비브구르망 게재점인 Vegan Ramen UZU Tokyo의 비건 라멘을 도쿄의 아트 공간에서 시식

최종 수정: 2025년6월16일

작성자: SAVOR JAPAN

비브구르망 게재점인 Vegan Ramen UZU Tokyo의 비건 라멘을 도쿄의 아트 공간에서 시식

「미슐랭 가이드 교토·오사카」에서 4년 연속 비브구르망에 선정되고, 라멘 부문에서 최초로 미슐랭 그린 스타도 획득한 [Vegan Ramen UZU Kyoto]. 계속 궁금했지만, 도쿄에 거주하는 저에게는 좀처럼 방문하기 어려운 곳이었습니다. 그런데 최근 도쿄 도요스에 있는 「teamLab Planets TOKYO DMM.com」에서 맛볼 수 있다는 사실이 밝혀졌습니다! 아트를 체험하면서 그 화제의 라멘도 즐길 수 있다니…… 그래서 바로 다녀왔습니다.

시마 아키코

일본의 미식 사이트 ‘히토사라’ 편집부

도쿄 상업지역 출신. 의류 업계를 거쳐 출판사에 입사하여 12년간 근무하여 편집장도 역임. 이후 일본의 미식 웹사이트 ‘히토사라’에서 편집 업무를 맡아 현재는 미식 업계 9년 차. 좋아하는 빵과 과일을 일상의 소소한 행복으로 삼고 있다.

교토 출신 비브구르망 가게의 라멘을 도쿄 도요스의 아트 공간에서 맛보다

도쿄 도요스에 위치한 「teamLab Planets TOKYO DMM.com」은 ‘몸 전체로 몰입하고, 몸으로 인식하며, 아트와 하나가 된다’를 컨셉으로 한 체험형 아트 뮤지엄입니다. 유리카모메 신토요스역 에서 도보 1분 거리에 있어 접근성이 뛰어나며, 관내에는 물에 발을 담그는 전시와 360도 꽃으로 둘러싸인 환상적인 공간 등 전신으로 체험할 수 있는 설치 작품이 전시되어 있습니다.

비브구르망 게재점[Vegan Ramen UZU Kyoto]의 비건 라멘을 도쿄의 아트 공간에서 시식

올해 1월에 진행된 리뉴얼 때 야외 공간도 대폭 확장되어, 작년에 방문했을 때는 없었던 작품 《Floating Flower Garden》의 난꽃이 떨어진 후 재육성 중인 공간에서 음료를 마실 수 있는 「Glass House」과 재육성된 난을 구매할 수 있는 「Living Art Store」 등 새로운 공간도 다양하게 조성되었습니다. 또한 이번에 소개하는 [Vegan Ramen UZU]를 맛볼 수 있는 공간 「Emptiness Table」도 이 야외에 신설되어, 아트와 음식이 하나로 어우러진 새로운 감각의 “몰입형 미식 체험”을 즐길 수 있게 되었습니다.

비브구르망에 4년 연속 게재된 비건 라멘을 아트 공간과 야외 공간에서 직접 맛볼 수 있다

교토 고쇼 근처에 위치한 [Vegan Ramen UZU Kyoto]는 라멘 가게로서 세계 최초로 미슐랭 그린 스타를 획득한 실력파입니다. 비건 라멘임에도 불구하고 그 맛은 진하고 깊어 미식가들의 감탄을 자아냈습니다. 이 라멘을 맛볼 수 있는 가게가 바로 'teamLab Planets' 내에 오픈했습니다. 아트 작품의 일부로 라멘을 즐길 수 있어, 다른 곳에서는 경험할 수 없는 독특한 미식 공간이 되었습니다.

■ 아트 공간에서 식사

먼저 방문한 곳은 「Emptiness Table」입니다. 아트 작품 《Reversible Rotation in the Black Emptiness》 속에서 라멘을 즐길 수 있는 공간입니다.

입구에서 안쪽으로 들어가 「Emptiness Table」로 향합니다. 옆 사람의 얼굴도 알아볼 수 없을 정도로 어두운 공간 안에서 안내받은 자리에 앉으면, 눈앞에 “공서(空書)”라는 글자가 나타납니다. 그것을 바라보며 문득 “라멘이 나왔을 때, 이렇게 어두운 곳에서 어떻게 라멘을 먹을 수 있을까?”라고 생각하던 순간, 라멘에만 핀스포트 조명이 비추는 연출이 이어집니다. 라멘이 마치 작품의 일부가 된 듯한 기분으로 눈앞의 한 그릇과 마주하게 됩니다.

「Emptiness Table」에서 제공하는 메뉴

여기서 제공되는 메뉴는 도쿄점 한정 '미소 라멘 Vegan UZU style + 음료 세트'입니다.

스프는 라우스 다시마와 일본산 표고버섯으로 우려낸 육수에 은은한 단맛이 있는 오트밀크를 섞어 만들었습니다. 여러 종류의 미소를 블렌딩하고, 흰 참깨 페이스트를 더한 특제 미소 소스를 넣어 깊고 부드러운 맛을 완성했습니다. 면은 홋카이도산 밀가루를 기본으로 미야자키현 아야초에서 재배한 무농약 전립분을 반죽한 자가제 중면입니다. 토핑으로는 오븐에서 천천히 구운 토마토와 고소하게 구운 마이타케 등 다양한 채소가 풍부하게 올려져 있습니다. 마무리로 유자 껍질을 갈아 뿌려 상쾌한 향을 더했습니다.

눈앞에서 펼쳐지는 “공서(空書)”. 다양한 형태로 변해 지루할 틈이 없습니다.

먼저 스프부터 소개하겠습니다. 비건 라멘을 처음 먹어봤는데, 비건이라서 맛이 담백할 거라고 생각했지만 그 개념이 완전히 바뀌었습니다. 이 스프는 진하고 감칠맛이 가득해 젓가락이 계속 움직였습니다.

면은 직접 만든 중면으로, 풍미가 풍부하고 쫄깃한 식감이었습니다. 이 쫄깃한 면과 진한 스프의 조화도 훌륭했습니다. 토핑으로 올라간 로스트 토마토와 마이타케 버섯은 매우 고소하며, 평소에 먹을 때보다 감칠맛이 응축되어 각각의 맛이 돋보였고, 토핑임에도 존재감이 컸습니다. 다진 유자의 상큼함이 맛에 변화를 주어 마지막까지 질리지 않고 먹을 수 있었습니다.

게다가 예술 작품에 둘러싸여 라멘을 오감으로 즐길 수 있는 경험은 이곳에서만 할 수 있습니다. 매우 소중한 경험이었습니다.

■ 야외에서 식사

다음은 입구 근처에 있는 야외 아트 《Pocket Gardens in the City Cracks》 구역으로 이동한다. 이곳에 병설된 카페에서도 같은 비건 라멘이 제공되며, 자연광 아래에서 아트와 함께 식사를 즐길 수 있다.

야외 제공 메뉴

실내와 실외에서 같은 비건 라멘이 제공됩니다. 자연광 아래에서 먹는 라멘도 특별합니다.

라멘을 즐긴 후에는 카페에서 비건 디저트를 맛볼 수 있습니다. 이곳에서는 비건 아이스크림과 비건 머핀이 제공됩니다.

디저트에도 비건 메뉴가 갖추어져 있어, 동물성 재료를 전혀 사용하지 않았다고는 믿기 어려울 정도로 리치하고 진한 맛입니다. 비건 아이스크림은 단맛이 적당하고 뒷맛이 깔끔합니다. 라멘의 여운을 방해하지 않아 식후 입가심에도 딱 맞았습니다. 또한, 비건 머핀은 촉촉한 식감에 더해 진한 풍미도 있어 한 개만으로도 충분한 만족감을 얻을 수 있었습니다.

비브구르망 게재점[Vegan Ramen UZU Kyoto]의 비건 라멘을 도쿄의 아트 공간에서 직접 맛봄

음료도 다양한 종류가 풍부합니다. '물로 우린 녹차'와 '물로 우린 녹차 산초'를 비롯해, 도쿠시마현산 스다치를 사용한 '도쿠시마현산 스다치 녹차 스파클링' 등 앞으로 다가올 더운 계절에 딱 맞는 음료들이 준비되어 있습니다.

체감형 아트가 더욱 진화했다! 리뉴얼로 새롭게 선보인 주목할 만한 아트를 소개한다

2025년 1월 리뉴얼을 통해 팀랩 플래닛츠는 시설 면적이 약 1.5배로 확장되었습니다. 입체적으로 몸을 움직이는 것을 콘셉트로 한 교육 프로젝트 '운동의 숲'에 속하는 《Rapidly Rotating Bouncing Spheres in the Caterpillar House》과 멸종 동물을 주제로 한 인터랙티브 작품 《 Flutter of Butterflies from the Caterpillar House》 등 20여 점 이상의 작품이 새롭게 추가되었습니다.

이 아트 작품들은 몇 시간 머물러야 모두 둘러볼 수 있을 정도로 즐겁고 자극적입니다. 시간은 순식간에 지나갔습니다. 그런 아트 작품들 사이에서 라멘을 먹는다는, 다른 곳에서는 맛볼 수 없는 경험을 할 수 있는 [Vegan Ramen UZU Tokyo]. 비건 메뉴라고는 믿기 어려울 정도로 진한 감칠맛과 만족감이 있어 라멘 팬들도 한 번쯤 꼭 맛보길 추천하는 한 그릇입니다.

이번에 소개한 비건 라멘과 카페 메뉴는 「teamLab Planets TOKYO DMM.com」에 입장한 분들만 즐길 수 있습니다. 이왕이면 아트 작품도 만끽하며 시각과 미각을 자극하는 하루를 보내보는 건 어떨까요?

「teamLab Planets TOKYO DMM.com」시설 정보

주소: 도쿄도 고토구 도요스 6-1-16
개관 시간: 9:00～22:00
휴관일: 부정기 휴관
※최종 입장은 폐관 1시간 전까지 가능합니다
※개관 시간이 변경될 수 있습니다
※최신 정보는 공식 사이트를 확인해 주세요
※티켓 요금은 공식 티켓 스토어에서 확인해 주세요

≫teamLab Planets TOKYO DMM 티켓 스토어
https://teamlabplanets.dmm.com