Update-date: Feb 08 2025
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도쿄만에 면한 에도의 땅에서 길러진 에도마에 스시(초밥). 에도의 앞바다에서 잡힌 해산물을 사용했기 때문에 그 이름이 붙었다고 전해집니다. 냉장 기술이 부족했던 시대에, 조금이라도 좋은 상태로 먹을 수 있도록 만들어진 기술들의 수많은 기법. 이번에는 그 기법을 지금에 이어받은 고급 에도마에 스시를 맛볼 수 있는 가게를 소개합니다.
1. 오모테산도[스시이치마사]
고급스러운 숨겨진 장소에서 손길이 닿은 제철 미각을 만끽하세요.
오모테산도역에서 도보 5분 거리에 있는 [스시이치마사]는 고품질 제철 식재료로 만드는 에도마에 스시를 맛볼 수 있는 가게입니다. 모든 식재료에 손길을 더하는 것이 특징입니다. 미린과 간장, 다시마의 자가제 소스에 절인 '절임 참치'는 샤리(밥)와 해산물 사이에 끼운 김이 향긋합니다. 다시마로 마무리한 '도미'는 농축된 감칠맛이 일품입니다.
번화한 거리에서 한 걸음 들어간 곳에 위치한 이 가게는 마치 숨겨진 집과 같습니다. 안으로 들어가면, 백목재로 꾸며진 세련되고 차분한 공간이 펼쳐집니다. 시크한 일본 모던 스타일의 가게 안쪽에는 프라이빗 카운터 좌석과 테이블 좌석이 있는 개인실이 있어, 주변을 신경 쓰지 않고 여유로운 시간을 보낼 수 있습니다. 성숙한 데이트를 즐길 수 있는 가게입니다.
스시카즈마사
2. 아카사카 미츠케[스시 아카즈 하나야마]
에도 요리를 접목한 온고지신의 에도마에 스시
오래된 것과 새로운 것이 공존하는 에도마에 스시 가게[스시 아카즈 하나야마]는 아카사카 미츠케역에서 도보 5분 거리에 있습니다. 에도마에 스시의 원점이라고 할 수 있는 에도 요리를 포함한 코스 요리를 즐길 수 있습니다. 도내의 스시 가게에서 스시 하나에 전념하며 실력을 갈고 닦아온 대장 자랑의 '하나야마 코스(음료 무제한 포함)'는 약 22가지 요리와 음료가 포함되어 있습니다. 배와 마음이 확실히 만족스러울 것임이 틀림없는 코스입니다.
가게 내부는 일본의 정취가 물씬 풍기며, 차분하고 안정된 분위기에 감싸여 있습니다. 그곳은 바로 어른들이 휴식을 취하기에 적합한 고급스러운 공간입니다. 200년 전의 문헌을 해독하여 레시피로 만든 에도 요리와 에도마에 스시를, 요리에 어울리는 술과 함께 즐기며 우아한 시간을 보내보지 않으시겠습니까?
스시 아카즈 하나야마
3. 아카사카[오쿠아카사카 스시 단시]
고토 열도에서 직송하는 재료와 밥에 신경을 쓴 한 점에 감동
아카사카역에서 도보 6분 거리에 있는 [오쿠아카사카 스시 단지]는 재료와 밥에 대한 고집이 있는 가게입니다. 재료는 온도 관리와 숙성에 힘을 쏟아, 더욱 깊은 맛을 내기 위해 자가제 간장과 식초를 사용하는 철저함을 보입니다. 메뉴는 매일 바뀌는 '오마카세 코스'만으로, 숙련된 기술로 쥐어진 행복한 한 점을 맛볼 수 있습니다.
가게에 들어서면 존재감 있는 카운터가 눈에 들어옵니다. 좌석은 카운터 8석만 있으며, 간결하고 세련된 일본식 장식입니다. 식사 후에는 다실로 안내받아, 우라센케 자격(다도 자격)을 가진 여주인에 의해, 말차와 수제 일본 과자의 대접을 받을 수 있습니다. 마음에 남는 식사가 소중한 사람과의 시간을 특별한 것으로 만들어 줄 것임을 보장합니다.
오쿠아카사카 스시 단지
4. 사사즈카[다치구이스시 스시카와]
에도마에 방식으로 엄선된 재료를 사용한 스시를 합리적인 가격에 맛볼 수 있습니다.
사사즈카역에서 도보 8분 거리에 있는사사즈카역에서 도보 8분 거리에 있는[다치구이스시 스시카와]는, "소수 인원으로, 편리하게, 간편하게 고품질"을 컨셉으로 내세운 입식 초밥 가게입니다. "고급점의 맛을 입식 형식으로 합리적인 가격에 제공하고, 부담 없이 즐기시길 바란다"는 오너의 생각대로, 입식 스시임에도 불구하고 전국에서 엄선한 에도마에 재료를 사용한 본격적인 스시를 만끽할 수 있습니다. 또한, 항상 20종 이상의 일본주도 준비되어 있어, 각각의 스시에 맞는 한 잔을 제안해 줍니다.
매장 내부는 밝은 나무 결의 카운터 좌석만 있는 청결감 있는 차분한 분위기입니다. 장인의 손길을 가까이에서 보면서 맛있는 스시와 일본주를 즐길 수 있습니다. 주문은 모두 온라인으로, QR 코드를 스캔하여 하나씩 또는 코스로 주문할 수 있습니다. 고급스러운 초밥을 합리적인 가격에 가볍게 맛보고 싶은 사람에게 딱 맞는 가게입니다.
다치구이스시 스시카와
5. 산겐자야[스시 미야비]
풍미가 가득한 스시와 엄선된 일본주가 어우러지는 호화로운 경험
산겐쟈야역에서 도보 1분 거리에 있는 [스시 미야비]에서는 본격적인 에도마에 스시와 계절에 맞춘 일본주 페어링을 즐길 수 있습니다. 신선한 재료를 사치스럽게 사용한 코스 요리를 제공하며, 전통을 중시하면서도 독창성이 넘치는 스시는 한 입 한 입마다 마음이 설레는 맛을 제공합니다.
가게 내부는 일본의 정취가 가득한 차분한 분위기입니다. 카운터 좌석에서는 요리사의 멋진 손놀림을 가까이에서 보며 조용한 시간을 즐길 수 있습니다. 오감을 통해 일본을 느끼는, 마음에 남는 미식 경험을 [스시 미야비]에서 이루어보는 것은 어떨까요?
스시 미야비
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