가이세키 미타바사라 별관：도쿄 롯폰기에서 점심으로 즐기는 와규 스키야키

최종 수정: 2026년10월31일

작성자: SAVOR JAPAN

카테고리: 가이세키(코스요리) 스키야키

도쿄에 있는 영어 대응 가능한 고급 레스토랑에서 창의적인 와규 스키야키를 즐겨보세요. '가이세키 미타바사라 별관'에서의 식사는 롯폰기에서 단 몇 분 거리에 있는 숨겨진 공간에서, 전통적인 것부터 독창적인 것까지 다양한 일식의 매력을 맛볼 수 있습니다.

미타 바사라의 롯폰기에 있는 자매점

롯폰기 역에서 조금 걸어간 곳에 위치한 '가이세키 미타바사라 별관'은 명소 '미타바사라 본점'의 자매점으로서 2022년 3월에 오픈했습니다. 두 매장 모두, 이탈리아 요리에서 영감을 받은 변형을 가미한 전통 일본 요리를 전문으로 하고 있습니다. 단독주택 같은 건물 안에서 조용히 자리잡은 미타바사라 별관에서는, 특별한 맛의 요리를 원하는 사람들을 위한 소고기 스키야키를 제공하고 있습니다.

커플이나 그룹, 파티에 적합한 미타바사라 별관은, 롯폰기에서 와규를 시도하기에 최적의 레스토랑 중 하나입니다. 가족과 함께 방문하는 경우나, 야키니쿠(숯불고기)나 철판구이에 질려버린 경우에도, 이 합리적인 가격의 고급 일식점에서는 100달러 미만의 코스 메뉴를 준비하고 있습니다. 어떤 식사에서든 고품질의 일본 식재료를 사용하며, 미슐랭 가이드에 인정받은 레시피로, 현지인들도 질리지 않는 진정한 메뉴를 맛볼 수 있습니다.

'바사라'라는 단어는 남북조 시대(1336년〜1392년)에 기원하며, '상식에 얽매이지 않는다'는 의미를 가지고 있습니다. 이 철학을 구현하는 가이세키 미타바사라 별관는, 본점이나 일반적인 일식 레스토랑과는 차별화되어 있습니다.

가이세키 미타바사라 별관

Open: 런치 12:00-15:00 / 디너 17:00-23:00
Closed: 부정기 휴일
Average price: 【공식 만찬】 20,000 엔
Access: 롯폰기역에서 187m
Address: 도쿄도 미나토구 롯폰기 7-17-2

추가정보 예약

토마토 스키야키・엄선한 식재료

별채에서는 본점에서 제공하는 명물 ‘토마토 스키야키’와 같은 요리를 즐길 수 있을 뿐만 아니라, 이곳만의 독자적인 요리도 맛볼 수 있습니다. 예를 들어, 본점에서 제공하는 파스타 대신 가이세키 미타 바사라 별관에서는 토기 냄비로 지은 돌솥밥을 제공하고 있습니다. 점심 시간에 이용해 보시려면, 2인 이상부터 이용 가능한 ‘토마토 스키야키 코스’(1인당 8,800엔) 제품을 추천합니다.

토마토 스키야키 자체도 ‘바사라’의 철학과 연결됩니다. 스키야키는 당면, 실곤약, 표고버섯, 때로는 당근 등 뿌리채소를 얇게 썬 소고기와 함께 ‘와리시타’라 불리는 달콤하고 매콤한 육수에 끓이는 일본 전통 전골 요리입니다. 미타 바사라와 가이세키 미타 바사라 별관에서 제공되는 스키야키는 일반적인 스키야키와는 상당히 다릅니다.

미타 바사라의 토마토 스키야키 레시피에서는 면이나 버섯 대신, 4등분한 토마토와 양파, 그리고 미즈나라고 불리는 잎채소를 사용합니다. 국물 역할을 하는 와리시타 자체는 올리브오일에 볶은 마늘과 바질로 풍미를 더했습니다. 향이 올라온 뒤, 직원이 다시, 간장, 미린, 설탕, 일본주로 만든 비밀 스프 레시피를 부어줍니다. 그 직후에 채소가 추가됩니다.

올해 여름, 이 레스토랑에서는 도쿄에서 가까운 치바현산으로, 익혀도 식감과 단맛이 남는 양파를 사용하고 있습니다. ‘신양파’를 사용해 가이세키 요리 미타 바사라 별관에서는 보다 신선한 맛의 반생 상태로 제공할 수 있습니다. 식사의 가장 중요한 요소 중 하나인 토마토는, 우수한 일본산 토마토 재배를 전문으로 하는 교토 스기타 농원의 것을 사용하고 있습니다.

이를 끓인 뒤, 길게 썬 와규를 와사비에 살며시 넣어 소스를 흡수시키며 익힙니다. 이번 취재 시, 가이세키 미타 바사라 별관에서는 가고시마 현산 흑모와규 립 로스를 사용했습니다. 뜨거운 스프에 끓이는 동안 고기의 여분 지방 대부분이 녹아 떨어지기 때문에, 평소에 지방이 많은 부위를 선호하지 않는 사람이라도 스키야키는 마블링이 좋은 와규를 즐길 수 있는 좋은 방법이 됩니다. 토마토와 소고기, 그리고 소스의 자연스러운 감칠맛이 서로를 보완하며, 소고기의 단백질을 분해해 말 그대로 입 안에서 녹아내리는 한 입을 만들어냅니다.

스태프가 모든 과정을 진행해 주기 때문에, 자신이 요리를 할 필요가 없어 요리를 하기 싫어하는 사람이나, 고기의 최적의 익힘 정도를 판단하는 자신이 없는 손님에게 최적입니다. 스키야키는 조금 추가된 소스 상태로 제공되므로, 먹는 동안에도 따뜻함이 유지되고, 야채에 더 맛이 배입니다.
또한, 스키야키는 시럽처럼 달다는 이미지를 가지고 있지만, 가이세키 미타바사라 별관에서는 양파와 토마토의 산미로 인해 더욱 돋보이는, 더 가볍고 맛있는 맛을 제공하고 있는 점도 특기할 만합니다. 단맛이나 무거움, 혹은 요리의 번거로움 때문에 지금까지 스키야키를 피해왔던 사람이라도, 미타바사라에서는, 정말로 원하던 것을 만날 수 있을 것입니다.

가이세키 미타바사라 별관

추가정보 예약

レストランの指定

최고의 식재료와 함께, 스키야키를 먹는 전통적인 방법

조리된 소고기와 함께, 날달걀도 제공됩니다. 이번 취재에서는, 오이타현산의 '용의 알'이 곁들여졌습니다. 스키야키는 전통적으로 날달걀과 함께 제공되며, 젓가락으로 풀어낸 달걀을, 끓인 소고기를 찍는 소스처럼 맛봅니다. 달걀은 맛있는 감칠맛의 간장 소스와 자연스럽게 섞여, 비단처럼 부드럽고 맛깊은 코팅을 만들어내며, 소고기와 식사에 곁들인 밥 모두에 잘 어울립니다.

가이세키 미타바사라 별관에서는, 토기 냄비에서 지어낸 '돌솥밥'을 제공하고 있습니다. 이 조리법은, 원래 고품질의 밥의 식감을 더욱 향상시킨다고 알려져 있습니다. 계절이나 재고 상황에 따라, 가게의 쌀 선택을 맡고 있는 5성급 쌀 마이스터(쌀 소믈리에와 같은 존재)가, 알의 크기, 부드러움, 찰기에 신경 쓰며 품종을 엄선하고 있습니다. 이번 취재에서는, 와규 스키야키와 함께, 탄력이 있고 알덴테보다 조금 부드러운 식감이 특징인 아오모리현산의 '마쓰시구라'를 맛보았습니다. 단독으로 먹어도 충분히 맛있는, 특별한 쌀입니다. 스모키한 이부리갓코(훈제 단무지)와 와규를 함께 먹음으로써, 밥의 맛이 더욱 돋보입니다.

스키야키가 요리의 주인공인 것은 틀림없지만, 핫순(해산물)과 오츠쿠리 전채도 눈여겨볼 만하며 전통에서 벗어난 멋이 있습니다. 두 곳 모두 계절마다 메뉴가 바뀌어, 연중 다양한 요리를 즐길 수 있습니다. 이번 점심 코스에 포함된 핫순은 초여름을 구현한 작은 그릇들이었습니다. 아주 달고 맛있는 차가운 두부, 에다마메와 참깨 두부 무침, 코모치콘부(알이 든 다시마), 새우 젓 등은 이 핫순에 포함된 한 입 크기의 요리 중 일부에 불과합니다.

흥미로운 점은, 핫순 요리 중에는 서양 요리에서 영감을 받은 것이 있는가 하면, 매우 전통적인 것도 있었다는 것입니다. 처음 먹는 사람은 쫄깃한 식감과 바다 소금 향이 퍼지는 옛날식 해조류 요리인 코모치콘부에 놀랄지도 모릅니다. 해산물을 직접 만든 국물로 발효시켜 만든 새우 젓갈도 마찬가지로, 여행자에게는 거의 제공되지 않는 ‘고급자용’ 일본 요리입니다. 하지만 이 전채들이 지닌 깊은 일본식 풍미는 과일 소스가 얹힌 크리미한 판나코타 디저트와 훌륭하게 어우러집니다.

카운터를 넘어서는 일본 요리의 깊은 세계

참돔의 회와 새우 젓갈.

이러한 요리의 조합은 셰프 주도의 오마카세 카운터를 넘어서, 일본 요리의 본래의 매력을 진정으로 이야기하고 있습니다. 이것은 여행자가 간과하기 쉬운 일본의 한 면모이며, 고품질의 식재료가 계절에 맞을 뿐만 아니라, 지방의 소박한 향토 요리의 기억을 되살리고, 해외의 맛으로 상상력을 자극합니다. 한 명의 여행자로서, 일본인이 중요한 이벤트를 축하하기 위해 평소에 선택하는 식사를 즐길 수 있는 것은 흥미로운 경험입니다. 일본의 종이나 엄선된 유리나 도자기 그릇, 계절의 식물을 나타내는 장식의 잎 등 모든 요소가 효과적으로 활용되고 있습니다.

디저트의 프랑보아즈 소스의 파나코타와 따뜻한 차.

핫순에 이어, 게스트는 '오츠쿠리'라는 생선회 요리도 즐길 수 있습니다. 이번 취재에서는 신선한 도미에 건조시켜 가루 상태로 만든 새우를 섞은 소금과, 시트러스 향의 폰즈 소스가 곁들여져 있었으며, 간 오이의 상쾌하고 민트에 가까운 풍미로 인해 뒷맛이 강조되었습니다. 이보다 더 여름의 생선회에 어울리는 요리를 상상하기는 어렵습니다.

코스 전체를 통해 맛볼 수 있는 대조 덕분에, 가이세키 미타바사라 별관에서의 식사는 맛있을 뿐만 아니라 일본 문화를 배울 수 있는 훌륭한 기회가 됩니다. 이용객은 서양의 식재료나 기술을 응용한 창작 요리를 즐기면서 일본의 희귀하고 진정한 맛을 경험할 수 있습니다. 이 두 가지 요소가 조화롭게 존재하는 것이 바로 일본의 식문화의 진정한 모습입니다.

개인실・분위기

발코니가 있는 3층 개인실입니다.

가이세키 미타바사라 별관은 미슐랭이 인정한 레시피를 보다 캐주얼한 분위기에서 즐길 수 있는 훌륭한 점심 메뉴를 제공하지만, 실제로는 본격적인 일본 고급 요리 전통에서 탄생했습니다. 미타바사라 브랜드는 일본의 연예인과 비즈니스인 사이에서 호평을 받아 널리 알려지게 되었습니다. 3년 연속 미슐랭 1스타를 획득하면서 그 인지도는 더욱 높아졌습니다. 이 평판 덕분에 현재까지도 많은 지역 주민들이 비즈니스 회식이나 파워 런치, 특별한 날을 위해 미타 바사라와 가이세키 미타바사라 별관을 추천합니다.

가이세키 미타바사라 별관이 들어선 건물은 독특한 외관과 레이아웃으로 건축 팬들을 매료시킵니다. 정확한 건축가 이름은 공개되지 않았지만, 아는 사람만 아는 디자인의 세부 요소가 건물 전체에 고루 배치되어 있다고 직원이 전합니다. 관내는 매우 전통적인 디자인을 가지고 있습니다. 방을 구분하는 미닫이문에는 사계절 꽃 사진이 인쇄되어 있어, 에어컨이 가동된 쾌적한 다다미 방에서는 마치 진짜 식물처럼 아름다운 녹음을 감상할 수 있습니다.

좌석은 취향에 따라, 높은 의자가 구비된 다다미 방이나, 표준적인 양식의 다이닝 테이블 중에서 선택할 수 있습니다. 개인실이 다수 마련되어 있으며, 일부 방에는 밖의 공기를 교체하거나, 흡연 휴식에 사용할 수 있는 발코니가 있습니다. 또한, 한 개의 파티오에는 금붕어 연못을 이미지한 라이트쇼가 있어, 가족층에 인기가 있습니다.

성인 고객에게는, 와인이나 엄선된 일본술 라인업이, 둘 다 식사와 완벽하게 어울린다는 것을 알 수 있습니다. 유럽 요리의 요소를 도입하고 있기 때문에, 레드 부르고뉴나 샴페인조차 적절한 페어링이 됩니다. 그럼에도 불구하고, 많은 고객은 밥과 잘 어울리며, 즙이 많은 와규를 먹은 후의 입가심에도 좋은 일본의 청주(일본술)를 선택하고 있습니다.

가이세키 미타바사라 별관을 예약해야 하는 이유

직장에서의 점심이나 그룹으로의 저녁 식사에서 가이세키 미타바사라 별관을 선택하더라도, 개인실이 있기 때문에 카운터에서 다른 손님을 신경 쓰거나 일본어로 고생할 필요 없이 훌륭한 일본 요리를 즐길 수 있습니다. 메뉴에는 와규, 회(그것도 길조의 참돔입니다!), 전통적인 일식 등 인기 있는 요리가 모두 포함되어 있습니다. 일본 여행에서의 기억에 남을 식사를 위해 롯폰기의 이 숨겨진 명소를 선택하고, Savor Japan에서 온라인 예약을 해보세요.

가이세키 미타바사라 별관을 예약해야 하는 이유

미슐랭급 요리: 자매점인 '가이세키 미타바사라 별관'에서는 3년 연속으로 미슐랭의 일별을 획득한 본점 '미타바사라'와 같은 스키야키 레시피를 사용하고 있습니다.

프라이빗한 공간: 폐쇄된 개인실에서, 로맨틱한 데이트의 밤이나 중요한 비즈니스 디너를 즐길 수 있습니다.

그룹에 최적: 아이를 동반한 가족, 친구 그룹, 회사의 회식 등에, 2명 이상을 위한 세트 메뉴나 6명 이상이 앉을 수 있는 개인실이 인기입니다. 다다미 또는 양식의 방을 자유롭게 선택할 수 있습니다.

진정한 일본 요리: 스키야키는 교토나 치바의 고품질 식재료를 사용한 진정한 일본 요리입니다. 전채 코스에서는 일본 문화의 독특하고 깊은 맛을 다양하게 즐길 수 있습니다.