Yuba란 무엇인가요? 일본의 두부 스킨에 대한 역사와 방법, 그리고 교토에서 그것을 시도해 볼 수 있는 곳 Discover Oishii Japan -SAVOR JAPAN -Japanese Restaurant Guide-

Update-date: Jun 06 2024

Author: SAVOR JAPAN

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Yuba란 무엇인가요? 일본의 두부 스킨에 대한 역사와 방법, 그리고 교토에서 그것을 시도해 볼 수 있는 곳

두부 스킨은 일본어로 유바라고 하며, 그것은 높은 영양 성분 때문에 전 세계적인 인기를 누리고 있는 교토의 특산품입니다. 이 글에서는 유바의 역사, 재료, 레시피, 영양가를 소개하고, 맛있는 유바 요리로 유명한 교토의 두 개의 레스토랑을 추천하겠습니다!

Yuba는 무엇인가요?

Yuba는 일본의 두부 피부로, 이는 교토의 별미입니다. 차처럼, 이것이 13세기에 중국에서 일본으로 선사된 것으로 여겨집니다. Kamakura 시대 (1185-1333) 동안, 이것은 교토 지역의 불교 승려들에게 아주 소중했으며, 그들이 Zen 사원에서 제공하는 채식 요리인 shojin ryori의 일부였습니다. Yuba는 Edo 시대 (1603-1868)를 거치며 사원을 넘어서 퍼졌고, 그 뒤로는 일본 요리의 일반적인 재료가 되었습니다. Yuba는 여전히 shojin ryori와 kaiseki ryori (전통적인 다코스 요리)의 필수적인 부분이며, 교토의 음식 문화에 없어서는 안 될 것입니다.

채식주의자에게 추천! 유바는 어떻게 만들어지나요?

유바의 유일한 재료는 콩과 물입니다. 단순함에도 불구하고, 유바는 고품질의 식물성 단백질, 비타민 B, 칼슘, 칼륨, 마그네슘과 같은 미네랄, 그리고 식이섬유를 뛰어난 균형으로 포함하고 있습니다. 그래서, 유바는 건강에 의식적인 사람들, 특히 비건과 채식주의자들 사이에서 주목을 받고 있습니다.

유바는 어떻게 만들어지나요?

유바는 대두를 하룻밤 동안 물에 담가놓고 체에 걸러 말려 부풀게 만드는 방식으로 만들어집니다. 이 대두들은 물과 함께 갈아져 요리되고, 그 결과물은 대두우유(액체)와 오타라(찌꺼기)를 분리하기 위해 걸러집니다. 대두 우유는 사각형 팬에서 저온으로 농축되고, 우유가 공기와 닿는 표면에 단백질이 응고된 얇은 막이 생깁니다. 이 막은 부드럽게 떼어내어 유바를 만듭니다.

팬에서 언제 떼어내느냐에 따라 유바의 맛과 향이 달라집니다. 첫 번째로 떼어내는 층이 최고 품질로 여겨집니다.

그것의 가벼우면서도 간단한 맛 때문에, 유바는 사시미, 스튜, 샐러드, 수프, 그리고 튀김 요리를 포함한 다양한 음식과 잘 어울립니다.

유바는 특히 교토에서 유명한데, 그것은 그곳의 고급수에 덕분입니다. 유바는 오직 콩과 물만으로 만들어지기 때문에, 깨끗한 물의 안정적인 공급이 필수적입니다. 교토 분지는 깨끗한 지하수를 가진 웅장한 산들로 둘러싸여 있어, 유바 생산에 잘 맞습니다.

유바 요리를 즐길 수 있는 교토의 추천 레스토랑

유바는 대두의 우미 맛이 가득한 영양가 높은 음식입니다. 아래에는 다양한 요리로 맛있는 유바를 제공하는 교토의 두 가지 추천 레스토랑이 있습니다. 인기가 많으므로 사전에 예약을 하실 것을 권장합니다.

Yuba Higashiyamayuuzu (Gion-shijo / Japanese)

이 레스토랑은 도매 호텔과 레스토랑 유바 공급 업체인 Kyo Miyama Yubayuuzu가 운영하고 있습니다. 그들의 유바는 자연이 풍부한 북부 교토현의 미야마 지역에서 생산되며, 콩의 재배를 포함하여 모든 과정이 내부에서 이루어집니다.

Yuba Higashiyamayuuzu는 단단한 질감과 우미마 풍미로 알려진 [Miyama Kyo Jidori] 닭, 교토의 채소와 함께하는 [Soy Milk Hotpot], 그리고 자유롭게 사는 닭의 간장에 절인 흰자를 자랑하는 [Dried Bean Curd Meal]과 같은 계절에 맞는 창의적인 서양과 일본 요리를 제공합니다. 첨가물이 없는 대두를 사용함으로써 유바의 풍부한 맛과 향이 최대한 드러납니다.

레스토랑은 카운터 좌석, 테이블, 그리고 개인실을 갖추고 있으며, 교토의 상징적인 Higashiyama 지역에 어울리는 고급 스타일로 꾸며져 있어, 특별한 사람과 함께 편안한 식사를 즐길 수 있는 완벽한 장소를 제공합니다.

Yuba Higashiyamayuuzu

영업시간: [Fridays-Sundays] Lunch 11:00 pm - 3:00 pm (L.O. 2:00 pm) / Dinner 5:30 pm - 9:30 pm (L.O. 8:30 pm)
휴점일: Monday, Tuesday, Wednesday, Thursday
평균가격: 【공식 만찬】 5,000 엔 / 【점심】 2,000 엔
가는방법: 7 minute walk from Gion Shijo station on the Keihan main line.
주소: 570-218 Gionmachiminamigawa, Higashiyama-ku, Kyoto, Kyoto 지도
참조 소스: 영어 전용
예약

Kyo Yubadokoro Seike Nijojo Branch (Nijojo-mae / Japanese)

Kyo Yubadokoro Seike Nijojo Branch는 세계 문화 유산인 니조성에서 가까운 거리에 위치해 있습니다. 이 레스토랑에서는 첫 번째 층으로 형성된 100% 일본산 콩으로 만든 고품질의 유바를 제공합니다.

[전체 두부 피부 코스]는 맛있는 첫 번째 층 유바, 회, 세라믹 판에 구운 야채, 유바 두유 푸딩 등 다양한 방법으로 유바를 즐길 수 있게 해줍니다. 레스토랑에 예약할 때 알리면 채식 코스도 선택할 수 있습니다.

이 레스토랑은 고요한 분위기가 돋보여서 데이트나 특별한 손님을 대접하기 좋습니다. 카운터에는 단 9개의 좌석만 있으므로, 예약을 하고 아늑하고 호화로운 저녁 식사를 확보하세요.

Kyo Yubadokoro Seike Nijojo Branch

영업시간: [Monday, Wednesday-Sunday, National Holidays, Day before National Holidays] Lunch 11:30 am - 2:30 pm (L.O. 2:30 pm) [Thursday-Sunday, National Holidays, Day before National Holidays] Dinner 5:00 pm - 9:30 pm (L.O. 7:30 pm)
휴점일: Tuesday
평균가격: 【공식 만찬】 10,000 엔 / 【점심】 5,000 엔
가는방법: 1 minute walk from Exit 3 of Subway Nijojo-mae Station. (Nearest bus stop: Nijojo-mae city bus stop)
주소: 233-4, Daimonjicho, Nakagyo-ku, Kyoto-shi, Kyoto 지도

참조 소스: 영어 전용
예약

이제 당신은 유바에 대해 알게 되었으니, 이 건강한 슈퍼푸드에 대한 당신의 감사함은 무심코 두 배가 되었을 것입니다! 만약 당신이 교토에 여행을 가게 된다면, 도시의 많은 훌륭한 식당 중 하나에서 유바의 멋진 맛을 꼭 맛보세요.

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