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일식 아침 식사의 진화

최종 수정: 2024년5월23일

작성자: SAVOR JAPAN

일식 다이어트는 세계에서 가장 건강한 것 중 하나로 여겨지며, 쌀, 생선, 그리고 채소로 이루어진 전통적인 일식 아침 식사는 이상적이고 영양이 균형 잡힌 아침 식사의 예로 자주 들어집니다. 하지만 2019년 일본에서는 아침 식사가 실제로 어떻게 이루어지고 있을까요? 이 기사에서는 일본의 아침 식사에 대한 역사, 신화, 그리고 현실에 대해 이야기할 것입니다. 또한 일본의 더욱 독특한 아침 식사 관행에 대해서도 논의하고 도쿄에서의 아침 식사로 우리가 가장 좋아하는 선택들을 소개할 것입니다.

일식 아침 식사의 신화와 현실

서양의 표준적인 아침 식사가 설탕이 많이 들어간 시리얼이나 백미빵을 중심으로 하는 것과 대조적으로, 서양에서는 표준 일식 아침 식사가 밥, 생선, 미소 스프, 피클, 그리고 다른 영양가 있는 요리들로 구성되어 있다고 일반적으로 믿어집니다. 이런 종류의 전통적인 아침 식사는 여전히 섭취되고 있지만, 평균 일식 사람이 매일 아침 일찍 일어나 여러 요리를 준비하는 것은 반드시 사실은 아닙니다.

그러나, 일본에서는 아침 식사가 중요한 식사로 여겨지는 것이 분명합니다. 2017년에 실시된 4,653명의 일하는 일식 사람들을 대상으로 한 조사에 따르면, 응답자의 83.9%가 아침 식사를 한다고 답했습니다. 그 중 80.4%는 매일 아침 식사를 하고, 또 다른 15.1%는 주에 5~6회 아침 식사를 한다고 답했습니다. 반면, 켈로그가 2011년에 미국인 약 14,000명을 대상으로 실시한 조사에서는 응답자의 단 34%만이 매일 아침 식사를 한다고 답했습니다.

▼ 데이터 출처
https://honote.macromill.com/report/20171128/https://honote.macromill.com/report/20171128/

일식 사람들이 아침에 무엇을 먹고 있는지에 대해, 2018년 조사에서 일식 사람들의 62%가 아침 식사로 쌀이나 다른 주식보다는 빵을 가장 자주 먹는다고 밝혔습니다. 그러나 같은 조사에서 이상적인 아침 식사에 대해 물었을 때, 70%가 일본식 아침 식사를 더 선호한다고 응답했습니다.

일본에 있는 많은 사람들이 이상적인 식사보다는 속도를 선택해야 하는 상황에 처해 있는 것 같습니다. 실제로, 조사에 응답한 사람들의 60.2%가 아침 식사를 선택할 때 편리함이 가장 중요한 요소라고 말했습니다. 반면에, 영양 균형을 중요한 요소로 고려한 사람은 28.1%에 불과했고, 맛을 우선시한다고 말한 사람은 26.5%에 불과했습니다. 다시 말해, 많은 나라들처럼, 아침 기차를 타야 할 때 겸손한 한 조각의 토스트가 앉아서 먹는 식사를 이기는 경우가 많습니다.

▼ 데이터 출처
https://www.sbfield.co.jp/press/20170912-11627/https://www.sbfield.co.jp/press/20170912-11627/

일본의 아침 식사 역사

우리가 오늘날 이해하는 아침 식사의 역사, 즉 하루 일과가 시작되기 전의 이른 아침 식사는 상당히 최근의 것입니다. 이 시기 이전에는 하루에 두 끼를 먹는 것이 일본에서의 표준이었습니다. 중세의 황실에서는 하루의 첫 식사가 오전 중반에서 정오 사이에 이루어졌으며, 저녁 식사는 오후 4시경에 있었습니다. 노동 계급 사이에서는 하루의 첫 식사가 아침 일과가 끝난 후 오전 중반에 이루어졌으며, 일과 전에 해가 지기 전에 일찍 저녁 식사가 이루어졌습니다.

오늘날 하루에 세 끼를 먹는 관습이 겐로쿠 시대(1688 - 1704) 즈음에 시작되었다고 흔히 말합니다. 노동 계급에게 이 시기에 중요한 변화 중 하나는 등불에 사용할 수 있는 유채기름의 새로운 가용성이었습니다. 이전에는 더 흔하게 사용 가능했던 생선 기름이 그을음을 내고 불쾌한 냄새를 냈습니다. 귀족 계급에서는 이 시점 이전에도 더 깨끗하게 타는 유채기름을 사용했지만, 비용이 일반 사람들의 손에 닿지 않아 대신 해가 뜨고 지는 대로 일어나고 잠들곤 했습니다. 유채기름이 노동자들에게도 저렴해지면서, 일어나고 일하는 시간이 더 길어져 추가 식사가 필요하게 되었습니다.

이 변화의 뒤에 있는 두 번째 요소는 1657년 메이레키 대화재 이후 에도(지금의 도쿄) 마을을 재건한 노동자들을 지원하기 위해 발전한 음식 수레와 식당 산업의 급속한 성장 때문이라고 합니다. 집 밖에서 준비된 저렴한 음식 덕분에 일반 사람들이 세 번째 식사에 시간을 할애할 수 있게 되었습니다.

일본에서는 어떤 음식이 아침 식사로 여겨지나요?

서양에서 아침 식사 음식이 종종 자체 범주로 간주되는 반면, 일본에서는 그 구분이 그렇게 세밀하게 그어지지 않습니다. 전통 일식 스타일의 아침 식사는 일식 식사의 핵심 형식인 일주 산사이(一汁三菜), 또는 “한 그릇의 수프, 세 가지 요리”와 비슷한 방식으로 구성됩니다. “한 그릇의 수프, 세 가지 요리” 식사는 보통 밥과 절임 채소로 구성되며, 언급하지 않고서는 빼놓을 수 없을 정도로 필수적입니다. 아침 식사에서는 된장국이 가장 흔한 수프입니다. 다른 요리로는 구운 생선, 계란 요리, 김(해초 ), 낫토(발효된 콩), 그리고 채소 요리가 포함될 수 있습니다.

Japanese Breakfast Foods: Fish

섬나라로서, 해물 요리는 일식 사람들에게 가장 쉽게 구할 수 있는 단백질의 원천이었습니다. 오늘날 서양에서는 베이컨이나 소시지 같은 가공육이 더 흔해졌지만, 일본에서는 여전히 생선이 강력한 아침 식사의 주요 음식입니다.

일본에서 아침 식사로 생선을 준비하는 일반적인 방법은 고등어나 강꼬치고기 같은 작은 생선을 소금과 같은 간단한 양념으로 그냥 구워내는 것입니다. 전날 밤에 남은 생선은 빠르게 끓인 요리에 재활용될 수도 있습니다. 그렇지 않으면, 일식에서 새우젓이라고 불리는 작은 멸치를 밥 위에 얹는 것은 칼슘과 같은 많은 단백질과 미네랄을 제공하는 쉬운 생선 요리입니다.

Japanese Breakfast Foods: Salads

샐러드는 일부 방문객들을 놀라게 하는 일식 아침 메뉴에 또 다른 표준 추가 항목입니다. 전통적인 서양식 아침 식사에는 계란과 함께 튀긴 토마토나 시금치와 같은 조리된 채소가 포함될 수 있지만, 서양에서는 점심 전에 정원 샐러드를 만나기 어려울 것입니다.

일본에서 아침 세트 식사를 주문하거나 아침 뷔페를 방문한다면, 표준으로 몇 가지 샐러드를 접할 가능성이 높습니다. 아침에 먹을 수 있는 샐러드 유형은 어떤 것이든 가능하지만, 흔한 유형에는 상추나 양배추 기반의 혼합 샐러드, 히지키(일종의 해초) 샐러드, 오이 샐러드 등이 있습니다.

일본 사람들은 전 세계적으로 긴 수명 기대치와 생활습관 질병의 낮은 비율로 알려져 있으므로, 하루에 채소 7인분을 섭취하는 데 어려움을 겪고 있다면, 왜 일본의 사례에서 한 장을 가져와 아침 식사에 사이드 샐러드를 추가하지 않겠습니까?

Japanese Breakfast Foods: Rice

밥은 전통적인 일식 식사의 핵심입니다. 특히 서양의 많은 가정에서 보통 밥을 스토브에서 요리하는 것을 고려할 때, 아침에 밥을 준비하는 것이 조금 노동 집약적으로 보일 수 있지만, 대부분의 일식 가정에는 밥을 비교적 간단하고 손이 많이 가지 않는 과정으로 요리할 수 있는 전기밥솥이 있습니다. 일부 가정에서는 전날 밤에 요리한 밥을 아침에 전자레인지로 데워 먹기도 합니다.

단순한 밥 한 그릇은 생선, 계란 또는 채소와 같은 요리와 함께 아침 식사로 먹을 수 있으며 다른 식사 때와 마찬가지로 먹을 수 있습니다. 밥은 또한 아침 식사로 한 그릇 요리로 먹을 수 있습니다. 생달걀을 얹은 뜨거운 밥 그릇인 타마고카케 고한은 흔한 아침 식사 요리입니다. 서양에서는 살모넬라에 대한 우려를 불러일으킬 수 있지만, 일본은 달걀의 품질 기준이 엄격하기로 알려져 있어 대부분의 일식 사람들은 생달걀을 먹는 것을 두려워하지 않습니다. 또 다른 인기 있는 한 그릇 아침 식사 요리는 낫토를 얹은 밥입니다. 일본에서는 낫토를 추가하면 모든 영양 요구를 충족시키는 완벽하게 균형 잡힌 요리가 된다고 자주 말합니다.

바쁜 아침에는 많은 일식 사람들이 편의점에서 온이기리를 휴대하기 쉽고 저렴한 아침 식사로 선택하기도 합니다. 이 삼각형 모양의 밥 공은 생선, 해초 또는 절임 매실과 같은 속재료로 맛을 낼 수 있습니다.

일본에서 아침 식사를 하러 가기

일본에는 다양한 카페, 레스토랑, 패스트푸드점이 아침 식사를 제공하고 있습니다. 카페나 패밀리 레스토랑에서 식사를 하고 싶은지, 아니면 출근길에 커피와 함께 무언가를 빠르게 챙기고 싶은지에 상관없이, 맛있는 아침 식사를 찾는 데 멀리 갈 필요가 없습니다. 여기 일식이 아침을 먹는 몇 가지 독특한 방법이 있습니다. 당신이 고려하지 못했을지도 모릅니다!

Standing Soba Restaurants

배고픈 일식 회사원들 사이에서 인기 있는 아침 식사 선택은 서서 먹는, 또는 “tachi-gui”, 소바(메밀 국수) 가게입니다. 이 가게들은 세련된 분위기로 인상을 주기 어려울지 몰라도, 면, 밥, 덴푸라(튀김)나 크로켓 같은 튀긴 요리를 포함한 아침 식사 세트를 400 JPY만큼 저렴하게 찾을 수 있습니다.

카운터 같은 테이블에서 서서 빠르게 먹도록 디자인된 tachi-gui 소바 식당은 배고픈 통근자의 최고의 친구가 될 수 있습니다. tachi-gui 소바 가게들을 기차역 복합 건물이나 심지어 기차 플랫폼 자체에서도 자주 찾을 수 있어, 환승 사이에 식사를 하고 싶은 사람에게 편리합니다.

서양에서는 아침에 면을 먹는 것이 이상하게 보일 수 있지만, 일본에서는 배를 오래도록 만족시킬 수 있는 좋은 방법이며 놀랍게도 빠른 아침 식사 옵션입니다. 일본에서 빠른 끼니를 찾고 있을 때 다음 번에 시도해 보세요!

Hotel Buffet Breakfast Before Work

도시에서 일하는 일식 사람들에게 아침에 조금 더 여유가 있다면, 호텔 뷔페는 자신을 대접하는 인기 있는 방법이 될 수 있습니다. 호텔 뷔페 조식이 대략 1,500에서 5,000엔 범위인 것을 고려하면, 그것은 가장 저렴한 옵션은 아니지만, 요리와 청소 없이 사치스럽게 다양한 조식을 즐길 수 있는 방법입니다. 일부 회사 직원들은 고객을 호텔 뷔페 조식에 데려가서 아침에 편안하고 우아한 공간에서 비즈니스를 논의하기도 합니다.
일본 호텔의 조식은 일반적으로 서양식 시리얼, 빵, 요거트뿐만 아니라 일본식 밥, 수프, 반찬, 그리고 계란 요리도 있습니다. 중화 요리 핫 디시나 유럽식 케이크와 데니쉬와 같이 국제 여행자들이 집처럼 느낄 수 있는 선택도 종종 찾을 수 있습니다.

나고야의 유명한 "모닝 서비스"

나고야는 아이치 현의 수도로, 일본에서 '모닝 서비스' 또는 단순히 '모닝'이라는 영어 외래어로 불리는 아침 식사 세트로 유명합니다. 음료 주문과 함께 무료 또는 소액의 추가 요금으로 제공되며, 많은 관광객들이 도시에 머무는 동안 이용하기를 기대하는 사랑받는 현지 전통입니다.

클래식 나고야 스타일 모닝 세트는 일본식 두꺼운 토스트 한 조각에 삶은 달걀 또는 앙코, 단팥앙금이 올라갑니다. 토스트 외에도 샌드위치나 오니기리 같은 다른 아침 식사 메뉴도 드물지 않습니다. 일부 카페는 샐러드, 요거트, 과일, 심지어 케이크나 단것들과 같은 추가 사이드 메뉴가 포함된 더 넉넉한 세트로 손님을 유혹하기 위해 최선을 다합니다.

이런 종류의 서비스는 일본에서는 물론 서양에서도 보기 드뭅니다. 일본에 올 기회가 있다면, 나고야 모닝을 하는 곳을 꼭 방문해 보세요!

도쿄에서의 아침 식사를 위한 추천 레스토랑

도쿄에서 맛있는 아침 식사를 즐길 수 있는 다양한 레스토랑과 카페가 있습니다. 바쁜 관광 일정에 충분한 에너지를 제공해 줄 수 있는 몇 가지 맛있고 고품질의 아침 식사를 위한 우리의 추천입니다.

Koromo Sushi

도쿄에서 아침 식사를 할 때 쯔키지 마켓에서 가장 신선한 해물 요리를 즐길 기회를 놓칠 수 없습니다. Koromo Sushi는 오전 8시에 아침 식사를 시작하여 도쿄의 해물 요리 시장에서 고른 선택을 에도 스타일 스시로 준비합니다.

Koromo Sushi에서 제공되는 에도 스타일 스시의 선택 옵션에는 [Conger Eel Nigiri]가 포함됩니다. Conger eel, 또한 anago로 알려져 있으며, 도쿄 베이에서 전통적으로 번성했다는 사실 덕분에 에도 스타일 스시의 오랜 주요 식재료가 되었습니다. 이 장어는 양념장에 절인 후 가볍게 구워져 니기리 스시로 만들어집니다. [Kohada] (점박이 쥐치)도 또 다른 하이라이트입니다. 식초와 소금의 전통적인 양념으로 준비된 이 반짝이는 은빛 물고기의 부드러운 질감과 신선한 맛은 에도 스타일 스시의 강점의 완벽한 예입니다.

Koromo Sushi

오픈: 아침 - 점심: 오전 8시 - 오후 3시, 저녁: 오후 5시 - 오후 9시
휴무: 불규칙
평균 가격: [저녁] 5,000 JPY / [점심] 2,000 JPY
주소: 4-11-3, 츠키지 Chuo-ku, 도쿄 지도지도
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Cafe Tosca

요코하마 베이 호텔 도쿄 Cafe Tosca에 위치한 이 서양식 레스토랑은 호화로운 뷔페 식사로 유명합니다. 아름다운 미나토 미라이 항구 지역을 내려다보는 높이 솟은 천장까지 이어지는 창문과 식당 안에 자라는 24그루의 진짜 야자수로, 화창한 Cafe Tosca은 하루를 시작하기에 활력이 넘치는 장소입니다.

신선한 주스로 에너지를 북돋우고, 토마토, 햄, 또는 치즈와 같은 선택 토핑으로 당신 앞에서 바로 준비된 오믈렛을 맛보세요. 매일 아침 집에서 구운 아로마가 풍부하고 맛이 진한 메종 카이저 빵도 선택할 수 있습니다. 베이컨과 프라이드 포테이토 같은 다양한 핫 푸드와 즐길 수 있는 다양한 사이드와 샐러드도 준비되어 있습니다.

Cafe Tosca

오픈: [평일, 주말, 국경일] 조식: 오전 7:00 - 오전 11:00 (L.O. 오전 10:00)
[평일] 점심: 오전 11:30 - 오후 3:00 (L.O. 오후 2:30), 저녁: 오후 5:30 - 오후 10:00 (L.O 오후 9:30 pm)
[주말, 국경일] 저녁: 오후 5:30 (L.O. 오후 9:30) *저녁은 2시간 제한 시스템으로 운영됩니다.
휴무일: 없음
평균 가격: [점심] 3,700 JPY
주소: 2F, 요코하마 Bay Hotel Tokyu, 2-3-7, Minato Mirai, Nishi-ku, 요코하마 카나가와 지도지도
자세한 정보자세한 정보자세한 정보 예약 예약 예약

일본에서의 아침 식사에 대해 새로운 것을 배우셨기를 바랍니다! 전통적인 아침 식사부터 여러분의 모국에서 익숙할 수 있는 아침 식사 음식들의 일식 해석에 이르기까지, 일본에 있을 때 시도해볼 수 있는 아침 식사로는 정말 많은 것들이 있습니다. 하루 중 가장 중요한 식사를 즐길 수 있는 맛있는 도쿄 장소를 찾으실 때 이 기사를 가이드로 사용하실 수 있기를 바랍니다!

Bistro W Tokyo Yotsuya

Hotel Wing International Premium 도쿄 Yotsuya에 위치한 Bistro W Tokyo Yotsuya의 뷔페는 합리적인 가격과 호화로운 다양성 사이의 균형을 맞춥니다.

이 뷔페의 하이라이트는 집에서 만든 푹신하고 크리미한 오믈렛을 주문에 따라 만들어주는 오믈렛 바입니다. 또 다른 특별한 메뉴는 호텔의 정통 크루아상입니다. 매일 아침 신선하게 만들어지는 이 크루아상은 완벽하게 바삭한 껍질과 속이 푹신하고 달콤한 페이스트리를 가지고 있습니다.

이 뷔페에서는 신선한 과일, 채소, 그리고 뜨거운 요리를 포함한 30가지가 넘는 다양한 아침 식사 옵션이 제공됩니다. 여름에는 차가운 수프, 겨울에는 따뜻하고 시원한 스튜 요리 등, 계절에 따른 다양한 요리도 항상 찾아볼 수 있습니다.

Bistro W Tokyo Yotsuya

Open: Morning 7:00 am - 10:00 pm (LO 9:30 pm) / Lunch 11:30 am - 2:30 pm (LO 2:00 pm) / Cafe 2:30 pm - 5:00 pm / Dinner 5:00 pm - 10: 00 pm (L.O. 9:30 pm)
Closed: None
Average price: [Dinner] 4,000 JPY / [Lunch] 2,000 JPY
Access: 1F, Hotel Wing International Premium Tokyo Yotsuya, 1 minute walk from the Tokyo Metro Marunouchi Line.
Address: 1F, Hotel Wing International Premium Tokyo Yotsuya, 3-14-1 Yotsuya, Shinjuku-ku, Tokyo

Coconoma Season Dining

Coconoma Season Dining, 호텔과 레지던스 롯본기에 위치한 고급 식당으로, 계절 요리와 전문적으로 큐레이션된 국제 와인을 제공합니다. 여기에서 제공되는 프랑스 요리와 이탈리아 요리는 일식 요리와 전통 한약 요소를 결합합니다.

Coconoma의 아침 뷔페에는 요구르트, 계절 과일, 생생한 색상의 샐러드, 시리얼, 다양한 신선한 빵, 그리고 수프가 포함됩니다. 계절 최고 품질의 식재료를 기반으로 한 영양가 있는 아침 식사를 찾고 있다면 Coconoma Season Dining보다 더 이상 찾아볼 필요가 없습니다.

Coconoma Season Dining

오픈: 아침 7:00 am - 10:00 am
점심: 11:00 am - 2:00 pm (L.O. 2:00 pm)
카페: 2:00 pm - 6:00 pm
저녁: 6:00 pm - 1:00 am (L.O. 11:00 pm)
휴무일: 없음
평균 가격: [저녁] 4,500 JPY / [점심] 1,500 JPY
주소: 1F, Hotel & Residence 롯본기 1-11-6, Nishi Azabu, Minato-ku, Tokyo

Garden Kitchen Karumera

Garden Kitchen Karumera은 시부야 역에서 도보로 5분 거리에 있는 세룰리안 타워 도큐 호텔의 일부입니다. 이 레스토랑은 각 재료의 세심한 선택에 큰 중점을 둡니다. 따뜻한 목재 톤의 식당은 넓은 창문을 통해 호텔의 울창한 정원을 바라보며, 이 밝고 화사한 레스토랑은 아침을 시작하기에 이상적인 장소입니다.

[모닝 뷔페] (3,300 JPY)에는 덴마크 패스트리, 요거트, 시리얼, 샐러드, 과일, 계란 요리, 햄, 베이컨, 소시지가 포함됩니다. 음료로는 커피, 차, 그리고 다양한 주스가 제공됩니다. 좀 더 가벼운 옵션으로, [에그 화이트 오믈렛] 코스 (2,910 JPY)는 허브가 첨가된 에그 화이트 오믈렛, 그린 샐러드, 토스트 또는 빵, 과일이 들어간 요거트, 오렌지 또는 야채 주스 중 선택, 그리고 커피 또는 차가 포함됩니다.

Garden Kitchen Karumera

오픈: 점심: 오전 11:00 - 오후 5:00
저녁: 오후 5:00 - 자정 (L.O. 오후 11:00)
아침: 오전 6:30 - 오전 11:00 (주말, 국경일: 오전 10:30)
휴무: 불규칙
평균 가격: [점심] 2,057 JPY
주소: 26-1, Sakuragaoka-cho, Shibuya-ku, Tokyo

Suzu Cafe -roppongi-

롯본기 역에서 도보로 단 2분 거리에 위치한 Suzu Cafe -roppongi-는 Sotetsu Fresa Inn 도쿄 Roppongi에 자리한 레스토랑입니다. 이 독특하고 개성 넘치는 카페에서 제공되는 아침 뷔페는 단 1,100 JPY로, 이 고급 지역에서는 드문 합리적인 가격입니다.

서양식 소시지와 베이컨, 일본식 생선, 샐러드, 낫토와 같이 매일 바뀌는 메뉴가 준비되어 있습니다. 샐러드와 빵 바 그리고 다양한 과일 주스도 포함되어 있습니다. 차를 좋아하는 사람들은 Suzu Cafe의 차 바에서 선택할 수 있는 옵션을 탐색하는 것을 분명 즐길 것이며, 여기에서 제공되는 커피에는 UTZ 인증을 받은 지속 가능한 방식으로 재배된 콩만 사용됩니다.

Suzu Cafe -roppongi-

오픈: 아침: 6:30 am - 10:00 am (L.O. 9:45 am)
점심: 11:00 am - 3:00 pm
티 타임: 3:00 pm - 6:00 pm
저녁: 6:00 pm - 11:30 pm (L.O. 10:45 pm)
휴무: 불규칙
평균 가격: [저녁] 2,500 JPY / [점심] 1,000 JPY
주소: 7F, Sotetsu Fresa Inn 도쿄 롯본기 3-10-1, 롯본기 Minato-ku, 도쿄

면책 조항: 모든 정보는 게재 시점의 내용입니다.