY / [점심] 1,200 JPY
주소: Keio Plaza Hotel, 2-2-1, Nishi 신주쿠 Shinjuku-ku, 도쿄 MapMap
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Edo Soba Teuchidokoro Asada

1854년에 처음 설립된 에도 소바 Teuchidokoro Asada는 신선한 재료에 열정을 가진 소바 레스토랑입니다. 요리사인 Yasunori Kasuya는 가족 레스토랑을 운영하는 여덟 번째 세대입니다. 그들의 특별한 아나고(장어) 요리를 시도해 보세요. [Anago Steamer] (1,360 JPY)를 주문하면 됩니다. 이 전문적으로 준비된 덴푸라(튀김)의 바삭한 코팅과 속살이 푹신한 것이 소바 면의 맛과 질감과 완벽하게 어울린다는 것을 발견하게 될 것입니다.

Edo Soba Teuchidokoro Asada

영업: [평일] 점심 11:30 am - 2:30 pm, 저녁 5:30 pm - 10:00 pm (L.O. 9:00 pm)
[토요일] 점심 11:30 am - 2:30 pm, 저녁 5:30 pm - 9:00 pm (L.O. 8:00 pm)
휴무: 일요일
평균 가격: [저녁] 6,000 JPY / [점심] 1,300 JPY
주소: 2-29-11, Asakusabashi, Taito-ku, 도쿄 지도지도
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Soba and meal Tsuzurao main branch

Tsuzurao 본점은 소바와 우동 전문 세트 메뉴를 제공하는 식당으로 신주쿠 역 근처에 편리하게 위치해 있습니다. 점심 시간에 들러 신주쿠 역과 도쿄 타워의 멋진 전망을 식사와 함께 즐겨보세요. 인기 메뉴 [Tenju gozen] (1,630 JPY)은 계절 재료로 만든 소바와 덴푸라(튀김) 덮밥이 포함되어 있습니다. 찍어 먹는 소스는 가고시마 현산 가쓰오부시(말린 참치포)를 넉넉하게 사용하여 만듭니다. 여기서는 계절과 지역에 따라 변화하는 사케(일본 술)도 즐길 수 있습니다.

Soba and meal Tsuzurao main branch

오픈: 오전 11:00 - 오후 10:00 (L.O. 오후 9:15)
휴무: 불규칙
평균 가격: [저녁] 3,500 JPY / [점심] 1,500 JPY
주소: 12F, 오다큐 백화점 본관, 1-1-3, 니시 신주쿠 신주쿠구, 도쿄 지도지도
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Kanda Matsuya

Kanda Matsuya는 1884년부터 영업을 시작한 도쿄 간다 지역에 위치한 전문 소바 레스토랑입니다. 그들의 수제 소바는 계절에 따라 일본 전역의 다양한 지역에서 공급받은 메밀로 만들어집니다. [Yuba Wasabi] (650 JPY)와 함께 면을 시도해 보세요. 닛코 지역에서 신선하게 공급받은 현지 유바(두부 껍질)는 신선하게 간 와사비와 함께 제공되며 Kanda Matsuya의 고품질 소바와 맛있게 어울립니다.

Kanda Matsuya

오픈: [평일] 오전 11:00 - 오후 8:00
[토요일, 국경일] 오전 11:00 - 오후 7:00
휴무: 일요일
평균 가격: [저녁] 2,000 JPY / [점심] 1,000 JPY
주소: 1-13, 간다 Suda-cho, Chiyoda-ku, 도쿄 지도지도
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Tsukiji Sarashina no Sato

1899년부터 Tsukiji Sarashina no Sato는 돌로 간 일식 메밀로 손으로 만든 소바의 전통적인 방법을 보존해 왔습니다. 메뉴에서 추천하는 세트는 [Kuruma-Ebi Ten-Mori] (1,900 JPY)로, 그들이 알려진 수제 소바뿐만 아니라 오키나와와 큐슈 시장에서 신선하게 공급된 보리새우를 특징으로 합니다. 4대에 걸친 역사를 가진 Tsukiji Sarashina no Sato는 진정한 소바를 시도해 보고자 하는 누구에게나 빼놓을 수 없는 정류장입니다.

Tsukiji Sarashina no Sato

영업시간: [평일] 오전 11:00 - 오후 9:45
[토요일] 오전 11:00 - 오후 3:00
휴무일: 일요일, 국경일
평균 가격: [저녁] 6,000 JPY / [점심] 1,200 JPY
주소: 3-3-9, 츠키지 Chuo-ku, 도쿄 지도지도
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교토의 소바 레스토랑

교토에서도 소바를 즐길 수 있는 훌륭한 카페와 레스토랑이 많습니다. 일본의 옛 수도에서 최고의 장소들을 소개합니다.

Souan

Souan은 JR 교토 역에서 가까운 편리한 위치에서 맛있는 소바 면을 제공합니다. 여기에서 제공되는 면은 식당의 돌방아를 사용하여 갓 갈아 만든 메밀로 수작업으로 만들어집니다. 이 신선한 면을 즐기는 이상적인 방법은 [Tori Seiro Soba]입니다. 이것은 칠리 오일과 닭 지방을 약간 넣은 특별한 국물과 함께 제공되는, 사람들에게 인기 있는, 감칠맛이 가득한 요리입니다. 교토 역에 도착해서 식사가 필요하다면, 신선한 현지 소바를 위해 Souan에 들러보세요!

Souan

오픈: 오전 11:00 - 오후 11:00
주소: 721-1, 히가시 시오코지초, 카라스마도리 시치조 사가루, 시모교구, 교토시, 교토 지도지도
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Gontaro Okazaki branch

클래식한 교토 거주지에 숨겨진 곤타로 오카자키 지점은 헤이안 진구 신사와 교토 시 쿄세라 미술관에서 가까운 거리에 있습니다. 소바 팬들은 사라시나 스타일 소바로 만든 [Tenzaru Gozen] (1,950 JPY)을 꼭 시도해 보아야 합니다. 이 세트는 풍미가 가득한 혼합 밥, 참깨 두부, 그리고 새우 튀김도 함께 제공됩니다.