숙련된 기술로 제철을 맛보는 에도마에[유이]｜야마구치・시모노세키 맛있는 일본을 찾자

최종 수정: 2026년4월23일

작성자: SAVOR JAPAN

도쿄에서 수련을 쌓은 점주가, 야마구치현 시모노세키의 식재료에 반해 이전을 결심했습니다. 2026년 3월 1일에 개업한 [유이]은, 관문해협의 풍부한 해산물과 에도마에 기술이 융합된 일관을 제공하며, 벌써부터 미식가 사이에서 화제를 모으고 있습니다. 인근에 새로운 숙박 시설이 탄생하고, 활기를 띄는 지역에 자리잡은 새로운 거점에서 전 세계 게스트를 매료시키는, 시모노세키 미식의 새로운 시작에 주목해 보세요.

Akiko Shima

Hitosara Editorial Team (Japanese Gourmet Website)

She was born and raised in Tokyo's downtown. After working in the apparel industry, she entered publishing, where she spent 12 years as editor-in-chief. She eventually became an editor of the Japanese gourmet website "Hitosara" and is currently in her ninth year in the food sector. She enjoys bread and fruit as part of her everyday routine.

시모노세키의 바다에 반해 이전. 지역을 활기차게 만드는 새로운 미식 거점으로

하모나다의 바다에 반해 이전했습니다. 지역을 활성화하는 새로운 먹거리의 거점으로

오랜 세월 도쿄의 치열한 경쟁 지역에서 실력을 갈고닦아 온 점주가 자신의 요리 인생의 새로운 무대로 선택한 곳은 시모노세키였습니다. 이전을 결심하게 된 가장 큰 이유는 이 지역 식재료의 압도적인 품질이었습니다. 지역 생선의 강한 매력에 감탄하며 "이 매력을 일본 국내뿐만 아니라 전 세계 사람들에게도 전하고 싶다", ″음식을 통해 지역을 더욱 활기차게 만들고 싶다″는 강한 마음을 품고, 2026년 3월 이 가게를 열었습니다. 인근에는 새로운 숙박 시설이 들어서는 등 관광 허브로 주목받는 지역 속에서, 시모노세키의 식문화를 세계에 알리는 중요한 역할을 하게 될 것입니다.

유이

Open: 디너 17:30-22:30
Closed: 수요일
Average price: 【공식 만찬】 27,500 엔
Access: JR 하카타역에서 신칸센으로 신시모노세키역까지 직통 27분 / 신시모노세키역에서 택시로 15분 / JR 고쿠라역에서 직통 전철로 17분
Address: 야마구치현 시모노세키시 호소에초 1-4-18 할아인빌딩 202

추가정보 예약

점주가 중요하게 생각하는 것은, 손님 한 사람 한 사람에게 다가가는 세심한 대화입니다. 여행 도중에 멀리서 방문하는 손님부터, 특별한 날의 저녁 식사를 원하는 현지 손님에 이르기까지, 어깨의 힘을 빼고 시모노세키의 제철을 만끽할 수 있도록 세세한 부분까지 세심하게 배려되어 있습니다. 새로운 장소에서의 시작에 맞춰, 설비도 마음을 새롭게 합니다. 청결감이 넘치는 흰 나무 카운터는, 앞으로 여기에서 짜여질 새로운 미식의 역사를 예감하게 합니다.

에도마에 기술로 생명을 불어넣은, 시모노세키가 자랑하는 제철의 결정체

점주가 추구하는 것은, 시모노세키의 재료와 에도마에 기술의 융합입니다. 혼슈와 큐슈를 연결하는 관문해협의 거센 파도에서 근육이 단단해진 물고기에 적절한 손질을 더해, 재료의 맛과 향을 끌어냅니다. 도쿄에서 길러진 확실한 심미안으로 선택된 지역 생선가, 숙련된 작업으로 최고의 스시 한 점으로 모습을 바꾸어 갑니다. 그 놀라움이 바로, 이 가게를 방문하는 최대의 매력입니다.

메인 참치는 그날 최고의 오마산 천연 본마구로를 도요스 시장에서 항공편으로 들여옵니다. 붉은 식초를 가미한 샤리와 어울리는 에도마에의 진수를 보여줍니다. 일본 국내의 게스트에게는 다시 한번 지역과 일본 식재료의 풍부함을 느끼게 하고, 해외 게스트에게는 일본의 전통 기술과 재료의 훌륭함을 전달합니다. 그 한 점 한 점에는, 시모노세키를 세계적인 미식의 도시로 만들고자 하는 점주의 결심이 담겨 있습니다.

여행의 밤을 풍부하게 채우는, 페어링의 사치

스시의 맛을 한층 더 돋보이게 하는 것은 엄선된 다양한 술입니다.'타카' 등의 야마구치현을 대표하는 명주를 비롯하여, 각지에서 에도마에 스시의 맛을 최대한 돋보이게 하는 일본술이나 와인을 갖추고 있습니다. 섬세한 스시의 맛에 어울리는 페어링 제안도 하고 있으며, 게스트의 다양한 니즈에도 대응합니다.

특별한 여행의 추억을 빛내주는 장소로서, 전세 이용에도 유연하게 대응하고 있습니다. 프라이빗한 공간을 유지하면서 점주의 기술을 독점할 수 있는 시간은 각별한 사치입니다. 5석 전석이 아니라 3명 정도부터도 상담 가능합니다. 신일본바시에서 이곳으로 이주하며 새로운 시작을 한 점주의 새로운 도전. 시모노세키의 훌륭한 식재료를 에도마에로 표현하는 [유이]에서, 새로운 새로운 식문화가 만들어져 갈 것입니다

유이

Open: 디너 17:30-22:30
Closed: 수요일
Average price: 【공식 만찬】 27,500 엔
Access: JR 하카타역에서 신칸센으로 신시모노세키역까지 직통 27분 / 신시모노세키역에서 택시로 15분 / JR 고쿠라역에서 직통 전철로 17분
Address: 야마구치현 시모노세키시 호소에초 1-4-18 할아인빌딩 202
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