나고야에서 인기 있는 꼬치튀김집 [소사쿠 쿠시아게 쓰다]가 도쿄에 처음으로 진출! 가볍고 풍성한 '쓰다류' 꼬치튀김의 매력을 파헤친다 Discover Oishii Japan -SAVOR JAPAN -Japanese Restaurant Guide-

Update-date: Oct 17 2024

Author: SAVOR JAPAN

Categories: 도쿄

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나고야에서 인기 있는 꼬치튀김집 [소사쿠 쿠시아게 쓰다]가 도쿄에 처음으로 진출! 가볍고 풍성한 '쓰다류' 꼬치튀김의 매력을 파헤친다

2024년 1월에 오픈한 [소사쿠 쿠시아게 쓰다 도라노몬 힐즈 스테이션점]은 오사카의 유명한 꼬치튀김집 [로쿠카쿠테이]에서 수련을 쌓고, 지역인 아이치에서 2개의 점포를 운영하는 츠다 타케시 씨가 운영하는 가게입니다. 최고의 식재료를 조합의 묘로 더욱 아름답고, 더욱 맛깊게. 단지 하나의 꼬치에 사치스럽게 손을 쓴 한 접시를 맛보는 듯한 감동이 담겨 있습니다. 이번에는 8월 중순에 방문하여 체험한 '꼬치 11종 코스'（6,500円）를 리포트합니다. 튀김임에도 불구하고 놀랍도록 가벼운 꼬치튀김의 매력을 츠다 씨의 세심한 설명과 함께 전달합니다.

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도쿄・토라노몬에서도 나고야의 유명한 꼬치튀김 맛집의 맛을

나고야에서 인기 있는 [창작 꼬치 튀김 츠다]가 도쿄 첫 출점! 가볍고 풍성한 '츠다류' 꼬치 튀김의 매력에 다가가다｜虎ノ門ヒルズ

[소사쿠 쿠시아게 쓰다 도라노몬 힐즈 스테이션점]은 명소들이 모여있는 4층에 위치하고 있습니다. 가게 안으로 들어가자마자 눈에 띄는 것은 등꽃이 그려진 화려한 아트입니다. 그리고 창문 밖으로는 큰 도쿄 타워를 바라볼 수 있는 풍경이 펼쳐집니다. "나고야에서는 본점을 이어 나고야성 동문 옆 '킨샤치 요코쵸'에 가게를 두고 있어, 도쿄의 내장은 나고야성을 연상시키는 디자인이 되어 있습니다. 벽은 나고야성의 성벽을, 등나무 아트는 메이성공원의 등나무 복도를 상상한 것입니다."라고 가게 주인인 쓰다 씨가 전합니다.

등나무 그림은 직접 손으로 그렸다고 합니다. 토라노몬힐즈 스테이션타워의 4층에 나란히 위치한 음식점 중에서도, 도쿄 타워가 이렇게 잘 보이는 곳은 극히 제한된 곳뿐입니다. 데이트나 접대 등의 식사에서도, 동행한 상대가 반가워할 것이 분명합니다.

나고야에서 인기 있는 [창작 꼬치 튀김 츠다]가 도쿄 첫 출점! 가볍고 풍성한 '츠다류' 꼬치 튀김의 매력을 파헤친다｜虎ノ門ヒルズ

카운터 안의 튀김 장소 앞에서 서 있는 츠다씨에게 맛의 비밀을 물어보면 '[로쿠카쿠테이]의 아저씨에게 배운 것을 하고 있을 뿐입니다'라고 웃으면서 말하지만, 놀랍도록 가벼운 꼬치 튀김의 비밀과 절품 소스에 대해서도 친절하게 알려주었습니다. 체험해본 코스와 함께, '츠다류'의 고집을 소개하겠습니다.

'꼬치 11종 코스'를 추천하는 술과 함께 체험하세요

먼저, 무와 당근 스틱, 방울토마토, 양배추, 연근 칩과 5가지 종류의 소스가 테이블에 나옵니다. 첫번째 꼬치가 나오기 전이나 꼬치와 꼬치 사이의 젓가락 쉼표로 좋아하는 소스를 찍어 드십니다. 소스는 오른쪽부터, 오키나와현의 천일염과 교토의 산초를 사용한 '산초소금', 고려인삼이나 울금 등 30종류 이상의 식재료와 한약으로 만든 '특제소스', 중앙이 '자가제조의 합성간장', 특제소스를 베이스로 참깨와 겨자를 사용한 '도쿄 한정 소스', 단순한 '겨자와 레몬'입니다.

'특제소스는 큰 솥에서 3일 이상 걸려 만듭니다. 봄에는 신맛을 내고, 여름에는 스파이시하게, 가을부터 점차 부드럽게 하여 계절에 따라 변화시키고 있습니다'라고 츠다씨.

1. 보리새우

처음 제공되는 것은 '보리새우'입니다. 츠다씨 말씀에 따르면 '신선도가 전해지는 명함 대신의 한 마리입니다'. 제공 직전까지, 새우는 레몬물에 넣고 얼음으로 다듬고 있습니다. 산초소금과 레몬으로 드시는데, 레몬은 씨가 떨어지지 않도록 고안된 세심한 배려도 대단합니다. 입에 넣으면 새우의 존재감 있는 풍미가 퍼집니다. 참고로, 꼬치튀김을 놓고 있는 것은, 호밀과 밀기울의 크래커입니다.

2. 오미규 토모산카쿠

나고야에서 인기 있는 [창작 꼬치 튀김 츠다]가 도쿄에 처음으로 출점! 가볍고 풍성한 '츠다류' 꼬치 튀김의 매력을 파헤친다｜虎ノ門ヒルズ

다음은 오미규의 토모산카쿠의 꼬치 튀김입니다. 육즙 등이 쉽게 나오는 식재료는 단단한 옷을 입힌 후 부드러운 옷에 담그고 있습니다. '일반적인 꼬치 튀김(배터)은 물과 가루만 있지만, 머랭과 우유도 넣어 부드러운 입맛이 됩니다'. 생빵가루는 매우 섬세한 타입을 사용합니다. 특제 소스를 찍어 드시면, 고기와 소스의 맛이 즙이 퍼지며, 두 번째 꼬치에 메인 요리 같은 만족감이 있습니다.

3. 아오모리현의 가리비살

전복의 귀와 추천받은 와인은 뉴질랜드의 '스트라텀 피노 그리' (잔당 1,300엔)입니다. 부드러운 산미와 과일 맛이 인상적입니다. 들어보니, 옷을 입힐 때 사용하는 반죽에 화이트 와인을 사용한다고 합니다. 그래서 와인이 어울리지 않을 이유가 없습니다. 와인은 'KENZO ESTATE'도 라인업합니다.

4. 완두콩 고로케

5. 지닭과 오오바의 톤부리 올림

완두콩 크로켓은 입에 넣으면 뜨겁고 부드러워요. 재료 본연의 풍미가 꽉 차 있으며, 열을 가함으로써 더욱 향상됩니다. 앞에 내어지면 뜨거울 때 바로 먹고 싶어지지만, 화상에 주의하면서 드세요!

이날의 지방 닭은 아이치현의 미카와 지방 닭을 사용했습니다. 대나무 잎과 함께 상쾌한 맛으로 준비하고, 표면에는 아까리도 아낌없이 아키타현산의 톤부리를 곁들여 재미있는 식감을 더했습니다. '꼬치는 찍는 소스의 방향으로 놓고 있으니, 이야기하다 보면 봐도 괜찮습니다. 단골 손님은 처음 데려온 사람에게 그 의미를 설명하는 것이 재미있다고 합니다' (쓰다씨).

6. 송이버섯

송이는 모자와 줄기의 두 부분을 한 꼬치로 맛볼 수 있습니다. 가을의 별미에는 일본술을 페어링합니다. 구마모토현의 하나노카쿠쇼조가 야마다니시키로 빚는 '우부스나'(잔당 1,300엔)을 주문했습니다. '복숭아나 요구르트의 뉘앙스가 있는 미발포의 일본술입니다'라고 매니저의 쿠니마츠 히데키씨. 일본술은 츠다씨, 쿠니마츠씨를 비롯해 8명이 함께 천천히 비교하며 선정했습니다.

7. 게살 크림 고로케

7번째 꼬치는 본 즈와이게를 사용한 크리미한 게 크림 코로케입니다. 안에는 게 미소도 들어가 있어 맛이 깊은 한 꼬치입니다. 카운터 자리에서는 튀김장이 잘 보이는데, 170℃에서 천천히 튀기기 때문에 소리는 거의 들리지 않습니다. 튀김이 끝나면 마무리로 꼬치를 회전시켜 기름을 빼고 나서 제공합니다. 이 한 수고로움으로 더욱 가볍고 상쾌한 입맛을 주며, 식후감도 실로 가볍습니다. '츠다 씨의 꼬치 튀김은 다음 날도 부담이 없어서'라고 하는 노년층 단골손님도 많다고 합니다. 돼지기름이나 식물성 기름 등 여러 종류를 독자적인 배합으로 블렌드한 튀김 기름을 세심하게 관리하고 있어, 가볍고 향긋한 여우색의 옷이 됩니다.

8. 코모치 콤부 (청어알이 붙은 다시마)

9. 은행나무 열매

씹는 맛이 좋은 자식이 있는 다시마는 조합 간장으로 드십니다. 그대로 드시는 것보다 몇 배나 맛이 증가하는 것 같습니다. 매니저 국마츠씨가 강력히 추천하는 꼬치입니다.

은행나무 열매는 명산지로 알려진 아이치현 소부에의 훌륭한 3L 사이즈를 엄선하여, 카라스미를 입혀 제공됩니다. '가능한 한 재료의 모습도 보여주고 싶다'는 생각에서, 은행나무 열매는 옷에서 얼굴을 내밀듯이 사랑스러운 비주얼로 만드는 것도 여기만의 특징입니다.

10. 갯장어와 크림치즈

11. 연어와 홋카이도 연어알 샐러드

크림치즈를 아와지산 함오로 말아낸 꼬치에는 매실앙금을 곁들여 줍니다. 산미를 줄인 달콤한 매실앙금이므로, 크림치즈와의 궁합도 흠잡을 데 없습니다. 일본의 맛과 서양의 맛을 모두 느낄 수 있으며, 일본술에도 와인에도 잘 어울립니다. '손에 와인과 일본술, 두 개의 잔을 놓고 즐기고 싶네요'라고 하면 '백와인과 적와인의 잔을 나란히 놓고 있는 단골손님이 계시다'고 국마츠씨가 알려주었습니다. '재료만 보면 해산물이라서 백와인이라고 생각하지만, 기름을 추가하니 적와인도 잘 어울린다네요'라고 츠다씨가 말했습니다.

마지막 11번째 꼬치는, 명물인 연어와 이쿠라의 '부자 꼬치'입니다. 넘칠 듯이 올려진 이쿠라는 크고 윤기가 흐릅니다. 11년 동안 거래하고 있는 나고야의 어시장에서 준비해 주고 있다고 합니다. Instagram 등이 없던 시절부터 제공하고 있었지만, 확실히 눈에 띄는 한 꼬치입니다. 입에 넣으면, 사치스러운 맛에 흠뻑 빠집니다.

아라레아게 (우박튀김) 차즈케

아라레를 묻힌 밥을 꼬치에서 빼고, 고급스러운 풍미의 다시를 부어 드십니다. 점점 부수면서, 앞에 놓인 와사비나 츠쿠다니 등을 넣으면 다른 맛으로 변화합니다. 이는 원래 츠다씨의 어머니께서 방문하실 때 드셨던 비밀 메뉴였고, 그것을 본 다른 손님들로부터 먹고 싶다는 요청이 많아 약 7년 전부터 정식 메뉴가 되었습니다.

"코스의 마지막에 밥을 먹으면 마음이 편안해집니다. 먹보라서, 제가 먹고 싶은 것을 손님들에게도 내놓고 있습니다"라고 츠다씨. 앞으로 창작될 새로운 메뉴도 기대됩니다. 디저트의 크렘브륄레와 식후의 커피를 드시고, 잘 먹었습니다!

다양성이 풍부하고, 예상이상으로 제철을 느낄 수 있었던 [창작 꼬치 튀김 츠다]의 꼬치 튀김. 앞으로의 계절에는, 브랜디와 흑설탕 시럽으로 삶은 밤(들으면 맛있을 것 같습니다!)이나 샴페인에 절인 굴, 복어, 백자 등도 등장할 예정입니다. 첫 방문은 코스가 추천되지만, 두 번째 방문부터는 취향에 맞게 주문하는 것도 좋을 것 같습니다. 계절마다 방문하고 싶은 집입니다.

소사쿠 쿠시아게 쓰다 도라노몬 힐즈 스테이션점

Open: [월요일,화요일,목요일-일요일,공휴일,공휴일 전] 런치 11:00-14:30(라스트 오더 14:00) [월요일,화요일,목요일-토요일,공휴일 전] 디너 17:00-23:00(라스트 오더 22:00)[일요일,공휴일]디너 17:00-22:00(라스트 오더 21:00)
Closed: 수요일
Average price: 【공식 만찬】 10,000 엔 / 【점심】 2,500 엔
Access: 도쿄 메트로 히비야선 '도라노몬 힐즈역' 직통 4층. 도쿄 메트로 긴자선 '도라노몬역'에서 도보 8분.
Address: 도쿄도 미나토구 도라노몬 2-6-3 도라노몬 힐즈 스테이션 타워 4F
추가정보 예약

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