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『Gault & Millau 2026』 발표｜일본 전국 581곳의 레스토랑・요리점을 선정

최종 수정: 2026년4월23일

작성자: SAVOR JAPAN

『Gault & Millau 2026』 발표｜일본 전국 581곳의 레스토랑・요리점을 선정

프랑스의 본격 레스토랑 가이드 2대 세력 중 하나인 'Gault & Millau'. 그 10번째 판인 『Gault & Millau 2026』이 2026년 3월 17일에 발간되었습니다. 1972년에 프랑스에서 창간되어, 일본은 아시아 지역 유일의 전개국이 되었으며, 올해는 기념할 만한 10번째 판의 발행입니다. 작년보다 18개 더 많은 581개의 점포가 수록되어 있습니다.

『Gault & Millau 2026』 수상식, 수상자

『Gault & Millau 2026』의 발간에 앞서 진행된 시상식에서는 매년 주목을 받는 '올해의 셰프상' 외에도 '내일의 그랑셰프상', '기대되는 젊은 셰프상' 등 10개의 상이 미래의 더 큰 활약이 기대되는 셰프와 소믈리에, 파티시에, 생산자 등 13팀에게 수여되었습니다.

올해의 셰프상

고바야시 간지 씨(KANJI KOBAYASHI) 가든 가스트로노미[Villa AiDA]와카야마

「올해의 셰프상」은 가진 재능을 마음껏 발휘하여 가장 참신하고 완성도 높은 인상적인 요리를 제공하는 요리사에게 수여됩니다.

현재 상태를 유지하는 것은 쇠퇴라고 생각하며, 두려움 없이 변화를 해왔습니다. 작년부터는 모든 코스를 '완전 채소'로 하고 있습니다.……지방에 있는 저를 '올해의 셰프상'으로 선택해 주셔서 큰 동기부여가 되었습니다. 자신에게 동기를 부여하는 것과 동시에, 지방이나 도시, 나이의 틀에 얽매이지 않고 도전을 계속하는 셰프들에게 새로운 동기가 되었으면 합니다. 또한, 그런 생각이 일본에서 세계로 날아가기를 바랍니다.
2025년 7월에는 모든 코스를 '완전 채소'로 하는 것을 선언했습니다. 직접 재배의 모든 과정에 관여한 채소를 사용하여 다양한 요리를 선보이며, 다시 한번 그 높은 기술과 요리 철학이 주목받고 있습니다.

Villa AiDA

Open: 기타 13:00 -
Closed: 부정기 휴일
Average price: 【공식 만찬】 20,000 엔 / 【점심】 20,000 엔
Address: 와카야마현 이와데시 카와지리 71-5 Map

추가정보

レストランの指定

내일의 그랑셰프 상

쿠즈하라 마사키 씨 (MASAKI KUZUHARA) 프랑스 요리[Restaurant Reminiscence]아이치

수나야마 토시하루 씨 (TOSHIHARU SUNAYAMA) 유역 요리[SÉN]나라

「내일의 그랑셰프 상」은 확고한 기본 기술을 바탕으로, 독창적인 요리 세계를 구축하고, 뛰어난 재능으로 일본 요리계를 이끌 것으로 기대되는 요리사에게 수여되는 상입니다

『ゴ・エ・ミヨ 2026』 발표, 시상식 & 갈라 파티의 모습도｜전국 581곳의 레스토랑・요리점을 선정

사진 왼쪽부터 순서대로, 카즈하라 마사키 씨, 수나야마 토시하루 씨

[Restaurant Reminiscence]카즈하라 마사키 씨：「7년 전, '기대되는 젊은 셰프상'을 받았습니다. 아직 성장할 여지가 있다고 느껴졌습니다.……그리고 이번에, '내일의 그랑셰프상'을 받을 수 있었습니다. 앞으로도 일본을 위해 정진하겠습니다.」
목표는, '아이치현을 일본에서 손꼽히는 관광 도시로 만드는 것'입니다. 그를 위해 자신의 레스토랑이 일본의 최고봉이 되어야 한다고 하며, 요리・서비스・공간을 높이고, '미・식・놀이'의 종합체로서의 레스토랑 만들기를 행하고 있는 것이 평가되었습니다.

[SÉN]수나야마 토시하루 씨: 「저는 아마카와무라, 구마노가와의 최상류에 살고 있습니다. 유역 안의 식재료를 사용하고 있기 때문에 유역 요리라고 불리고 있습니다.…… 만드는 요리가 그 유역의 환경에도 관련되어 있다고 항상 생각하고 있습니다.」
지역을 넘어 흐르는 강을 문화의 유통 경로로 보는 새로운 시각과, 프랑스 요리를 기반으로 한 높은 기술로, 로컬 가스트로노미에 독창적인 요리 세계를 펼치고 있습니다.

기대의 젊은 셰프 상

니시키노 마사히로 씨 (MASAHIRO NISHIKINO) 유럽 요리[Ramus]도쿠시마

야마모토 유이 씨 (YUI YAMAMOTO) 프랑스 요리[ESqUISSE(에스키스)]도쿄

「기대되는 젊은 셰프상」은 재능과 열정, 기술이 앞으로의 활약을 크게 기대하게 하는 신진 요리사에게 수여되는 상입니다.

사진 왼쪽부터 순서대로, 니시키노 마사히로씨, 야마모토 유이씨

[Ramus]니시키노 마사히로씨: “지방에 있는 레스토랑에, 정말 감사합니다. 매일 가족과 고객, 주변 분들 덕분에 정말 많은 사람들에게 도움을 받고 있습니다. 마음이 단단해지는 느낌입니다. 각오를 가지고 하루하루를 살아가고 싶습니다.”앞으로는 이탈리아에서 경험한, 음식을 중심으로 풍요로운 시간을 보낼 수 있는 오베르주를 목표로 삼으며, “우선 눈앞에 있는 손님을 소중히 여기면서 천천히 꾸준히 ‘가지’를 뻗어가고 싶습니다.”고 말했습니다.

[ESqUISSE(에스키스)]야마모토 유이씨：「[ESqUISSE(에스키스)]의 요리장으로서 이 상을 받을 수 있어서, 격려가 되기도 하고, 몸이 바짝 들뜨는 느낌입니다. 이 빛나는 상의 뒤에는 갈등과 꾸준한 노력이 있었습니다.……젊은 여성 셰프들에게도 전달하고 싶다고 생각합니다.」
[나베노 이즘]에서 와타나베씨로부터 배운 요리 기술을 기반으로, [ESqUISSE(에스키스)]의 베카씨가 표현하는 '이야기'를 중요시하는 요리 세계로 도약. '여성 요리사가 당연히 현장에 있는 미래를 창조하는 것'을 목표 중 하나로 내세우며, 차세대를 이끌 요리사 중 한 명으로 기대가 모입니다.

ESqUISSE(에스키스)

Open: [월요일, 화요일, 목요일 - 일요일] 런치　12：00～ (라스트 오더 13：00) 디너 18：00～ (라스트 오더 20：00)
Closed: 수요일
Average price: 【공식 만찬】 45,000 엔 / 【점심】 25,000 엔
Access: 도쿄 메트로 긴자선・ 마루노우치선・ 히비야선 「긴자 역」 B6 출구에서 도보 1분
Address: 도쿄도쥬오구긴자 5- 4- 6로열 크리스탈(ROYAL CRYSTAL) 긴자 9F

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트랜스미션상

기쿠치 요시나루씨 (YOSHINARU KIKUCHI) 프랑스 요리[LE BOURGUIGNON]도쿄

「트랜스미션상」은 쌓아온 지식과 기술을 때로는 국가를 초월하고, 세대를 초월하여 트랜스미션(=전달)하는 데 큰 기여를 한 요리사에게 수여됩니다.

요리사가 된 지 40년이 되는 해에 이런 상을 받게 되어 매우 기쁘고 감사한 마음입니다. 올해로 60세가 됩니다. 조금 더 힘내겠습니다! 잘 부탁드립니다.
채용할 때는 신중하게 면접과 훈련을 거듭하고, 입점하면 끝까지 대면하는 것이 기쿠치씨의 일관된 태도입니다. 기쿠치씨 자신은 매년 휴가를 이용하여 프랑스로 연수를 떠나고, 주방 스태프의 일원이 되어 최신 프랑스 요리의 동향을 체험합니다. 그의 겸손하고, 진지한 요리사로서의 삶의 방식이 일본의 프랑스 요리계를 이끌어 가고 있습니다.

LE BOURGUIGNON

Open: 【월･ 화･ 목-일･ 휴일･ 휴일전날】 런치　11：30-14：30 （L.O.12：30）／ 디너　18：00-22：00 （L.O.19：30）
Closed: 수요일
Average price: 【공식 만찬】 20,000 엔 / 【점심】 8,000 엔
Access: 도쿄 메트로 히비야선, 도에이 오에도선 『롯폰기역』에서 롯폰기 힐즈를 좌회전, 중국대사관 방면으로 도보 4분
Address: 도쿄도 미나토구니시아자부 3-3-1

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베스트 파티시에 상

나가야 하루카씨 (HARUKA NAGAYA) 프랑스 요리[La Gloire]도쿄

「베스트 파티시에 상」은 디저트의 독창성과 개성을 특히 돋보이게 하며, 코스 요리의 마무리에 어울리는 레스토랑 디저트를 제공하는 파티시에에게 수여됩니다.

[La Gloire]는 2024년에 문을 연 가게입니다. 다양한 선배들과 존경할 수 있는 분들의 뒷모습을 보며 지금에 이르렀습니다.……저도 누군가에게 뒷모습을 보여줄 수 있는 파티시에가 되어갈 것입니다
나가야 씨의 화려하고 맛있는 디저트는, 셰프의 코스 요리를 돋보이게 하면서, 일상에 있는 것들을 특별한 것으로 변화시키고, 거기에 인상적이고 새로움을 느끼게 하는 것입니다. '효율이 중시되는 시대에, 시간을 들여 무언가를 이루는 즐거움과 존귀함, 레스토랑 파티시에의 멋짐을 전달하고 싶다'고 말합니다.

베스트 소믈리에 상

오코시 모토히로씨 (OKOSHI MOTOHIRO) 모던 베트남 요리[Ăn Đi]도쿄

「베스트 소믈리에 상」은 와인 지식과 와인 리스트 구성뿐만 아니라, 탁월한 접객 기술을 갖추고, 항상 고객 중심의 자세로 서비스를 제공하는 소믈리에에게 수여됩니다.

일본은 많은 훌륭한 요리사들에 의한 요리를 만날 수 있는 나라입니다. 와인이나 일본술, 소주 등을 다양한 셰프들의 요리에 맞추기 위해, 경계 없이, 넓게 도입하고 있습니다.
모던 베트남 요리점[Ăn Đi][ĂN CơM]의 오너도 맡고 있으며, 가치관이 다양화하는 시대에 각 나라와 지역의 문화와 개성을 이해하고, 사람들의 연결을 만드는 '음료의 힘'을 세심하게 전달해 나가는 것을 자신의 사명으로 생각하고 있습니다.

An Di

Open: [일,토] 런치 12:00 - (라스트 오더 13:30)[일,화 - 토] 저녁 18:00 - (라스트 오더 21:00)
Closed: 기타 부정기 있습니다
Average price: 【공식 만찬】 15,000 엔 / 【점심】 10,000 엔
Address: 도쿄도 시부야구 진구마에 3-42-12-1F Map

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베스트 서비스・호스피탈리티 상

프랑스 요리[Chez Inno]도쿄

「베스트 서브스・호스피탈리티 상」은 레스토랑이나 요리점에서 그 가게의 세계관을 정확하게 전달하는 최종적인 접점으로서, 고객에게 편안함과 깊은 감동의 기억을 남기는 서비스를 펼치는 분에게 수여됩니다.

정말 기쁘게 생각합니다, 34년 동안 [Chez Inno]에 와주신 고객님께 감사드립니다. 서비스라는 것은 무형이지만, 마음에 울리는 서비스를. 날씨에 상관없이 발걸음 해주시는 고객님께 감사드립니다. 이 상은 어제까지의 우리들의 보상이며, 또한 내일부터는 0에서 시작입니다.
서비스 스태프의 행동에는, '프랑스의 레스토랑 문화를 체현한 공간과 일체가 된 서비스가 있어야만, 처음으로 레스토랑의 완성형이 보인다'는 이노우에씨의 가르침이 살아 있습니다. 스태프 전원이 레스토랑의 이념을 공유하고, 고객님께 웃음과 행복을 전달하며, 마음과 몸을 풍요롭게, '고객과 직원의 행복에서 태어나는 기업 가치를 높이고 싶다'며, 더 좋은 서비스의 제공을 추구하고 있습니다.

French Restaurant Chez Inno

Open: [평일,토,공휴일,공휴일전날] 저녁 18:00 - (라스트 오더 20:30) / 런치 11:30 - (라스트 오더 13:30)
Closed: 매주 일요일, 월 2회 월요일, 하계 휴가, 연말 연시
Average price: -
Address: 도쿄도 주오구 교바시 2-4-16 메이지 교바시 빌딩 1F Map

추가정보

트래디션 상

이오 아키히로씨 (AKIHIRO IO)「이오조조」교토

「트래디션 상」은 땅이 길러낸 전통문을 지키고, 때로는 도전을 시도하며, 다음 세대에게 지식과 기술을 전달하기 위해 끊임없이 노력을 기울이는 장인 또는 요리사에게 수여됩니다.

저의 조부인 3대째가 농약을 사용하지 않는 쌀로 식초를 만들기 시작했습니다. 지금은 계약 농가와 함께 쌀 식초를 만들고 있습니다. 요리에서는 조연이지만, 그 조연에 빛을 비춰주신 Gault & Millau 여러분께 감사합니다. 여러분 모두 단고에 오셨으면 합니다.
일본의 음식문화 중 하나인 누룩 만들기를 기반으로 한 식초의 고식 제법의 인식과 가치를 높이면서, 경영 철학에 '인기 있는 식초집'을 내세우고, 고객은 물론 계약 농가와 지역 사회로부터도 필요로 하는 경영을 실천하고 있습니다.

혁신상

다테마에즈시 프로젝트 (DATEMAEZUSHI PROJECT) 미야기

「혁신상」은 자신의 경력, 요리 철학, 콘셉트 등에 도전하는 것을 선택하고, 새로운 시각으로 임하는 요리사·장인·생산자에게 수여됩니다.

3/11, 우리는 법인 등록을 했습니다. 결의의 표현입니다.……어부, 중도매인, 요리사 모두의 힘을 합쳐, 이 지역에서만 할 수 있는 최고의 1피스를 우리는 만들겠습니다.
지금까지 도쿄의 시장에 보내왔던 최고의 초밥 종류를 현지에서 직접 만들어, 도쿄 사람들이 미야기로 오도록 합니다. 미야기의 바다와 생산자가 쌓아온 식재료와 기술을 업데이트하고, 초밥을 통해 지역의 이야기를 만들어 가고 있습니다.

테루아르 상

하기와라 다카유키 씨 (TAKAYUKI HAGIWARA) 일본 요리[일본 요리 유즈모토]나가노

마츠오 나오키 씨(NAOKI MATSUO) 프랑스 요리[L'Arbre]도쿄

「테루아르 상」은 토지의 풍토나 식재료, 길러져 온 문화를 존중하면서, 식재료 또는 요리를 통해 독창적인 도전을 시도하고 있는 생산자 또는 요리사에게 수여됩니다.

사진 왼쪽부터 순서대로, 하기와라 타카유키 씨, 마츠오 나오키 씨

[일본 요리 유즈모토]하기와라 다카유키 씨：「아버지 대부터 가게를 운영하고 있습니다. 저도 집으로 돌아와 약 15년 전부터 식사를 목적으로 오시는 분들을 위해 노력해 왔습니다. 이 상을 동기로, (방문하는) 거리에 굴하지 않고 열심히 하고 싶습니다.」
남신슈의 식재료와 문화를 소중히 하며, '여기에서만 맛볼 수 있는 시간을 전달하는' 것에 힘을 쏟아, 전국에서 미식가들이 몰려드는 명소로 키워냈습니다. 하기와라씨는 식사뿐만 아니라, 지역의 매력과 사람들과의 연결도 포함하여 체험하게 하는 것이 자신의 역할이라고 생각하며, 남신슈의 테루아르를 계속해서 발신하고 있습니다.

[L'Arbre]마츠오 나오키씨: '같은 뜻을 가지고 함께 걸어가고 있는 스태프, 가족, 생산자 여러분께 감사합니다.……앞으로 100년 200년 동안 이어질 요리를 만들어 갈 수 있으면 좋겠습니다'
오쿠타마에서 태평양의 오가사와라 제도까지, 도쿄도의 다양한 자연환경에서 나오는 식재료를 활용하여 '도쿄 가스트로노미'를 제안하고 있습니다. 마츠오씨는 현대의 도쿄가 아닌, 오래전부터 전해진 물건 만들기와 음식문화를 [L'Arbre]의 필터를 통해 전달하며, '레스토랑을 통해 감동과 학습을 제공하고, 이 지역, 그리고 도쿄에서 필요로 하는 존재가 되는 것'을 목표로 하고 있습니다.