[긴자, 도쿄] 클래식 일본식 바비큐의 규칙을 깨는 일본식 야키니쿠 체험하기 Discover Oishii Japan -SAVOR JAPAN -Japanese Restaurant Guide-

Update-date: Jun 03 2024

Author: SAVOR JAPAN

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[긴자, 도쿄] 클래식 일본식 바비큐의 규칙을 깨는 일본식 야키니쿠 체험하기

와규 비프는 일본에 도착한 대부분의 여행자들이 처음으로 시도해보고 싶어하는 요리 중 하나입니다. 와규 비프를 먹는 내가 가장 좋아하는 방법 중 하나는 야키니쿠 또는 일본식 바비큐입니다. 야키니쿠와 Japanese Yakiniku Hasegawa, 전통 일본식 요리와 와규 야키니쿠를 아름답게 결합한 독특한 야키니쿠 레스토랑에서의 제 경험에 대해 더 알아보세요!

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일본식 고기 요리에 대한 소개

이탈리아 요리로서 고기에 대해 생각할 때, 제 머릿속에 떠오르는 첫 번째 것은 크고 두꺼운 스테이크와 허브의 강한 향이며, 이는 전통 일본식 요리에서 그리 흔하지 않습니다. 대신, 일본은 자체적으로 맛있는 맛과 고기 관련 장인정신의 범위를 개발했습니다. 여기 그 중 몇 가지가 있습니다.

Shabu Shabu

[긴자, 도쿄] 클래식 일식 바비큐의 규칙을 깨는 일본식 야키니쿠 체험하기

추운 달에는 일본 사람들이 푸짐한 샤부샤부로 와규 소고기를 먹기를 선호합니다. 이는 해조류 수프 또는 멘츠유(일반 일식 국수 국물 베이스)로 만든 간단한 국물에 얇게 썬 고기를 데쳐서 준비됩니다. 조리된 후, 이 고기는 먹기 전에 찍어 먹는 소스에 담갔다가 먹습니다. 샤부샤부의 즐거움은 모든 다른 재료와 찍어 먹는 소스 조합을 시도해 보는 것입니다!

Teppanyaki

더 향긋한 것을 선호한다면, 철판구이가 실망시키지 않을 겁니다. 이곳에서는 부드러운 소고기(그리고 원한다면 채소도)가 지글지글 끓는 철판 위에서 준비됩니다. Teppanyaki는 입을 위한 경험뿐만 아니라, 철판 위에서 고기를 능숙하게 준비하는 셰프의 공연을 가까이서 감상할 수 있기 때문에 눈을 위한 경험도 됩니다.

Meat Sushi

일부 와규 소고기 요리는 일본의 가장 상징적인 음식에서 영감을 받아 놀랍도록 독특합니다. 예를 들어, 고베 또는 다카야마와 같은 지역에서는 유명한 와규 브랜드가 사육되는 곳에서 와규 초밥을 접하는 것이 드문 일이 아닙니다. 고기의 품질이 매우 높아서 생으로 사용해도 전혀 문제가 없습니다!

야키니쿠에 대한 소개

마지막으로, 제 개인적인 즐겨찾기인 야키니쿠가 있습니다. 이것은 추운 겨울 날과 상쾌한 여름 저녁 모두에 이상적인 일년 내내 즐길 수 있는 요리입니다. 제 의견으로는 모든 준비 방법 중에서 가장 맛이 좋으며, 요리 방법 덕분에 고기가 훈연 향을 띠게 됩니다. 이 놀라운 맛은 선택할 수 있는 다양한 소스 덕분에 두 배가 됩니다. 간단한 소금부터 대담한 참깨에 이르기까지, 너무 많은 옵션과 조합이 있어 이 요리를 먹는 것에 지치기 어려울 것입니다.

개인적으로 저도 일본식 바비큐 레스토랑의 분위기를 특히 좋아합니다. 제 고향인 이탈리아에서는 바비큐가 여름철 전통으로, 넓은 야외 공간이나 넓은 정원이 필요한 반면, 일본에서는 계절에 상관없이 어디서나 실내의 모든 편안함을 즐기며 바비큐를 즐길 수 있습니다. 처음에는 고기가 제공되는 방식에서 또 다른 차이점에 놀랐습니다. 제 고향에서는 바비큐용 고기가 일반적으로 크고 두툼한 조각으로 제공됩니다. 그러나 일본에서는 셰프가 고기를 고객에게 제공하기 전에 고기를 잘게 썰어, 일반적으로 위에 부담이 덜 가고 먹기 쉬운 바비큐 경험을 제공합니다.

Kuroge Wagyu Beef 소개

제가 야키니쿠 중에서 가장 좋아하는 고기는 Kuroge Wagyu (일본 흑우)입니다. 와규 소고기는 전 세계적으로 일본의 별미로 유명하지만, 많은 해외 사람들이 고베 소고기를 와규로 잘못 지칭하는 경우가 많은데, 실제로는 일본 전역에서 생산되는 수백 가지 와규 소고기 중 하나에 불과합니다. 또한, 와규라는 용어가 단순히 '일본 소고기'를 의미한다 하더라도, 일본에서 나온 모든 소고기를 와규로 간주할 수는 없습니다.

진정한 와규는 네 종류의 일본 품종에서만 나옵니다: 일본 블랙(제가 가장 좋아하는), 일본 폴드, 일본 브라운, 일본 숏혼. Kuroge Wagyu는 단연코 가장 평가받는 품종입니다. 고베와 마츠사카와 같은 모든 매우 탐난 일본식 소고기 브랜드는 실제로 이 유명한 카테고리에 속하는데, 이는 그것의 호화로운 식감, 풍부한 맛, 예외적인 마블링으로 인정받습니다. 이러한 비범한 특성들이 제가 곧 추천할 식당, Japanese Yakiniku Hasegawa,이 그들의 요리의 핵심 포인트로 Kuroge Wagyu 고기를 선택한 이유입니다.

더 알고 싶으시다면, 다음 기사를 확인해 주세요.>>

모든 것 Japanese Yakiniku Hasegawa

Japanese Yakiniku Hasegawa은 긴자 역에서 도보로 단 3분 거리에 쉽게 도달할 수 있습니다. 야키니쿠와 다른 종류의 일본식 요리를 결합한 컨셉을 기반으로 하는 이 레스토랑은 모든 예산과 취향에 맞는 다양한 메뉴를 제공합니다.

일본어와 영어로 제공되는 메뉴에는 채끝, 소 혀, 필레와 같은 단품 요리뿐만 아니라 (11,000엔부터 시작하는) 5코스 식사도 포함되어 있으며, 모두 현지에서 얻은 재료를 사용하여 만들어집니다. 주목할 만한 점은, 생선이 당신의 취향이 아니거나 비건 또는 베지테리언 옵션이 필요한 경우와 같이, 사전에 요청하기만 하면 식사를 당신의 선호에 맞게 맞춤 설정할 수 있다는 것입니다. 알코올 면에서도, 사케와 와인의 훌륭한 선택으로 마찬가지로 인상적입니다. 만약 당신이 무알코올 음료 타입의 사람이라면 걱정하지 마세요 - Japanese Yakiniku Hasegawa에는 다양한 무알코올 음료 선택지가 많이 있습니다! 저는 방문한 날 제공된 매우 향긋한 재스민 차를 특히 좋아했습니다.

Japanese Yakiniku Hasegawa의 독특함

1. A Menu That Combines Yakiniku With Other Kinds of Japanese Cuisine

이전에 언급했듯이, Japanese Yakiniku Hasegawa의 가장 독특한 점은 와쇼쿠(전통 일본 음식) 원칙에서 영감을 받아 순수한 일본 스타일 야키니쿠를 제안한다는 것입니다. 이 때문에, 많은 셰프들은 고기 전문가일 뿐만 아니라 스시나 소바와 같은 다른 와쇼쿠 장르에서 수년간의 경험을 가지고 있습니다. 이것이 그들이 레스토랑의 메뉴에 독창적인 기여를 하고 클래식 야키니쿠의 규칙을 깨뜨릴 수 있는 이유입니다.

식당에서 저는 그들의 야키니쿠 코스 요리에서 이것을 분명히 볼 수 있었습니다. 그것들은 가이세키 요리를 닮았는데, 이는 일본의 전통적인 다코스 요리의 한 종류로, 고기, 생선, 채소를 결합한 수많은 섬세하고 정교한 요리가 제공되는 것입니다. 제가 주문한 세트 메뉴의 각 접시는 현재 계절을 즐기기 위해 만들어졌으며, 조각된 꽃과 작은 나비 모양의 채소로 봄처럼 보이며 저에게 전달되었습니다.

2. Showing Their Commitment to Quality with a Vegetable Sommelier

그들의 직원 중에는 전국의 농장에서 신선하고 계절에 맞는 채소를 선별하는 데 큰 신경을 쓰는 채소 소믈리에도 있습니다. 그들은 생산물에 대한 광범위한 지식을 적용하여 최상으로 즐길 수 있는 방법을 알고 있으며, 소믈리에는 균형 잡히고 건강한 코스를 설계할 수 있습니다. 채소에 대해 말하자면, 코스의 스타터 중 하나인 [하세가와의 선택 샐러드와 신선한 채소]에 매우 인상 깊었습니다. 그날 아침에 수확한 신선한 채소만을 사용했기 때문에, 이 샐러드는 놀랍도록 풍부한 맛이 있었습니다.

3. A Gorgeous Traditional Japanese Interior

레스토랑에 대해 저에게 인상적이었던 또 다른 점은 그 내부의 분위기였습니다. 그들이 디자인에 얼마나 많은 전통을 통합할 수 있었는지에 대해 감명받았습니다. 일본 예술의 섬세한 디테일이 레스토랑 곳곳에 발견되었습니다. 전형적인 이케바나(전통 일식 꽃꽂이) 방식으로 배열된 꽃 세팅부터—아치형의 단순한 꽃과 엄숙한 꽃병의 장식—, 일본식 전통 도자기로 만들어진 식기류, 고대 일본식 주택을 연상시키는 확산된 조명에 이르기까지 모든 것이 진정으로 일본적인 식사 경험을 만드는 데 기여했습니다.

Japanese Yakiniku Hasegawa에서의 최고 추천

다른 나라의 요리에 익숙하지 않을 때 식사 경험에서 가장 어려운 부분은 무엇을 주문해야 할지 결정하는 것입니다. 메뉴에 있는 모든 것이 훌륭해 보여서 저에게도 매우 어려운 작업이었습니다! 저처럼 무엇을 선택해야 할지 확신이 서지 않는다면, 코스 요리는 훌륭한 선택입니다! 그것은 여러분이 전채부터 고기 요리, 디저트에 이르기까지 다양한 종류의 요리를 맛볼 기회를 줍니다.

이번에는 [Yakiniku 가이세키 Course Taketori] (11,000 JPY), 그들의 숙련된 레시피의 다양한 면을 모두 맛볼 수 있는 종합 코스를 선택하기로 결정했습니다.

[Ginza, Tokyo] 일본식 야키니쿠 체험, 클래식 일식 바비큐의 규칙을 깨다

이 코스를 먹는 것은 일본 전역에서 온 재료들 덕분에 일본 주변을 작은 여행하는 것 같았습니다! 제 여정은 사쿠라 요로 도후(강판에 간 마를 한천에 굳힌 것)와 얼룩새우 및 유채꽃 장식이 있는 조림 채소로 시작되었습니다. 그 다음으로 광택이 나는 차완무시(짭짤한 계란찜)를 맛보았습니다. 그 안으로 뛰어드는 것은 보물 찾기와 같았고, 보상은 눈에 즐거운 눈게살 조각들이었습니다! 고기가 준비되기 전에 신선한 사시미도 맛보았습니다!

야키니쿠로 적절하게 이름 붙여진 [고기: 선택된 혀, 구로게 와규 비프 하라미, 구로게 와규 비프 희귀 부위]는 무척 만족스러웠습니다. 첫 번째 소고기 혀를 물었을 때, 입안 가득 투박한 맛이 퍼지며, 그 뒤로 약간의 짠맛과 와사비 힌트가 이어졌습니다. 하라미(안심 스커트), 대부분의 야키니쿠 식당에서 인기 있는 부위는 저와 같은 사람에게 순수한 기쁨이었습니다. 풍부한 고기 맛이 나고 무척 연했습니다. 된장 소스에 찍은 부드러운 이치보(상등급 안심 캡) 슬라이스와 소금을 뿌린 풍미 가득한 나카니쿠(외다리)도 마찬가지로 특별했습니다. 마지막으로, 구로게 와규 비프 둥근 부위를 두껍게 썰어 아미야키-샤부* 스타일로 그릴에 올려 참깨와 호두로 만든 디핑 소스와 함께 제공했습니다. 풍미로운 고기는 견과류 맛과 완벽하게 어울렸습니다.

이 섹션에서 소개된 모든 것은 제 앞에 놓인 그릴을 사용하여 조리되었으므로, 야키니쿠를 어떻게 준비하고 먹어야 할지 모른다면 직원에게 물어보는 것이 좋습니다. 식당이 무척 바쁘지 않다면 그들은 여러분을 도와줄 것입니다!

*소고기를 샤부샤부 스타일로 썰어 와이어 그릴에서 조리하는 요리 방식입니다.

Japanese Yakiniku Hasegawa에서 순수 일본식 야키니쿠의 맛을 보세요

오랫동안 일본인에게 사랑받아 온 와규는 그 맛있는 맛 덕분에 해외에서도 풍부한 팬층을 쌓았습니다. 이 일본식 별미에 쏟아지는 기술과 정성은 비할 데 없는 것으로, 일본을 방문하는 모든 이에게 즐겨야 합니다. 순수 일본식 야키니쿠의 경우는 더욱 그렇습니다. 그러니 긴자에 있는 Japanese Yakiniku Hasegawa이나 오모테산도 지점에 꼭 방문해서 진정한 일본 와규와 요리를 맛보세요!

American Express / Diners Club / MasterCard / Visa 수락
영어 메뉴 / 무료 Wi-Fi / 특별 식단 수용 / 카운터 좌석 / 테이블 좌석 / 개인실

Japanese Yakiniku Hasegawa

Open: [Saturday, Sunday, National Holidays] Lunch 11:30 am - 4:00 pm

[Weekdays, Day before National Holidays] Dinner 5:00 pm - 12:00 am (L.O. 11:00 pm)

[Saturday, Sunday, National Holidays] Dinner 4:00 pm - 12:00 am (L.O. 11:00 pm)

Closed: 부성기 휴일
Average price: 【공식 만찬】 12,000 엔 / 【점심】 2,500 엔
Access: 도쿄 메트로 각선 긴자역 C2번 출구에서 도보 3분, 도쿄 메트로 각선 히비야역 A0번 출구에서 도보 4분
Address: 도쿄도 주오구 긴자 6-4-6 긴자 646 빌딩 2F
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일본을 방문할 때는 일본식 스타일 야키니쿠를 꼭 즐겨보세요!

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