에도마에 스시란 무엇인가? 니기리스시의 기원을 밝혀봅시다! 맛있는 일본을 찾자

최종 수정: 2025년6월3일

작성자: SAVOR JAPAN

스시는 전 세계적인 인기를 끌고 있습니다. 약 1,200년의 역사를 자랑하며, 초기의 스시는 현대의 스시와 상당히 다르게 보였습니다. 이 기사에서는 스시의 진화를 탐구하고, 우리가 오늘날 알고 있는 맛있는 요리로 어떻게 변모하게 되었는지, 그리고 도쿄에서 가장 훌륭한 스시 레스토랑들에 대한 추천까지 살펴봅니다.

에도마에 스시의 역사

"에도마에 스시"는 밥과 토핑 (도쿄 만에서 얻은 해산물)이 함께 모양을 이룬 독특한 스타일의 스시를 나타냅니다.

그것이 오늘날의 일반적인 스시처럼 들릴지 모르지만, 스시가 현대의 형태를 갖추기 시작한 것은 도쿄가 "에도"라고 불렸던 18세기에 이르러서였습니다.

이 시기에 에도마에 스시는 현재 우리가 즐기는 한 입 크기보다 훨씬 컸습니다. 실제로는 주먹 크기였죠! 에도마에 스시는 고급 요리 경험이라기보다는 길거리 상점에서 판매되는 패스트푸드 형태로, 일반인들의 배고픔을 달래주는 역할을 했습니다.

그렇다면 에도마에 스시 (또는 니기리즈시라고도 함)의 창조 이전에 어떤 종류의 스시가 즐겨졌을까요?

사실, 일본의 스시의 뿌리는 에도마에 스시와는 크게 다른 발효 요리에 이르러 갑니다. 10세기경의 문서에서는 "나레즈시"라는 요리를 언급하는데, 이는 소금에 절인 생선이 생쌀과 함께 발효되는 요리였습니다. 이는 특히 간사이 지방에서 널리 퍼져 있었습니다.

현대의 니기리즈시는 밥 위에 생선이 올려진 형태이지만, 나레즈시는 쌀을 이용하여 발효를 촉진시키고, 식사하기 전에 쌀 자체는 버려집니다. 이 "나레즈시"는 시가현의 "후나즈시"와 같은 요리에서 볼 수 있듯이 지역 특산품으로 남아 있으며, 오늘날까지 사랑받고 있습니다.

"나레즈시"에서 모든 것이 나무 상자 안에서 시간이 지남에 따라 발효되던 것에서, 스시는 나중에 "하코즈시" (생선, 새우, 계란말이 등이 나무 상자 안에 아름답게 배열된 스시), "마키즈시" (롤 스시), 심지어 "보즈시" (사각형 나무 틀 안에 밥과 재료를 넣고 위에서 누르는 방식으로 만든 스시)로 변화했습니다. 오늘날에는 니기리즈시가 전국적으로 보편적이지만, 이러한 종류의 스시는 간사이 지방, 특히 오사카에서 여전히 흔히 먹습니다.

#타이틀# 에도마에 스시는 무엇인가? 니기리즈시의 기원을 밝혀라!

에도마에 스시의 특징

오늘날 일본 어디에서든지 니기리스시를 즐길 수 있습니다. 그러나 외관이 비슷하더라도 에도마에 스시와 간사이 니기리스시의 풍미는 미묘한 차이를 보입니다.

가장 두드러진 차이는 밥에 있습니다. 간사이 니기리스시의 밥은 설탕 함량이 높아 에도마에 스시에 비해 단맛이 강합니다. 이는 '보즈시'와 같은 간사이 스시의 많은 스타일이 연극의 행간이나 소풍 도중에 즐기도록 만들어져 있기 때문입니다. 그래서 밥이 마르는 것을 방지하기 위해 더 많은 설탕이 첨가됩니다.

간사이 니기리스시는 에도마에 스시에 비해 밥이 더 많이 들어 있으므로 맛있게 만들어 입맛을 자극합니다.

간사이에서는 세토 내해의 빠른 물결에서 잡은 도미와 같은 신선한 흰 생선을 쉽게 구할 수 있습니다. 이런 생선은 단 밥과 잘 어울립니다.

간사이와 관동 스타일의 니기리스시를 둘 다 즐길 기회가 있다면 밥의 미묘한 차이를 주목해보세요!

당신이 도쿄에서 진정한 에도마에 스시를 체험할 기회가 있다면, 추천하는 에도마에 스시 필수 요소로는 아나고(붕장어), 코하다(전어), 즈케 마구로(간장에 절인 참치)를 시도해 보세요.

역사적으로는 참치의 붉은 살만이 빠른 변질 때문에 사용되었지만, 오늘날에는 "토로"(기름진 뱃살 부위)를 포함한 다양한 참치 부위가 에도마에 스시에 대해 인기 메뉴가 되었습니다.

아나고(붕장어)는 7월 중순부터 9월 초까지의 최고 시즌에, 달달한 간장 무스를 입혀 철저히 끓입니다. 촉촉하고 기름진 고기는 입안에서 섬세하게 녹아내립니다. 이것을 만드는 데는 상당한 시간과 노력이 필요하며, 붕장어의 자연적인 끈적임을 주의 깊게 제거하고, 고기의 완전성을 유지하기 위해 정확하게 요리하며, 오랜 시간이 걸리는 소스를 바르는 과정을 포함합니다.

12월부터 2월까지 사용 가능한 등푸른생선인 코하다(전어)는 또 다른 요리사의 전문성을 증명하는 식재료입니다. 식어의 준비를 위한 식초와 소금의 적절한 비율을 맞추는 것은 까다로운 작업입니다.

에도마에 스시용 토핑을 준비하는 추가적인 단계는 요리사의 독특한 품질을 보여주는 것으로 주장할 수 있습니다.

스시 오니카이 +1 (타스이치) (나카메구로)

전통적인 음식점과 연관된 격식을 떠나 훌륭한 스시 경험을 원하는 분들에게 스시 오니카이 +1 (타스이치)를 추천합니다. 이 레스토랑은 레이드백한 분위기에서 에도마에 스시의 전통을 지키면서도 독특한 음식을 즐길 수 있도록 제공합니다.

예를 들어, [간장에 절인 훈제 신선한 계절 생선] 같은 음식입니다. 이 멋진 창작품은 계절 생선을 간장에 절이고, 고객 앞에서 훈제로 만드는 과정을 포함합니다. 부드러운 연기의 상승과 그 매력적인 향기는 스시에 대한 기대감을 높입니다. 생선의 맛이 강화되어 입 안에서 오래 남는 깊은 맛을 전달합니다.

시각적으로 눈을 끄는 [김과 함께한 새우 튀김]은 놓치지 않아야 할 음식입니다. 글로벌 미식 가이드에서 별을 획득한 [덴푸라 미야시로]가 이 건물의 1층에 위치하고 있습니다. 이 음식에는 신선하게 튀긴 새우 덴푸라가 주인공으로, 섬세하게 밥과 해조류로 감싸여 있습니다.

이런 메뉴를 [오마카세 코스] (11,000 엔)에서만 먹을 수 있습니다. 이 메뉴는 메뉴판에서 유일한 것입니다. 스시 15개와 작은 요리 3개로 구성되어 있으며, 신중하게 선택된 계절의 특별한 음식을 선보입니다.

흰 나무 카운터에서는 숙련된 셰프가 직접 스시를 만드는 모습을 관찰할 수 있습니다.

레스토랑은 다양한 와인과 사케를 자랑하며, 당신의 스시에 완벽하게 어울리는 음료를 선택할 수 있습니다.

스시 오니카이 +1 (타스이치) (나카메구로)

영업시간: 1부 디너 18:00～20:002부 디너 20:30 ~ 22:30
휴점일: 부정기 휴일
평균가격: -
가는방법: '나카메구로'역에서 도보 2분.
주소: 도쿄도 메구로구 가미메구로 3-9-5 플라주 메구로 3층

스시 츠키우다 (나카메구로)

주인은 여러 유명한 곳에서 기술을 갈고 닦은 후, 섬세하게 재료를 선택하여 시각적으로 매력적이며 재료 그 자체의 훌륭함을 느낄 수 있는 스시를 제공합니다.

신선한 일본산 참치를 사용한 "Chu Toro" (참치 중간 뱃살)는 입에서 녹아내리는 맛이 거부할 수 없습니다.

삶은 문어는 소금과 간장으로 정성스럽게 양념되어, 그 식감을 유지하면서도 문어의 자연스러운 맛을 더욱 강조합니다. 결과적으로 너무 달지 않은 다소 짭조름한 요리가 만들어지며, 이는 사케와 완벽하게 어울립니다.

이 식당만의 독특한 메뉴는 삶은 전복입니다. 전복은 숙련된 기술로 한입 크기로 잘라내어, 다시마와 전복이 끓여진 간장과 함께 제공됩니다. 빠르게 요리되었음에도 불구하고, 전복은 놀라울 정도로 부드러운 식감과 집중적인 맛을 가지고 있습니다.

이 식당에 들어서면 손님들은 신발을 벗도록 초대받습니다. 복도는 다다미로 장식되어 있으며, 고요한 존재감을 발산하는 흰색 나무 카운터로 이어집니다. 따뜻하게 꾸며진 식당에는 최대 네 명까지 수용 가능한 개인실도 있습니다.

스시 츠키우다

영업시간: 【화요일-일요일】런치 12:00-14:00/ 디너1부 18:00-20:00 / 디너 2부 20:30-22:30 ※디너의 예약은 2부제로 되어 있습니다.
휴점일: 월요일
평균가격: 【공식 만찬】 25,000 엔 / 【점심】 15,000 엔
가는방법: 도쿄메트로 히비야 선, 도큐 도요코선 '나카메구로'역에서 도보 10분입니다.
주소: 도쿄도 메구로구 히가시야마 1-11-15

니기리즈시는 일본 전역에서 찾아볼 수 있는 요리로 발전했지만, 그 발상의 고향은 도쿄입니다! 활기차게 도시를 탐험하면서, 셰프의 예술성이 정말로 빛나는 에도마에 스시를 꼭 즐겨보세요.

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