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일본의 미를 표현하는 교토・기온의 일본식 프렌치 'The Sakura'에서의 런치

최종 수정: 2026년7월9일

작성자: Sydney Seekford (시드니 시크포드)

카테고리: 프랑스 요리

일본의 미를 표현하는 교토・기온의 일본식 프렌치 'The Sakura'에서의 런치

The Sakura는 글로벌한 맛을 통해 방문하는 사람들에게 교토의 문화를 전달하고 있습니다. 지역의 교야채, 최고의 입지, 그리고 카운터 너머에서 펼쳐지는 셰프의 라이브 퍼포먼스. 이 모든 것이 어우러진 기온의 새로운 프렌치 레스토랑은, 보모치 타카시(寳持隆志) 씨에게 큰 기대를 모으는 귀환의 장소가 되고 있습니다.

Sydney Seekford (시드니 시크포드)

미식 콘텐츠 크리에이터

2022년부터 일본에서 활동 중인 푸드 라이터 겸 호스피탈리티 컨설턴트. 세계에서 가장 높이 평가받는 여러 미식 미디어 및 어워드 기관과 협업하며, 일본 요리의 럭셔리함과 깊이를 국제적인 독자들에게 전하고 있습니다. 그녀의 열정은 종종 그녀를 다이닝 룸 밖으로 이끌어, 밭 한가운데나 카운터 너머에서 음식을 완성하는 사람들과 함께 식문화를 탐구하게 합니다.

인트로

「밭의 캐비아’라고도 불리는 톤부리와 조개류가 이 크리미한 비쉬수아즈풍의 수프를 여름다운 요리로 완성시켰지만, 그 풍부한 맛은 겨울에 먹어도 마찬가지로 만족스러울 것입니다. 수프의 진한 맛이 바삭바삭한 튀일과, 하마구리의 먹을 만한 두툼한 식감과 놀라운 대조를 이루고 있습니다.‘밭의 캐비아’라고도 불리는 톤부리와 조개류가 이 크리미한 비쉬수아즈풍의 수프를 여름다운 요리로 완성시켰지만, 그 풍부한 맛은 겨울에 먹어도 마찬가지로 만족스러울 것입니다. 수프의 진한 맛이 바삭바삭한 튀일과, 하마구리의 먹을 만한 두툼한 식감과 놀라운 대조를 이루고 있습니다.

2026년 3월, 보모치 타카시(ほうもちたかし) 셰프가 ‘The Sakura’의 중앙에 있는 4층의 천창 아래에서 처음으로 코트의 단추를 채웠을 때, 그것은 이미 확고한 위치를 구축한 그의 경력에서 새로운 장의 막을 열었습니다. 그의 새로운 컨셉트는 10년 이상 프랑스 요리로 손님을 즐겁게 해온 인기점 ‘귀종벚나무(きしょうざくら)’의 재생입니다.

해당 점포는 2025년에 폐점했지만, 마치야 건축의 옛 점포를 뒤로하고, 교토를 대표하는 가부키 극장인 남자 바로 옆에서 부활을 이루었습니다. 현재 운영 중인 ‘The Sakura’는 보모치 셰프의 ‘귀종벚나무’에서의 경험에서 얻은 최고의 요소와, 최고의 요리 경험을 창출하기 위해 자신을 계속 향상시키고자 하는 그의 의지를 융합시켰습니다. 이 기사에서는 10가지의 만족감 넘치는 오리지널 요리가 포함된 해당 점포의 간판 메뉴 ‘기온 런치 코스’(14,300엔)를 즐기면서 보모치 셰프에게 영감의 원천과 식재료에 대해 이야기를 들었습니다.

The Sakura

Open: [월요일, 화요일, 목요일-일요일] 런치 11:30-14:30 / 디너 17:30-21:30
Closed: 수요일
Average price: 【공식 만찬】 22,000 엔 / 【점심】 14,000 엔
Access: 게이한 본선 기온시조역 6번 출구에서 도보 1분, 미나미자 옆 시마야 빌딩 4층
Address: 교토부 교토시 히가시야마구 4조도리 야마토 오지 니시이루 나카노초 206 시마야 빌딩 4F
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국경을 넘은 프랑스 요리

껍질이 빠릿하게 될 때까지 소테 된 단 도미. 맛있는 맛의 야채와 맛있는 소스와 함께 제공됩니다. 껍질이 빠릿하게 될 때까지 소테 된 단 도미. 맛있는 맛의 야채와 맛있는 소스와 함께 제공됩니다.
미나미자 옆의 시만가 빌딩 4층에 위치한 'The Sakura'는 친절하고 계산이 넘치는 프랑스 요리를 제공합니다. 그 요리에는 일본 요리의 아름다움이 더해져 있어 어디에서 온 게스트라도 매료됩니다. 프랑스와 일본 요리 장르뿐만 아니라 현대 중국 요리 등에서도 영감을 얻고 있으며, 그 맛은 대담합니다.

비늘을 바삭하게 휘어질 때까지 고온의 기름을 끼얹어 조리하는 '마츠카사(まつかさ)야키'라고 불리는 기법으로 조리된 아마다이.비늘을 바삭하게 휘어질 때까지 고온의 기름을 끼얹어 조리하는 '마츠카사(まつかさ)야키'라고 불리는 기법으로 조리된 아마다이.

요리에 대해 어떠한 타협도 하지 않는 것이, 호지 시프의 개인적인 스타일입니다. 전통적인 프랑스 요리는 크림이나 포아그라로 무거워지기 쉽고, 정통 일본 요리는 다시, 미소, 간장과 같은 정해진 맛에 의존하기 쉽지만, 'The Sakura'에서는 더욱 풍부한 창의성이 발휘되고 있습니다. 눈길을 끄는 플레이팅에는 교토의 전통 채소(교야채)와 풍미가 풍부한 소스가 활용되고 있습니다. 비늘이 바삭한 플레이크 상태로 휘어질 때까지 버터를 끼얹으며 조리된 아마다이이든, 숯불로 정확하게 구워진 와규이든, 각각의 재료에 대한 화력 조절은 특히 뛰어납니다.

맛에 초점을 맞춘 요리

카운터 너머로 팔을 흔드는 보모치 요리사.
만약 여러분이 코스의 배경에 있는 사고 과정에 대해 자세히 물어보면, 요리사는 단지 자신이 전달하고 싶은 다양하고 맛있는 경험을 표현하기 위해 최적이라고 느끼는 순서로 한 접시 한 접시를 고안했다고 대답할 것입니다. 그는 거기에 복잡한 배경이나 혼잡한 의도가 없다고 인정합니다. 그는 가고시마 출신입니다만, “오리나 생선을 이렇게 요리해, 아열대인 가고시마의 여름의 어린 시절의 추억을 표현하자”라고 하는 것 같은 뒷설정은 없습니다.

그렇다고 해도 조금 시간을 들여 그의 고향에 대해 물어보면 눈물이 나올 만큼 자극적인 유자 후추를 통해 가고시마의 식문화의 한 비늘을 가르쳐 줄지도 모릅니다. 유자 후춧가루는 상쾌함과 감귤의 쓴맛으로 국물을 돋보이게 하는 매운맛이 강한 현지의 명산품입니다. 츤과 코에 빠지는 듯한 자극이 기분 좋고, 겨울의 날에 몸을 따뜻하게 하기에 최적입니다. 심플한 국물 이외에 생생한 악센트를 만들거나 보모치 요리사의 겨울 메뉴와 함께 맛보면서이 향신료의 가장 본질적인 매력을 경험해보십시오.

오리고기, 영콘, 그리고 호오즈키(골든베리). 콘의 달콤한 향이 진한 오리고기와 완벽하게 조화를 이루며, 소스와 호오즈키의 산미가 맛에 깊이를 더해줍니다.오리고기, 영콘, 그리고 호오즈키(골든베리). 콘의 달콤한 향이 진한 오리고기와 완벽하게 조화를 이루며, 소스와 호오즈키의 산미가 맛에 깊이를 더해줍니다.

메뉴는 계절마다 변하지만, 항상 변하지 않는 요소도 있습니다. 보모토 셰프는 그 지역 특유의 풍토를 접시 위에 표현하기 위해 가능한 한 '교야채'라고 불리는 교토의 전통 채소를 사용하고 있습니다. 또한, 교토에서는 몇 세기에 걸쳐 오리 요리가 친숙해져 왔기 때문에, 그가 만드는 오리 전채도 현지의 전통에 뿌리를 두고 있다고 느껴집니다. 교토 중심을 흐르는 카모가와는, 일본어로 '카모'라고 불리는 이 현지의 새의 이름을 따서 명명되었을 정도입니다.

복잡한 조합

맛있는 요리를 최우선으로 하는 사명 아래에서, 보지 시프는 그것이 가장 만족스러운 경험으로 이어진다면 한 접시에 많은 요소를 포함시키는 것을 두려워하지 않습니다. 프랑스 요리는 많은 공정과 요소를 가지고 있으며, 손이 많이 가고 복잡하다고 알려져 있습니다. 반면에, 일본 요리는 가능한 한 손을 대지 않고 각각의 식재료가 빛날 수 있도록 하는 것으로 알려져 있습니다. 'The Sakura'에서는, 손님들이 한 코스 안에서 이 두 가지 철학을 모두 즐길 수 있습니다.

고치현산의 생선과 교야채의 만남.고치현산의 생선과 교야채의 만남.

요리의 세계에서는 자주 '빼기의 미학(완성하기 전에 요소를 하나 줄이는 것)'이 언급되지만, 'The Sakura에서는 그 생각이 중시되지 않습니다. 셰프는 가쓰오의 구이를 사용한 한 접시로, '더하기를 통해, 요리는 더욱 맛있어진다'는 것을 증명하고 있습니다. 고치현산 가쓰오의 부드러운 슬라이스에는 미요가나 감귤의 껍질과 같은 상쾌한 향과 쓴맛을 가져다주는 여름의 약초가 풍부하게 토핑되어 있습니다. 가쓰오 아래에는 단맛이 있는 양파 무스, 그리고 가장 아래에는 둥글게 끓인 무가 깔려 있습니다. 같은 접시에는 두 종류의 다른 소스와, 아이스플랜트나 교 당근과 같은 풍미가 풍부한 현지 채소가 색을 더하고, 또한 로스트한 너트가 식감의 포인트를 더하고 있습니다.
한 접시에서 십여 종류의 다른 식재료가 돋보이며, 각 요소가 독자적인 이야기를 가지고 있습니다. 그 즐거움은, 자신만의 스타일로 먹는 것에서 비롯됩니다. 스푼, 포크, 그리고 젓가락을 사용하여, 손님은 요소를 섞어 복잡하고 깊은 맛을 즐기거나, 각 식재료를 개별적으로 맛보며 자유롭게 연출할 수 있습니다.

The Sakura

독자적인 식재료와 조달

각 코스의 세부사항을 듣다 보면 '고치'라는 이름을 여러 번 듣게 될 것입니다. 코스 전체를 통틀어 지역 교토의 식재료가 돋보이지만, 고치현산의 식재료도 풍부하게 사용되고 있습니다. 고치현은 일본의 주요 섬 중 하나인 시코쿠에 위치하고 있습니다. 몇 년 전, 지역 농업 단체가 보모토 셰프에게 제안을 가져왔습니다. '고치에 오셔서 우리의 식재료를 맛보세요. 마음에 드시면, 손님들에게 널리 알려주실 수 있도록 도와주세요'라는 것입니다. 그래서 그는 현지를 방문하고, 고치의 농업 대학을 알게 되었으며, 이 작은 현이 생산하는 식재료의 팬이 되었습니다.

일본의 소울 푸드. 교탄고 산의 쌀을 따뜻한 육수에 담가서.일본의 소울 푸드. 교탄고 산의 쌀을 따뜻한 육수에 담가서.

현재, 「The Sakura」에서는, 특히 메인이 되는 고기나 생선에 있어서, 고치에서 자란 다양한 식재료를 사용하고 있습니다. 많은 현지인들은 고치를 가쓰오의 주요 어장으로 알고 있습니다. 가쓰오는 그대로 맛보는 것뿐만 아니라, 일본의 육수의 중요한 재료인 가쓰오부시로도 가공되는 물고기입니다. 「The Sakura」에서 사용되는 가쓰오는 이 지역에서 조달한 것이며, 물론 고품질입니다.

엽산이 풍부하게 함유된 계란을 사용한, 셰프의 특제 요리입니다.엽산이 풍부하게 함유된 계란을 사용한, 셰프의 특제 요리입니다.

「The Sakura」의 첫 번째 요리로 제공되는 계란 요리도 주목할 만한 한 접시입니다. 계란은 먼저 '미 큐이(반숙)'로 삶아져 일본의 온천 계란처럼, 흰자는 굳지 않은 채, 노른자가 잼처럼 질감을 가지도록 완성됩니다. 그것이 새의 둥지를 형상화한 카다이프(가는 면상의 반죽) 위에 놓이고, 위에 폼(거품)과 파가 올려집니다. 그 후, 셰프가 전체를 유리 돔으로 덮고, 벚나무 스모크 칩의 연기를 불어넣습니다.

그 결과, 일본 특유의 식재료를 사용하면서도, 프랑스 요리의 맛을 구현한 한 접시가 완성됩니다. 계란 자체도 특별하며, 엽산과 필수 영양소가 풍부하게 함유된 것으로 알려진 브랜드 계란을 사용하고 있습니다.

입안에서 녹는 부드러운 가지. 그리고, 아카우시의 풍부하고 육질이 두텁은 맛은 많은 게스트에게 새로운 경험을 제공합니다.

메인 요리의 고기에는, 타카모치 셰프는 흑모와규가 아닌, 일본의 와규 중에서도 더 작은 품종인 아카우시를 사용하고 있습니다. 'The Sakura에 공급되는 이 소는, 고치에서 농업을 공부하는 대학생들에 의해 키워지고 있습니다. 이 '붉은' 소는, 외관뿐만 아니라, 그 고기의 질에서도 두드러집니다. 흑모와규가 유명한 마블링과 입안에서 녹는 듯한 식감을 가지고 있는 반면, 아카우시는 적색육이 많고, 단단하며 소고기 본래의 맛이 있는 점에서, 앵거스 비프와 비슷한 특성을 가지고 있습니다.

숯불로 구워낸 와규

실제로, 아카우시는 지방이 너무 무겁지 않아 스테이크로 먹기에 적합하다고 느끼는 손님도 많습니다. 'The Sakura에서는 숯불로 구워낸 아카우시를 녹아내릴 정도로 부드러운 가모 나스 위에 올려 제공하고 있으며, 와규 요리에 요구되는 '부드러운 식감의 만족감'을 충분히 맛볼 수 있습니다. 이 코스는 여름에 딱 맞으며, 식후에 무거움을 느끼지 않고 와규를 즐길 수 있습니다.

The Sakura의 여름 하이라이트

개인실에서 남자의 경치를 즐길 수 있습니다.
사진：SAVOR JAPAN

요리 이외에도, 'The Sakura'에는 낮과 밤을 가리지 않고 완벽한 분위기를 연출하는 천창이 있어, 다이닝룸에 아름다운 햇빛을 쏟아부으며, 비 오는 날에는 푸른빛이 도는 색조를 떨어뜨립니다. 이로 인해, 해당 점포는 저녁 식사뿐만 아니라 점심에도 최적의 레스토랑이 되었습니다. 개인실에서는, 교토의 거리 풍경, 남자, 그리고 거울에 비친 강의 경치를 볼 수 있습니다. 추억에 셀피를 찍는 것도, 단지 창밖의 경치를 즐기는 것도 좋을 것입니다.

여름에는, 축제가 열리며 관광객이 늘어나 도시가 활기를 띱니다. 4층에 조용히 자리잡은 'The Sakura'는, 아래의 시끄러운 거리로부터 떨어진 어른의 은신처입니다. 엘리베이터에서 발을 들여놓으면, 오른쪽에는 병 와인이 줄지어 손님을 맞이하고, 정면 중앙에 있는 웅장한 카운터가, 어느 자리에 앉든 훌륭한 무대를 연출해 줍니다.

넓은 실내에는 카운터 좌석과 개인실을 포함하여 테이블 좌석도 여유롭게 배치되어 있습니다.넓은 실내에는 카운터 좌석과 개인실을 포함하여 테이블 좌석도 여유롭게 배치되어 있습니다.

세부에 숨어 있는 일본의 면모

손님이 직접 말차를 점할 수 있는 체험을 할 수 있도록, 찻잔에 뜨거운 물이 부어집니다.손님이 직접 말차를 점할 수 있는 체험을 할 수 있도록, 찻잔에 뜨거운 물이 부어집니다.

식사의 마무리로서 마지막 탄수화물 코스는 소박한 차즈케로, 이 식사 체험을 그 땅(교토)으로 다시 끌어들입니다. 차즈케, 즉 스프나 차를 밥에 부은 것은, 단순하면서도 마음이 편안해지는, 바로 일본을 대표하는 요리입니다. 'The Sakura'에서는 율무 한 조각이 분홍색으로 물들어 벚꽃잎을 연상시키며, 스프가 부어지면 색이 선명한 '아라레'가 그 안에서 춤춥니다. 이 작은 쌀 과자는 교토의 전통이며, 손님에게 '지금 어디에 있는지'를 결코 잊지 않게 하는, 배려가 가득한 은은한 연출입니다.

초여름에 딱 맞는 멜론 디저트입니다. 젤리와 아이스크림은 달콤하면서도 가볍습니다.초여름에 딱 맞는 멜론 디저트입니다. 젤리와 아이스크림은 달콤하면서도 가볍습니다.

식사의 마지막을 장식하는 것은 최고급의 청육과 적육 멜론을 사용하고 가벼운 아이스크림을 곁들인 여름다운 멜론 디저트입니다. 미냐르디즈(식후의 작은 과자)에는 차 향이 나는 피낭시에와 완벽한 바삭한 식감의 크렘브륄레가 말차와 함께 제공됩니다. 손님은 완전한 체험으로서 스스로 말차를 다(점)도록 권장되지만, 만약 잘 되지 않는 경우에도 파티시에나 셰프가 기꺼이 도와드립니다. 식사 전체는 프랑스 요리에서 영감을 받았지만, 그 마무리에는 손님을 교토의 정신으로 충만하게 해주는 명확한 일본의 요소가 포함되어 있습니다.

SAVOR JAPAN에서 예약을 하면, The Sakura에서의 잊을 수 없는 식사 계획도 빠르고 간단합니다. 야사카신사, 기온, 남자와 같은 교토의 주요 관광 지역에서의 접근도 편리한, 이 매력적인 신점포에서 기억에 남을 교토 여행을 즐기세요.

The Sakura

SAVOR JAPAN의 예약에 관한 자주 묻는 질문

Q1: SAVOR JAPAN을 사용하여 일본의 레스토랑을 예약하려면 어떻게 해야 합니까?
A: 예약 절차는 매우 간단합니다. 기사 내의 '예약하기' 버튼을 클릭하고, 원하는 날짜, 시간, 인원, 코스를 선택한 후, 필수 연락처 정보(성명, 이메일 주소 등)를 입력하면 예약이 완료됩니다.

Q2: SAVOR JAPAN에서 레스토랑을 예약할 때 수수료가 발생합니까?
A: 전혀 발생하지 않습니다. SAVOR JAPAN에서 레스토랑 정보를 조회하거나 온라인 예약은 완전 무료입니다. 식사를 마친 후에는 실제 음식 및 음료 비용만 레스토랑에 지불하시면 됩니다.

Q3: 예약 완료 후, 알림이 도착합니까? 당일에는 어떻게 접수(입점)해야 합니까?
A: 예약이 완료되면, 시스템에서 등록된 이메일 주소로 자동으로 '예약 확인 메일'이 발송됩니다. 당일에는 레스토랑에 도착한 후, 직원에게 그 메일 화면 또는 예약 번호를 제시하시면, 원활하게 입점하실 수 있습니다.

Q4: 급하게 예약을 취소하거나 변경하고 싶은 경우, 어떻게 해야 합니까?
A: 취소나 변경이 필요한 경우, 반드시 '예약 확인 메일' 내의 링크에서 절차를 진행해 주세요. 또한, 레스토랑마다 취소 규정이 다르며, 기한을 초과한 취소는 취소 수수료가 발생할 수 있으므로, 빠른 확인을 권장합니다.

면책 조항: 모든 정보는 게재 시점의 내용입니다.