Update-date: May 27 2024
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도쿄
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날씨가 추워지면서 일본 전역의 식당들, 특히 도쿄와 같은 대도시에서는 오뎅을 제공하기 시작합니다. 일부는 고객을 유치하기 위해 가게 앞에 깃발을 세우기도 합니다. 이 요리에는 무엇이 특별한가요? 흔히 사용되는 재료는 무엇인가요? 오뎅과 도쿄에서의 최고의 장소에 대해 더 알아보려면 계속 읽어주세요.
오뎅? 간토 니? 도쿄와 오사카 사이의 이름과 맛의 차이
비록 간사이와 간토는 모두 일본의 지역이지만, 종종 다른 습관과 물건들의 다른 이름을 가지고 있으며, 오뎅은 그러한 경우 중 하나입니다. 에도 시대(1603-1868) 동안, 에도 지역(옛 도쿄)의 여성들이 된장을 바른 꼬치구이인 덴가쿠 요리를 대신 간장에 요리하는 요리로 변형시키고 "오뎅"이라고 이름 지었다고 합니다. 나중에, 이는 오사카와 같은 간사이 도시들과 일본의 다른 부분으로 퍼졌습니다. 간토 간사이 주민들은 이를 "간토니"라고 불렀습니다. 맛에 있어서, 오뎅은 더 짜고 색이 더 어둡지만, 간토니는 연한 간장을 사용하여 색이 더 연하고 맛이 더 달콤합니다.
Top 3 오뎅 재료가 일식 사람들에게 사랑받는 이유
오뎅의 특징 중 하나는 '고정된' 재료가 없으며, 원하는 것을 넣을 수 있다는 것입니다. 그렇다고 해도, 무, 삶은 달걀, 곤약이 없는 일식 오뎅은 뭔가 부족한 느낌이 들기 때문에 상상하기 어렵습니다. 오뎅은 또한 몇몇 다른 문화의 나베 요리에서는 흔하지 않은 식재료들로 가득 차 있으므로, 일본을 방문할 때 다음 항목들을 시식해 보시기 바랍니다.
소고기 텐동
오뎅의 스지(소고기)는 겉보기에는 별 것 아닌 것 같지만 매 시험마다 반에서 항상 1등을 하는 모범생과 같습니다. 스지를 제대로 준비하려면 적어도 3시간 동안 끓여야 하는데, 이는 국물의 맛을 향상시키고 스지 자체를 부드럽게 만들 수 있습니다. 첫 입을 먹으면, 콜라겐과 스지의 독특한 맛이 멈추기 어렵게 만듭니다. 그 자체로 충분히 맛있지만, 매운 된장이나 유자 식초에 찍어 먹으면 더욱 좋습니다.
한펜
국물 위에 떠 있는 하얀 조각인 한펜은 마시멜로처럼 보이고 맛도 비슷한, 일본에서 가장 사랑받는 오뎅 재료 중 하나입니다. 그것은 흡수성을 활용하여 아래쪽이 국물로 가득 찰 때까지 기다렸다 먹는 것이 가장 좋으며, 입 안에서 사르르 녹는 것에 즐겁게 놀랄 수도 있습니다. 나베에 물에 젖은 차가운 두부를 좋아한다면, 이것도 꼭 시도해 보세요!
간모도키
간모도키는 검은목이버섯, 당근, 버섯과 같은 채소와 두부로 만든 튀김입니다. 이 음식의 맛이 야생 거위 고기와 비슷하다고 해서 'pseudo-goose'라는 뜻의 간모도키라는 이름이 붙었습니다. 오뎅을 먹으면서 육수의 신선함과 채소의 단맛을 동시에 즐길 수 있는 완벽한 선택입니다!
도쿄에서 맛있는 오뎅을 드세요!
가을과 겨울이 빠르게 다가오고 있으며, 따끈따끈한 현지 별미인 오뎅을 즐길 수 있는 더 좋은 시기는 없습니다! 다음은 도쿄의 유명한 오뎅 식당 5곳입니다; 각각은 치열한 경쟁 속에서도 자신들만의 특별한 점으로 자리를 지키고 이름을 알립니다. 그들의 성공 비결을 들여다보며 방문해 보는 건 어떨까요?
Robata and Oden Kyosuke
Robata and Oden Kyosuke은 2019년에 문을 열었으며 신주쿠 삼초메 역 근처에 쉽게 접근할 수 있는 위치에 있습니다. 이 레스토랑의 내부는 현대 클래식 스타일로 꾸며져 있으며, 친구들이 저녁을 먹으며 이야기를 나눌 수 있는 작지만 편안한 개인실을 갖추고 있습니다. 오카다 헤드 셰프는 오뎅에 특별한 주의를 기울여 두 가지 별도의 국물 베이스(닭뼈 육수와 소금)를 고집하며, 완벽한 조리 시간, 온도, 그리고 오뎅의 짠맛을 찾기 위해 여러 차례의 시행착오를 겪었습니다.
이 식당은 만두, 모짜렐라 치즈가 들어간 토마토, 그리고 각종 채소가 들어간 고기롤과 같은 흔치 않은 오뎅 재료를 제공하여, 전통 일식 중화 요리와 서양 요리의 독특한 무국적, 다국적 요리를 만들어내어 오뎅을 새로운 차원으로 끌어올립니다. 비슷한 메뉴를 가진 다른 식당을 찾기는 어려울 것입니다.
오뎅 고기와 두부 스키야키(또 다른 종류의 나베요리) 외에도 또 다른 시그니처 요리입니다. 이는 2일 동안 서서히 끓여내는 과정을 거치며, 이때 소고기의 정수가 육수와 하나가 되고, 부드러운 두부는 완전히 흡수됩니다. 양념과 함께, 결과적으로 나오는 짭짤하면서 달콤한 맛은 정말 놀랍습니다.
오뎅 고기와 두부 스키야키(또 다른 종류의 나베요리) 외에도 또 다른 시그니처 요리입니다. 이는 2일 동안 서서히 끓여내는 과정을 거치며, 이때 소고기의 정수가 육수와 하나가 되고, 부드러운 두부는 완전히 흡수됩니다. 양념과 함께, 결과적으로 나오는 짭짤하면서 달콤한 맛은 정말 놀랍습니다.
Robata and Oden Kyosuke
Azabu Shu
Azabu Shu는 트렌디한 아자부주반 지역에서 계절 별미를 즐기고자 하는 사람들이 찾는 단골 식당입니다. 총주방장 코스게는 다른 유명한 식당에서 일한 경험이 있으며, 그 경험을 바탕으로 Azabu Shu에서 제공되는 다양한 요리에 그대로 반영하였습니다. 이는 서명 오뎅 요리에서도 드러나는데, 처음에는 별로 매력적으로 보이지 않을 수 있지만, 5종류의 건조된 가다랑어를 사용하여 준비한 국물을 한 번 맛보고 그 냄새와 맛을 느껴보면, 셰프의 비범한 요리 실력에 반드시 감탄하게 될 것입니다.
Azabu Shu는 계절 재료를 사용하는 데 중점을 두는 것이 특징이며, 계절별 밥솥이 가장 대표적입니다. 겨울의 통통한 게에서 여름의 달콤한 옥수수, 봄의 귀한 체리농어에 이르기까지, 계절에 맞는 재료라면 맛있는 밥솥 요리로 탄생합니다. 다섯 가지 감각을 열고 계절의 변화와 계절 음식의 맛을 느껴보세요!
Azabu Shu
Oden Kotaro
지유가오카 지역은 주로 디저트로 유명하지만, 사실 유명한 레스토랑도 꽤 많습니다. 그 중 하나가 Oden Kotaro입니다. 그들의 시그니처 오뎅에 들어가는 고기볼은 모두 수제이며, 즙이 많은 새우볼과 정어리볼 같은 일부는 심지어 주방장이 직접 만듭니다. 계절 재료를 사용하여 고객이 방문할 때마다 독특한 미식 경험을 제공합니다.
오뎅 요리의 성공 비결은 그 국물에 있으며, 물론 식당은 이에 소홀함이 없습니다. 가다랑어뿐만 아니라, 닭뼈도 국물을 끓이는 데 사용되어 맛을 향상시키면서도 너무 기름지지 않게 하여, 다양한 재료들이 그들의 자연스러운 맛으로 당신의 미각을 즐겁게 합니다.
한편, 구운 닭 공은 시도해 볼 가치가 있습니다. 유명한 일식 녹색 꿩으로 만들어지며, 더 쫄깃하게 만들기 위해 닭 연골이 추가됩니다. 먹기 전에 달걀 노른자에 찍어 먹어 보세요 - 풍부한 맛이 약간 탄 고기와 결합되어 순수하게 만족스럽습니다!
한편, 구운 닭 공은 시도해 볼 가치가 있습니다. 유명한 일식 녹색 꿩으로 만들어지며, 더 쫄깃하게 만들기 위해 닭 연골이 추가됩니다. 먹기 전에 달걀 노른자에 찍어 먹어 보세요 - 풍부한 맛이 약간 탄 고기와 결합되어 순수하게 만족스럽습니다!
Oden Kotaro
Nikomi Teranishi
대부분의 오뎅 요리는 재료의 맛을 강조하기 위해 된장을 담그는 소스로만 사용하지만, Nikomi Teranishi은 된장을 직접 육수에 넣어, 도쿄에서는 드문 모습입니다. 육수가 전체 요리에 큰 영향을 미치기 때문입니다. 사용된 된장은 세심하게 선택된 나고야 특산 하초 된장으로, 그것을 가다랑어 육수에 변형시켜 혼합하여 레스토랑만의 독특한 맛을 만들어냅니다. 그 색은 더 어둡고 맛이 더 진해서 따로 찍어 먹는 소스가 필요 없습니다. 하초 된장의 맛을 더 잘 느끼기 위해서는 국물에 젖은 두부를 먹는 것이 최선의 선택일 것입니다.
레스토랑 주인이 나고야 현지인인 만큼, 미소 오뎅, 미소 돈가스와 미소를 곁들인 튀김 꼬치가 있어 손님들이 다양한 형태로 하초 미소를 즐길 수 있습니다. 맛의 변화를 원하십니까? 카레 키시멘(나고야 지역의 넓고 평평한 면)이 두유로 조리된 것과 사전 예약을 해야만 제공되는 우나동(장어 덮밥)도 있습니다. 단순한 가쓰오 브로스로는 더 이상 만족할 수 없다면 하초 미소 오뎅을 한 번 시도해 보세요.
Nikomi Teranishi
Open: [평일, 국경일, 국경일 전날] 오후 5:00 - 오후 11:30
Closed: 일요일, 신정
Address: 1F, 2-14-4, Azabu-juban, Minato-ku, 도쿄
Closed: 일요일, 신정
Address: 1F, 2-14-4, Azabu-juban, Minato-ku, 도쿄
Hidariuma Densuke South Exit Branch
Hidariuma Densuke는 전통적인 일식 이자카야로, 튀김 꼬치와 술과 잘 어울리는 음식들을 다양하게 제공하지만 오뎅은 분명 그들의 시그니처 요리입니다. 관동 스타일의 국물은 강한 맛을 가지고 있으며, 각 재료는 고객이 자유롭게 선택할 수 있도록 80 JPY부터 180 JPY까지 가격이 책정되어 있습니다. 식당 이름에 있는 "den"은 오뎅을 반영하여, 그들의 요리에 대한 열정, 자신들의 요리 실력에 대한 자신감, 그리고 재료 준비에 쏟아붓는 마음과 영혼을 나타냅니다.
모험을 즐기시는 분이라면, 드문 오뎅 재료인 "말 힘줄"을 강력히 추천합니다. 이자카야는 말 회, 보존된 말 내장, 튀긴 말고기 만두 등과 같은 다양한 퓨전 요리 말고기 요리를 제공하는데, 이는 도쿄에서는 꽤 드문 일입니다. 바로 이런 이유로 오뎅에는 소고기 스지 대신 말 스지이 사용됩니다. 맛은 어떨까요? 직접 확인해보세요!
Hidariuma Densuke South Exit Branch
영업: [평일, 국경일 전날] 12:00 pm - 11:30 pm (L.O. 11:00 pm)
[토요일, 일요일, 국경일] 12:00 pm - 11:30 pm (L.O. 11:00 pm)
휴무일: 없음
평균 가격: 2,300 JPY
주소: 1F, Taniya Bldg., 1-5-28, Nishiki-cho, Tachikawa-shi, 도쿄 지도지도
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[토요일, 일요일, 국경일] 12:00 pm - 11:30 pm (L.O. 11:00 pm)
휴무일: 없음
평균 가격: 2,300 JPY
주소: 1F, Taniya Bldg., 1-5-28, Nishiki-cho, Tachikawa-shi, 도쿄 지도지도
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맛있는 오뎅 한 그릇을 드셔보세요. 그 맛이 얼마나 맛있는지 알게 될 거예요 - 저희 말만 믿지 마세요! 올해 도쿄를 방문하실 때, 한번 드셔보시고 맛있는 추억을 만들어보세요!
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