Update-date: Jul 23 2024
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스시와 템푸라 외에도, 우나기(민물장어)는 일본의 가장 사랑받는 요리 중 하나로 떠오릅니다. 방문자들은 일본에서 특정 날에 장어를 먹는 것이 길조로 여겨지는 것을 아는 사람이 별로 없을 수 있습니다. 이 기사에서는 일본의 독특한 장어 요리와 관습에 대해 알아보겠습니다.
왜 일본인들은 여름에 장어를 즐기는가?
장어는 일년 내내 즐길 수 있지만, 일본에서는 특히 여름에 "스타미나 증진 음식"으로 선호됩니다. 이 이유는 여름 동안 일본에서 흔하게 발생하는 높은 온도와 습도 때문에 사람들이 피로를 느끼는 경우가 많기 때문입니다. 이 피로를 없애기 위해, 많은 사람들이 영양가가 풍부한 음식을 적극적으로 섭취하는데, 이 중 장어는 풍부한 영양을 제공합니다. 장어는 근육 발달을 돕는 단백질과 면역력을 강화하는 비타민 A를 함유하고 있습니다. 또한 피로 해소에 효과적인 비타민 B1과 B2, 그리고 강력한 항산화 효과를 가진 비타민 E를 자랑합니다. 더불어, 장어는 아연, 칼슘, 철 등을 풍부하게 제공합니다! 따라서, 장어는 여름 피로 회복에 도움을 주는 재료로 이름을 떨칩니다.
"도요 노 우시 노 히"(여름의 소의 날)는 무엇인가요?
일본에서는 여름에 자주 장어를 즐기지만, "도요 노 우시 노 히"(한여름의 소의 날)라는 특별한 날에 장어를 즐기는 독특한 전통이 있습니다. 도요 노 우시 노 히는 "음양오행"이라는 중국의 개념에 뿌리를 둔 일본의 관습으로, 세상은 목, 화, 토, 금, 수의 다섯 가지 요소로 구성되어 있다는 것을 설명합니다.
고대 사람들은 계절 전환기에 악령들이 나타난다고 믿었고, 건강을 위해 다양한 관습을 개발하였습니다. 특히 여름 도요 기간 동안, 더위와 습기로 인해 질병이 더욱 많아짐에 따라, 사람들은 영양가 있는 음식을 섭취하여 자신을 보호하기 시작했습니다. 에도 시대(1603-1869)에는 여름 도요 노 우시 노 히에 장어를 즐기는 경향이 대단히 인기를 얻었고, 이는 오늘날까지 전통으로 이어져 왔습니다. 특히, 2023년에는 여름 도요 노 우시 노 히가 7월 30일에 단 한 번만 있을 것입니다.
고대 사람들은 계절 전환기에 악령들이 나타난다고 믿었고, 건강을 위해 다양한 관습을 개발하였습니다. 특히 여름 도요 기간 동안, 더위와 습기로 인해 질병이 더욱 많아짐에 따라, 사람들은 영양가 있는 음식을 섭취하여 자신을 보호하기 시작했습니다. 에도 시대(1603-1869)에는 여름 도요 노 우시 노 히에 장어를 즐기는 경향이 대단히 인기를 얻었고, 이는 오늘날까지 전통으로 이어져 왔습니다. 특히, 2023년에는 여름 도요 노 우시 노 히가 7월 30일에 단 한 번만 있을 것입니다.
일본의 전통적인 장어 요리
장어는 전 세계 여러 나라에서 즐겨진다. 하지만 대부분은 훈제나 스튜로 조리되는데, 이는 일본의 장어 요리와는 다르다. 여기 일본에서 사랑받는 장어 요리들을 소개한다.
・kabayaki
"unagi", "anago" (해무리) 그리고 다른 가늘고 긴 생선들을 세심하게 준비하여 뼈를 제거하고 꼬치에 꽂아 달콤하고 짠 맛의 간장 기반 "tare" 소스로 구워서 만든 요리다. 이 맛있는 음식을 즐길 때는 대개 꼬치를 제거하여 편하게 먹는다. 숯불에서 구워지면서 매혹적인 훈제향이 배어나와 그 자체로도 맛있는 맛을 더욱 강조한다. 주목할 점은 unagi를 kabayaki로 준비하는 과정이 간토와 간사이 지역에서 다르다는 것이다. 도쿄에서는 장어를 등쪽에서 열어 대나무 꼬치에 꿰매어 쪄서 기름기를 제거하고 소스를 바르며 전문적으로 구워낸다. 쪄서 기름기를 제거하면 수분이 풍부하고 부드러운 질감이 남는다. 반면에, 간사이 지역에서는 장어를 배쪽에서 열어 금속 꼬치에 꽂아 천천히 구운다. 장시간 구워지면서 장어에 즐거운 바삭한 질감을 부여한다.
・kabayaki
"unagi", "anago" (해무리) 그리고 다른 가늘고 긴 생선들을 세심하게 준비하여 뼈를 제거하고 꼬치에 꽂아 달콤하고 짠 맛의 간장 기반 "tare" 소스로 구워서 만든 요리다. 이 맛있는 음식을 즐길 때는 대개 꼬치를 제거하여 편하게 먹는다. 숯불에서 구워지면서 매혹적인 훈제향이 배어나와 그 자체로도 맛있는 맛을 더욱 강조한다. 주목할 점은 unagi를 kabayaki로 준비하는 과정이 간토와 간사이 지역에서 다르다는 것이다. 도쿄에서는 장어를 등쪽에서 열어 대나무 꼬치에 꿰매어 쪄서 기름기를 제거하고 소스를 바르며 전문적으로 구워낸다. 쪄서 기름기를 제거하면 수분이 풍부하고 부드러운 질감이 남는다. 반면에, 간사이 지역에서는 장어를 배쪽에서 열어 금속 꼬치에 꽂아 천천히 구운다. 장시간 구워지면서 장어에 즐거운 바삭한 질감을 부여한다.
・Hitsumabushi
Hitsumabushi는 나고야의 유명한 특산품으로, 맛있는 "unagi kabayaki" 조각이 올려진 "hitsu"라는 밥 그릇에 담긴 밥을 선사한다. Hitsumabushi를 체험하는 사람들은 세 가지 방법으로 이 요리를 즐길 수 있다. 먼저, 밥을 밥주걱으로 네 등분으로 나눈다. 첫 번째로는 그냥 그대로 그릇에 담아 즐긴다. 두 번째로는 다양한 양념들, 예를 들어 다진 파, 와사비, 김 등을 얹어 먹는다. 이렇게 하면 장어의 풍미를 강조하고 상쾌한 맛을 더한다. 세 번째로는 이런 양념들을 넣고 "dashi" (일본식 국물 재료)를 뿌린다. 마지막으로는 개인의 취향에 따라 즐길 수 있다.
Hitsumabushi는 나고야의 유명한 특산품으로, 맛있는 "unagi kabayaki" 조각이 올려진 "hitsu"라는 밥 그릇에 담긴 밥을 선사한다. Hitsumabushi를 체험하는 사람들은 세 가지 방법으로 이 요리를 즐길 수 있다. 먼저, 밥을 밥주걱으로 네 등분으로 나눈다. 첫 번째로는 그냥 그대로 그릇에 담아 즐긴다. 두 번째로는 다양한 양념들, 예를 들어 다진 파, 와사비, 김 등을 얹어 먹는다. 이렇게 하면 장어의 풍미를 강조하고 상쾌한 맛을 더한다. 세 번째로는 이런 양념들을 넣고 "dashi" (일본식 국물 재료)를 뿌린다. 마지막으로는 개인의 취향에 따라 즐길 수 있다.
도쿄의 특별한 Unagi Delights를 제공하는 세 곳의 레스토랑
일본을 방문하는 관광객들은 이러한 전문 레스토랑에서 공예적인 그릴의 숙련된 기술을 즐기며, 도쿄에서 미묘한 민물장어의 맛을 느낄 수 있습니다. 그들은 여기에서 일본 요리의 정점을 경험할 수 있습니다!
Unagi Hitsumabushi Bincho Mitsukoshi Ginza Location (Ginza)
Ginza Mitsukoshi 백화점 안에 편리하게 위치한 이 곳은 쇼핑 한 날의 완벽한 휴식처를 제공합니다. 주요 볼거리는 Extra large hitsumabushi (4,950 JPY)로, 이 음식은 레스토랑의 이름을 장식할 뿐만 아니라 그들의 요리 숙련도의 본질을 잡아냅니다. Kansai 스타일로 준비된 unagi는 바삭한 피부의 향기와 부드러운 고기의 조화를 이루기 위해 구워집니다.
Unagi Hitsumabushi Bincho Mitsukoshi Ginza Location
영업시간: Lunch 11:00 am - 3:30 pm (L.O. 2:45 pm) / Dinner 5:00 pm - 9:00 pm (L.O. 8:00 pm)
휴점일: Irregular
평균가격: 【공식 만찬】 5,000 엔 / 【점심】 3,000 엔
가는방법: 5-minute walk from Tokyo Metro Ginza Station/ 9-minute walk from JR Yurakucho Station
주소: 11F, Ginza Mitsukoshi, 4-6-16, Ginza, Chuo-ku, Tokyo 지도
참조 소스: 영어 전용
예약
휴점일: Irregular
평균가격: 【공식 만찬】 5,000 엔 / 【점심】 3,000 엔
가는방법: 5-minute walk from Tokyo Metro Ginza Station/ 9-minute walk from JR Yurakucho Station
주소: 11F, Ginza Mitsukoshi, 4-6-16, Ginza, Chuo-ku, Tokyo 지도
참조 소스: 영어 전용
예약
Unagi Charcoal-grilled Hitsumabushi Minokin Kanda Main Branch (Suehirocho)
Unagi Charcoal-Grilled Hitsumabushi Minokin Kanda Main Branch에서는 '빈초탄' 장작에 불을 붙여 언아기를 구웁니다. 이 기술은 과도한 지방을 제거할 뿐 아니라 표면에 맛있는 노린내 효과를 부여합니다. 구워진 장어는 비밀 소스에 담궈집니다. 대표적인 요리인 Hitsumabushi (Eel on Rice) Jou (5,150 JPY)는 물론 추천되지만, Minokin 제조 Tsukimi Liver (11,900 JPY)가 들어간 Unadon (Eel Rice Bowl)도 저녁 메뉴에서만 판매되는 필수 음식입니다. 이 푸짐한 요리는 특별한 소스에 담궈진 두 마리의 장어와 쌀 위에 얹혀져 있으며, 그 안에는 계란 노른자가 섞인 소스, 일곱 가지 간의 변형과 '시소' 페릴라 튀김이 들어 있습니다.
식사를 보완하기 위해, 이 식당은 와인 전문가 우수 자격증을 가진 소믈리에가 신중하게 선별한 와인과 사케의 폭넓은 선택을 제공합니다. 이것은 손님들이 언아기와 술의 멋진 결합에 제대로 몰입할 수 있도록 보장합니다.
식사를 보완하기 위해, 이 식당은 와인 전문가 우수 자격증을 가진 소믈리에가 신중하게 선별한 와인과 사케의 폭넓은 선택을 제공합니다. 이것은 손님들이 언아기와 술의 멋진 결합에 제대로 몰입할 수 있도록 보장합니다.
식당의 일본 스타일 인테리어는 부드러운 조명으로 향상된 평온한 분위기를 조성하여, 손님들이 편안한 분위기에서 식사를 즐길 수 있게 해줍니다. 궁극적인 편안함을 찾는 사람들을 위해 소파 좌석도 제공합니다.
우나기 스미비 히츠마부시 미노킨 간다본점
Unagi Fujita Shirokanedai Branch (Shirokanedai)
Unagi Fujita Shirokanedai Branch는 유명한 장어 생산지인 시즈오카 현 하마마츠시의 오랜 전통을 가진 장어 레스토랑의 도쿄 지점입니다. 시즈오카 현 하마나 호에서 구입한 장어는 독특한 처리 과정을 거칩니다. 그들은 약 115미터 지하에서 추출한 우물물에서 일주일 동안 수영하게 되어, 뚜렷한 냄새가 없는 상쾌한 품질이 부여됩니다. 이로 인해 이 레스토랑은 장어 식사를 처음하는 사람들에게 이상적인 선택지가 됩니다. 그 후 장어는 빈쵸탄 숯 위에서 구워져, 감칠맛 나는 향기를 풍기며 진정한 장어 맛을 높입니다.
이곳에서 식사할 때, 고객들은 Unaju (주물러기 상자에 든 밥 위의 장어)의 세련된 맛을 즐겨보실 수 있습니다. Rank: YAMA (3,800 JPY)은 섬세하게 달콤한 소스가 특징인데요, 또는 Shirayaki (양념 없이 가볍게 구운 장어) (3,100 JPY)을 즐겨보면 장어 지방의 독특한 맛과 단맛을 직접 맛볼 수 있습니다.
이곳에서 식사할 때, 고객들은 Unaju (주물러기 상자에 든 밥 위의 장어)의 세련된 맛을 즐겨보실 수 있습니다. Rank: YAMA (3,800 JPY)은 섬세하게 달콤한 소스가 특징인데요, 또는 Shirayaki (양념 없이 가볍게 구운 장어) (3,100 JPY)을 즐겨보면 장어 지방의 독특한 맛과 단맛을 직접 맛볼 수 있습니다.
우나기 후지타 시로가네다이텐
영업시간: 【화-일 ･ 휴일 ･ 휴일 전날】 런치 11：30- （L.O.14：00）／ 디너 17：00- （L.O.21：00）
휴점일: 월요일
평균가격: 【공식 만찬】 6,000 엔 / 【점심】 3,000 엔
가는방법: 도쿄 메트로 남보쿠선・ 도영 지하철 미타선 「시로가네다이역」 1번 출구에서 도보 5분
주소: 도쿄도미나토구시로가네다이 4-19-21 IGAX빌딩3F 지도
추가정보 예약
휴점일: 월요일
평균가격: 【공식 만찬】 6,000 엔 / 【점심】 3,000 엔
가는방법: 도쿄 메트로 남보쿠선・ 도영 지하철 미타선 「시로가네다이역」 1번 출구에서 도보 5분
주소: 도쿄도미나토구시로가네다이 4-19-21 IGAX빌딩3F 지도
장어 소비와 관련된 계절적인 풍습과 풍부한 역사적 의미를 이해함으로써, 방문객들은 각 한 입마다 더욱 큰 기쁨과 만족감을 느낄 수 있습니다. [Advice] 여름에 일본을 방문하는 여행객들은 장어의 에너지를 통해 여행을 활력있게 만들 기회를 놓치지 않아야 합니다!
Disclaimer: All information is accurate at time of publication.
