샤브샤브 류키|도쿄 다이칸야마의 고요한 분위기에서 즐기는 A5 와규 다이닝

일본 문화와 사케, 미식을 깊이 사랑한다.
2020 MISS SAKE TAIWAN이자 국제 키키사케시(사케 소믈리에) 자격증 보유자.
일본의 고품질 정보를 발신하고, 보다 깊은 일본 체험을 제안하고 있다.
도심의 번잡함을 벗어나, 다이칸야마에 자리한 힐링 공간

이렇게 마음을 느긋하게 할 수 있는 동네 깊숙한 곳에서, 건강과 지속 가능성, 순수한 철학을 담은 샤부샤부 전문점인——"류키"를 발견했습니다.
가게 안으로 들어가면, 따뜻한 색조의 조명과 짙은 원목의 질감이 어우러져 편안한 공간이 펼쳐집니다. 가장 매력적인 것은 정원의 푸른 풍경이 펼쳐지는 커다란 창입니다. 창밖으로는 보이는 것처럼 창 밖의 대나무 숲과 돌길이 실내의 고요함과 하나가 되어, 순식간에 도심의 번잡함을 잊고 마치 교토의 선 공간에 들어선 듯한 기분을 느끼게 합니다. 현대 여행자에게 최고의 환대란 화려한 장식이 아니라, 피로를 풀고 소중한 사람과 조용히 이야기를 나눌 수 있는 이런 공간이 아닐까 합니다.
류키
"류키"에 대하여: 근원에서 시작되는 따뜻한 혁명

'류키'는 단순한 샤부샤부 가게가 아니라, 건강과 자연 순환에 대한 실천의 장과 같습니다. 여기서 가장 매력적인 점은 '초심'입니다. 현대의 건강을 중시하는 여행자에게 고급스러움은 더 이상 화려한 플레이팅에 국한되지 않고, 식재료의 출처와 성분에 대한 극한의 추구에 있습니다.
그리고 '류키'에서 맛볼 수 있는 '류키 소'와 '류키 돼지'는 그 품질이 업계 최고의 전문가들에 의해 이미 인정받았습니다. 비록 '류키 돼지'라는 이름은 이 가게에서만 사용되지만, 사실상 동일한 품질과 출처의 육류는 이미 여러 유명 가게와 미슐랭 스타 레스토랑에서 지정하여 사용하고 있습니다.
시간의 문을 지나, 고택에서 만나는 무사의 수호

가게 내부 공간은 일본의 "고민가" 건축미를 보존하고 있으며, 좌석 간격도 넉넉하여 프라이빗한 대화를 여유롭게 즐길 수 있습니다.
가장 눈길을 끄는 것은 현관에 자리한"갑옷"입니다.
이 세트는 머리를 보호하는 "투구(가부토)"와 몸을 보호하는 "몸통 갑옷(도)"로 구성된 고대 전투 장비로, 현대 공간에서 깊은 문화적 상징으로 변모했습니다. 이곳에 갑옷을 배치한 이유는 몇 가지 섬세한 의미를 담겨 있습니다.
・정신과 품격의 상징 : 갑옷은 성실, 용기 및 명예의 "무사도" 정신을 상징합니다.
・수호와 기원 : 전통 신앙에서 갑옷은 '액막이'와 '수호' 힘을 가지고 있으며, 가게의 평안을 지키고 사업 번창을 기원하는 의미를 지닙니다.
・최고 수준의 장인정신에 대한 존경 : "장인정신(쇼쿠닌)"을 강조하는 장인정신을 중시하는 일본에서는 갑옷은 단순한 무기가 아니라 금속, 가죽 및 직조 기술이 융합된 최고 수준의 공예품으로, 주인의 미학과 품질에 대한 끊임없는 추구를 상징합니다.
이 문화 체험이 가득한 환경에서 식사는 더 이상 미각의 즐거움만이 아니라, 일본의 역사와 미학과 대화에 몰입하는 여행이 됩니다.


'오반자이 9종 × 최고급 마블링 와규 코스'는 시각에서 미각까지 깊은 매력을 느낄 수 있습니다.
코스 내용은:
・오반자이 9종
・류키소고기: 설로인
・계절 채소 모둠
・디저트와 뜨거운 차

오반자이 9종
1. 오이 토마토 마리네이드
(상큼한 맛으로 입맛을 돋우는)
2. 스모쓰(식초에 무친 돼지 내장)
(규슈 명물, 쫄깃한 식감)
3. 제철 조림
(계절 재료에 활용한 조림 요리)
4. 구운 청양고추(시시토)
(구운 후 육수에 담가 향이 은은하게 배어듭니다)
5. 돼지고기 오겹살 무조림
(일본 가정식 특유의 따뜻한 맛)
6. 명란과 시라타키
(짭짤하고 매콤하며 식감이 뚜렷함)
7. 매콤하게 조린 긴 가지(부드럽고 맛이 배어 있으며 약간 자극적인 매운 맛)
8. 시라코와 양배추 조림(‘타이탄’은 교토식 표현)
("타이탄"은 교토 방언으로, 천천히 조리하여 맛있는 요리를 의미합니다)
9. 고마쓰나와 겨자 무침
(약간 매콤한 상큼한 맛)
알아두면 좋은 정보: '오반자이'란 무엇인가?
류키의 오반자이 9종에서는,식초에 절인 토마토의 상큼함, 부드러운 가지의 단맛, 제철 채소의 아삭함을 맛볼 수 있습니다. 각 작은 접시는 계절의 리듬을 나타내며, 가장 부드러운 감칠맛으로 입맛을 돋우며, 이어질 요리에 대한 기대를 높여 줍니다.
타이탄은 무엇인가요?
원천부터 육수까지 이어지는 철저한 고집

여행의 깊이는 종종 재료에 대한 고집 속에 숨겨져 있다. "류키"는 마치 고요한 미각 실험실처럼, 기존의 샤브샤브와는 차원이 다른, 몸과 마음에 편안한 식사 경험을 선사합니다. 식사를 마친 뒤에는 몸과 마음이 편안해지는 듯한 기분을 느낄 수 있습니다.
이 순수함을 강조하기 위해, 육수는 철저하게 신경 썼습니다. 홋카이도 최고급 라우스 다시마를 기본으로 하여, 듬뿍 가다랑어 포, 참치 포, 생선 뼈를 오랜 시간 정성껏 우려내 육수가 맑은 맛 속에 진한 바다의 감칠맛을 담아냈습니다.
돼지고기 샤브샤브를 위해, 9가지 특색 있는 육수를 준비했습니다:
・기본인 다시마 육수와 메밀 쯔유
・진한 맛을 좋아하는 분들에게 인기 있는 돈코츠와 소금 돈코츠
・색다른 풍미를 즐기고 싶다면 새우 된장, 토마토 갈릭, 생강 간장, 매운 된장, 마라
각각의 육수는 촉촉한 육질의 고기와 훌륭한 조화를 이루며, 한 입 한 입마다 새로운 맛의 감동을 선사합니다.

류키
산지 직송의 제철 채소



연결이 만들어내는「음식」철학

"You are what you eat(당신은 먹는 것으로 이루어진다)"라는 말처럼 소와 돼지에게도 마찬가지입니다.소와 돼지가 먹는 모든 것은, 결국 고기의 풍미와 건강 가치를 좌우합니다.
・무항생제 사육의 안심감: 이곳에서는 돼지와 소는 젖을 뗀 후의 비육 기간 동안 항생제를 전혀 사용하지 않으며(Drug-free), 고기의 품질을 순수하고 부담 없는 상태로 유지합니다.
육질의 '높은 보습력': 단맛을 가두는 비결
・촉촉하고 수축하지 않는 육질: 높은 보습력 덕분에 고기를 샤부샤부하는 과정에서도 수분을 충분히 머금어, 가열로 인해 푸석해지거나 수축하지 않으며 항상 촉촉한 부드러운 식감을 유지한다.
・지방 유화 기술: 이 기술은 고기의 지방이 수분과 고르게 유화되어 섬유 사이에 균일하게 퍼지도록 하며, 이로 인해 지방과 칼로리가 크게 낮아졌음에도 불구하고 여전히 부드럽고 향긋한 식감과 풍미를 유지한다.
・식감과 맛: 고기를 살짝 끓는 라우스 다시마 육수에 살짝 데치면, 지방이 순간적으로 유화된다. 입에 넣을 때 기름진 느낌 없이, 실크처럼 부드럽고 촉촉한 식감을 느낄 수 있다.
・건강한 균형: 부드러운 식감이 가지고 있으면서도, 지방과 칼로리는 일반 A5 소고기보다 낮아 고기의 맛을 충분히 즐기면서도 몸에 부담이 적습니다.

• 이상적인 온도: 육수는 끓기 직전이지만 팔팔 끓지 않는 상태(약 80°C - 90°C)를 유지해야 합니다.
• 이유: 너무 끓는 육수는 고기가 순간적으로 심하게 수축하게 만들어 육질이 푸석해지고 섬유질이 단단해집니다. 반대로 온도가 너무 낮으면 익는 데 시간이 오래 걸려 감칠맛이 빠져나갑니다.
• 실천 팁:'새우눈 물(蝦眼水)' 상태, 즉 육수 표면에 새우눈처럼 작은 기포가 생기면 고기를 가장 부드럽게 데칠 수 있는 최적의 온도입니다..
황금 타이밍을 판단하는 방법: "분홍색" 을 기준으로
• 가장 좋은 상태: 고기가 분홍색(약 70~80% 정도 익은 상태)일 때 건져내면 가장 부드럽고 달콤한 감칠맛을 느낄 수 있습니다.
• 시간의 기준: 고기 두께에 따라 보통 3초에서 5초가 황금 시간입니다. 절대 10초를 넘기지 마세요.10초 이상 익히면 고기가 금세 질겨질 수 있습니다.

자가제 "모치히메" 밀면

알아두면 좋은 정보: '모치히메' 밀이란?
・쫄깃한 식감: 떡을 연상시키는 뛰어난 탄력과 쫄깃함이 특징입니다.
・감칠맛을 듬뿍 머금다: 라우스 다시마의 감칠맛과 마블링 소고기의 풍미가 녹아든 육수에 면을 살짝 데치면, 국물의 감칠맛과 단맛을 가득 머금습니다. 한 입 씹을 때마다 밀의 향과 바다의 감칠맛이 조화롭게 어우러져 깊고 풍부한 맛을 즐길 수 있습니다.
음식과의 페어링이 완성하는 한 차원 높은 미식 경험

추천 와인 목록:
1. GRIS DE KOSHU (그리 드 고슈)
・산지:일본 야마나시현 Grace Wine (중앙 포도주)
・풍미:일본의 대표적인 포도 품종인 **고슈(甲州)**로 양조한 화이트 와인입니다. 청사과와 흰 복숭아의 상큼한 과일 향에 은은한 미네랄 풍미와 감귤 껍질 같은 쌉싸름함이 더해집니다. 우아하고 깔끔한 산도와 맑고 순수한 맛이 특징입니다.
・페어링 제안:코스의 첫 번째 요리인 아홉 가지 오반자이와 가장 잘 어울립니다. 상큼한 산미가 식초에 절인 토마토와 달콤한 채소의 감칠맛을 더욱 살려주고, 육수의 은은한 기름기를 부드럽게 잡아주어 식사의 시작을 산뜻하게 열어 줍니다.
・산지:프랑스 보르도 (5대 샤토 중 하나인 '샤토 오브리옹'의 와인메이킹 팀이 양조)
・풍미:전형적인 보르도 스타일의 레드 와인으로, 주로 메를로(Merlot)를 사용합니다. 잘 익은 카시스와 블랙베리의 향에 우아한 오크 풍미와 섬세한 타닌이 더해지며, 부드러운 질감과 균형 잡힌 구조감이 특징입니다.
・페어링 제안:이 레드 와인은 류키 비프 설로인과 훌륭한 조화를 이룹니다. 류키 비프는 지방이 유화 처리되어 촉촉하면서도 기름지지 않으며, 와인의 부드러운 타닌이 고기의 지방과 자연스럽게 어우러져 고기의 단맛과 감칠맛을 더욱 돋보이게 합니다. 동시에 섬세한 육수의 풍미도 해치지 않아 균형 잡힌 페어링을 즐길 수 있습니다.
3. 사와히메 (Sawahime) 긴주 - 히토고코치
・산지:일본 도치기현 이노우에 세이키치 상점
・풍미:도치기현에서 생산된 '히토고코치' 쌀로 양조한 긴조주입니다. 상큼한 꽃 향과 은은한 쌀 향을 지니고 있으며, 약간 드라이한 맛과 맑고 깔끔한 목넘김이 특징입니다.
・페어링 제안:라우스 다시마와 해산물 육수에 데친 채소와 두부에 잘 어울립니다. 맑고 순수한 사케의 풍미가 해산물의 감칠맛을 더욱 살려주며, 육수 본연의 깊은 맛을 해치지 않아 섬세한 풍미를 끝까지 즐길 수 있습니다.
4. BORN GOLD (본 GOLD) 무여과 준마이 다이긴조
・산지:일본 후쿠이현 가토 기헤이 상점
・풍미:일본 국빈 만찬에서도 제공되는 브랜드 '본'의 대표 사케입니다. 약 1년 이상의 저온 숙성을 거쳐 잘 익은 과일의 풍부한 향을 지니며, 무여과 방식으로 만들어져 사케 본연의 깊은 풍미와 복합적인 감칠맛을 그대로 즐길 수 있습니다.
・페어링 제안:마무리로 제공되는 '모치히메' 밀면이나 지방이 비교적 많은 고기와 잘 어울립니다. 사케의 풍부한 감칠맛이 음식의 풍미를 더욱 돋보이게 하며, 서로의 매력을 한층 깊게 만들어 줍니다.
코스의 마무리를 장식하는 최고의 디저트

여행자에게 전하는 메시지

'류키'에서 경험할 수 있는 것은 생명에 대한 존중, 환경에 대한 배려, 그리고 여행자의 몸을 위한 따뜻한 환대입니다. 만약 여러분도 식재료의 원산지와 '연결'을 소중하게 생각한다면, 다음 도쿄 여행에서는 꼭 다이칸야마의 '류키'를 방문해 보시길 추천합니다.
촉촉한 류키 비프 설로인과 쫄깃한 식감이 매력적인 모치히메 면은 분명 여행 최고의 보상이 되어 줄 것입니다. 마음도 배도 든든하게 채우고, 소중한 추억과 함께 건강과 맛이 공존하는 이 특별한 경험을 오감으로 느껴보시길 바랍니다.
류키
Q1: SAVOR JAPAN을 사용하여 일본의 레스토랑을 예약하는 방법은 무엇인가요?
A: 예약 과정은 매우 간단합니다. 기사 내에서 해당 레스토랑의 "예약하러 가기" 버튼을 클릭하고, 원하는 날짜, 시간, 인원수 및 패키지를 선택한 후 필수 연락처 정보(이름, 이메일 등)를 입력하면 신청이 완료됩니다.
Q2: SAVOR JAPAN을 사용하여 레스토랑을 예약할 때 수수료를 지불해야 하나요?
A: 전혀 필요 없습니다. SAVOR JAPAN을 통해 레스토랑 정보를 검색하고 온라인 예약을 하는 것은 완전히 무료입니다. 단, 당일 식사 후 레스토랑에 실제 식사 및 음료 비용을 지불하시면 됩니다.
Q3: 예약이 완료된 후 알림을 받나요? 식사 당일 어떻게 체크인하나요?
A: 예약이 성공적으로 완료되면 시스템에서 자동으로 "예약 확인 이메일"을 입력한 이메일 주소로 발송합니다. 식사 당일 레스토랑에 도착하면 해당 이메일 화면이나 예약 번호를 직원에게 직접 보여주시면 원활하게 좌석에 앉을 수 있습니다.
Q4: 만약 갑자기 예약을 취소하거나 변경해야 한다면 어떻게 하나요?
A: 취소 또는 변경이 필요할 경우 반드시 예약 확인 이메일에 있는 링크를 통해 진행해 주시기 바랍니다. 각 레스토랑의 취소 정책이 다르므로, 너무 늦게 취소할 경우 취소 수수료가 발생할 수 있으니 미리 확인하는 것이 좋습니다.
면책 조항: 모든 정보는 게재 시점의 내용입니다.
끝까지 읽어주셔서 감사합니다.
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일본 최대 도시인 도쿄는 일본 요리 문화의 중심입니다.<br> 수많은 도쿄의 레스토랑에서 상상할 수 있는 모든 종류의 음식을 제공하고 있으며<br>도요스 어시장은 전국 최상의 생선을 레스토랑에 지속적으로 제공하고 있습니다.
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교토 및 오사카는 그 주변 지역과 더불어, 7세기부터 일본의 요리 문화에 큰 영향을 끼쳐왔습니다. 이 지역은 엔터테인먼트, 고베 쇠고기 및 다양한 전통 요리로 유명합니다.
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주부는 일본의 본도인 혼슈의 중심에 위치해 있으며, 그 요리 문화는 일본 서부와 동부의 중간에 자리한 만큼 지리적 상황을 반영한 요리 문화입니다. 맛있는 히다 쇠고기, 세계적으로 유명한 후지산과 유명한 사케 양조장이 상당수 주부에 있습니다.
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일본 본도의 남서부에 위치한 주고쿠는 다양한 농수산물이 풍부합니다. 돗토리의 마쓰바 게 및 히로시마의 굴을 비롯한 많은 수산물이 일본 최고로 인정받고 있습니다. 배와 뮈스카(백포도주)도 최상품입니다.
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일본 최남단 오키나와현은 오키나와 소바, 독특한 스시 토핑 및 아와모리 증류주를 비롯하여, 일본 전역에서 인기 있는 오키나와 특유의 요리 및 음료의 보고입니다.
