Update-date: Nov 08 2024
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"고기 카포", "일본식 야키니쿠", "코스 단위의 준비..." 고기 소비의 핵심인 야키니쿠의 고전적인 즐기는 방식이 최근에는 다양한 스타일로 발전하고 다양화되었습니다. 고기 요리의 맛을 진정으로 강조하는 방식을 제안하며 주목할 만한 음식점을 소개하고자 합니다.
와규 카포: 미가키쇼우 나가야마
눈 앞에서의 '마무리'라는 생생한 느낌에 매료되면서, 재료를 기르고 완전히 포용하는 최상의 일본 소고기 체험을 기다리고 있습니다.
아카사카 역에서 도보로 2분 거리에 위치한, 소소한 복합 건물 두 번째 층에 미가키쇼 나가야마가 있습니다. 무표시의 검은 문 뒤에는 8석이 있는 우아한 스테인레스 스틸 카운터가 중심을 이루는 어두컴컴한 공간이 펼쳐져 있습니다. 이 숨은 보석을 찾아온 이들의 감정을 조용히 끌어올립니다.
미가키쇼 나가야마에서는 세심하게 선별된 일본산 소고기, 즉 소가 어떻게 키워졌는지를 추적하고, 계절에 따른 식재료로 만든 요리를 맛볼 수 있습니다. 소고기는 일 년 내내 맛있지만, 계절별 재료의 추가로 일본의 사계절을 표현합니다. 각 요리는 각 계절의 정점에서만 즐길 수 있도록 디자인되었습니다. 코스 전반에 걸쳐 '구운 일본 소고기 혀', '즉석 훈제 일본 소고기 카르파초', '일본 소고기 갈비 캡 타르타르' 등 다양한 조리 방식이 사용되어 일본 소고기와 함께하는 경험을 끝까지 재미있게 만듭니다. 이러한 요리 혁신을 통해 셰프는 생산자의 감정을 담아 고객에게 일본 소고기의 진정한 맛을 전달하고자 노력합니다. 이 일본 소고기의 진정한 본질을 보여주기 위한 이 심정은 셰프의 열정을 전달하고자 하는 요리를 공유하면서 식사자에게 분명히 전해질 것입니다.
일본 소고기의 맛을 전달하려는 강렬한 열망은 그저 접시에 담긴 것을 넘어서 있습니다. 사장님 본인이 현지 목장을 방문하여 호르몬 처리를 받지 않은 암소를 세심하게 선별합니다. 그들은 "소와 사람이 섭취하는 것이 그들의 몸을 형성한다"는 믿음을 고수하며, 이 기준을 충족하는 건강한 일본 소고기만 선택합니다. 사장님은 소고기를 직접 먹어보고 환경을 고려하여 자신의 아이들에게 먹일 만한 소고기를 찾을 때까지 평가합니다. 게다가, 레스토랑의 시그니처 기술인 "고기를 닦는" 기술 - 고기에서 뼈를 능숙하게 제거하고 과도한 지방과 껍질을 제거하는 동시에 아름답게 다루는 - 은 고객에게 특별한 공연을 제공하는 동시에 고기의 상태를 즉시 평가하는 수단으로 작용합니다. 이를 통해 셰프는 그 순간의 고기 상태에 따라 최적의 요리 방법을 결정할 수 있습니다. 놀라움과 경외심의 순간들로 특징지어진 식사 경험을 통해 이 곳은 계속해서 고객을 사로잡고 다시 오게 만듭니다.
니혼 야키니쿠 하세가와 별정 긴자점
전국에서 선별된 특선 와규와 가장 좋은 재료를 즐길 수 있는 코스 메뉴의 접근.
일본 야키니쿠 하세가와는 일본 요리와 야키니쿠의 혁신적인 융합으로 인해 그릴 고기의 새로운 스타일로 유명합니다. 그들의 추가 시설인 Nihon Yakiniku Hasegawa Bettei Ginza는 Ginza Station에서 도보로 단 3분 거리에 편리하게 위치해 있습니다. 여기에서는 전국에서 조심스럽게 선택한 일본 와규의 희귀한 부분과 계절에 따른 프리미엄 재료를 전통적인 일본 요리 기술로 정성스럽게 준비합니다. 손님들은 순수한 화려함을 나타내는 "오마카세 코스"를 맛볼 기회가 있습니다.
경험의 구조는 전통적인 일본 가이세키 코스를 완벽하게 닮았습니다. 그것은 "Suiren Tororo Surinagashi"라는 죽순을 이용한 계절의 투명 수프로 시작하여, 홋카이도 네무로의 Bafun 성게와 라트비아의 신선한 캐비어, 금 잎으로 장식된 완벽한 "Kuroge Wagyu Luxury Meat Sushi"처럼 맛있는 것들이 따릅니다. 이 진행은 "Wakasagi Koshinage Sencha Shio"와 같은 항목을 포함한 작은 요리의 다양성인 "Hassun"으로 계속됩니다. 이 이어진 흐름 속에서 야키니쿠의 일본 요리 세계로의 통합은 매우 자연스럽고 조화롭습니다. 이 "Yakiniku x 일본 요리"의 완벽한 융합을 목격하는 것은 정말 놀라우며, 신선하고 만족스러운 관점을 느끼게 합니다.
여기에서 제공되는 고기들은 "고기 예술가"라고 알려진 장인들에 의해 세심하게 선택됩니다. 이들은 고기에 대해 깊이 이해하고 있으며, 일본 전역에서만 납품받아 와규 소고기의 가장 희귀하고 탐험되지 않은 부분만을 선택합니다. 이 선택들은 신선도, 맛, 향기뿐만 아니라 소의 사육 기간과 생산자 등의 요소를 고려하여 품질에 대한 독특한 헌신을 보여줍니다. 특히, 최고의 Tan (혀)과 Harami (치맛살)는 도쿄에서 제공할 수 있는 장소가 손에 꼽히는 아이템입니다. 이 부분의 최대한의 잠재력을 발휘하는 요리는 요리사들의 숙련된 기술을 반영합니다. 경험을 향상시키는 분위기는 도자기 예술가의 도자기 작품부터 석고공의 점토 벽까지 세심한 세부사항을 특징으로 합니다. 가장 작은 요소까지 세심하게 디자인된 설정에서 "Nihon Yakiniku"의 세계에 몸을 녹여보고, 모든 섬유로 경험의 본질을 느껴보십시오.
니혼 야키니쿠 하세가와 별정 긴자점
아자부주반 니쿠 갓포 오카다 마에
스페인산 가마를 이용한 숯불구이와 같은 눈길을 끄는 연출들이 바로 당신 앞에서 펼쳐지는 최고의 "셰프의 카운터" 자리에서. 일본 흑와규의 매력을 360도로 즐겨보세요.
요리 전문가 오카다 씨가 이끄는 고기 카이세키 레스토랑 아자부주반 니쿠카포 오카다마에는 신사이바시의 혁신적인 다이닝 스팟인 찬토, 니시아자부의 켄의 다이닝, 니시아자부의 이노센트 카베리와 같은 새로운 시설마다 지속적으로 화제가 되고 있습니다. 고기를 조각하고 자르는 것부터 예술적으로 플레이팅하고 서빙하는 것까지 모든 과정이 손님들 바로 앞에서 연극 공연으로 펼쳐집니다. 피드백은 다이닝 경험의 플래티넘 좌석을 나타내므로 적절하게 이름 붙여진 "오카다산 매" 카운터 좌석에 앉을 때 공연의 몰입감을 강조했습니다. 이 역동적인 카운터 설정은 레스토랑 정체성의 핵심이 되었습니다. 하루가 다르게 사람들은 이 최고의 장소에서 식사를 맛보기 위해 몰려들어 직접 연극적인 요리 경험을 즐깁니다.
이 곳에서 특히 눈에 띄는 것은 "Josper"라는 독특한 숯불 오븐입니다. 이 스페인에서 수입한 오븐은 최대 500°C (932°F)까지 온도를 올릴 수 있어 스테이크를 완벽하고 빠르게 익힐 수 있습니다. 요리사들은 Josper를 능숙하게 활용하여 스테이크의 최적의 조리 상태를 반복적으로 달성합니다. 신중하게 선별된 스테이크는 식사 후 느낌이 너무 무겁지 않도록 섬세한 균형을 유지하도록 선택됩니다. 이런 식으로, 고기의 자연스러운 맛을 극대화시키는 좋은 기름이 강조되는 접근법이 적용되었습니다. 이렇게 세부사항에 주의를 기울이는 것은 뒤에서 일하는 고기 전문가들의 전문성을 진정으로 반영합니다.
또한, 오카다씨의 요리 실력을 보여주는 다양한 소고기 요리가 준비되어 있으며, 이는 일본식부터 서양식까지 다양합니다. 당신은 다양한 관점에서 소고기의 본질을 보여주는 다양한 소고기의 즐거움을 만나게 될 것입니다. 차가운 성게와 뜨거운 다진 고기의 대조가 매력적인 "Uni Mentsu" 요리나 벨기에 트러플로 가득 찬 특별한 "소혀 사시미" 등은 당신에게 다양한 형태로 소고기의 본질을 소개합니다. 마지막으로, Okada-Mae의 시그니처 "로스트 비프 샌드위치"와 "혀 스튜"가 프레젠테이션의 일부로 뜻밖의 등장을 합니다. 처음부터 끝까지, 소고기를 즐기는 즐거움과 예상치 못한 즐거움이 계속되는 가이세키 요리이며, 이는 당신을 소고기의 세계에 깊게 빠져들게 합니다.
아자부주반 니쿠 갓포 오카다 마에
세츠겟카 긴자
최고 품질의 와규 쇠고기 한 마리를 셰프가 숯불에 전문적으로 구워내는 야키니쿠 카포는 소고기를 통째로 구매하는 웅장함과 고기 맛의 세련된 향상을 동시에 선사합니다.
"Setsugekka" 브랜드를 중심으로 일본산 소고기에 초점을 맞춘 다양한 Tanakaya 레스토랑 네트워크의 일부로, 도쿄, 나고야, 기후, 시가 지역에 위치하고 있습니다. 나고야에 기반을 둔 Nikuya Setsugekka Nagoya는 일본과 프랑스의 영향을 받은 숙련된 셰프들에 의해 "Yakiniku Kappo 스타일"로 준비된 세계 최고의 브랜드 와규를 제공함으로써 주목을 받고 있습니다. 그의 자매 매장은 Setsugekka Ginza입니다. 이 레스토랑은 새로운 스타일을 끊임없이 추구하며, 방문객들에게 더 큰 만족감을 제공하려고 합니다. 최고 품질의 선별된 와규를 사용한 섬세하게 제작된 "Yakiniku Kappo" 코스를 제공합니다.
세츠게카 긴자의 두드러진 특징은 의심할 여지 없이 여러분 바로 앞에서 순수한 탄바코베와 마쓰사카 쇠고기를 숯불로 굽는 라이브 경험입니다. 이러한 성인 지향적인 분위기는 데이트나 연회 모임과 같은 다양한 행사를 위한 활기찬 분위기를 만들면서 카운터 좌석에서 보는 요리 라이브 공연에 의해 고조됩니다. 게다가, 일본 쇠고기의 즐거움은 야키니쿠를 넘어 확장됩니다. 최상급 쇠고기 살코기와 캐비아의 조합인 "다시마 양념 혀"와 같은 요리뿐만 아니라 위벽을 조린 "와규 회"와 "오늘의 쇠고기 콘소메 수프"는 와규의 섬세함을 음미할 수 있는 다양한 방법을 제공합니다. 추가적인 하이라이트는 코스 내내 수프에서 디저트에 이르기까지 다양한 맛을 작은 부분으로 음미할 수 있는 능력인데, 이는 여러분이 경험하는 내내 세심하게 만들어진 요리를 접할 수 있도록 하여 식당의 탁월함에 대한 헌신을 보여줍니다.
이 매장에서 판매되는 일본산 소고기는 소유주이자 "고기 마스터"인 사토루 타나카 씨가 직접 선별하고 경매를 통해 확보합니다. 그의 할아버지는 소와 말의 거래에 관여했고, 아버지는 정육점을 운영함으로써, 품질에 대한 깊은 이해가 주입되었습니다. 이러한 환경은 그가 일본산 최고의 소고기를 통해 궁극의 맛을 전달하기 위해 자신의 삶을 바칠 수 있는 결심을 다짐하게 만들었습니다. 이 맹세는 사람들에게 공명함으로써 계속해서 그들을 매료시킵니다.
세츠겟카 긴자
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