Update-date: Apr 08 2025
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프랑스의 본격 레스토랑 가이드 2대 세력 중 하나인 "Gault & Millau". 그 9번째 판인 『Gault & Millau 2025』가 2025년 3월 18일에 발간되었습니다. 2023년에 첫 전국판 가이드북이 된 이후, 3년째인 이번 일본판 "Gault & Millau"에는 작년보다 31곳이 더 많은 563곳의 매장이 게재되어 있습니다.
Gault & Millau란
2명의 프랑스인 저널리스트, 앙리 고(Gault)와 크리스티앙 미요(Millau)가 1972년에 발행한, 파리에서 태어난 레스토랑 가이드북입니다. 프랑스의 본격 레스토랑 가이드 '미슐랭'과 나란히 2대 세력 중 하나로 여겨지며, 세계 15개국 공통의 정해진 기준에 따라 '예약 전화부터 배웅까지'를 평가합니다. 레스토랑이라는 무대 전체를 지탱하는 전문가에 주목한, '먹는 기쁨과 감동을 전하는 것을 사명'으로 하는 가이드북입니다.
『Gault & Millau 2025』 시상식, 수상자
『고・에・미요 2025』의 발간에 앞서 열린 시상식에서는 매년 주목을 받는 "올해의 셰프상" 외에도 "내일의 그랑셰프상", "기대되는 젊은 셰프상" 등 10개의 상이, 앞으로의 더 많은 활약이 기대되는 셰프, 소믈리에, 파티시에, 생산자 등 14팀에게 수여되었습니다.
올해의 셰프 상
타카하시 아오조라 씨（스시[아오조라]도쿄）（스시[아오조라]도쿄）스시[아오조라]도쿄）
올해의 셰프상은 가진 재능을 최대한 발휘하여 가장 참신하고 완성도가 높은 임팩트 있는 요리를 제공하는 요리사에게 수여됩니다.
“이번에 감사의 말씀을 드립니다. 저 혼자가 아니라 평소 열심히 일하는 가게의 직원들, 중매인 여러분, 생산자, 어부들을 포함하여, 오늘은 대표로서 이 상을 받고 싶습니다.”“이번에 감사의 말씀을 드립니다. 저 혼자가 아니라 평소 열심히 일하는 가게의 직원들, 중매인 여러분, 생산자, 어부들을 포함하여, 오늘은 대표로서 이 상을 받고 싶습니다.”
상큼한 신맛이 감도는 초밥에 최고급 스시 재료를 조화롭게 얹은 니기리의 절묘한 간이 높이 평가받아 현대 최고의 스시 장인 중 한 명으로 손꼽히고 있습니다. 후진 양성에도 힘쓰고 있으며, 일본 스시계의 발전에도 크게 기여하고 있습니다.
Harutaka
Open: [Weekday,Saturday] 5:00 pm - 12:00 am
Closed: Sunday,Holidays
Average price: [Dinner] 30,000 JPY / [Lunch] 30,000 JPY
Address: Ginza Tokifu Building 6F, 8-3-1 Ginza, Chuo-ku, Tokyo Map
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Closed: Sunday,Holidays
Average price: [Dinner] 30,000 JPY / [Lunch] 30,000 JPY
Address: Ginza Tokifu Building 6F, 8-3-1 Ginza, Chuo-ku, Tokyo Map
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내일의 그랑쉐프 상
내일의 그랑셰프상은 확고한 기본 기술 위에 독자적인 요리 세계를 구축하고, 뛰어난 재능으로 일본 요리계를 이끌 것으로 기대되는 요리사에게 수여되는 상입니다.
사진 왼쪽부터 순서대로, 북촌 케이타 씨, 스기야마 노고 씨, 기타가와 유스케 씨사진 왼쪽부터 순서대로, 북촌 케이타 씨, 스기야마 노고 씨, 기타가와 유스케 씨
북촌 케이타 씨（프랑스 요리[apothéose]도쿄）（프랑스 요리[apothéose]도쿄）프랑스 요리[apothéose]도쿄）
오랜 프랑스에서의 경험을 살린 기술로, 일본의 자연 속에서 신뢰할 수 있는 생산자에 의해 기른 식재료 본래의 맛을 끌어낸 요리와 소리와 향기까지 포함한 공간 등, 토탈한 레스토랑 만들기가 높이 평가받고 있습니다.
apothéose
Open: [Tuesday - Saturday,Holidays,Day Before Holidays] Dinner 6:00 pm - 10:30 pm (last order 7:30 pm)
Closed: Monday,Sunday
Average price: -
Access:
Address: 2-6-2 Toranomon, Minato-ku, Tokyo Toranomon Hills Station Tower 49F (inside TOKYO NODE) Map
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Closed: Monday,Sunday
Average price: -
Access:
Address: 2-6-2 Toranomon, Minato-ku, Tokyo Toranomon Hills Station Tower 49F (inside TOKYO NODE) Map
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스기야마 노고 씨（일본 요리[온석]시즈오카）（일본 요리[온석]시즈오카）일본 요리[온석]시즈오카）
야이즈 "사스에 마에다 어점" 마에다 나오키 씨와의 연결을 깊게 하여, 스루가 만의 생선을 활용한 차회석 요리를 탐구합니다. 후진 양성에 힘쓰는 동시에, 차의 고장인 시즈오카에서 차도를 통한 지역 문화의 진흥에도 기여하고 있습니다.
Cha Kaiseki Onjaku
Open: [Sunday - Wednesday,Friday,Saturday,Holidays,Day Before Holidays] Dinner 6:30 pm - 9:30 pm / Lunch 12:00 pm -
Closed: Irregular
Average price: [Dinner] 16,500 JPY / [Lunch] 16,500 JPY
Access:
Address: 6-14-12 Honmachi, Yaizu City, Shizuoka Prefecture Map
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Closed: Irregular
Average price: [Dinner] 16,500 JPY / [Lunch] 16,500 JPY
Access:
Address: 6-14-12 Honmachi, Yaizu City, Shizuoka Prefecture Map
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야기 케이스케 씨, 우메 다츠로 씨, 기타가와 유스케 씨（스페인 요리[respiracion]이시카와）（스페인 요리[respiracion]이시카와）스페인 요리[respiracion]이시카와
금사와에 있는 150년 이상의 역사를 가진 마을 집을 배경으로, 지역 식재료를 활용한 현대적인 스페인 요리를 선보이고 있습니다. 처음에는 혁신적인 요리를 의식했지만, 재료의 맛을 살리면서 재구성한 의외성 있는 요리를 포함하여, 금사와에서 3명이 아니면 창조할 수 없는 독특한 요리 세계가 평가받았습니다.
기대되는 젊은 셰프 상
「기대되는 젊은 셰프 상」は, 재능과 열정, 기술이 앞으로의 활약을 크게 기대하게 하는 신진 요리사에게 수여되는 상입니다.
사진 왼쪽부터 순서대로, 후지오카 토모유키 씨, 유고 페레=가릴릭스 씨사진 왼쪽부터 순서대로, 후지오카 토모유키 씨, 유고 페레=가릴릭스 씨
藤岡 智之氏（이탈리아 요리[PRIMO PASSO]도쿄）（이탈리아 요리[PRIMO PASSO]도쿄）이탈리아 요리[PRIMO PASSO]도쿄
명점의 파스타 전문점에서 맡은 기술을 살려 5종류의 파스타를 중심으로, 일본의 맛을巧みに 접목한 이탈리아 요리가 높은 평가를 받았습니다.
유고 페레=가릴릭스 씨프랑스 요리[氣分]도쿄(프랑스 요리[氣分]도쿄)프랑스 요리[氣分]도쿄
일본 요리에서 배운 칼 다루기와 섬세한 조미료에 프랑스인 특유의 감성을 살린 요리로 일본의 요리계에 큰 임팩트를 주고 있습니다.
Kibun
Open: [Weekday,Saturday,Holidays,Day Before Holidays] Dinner 6:45 pm - 9:00 pm
Closed: Irregular
Average price: [Dinner] 25,000 JPY / [Lunch] 25,000 JPY
Access:
Address: 4-11-28-2F Nishiazabu, Minato-ku, Tokyo Map
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Closed: Irregular
Average price: [Dinner] 25,000 JPY / [Lunch] 25,000 JPY
Access:
Address: 4-11-28-2F Nishiazabu, Minato-ku, Tokyo Map
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트랜스미션상
「트랜스미션 상」は, 쌓아온 지식과 기술을, 때로는 국경을 넘어, 세대를 초월하여 트랜스미션하는(=전하는) 데에 많은 기여를 인정받은 요리사에게 수여됩니다.
사사키 히로시（일본 요리[기온 사사키]교토）（일본 요리[기온 사사키]교토）일본 요리[기온 사사키]교토
맛있음은 당연하고, 즐거운 요리를"라고 일본 요리계에 새로운 바람을 일으키며, 그 스타일은 "사사키 극장"이라고도 불립니다. 또한, 수많은 요리사를 배출하는 인재 양성의 능력이 뛰어나며, 식문화의 발전에 큰 기여를 하고 있습니다.
GION SASAKI
Open: [Tuesday - Saturday,Holidays,Day Before Holidays] Dinner 6:30 pm - / Lunch 12:00 pm -
Closed: Mondays (irregular holidays)
Average price: -
Access:
Address: 566-27 Komatsucho, Higashiyama Ward, Kyoto City, Kyoto Prefecture Map
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Closed: Mondays (irregular holidays)
Average price: -
Access:
Address: 566-27 Komatsucho, Higashiyama Ward, Kyoto City, Kyoto Prefecture Map
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베스트 파티시에 상
「베스트 파티시에 상」は, 디저트의 독창성과 개성을 특히 강조하며, 코스 요리의 마무리에 적합한 레스토랑 디저트를 제공하는 파티시에에게 수여됩니다.
工藤 隆浩氏（프랑스 요리[Le jardin fukui]후쿠이）（프랑스 요리[Le jardin fukui]후쿠이）
후쿠이현만의 식재료를 살린 화려한, 셰프 호리우치 료 씨의 요리에 뒤지지 않는 인상 깊은 디저트로, 레스토랑의 코스 요리를盛り上げ고 있습니다。
Le jardin fukui
Open: [Monday, Thursday - Sunday, National Holidays] Lunch 11:30 am - 3:30 pm (L.O. 1:30 pm) / Dinner 6:00 pm - 11:00 pm (L.O. 8:30 pm)
Closed: Tuesday, Wednesday
Average price: [Dinner] 30,000 JPY / [Lunch] 15,000 JPY
Access: 3-minute walk from Nikkakagaku Mae Station on Echizen Railway
Address: 4-28-16, Bunkyo, Fukui-shi, Fukui Map
More Details Reservation
Closed: Tuesday, Wednesday
Average price: [Dinner] 30,000 JPY / [Lunch] 15,000 JPY
Access: 3-minute walk from Nikkakagaku Mae Station on Echizen Railway
Address: 4-28-16, Bunkyo, Fukui-shi, Fukui Map
More Details Reservation
베스트 소믈리에 상
「베스트 소믈리에 상」は, 와인에 대한 지식이나 와인 리스트의 구성뿐만 아니라, 뛰어난 접객술을 가지고 항상 고객 중심의 자세로 서비스를 제공하는 소믈리에에게 수여됩니다.
이토 토시히코 씨
2023년에 프랑스, Le Grand Conseil du Vin de Bordeaux(보르도 와인 최고 평의회)로부터 "Commanderie du Bontemps"의 명예 호를 수상했습니다. 하나의 매장에 한정되지 않고 와인과 서비스의 감독을 수행하는 새로운 소믈리에 상을 제시하며 주목받고 있습니다..
전통상
「트래디션 상」은, 땅이 기른 전통 문화를 지키고, 때로는 도전을 시도하며, 다음 세대에 연결하는 지식과 기술을 끊임없는 노력으로 연마하는 장인 또는 요리사에게 수여됩니다.
아카기 아키토 씨（와지마 도장 장인, 이시카와）（와지마 도장 장인, 이시카와）와지마 도장 장인, 이시카와）
현대의 삶에 녹아드는 칠기 만들기로 높은 평가를 받고 있습니다. 2023년에는 요리사 북崎 유씨와 함께 일본 요리 오벨주[차료 소경]을 개업하였으며, 미적 감각을 살린 식의 세계가 높은 평가를 받고 있었습니다. 2024년 1월 1일, 노토 반도 지진으로 피해를 입었지만, 자신의 공방과 오벨주의 복구와 함께, 분업에 의해 성립되는 와지마 칠기의 전통을 지키기 위해 분투하고 있으며, 지역의 큰 힘이 되고 있습니다.
혁신상
「이노베이션상」は、⾃身のキャリア、料理哲学、コンセプトなどにおいて挑戦することを選び、新たな切り口で取り組む料理人・職人・生産者に贈られます.
산티아고 페르난데스（페루 요리[MAZ]도쿄）（페루 요리[MAZ]도쿄）페루 요리[MAZ]도쿄）
일본의 식재료를 살리면서 "고도차"로 표현하는 페루[센트럴]의 컨셉을 멋지게 전개하여 주목을 받고 있습니다. "게스트에게 어떤 영감을 줄 수 있는 요리"를 창조하고, 라틴 아메리카 문화의 보급에도 의욕을 불태우고 있습니다。.
MAZ
Open: [Sunday,Monday,Wednesday - Saturday,Holidays,Day Before Holidays] Dinner 5:00 pm - 11:00 pm
Closed: Tuesday
Average price: [Dinner] 45,000 JPY / [Lunch] 45,000 JPY
Access:
Address: Tokyo Garden Terrace Kioicho 3F, 1-3 Kioicho, Chiyoda-ku, Tokyo Map
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Closed: Tuesday
Average price: [Dinner] 45,000 JPY / [Lunch] 45,000 JPY
Access:
Address: Tokyo Garden Terrace Kioicho 3F, 1-3 Kioicho, Chiyoda-ku, Tokyo Map
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테루와르상
「테루아르상」은 토지의 풍토와 식재료, 길러온 문화를 존중하며, 식재료 또는 요리를 통해 독특한 도전을 시도하는 생산자 또는 요리사에게 수여됩니다.
사진 왼쪽부터 순서대로, 이시구로 코이치로 씨, 사사키 쇼타 씨사진 왼쪽부터 순서대로, 이시구로 코이치로 씨, 사사키 쇼타 씨
이시구로 코이치로 씨（이시구로 농장, 이와테）（이시구로 농장, 이와테）이시구로 농장, 이와테）
일본에서 유일한 "호로호로 닭" 전용 농장을 운영하고 있습니다. 겨울의 추위가 심한 도호쿠 지역에서 열대 지역에 서식하는 호로호로 닭을 온천의 열을 이용하여 사육하고 있습니다. 지금은 전국의 유명 식당에 고품질의 고기를 제공하고 있습니다. 또한, 환경에 부담을 주지 않기 위해 닭똥을 비료로 사용하여 사료가 되는 쌀을 재배하는 순환형 농업도 실천하고 있습니다...
사사키 아키타（고기 요리[ELEZO ESPRIT]홋카이도）（고기 요리[ELEZO ESPRIT]홋카이도）고기 요리[ELEZO ESPRIT]홋카이도）
요리사 관점에서 최고의 품질의 지비에를 도매 판매하는 "ELEZO"를 창립했습니다. 도호로초 오츠에 연구소를 설립하고 현재는 지비에와 식육에 대한 "생산 사냥", "가지육 숙성 유통", "샤르퀴트리 제조", "레스토랑"의 각 부문에 의해 자사 일관형 공급망을 구축하고 있습니다. 2022년, 그 종합 표현으로 오베르주[ELEZO ESPRIT]를 개업했습니다. "생명과 진지하게 마주하는" 요리로도 높은 평가를 받고 있습니다.
～시상식＆갈라파티의 모습을 일부 소개합니다～
『Gault & Millau 2025』 평가 "5톡" 레스토랑
『Gault & Millau 2025』에서 최고 평가인 "5톡"을 획득한 가게는 563개 중, [松川], [かんだ], [日本料理 龍吟]의 3곳이었습니다.
『Gault & Millau 2025』 평가 "4톡" 레스토랑
높은 평가를 받은 "4톡"을 획득한 가게는 45곳입니다. 2024년판과 비교하여 3곳이 증가했습니다. 도쿄 지역은 22곳, 간사이 지역은 12곳, 기타 지역은 11곳이었습니다.
▼ SAVOR JAPAN에 게재된 매장은 여기입니다.
ESqUISSE(에스키스)
Open: 런치 12：00 - （L.O. 13：00） 【평일 ･ 토 ･ 공휴일 ･ 공휴일 전날】 디너 18：00 - （L.O.20：30）
Closed: 무휴
Average price: 【공식 만찬】 30,000 엔 / 【점심】 15,000 엔
Access: 도쿄 메트로 긴자선・ 마루노우치선・ 히비야선 「긴자 역」 B6 출구에서 도보 1분
Address: 도쿄도쥬오구긴자 5- 4- 6로열 크리스탈(ROYAL CRYSTAL) 긴자 9F
More Details Reservation
Closed: 무휴
Average price: 【공식 만찬】 30,000 엔 / 【점심】 15,000 엔
Access: 도쿄 메트로 긴자선・ 마루노우치선・ 히비야선 「긴자 역」 B6 출구에서 도보 1분
Address: 도쿄도쥬오구긴자 5- 4- 6로열 크리스탈(ROYAL CRYSTAL) 긴자 9F
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사젠카
Open: 【화-토】디너 17:00-23:00 (L.O.21:00)
Closed: 일요일,월요일을 중심으로 부정기적
Average price: 【공식 만찬】 35,000 엔
Access: 도쿄 지하철 히비야선 「히로오역」도보 10분 / 도쿄 메트로 난보쿠선·도에이 미타선 「시로카네 타카나와역」도보 11분
Address: 도쿄도 미나토구 미나미아자부 4-7-5
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Closed: 일요일,월요일을 중심으로 부정기적
Average price: 【공식 만찬】 35,000 엔
Access: 도쿄 지하철 히비야선 「히로오역」도보 10분 / 도쿄 메트로 난보쿠선·도에이 미타선 「시로카네 타카나와역」도보 11분
Address: 도쿄도 미나토구 미나미아자부 4-7-5
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긴자 시노하라
Open: [평일, 토요일, 공휴일, 공휴일 전일] 통상 17:00~23:00 예약 필수
Closed: 일요일
Average price: 【공식 만찬】 30,000 엔
Access: 도쿄 메트로 히비야선・긴자선・마루노우치선 '긴자역' A11번 출구에서 도보로 3분.
Address: 도쿄도 츄오구 긴자 2-8-17 하비울루 긴자 II-B1F
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Closed: 일요일
Average price: 【공식 만찬】 30,000 엔
Access: 도쿄 메트로 히비야선・긴자선・마루노우치선 '긴자역' A11번 출구에서 도보로 3분.
Address: 도쿄도 츄오구 긴자 2-8-17 하비울루 긴자 II-B1F
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일본 요리 세이잔(晴山)
Open: 【화・목-일・공휴일・공휴일 전날】점심 12：00-15：00（L.O.13：30）【화-일・공휴일・공휴일 전날】저녁 17：30-23：00（L.O.21：30）
Closed: 월요일
Average price: 【공식 만찬】 17,000 엔 / 【점심】 6,000 엔
Access: 도쿄메트로 난보쿠선 시로카네타카나와역(白金高輪駅)에서 도보 8분 / JR각선 타마치역(田町駅)에서 도보 8분
Address: 도쿄도 미나토구 미타 2-17-29 그란데 미타 B1F
More Details Reservation
Closed: 월요일
Average price: 【공식 만찬】 17,000 엔 / 【점심】 6,000 엔
Access: 도쿄메트로 난보쿠선 시로카네타카나와역(白金高輪駅)에서 도보 8분 / JR각선 타마치역(田町駅)에서 도보 8분
Address: 도쿄도 미나토구 미타 2-17-29 그란데 미타 B1F
More Details Reservation
효테이 혼텐(본점)
Open: 11：00-（L.O.19：30）※晨粥（7/1-8/31）8：00-10：00／鹌鹑蛋粥（12/1-3/15）11：00-14：0011：00- （L.O. 19：30） ※아사가유(죽) （7/1- 8/31） 8：00- 10：00／ 우즈라(메추리)가유(죽) （12/1- 3/15） 11：00- 14：00
Closed: 부정기적
Average price: 【공식 만찬】 23,000 엔
Access: 게아게역에서 516m. 난젠지의 소몬을 지나 바로 앞.
Address: 교토 부교토시 사쿄구난젠지쿠사가와초 35
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Closed: 부정기적
Average price: 【공식 만찬】 23,000 엔
Access: 게아게역에서 516m. 난젠지의 소몬을 지나 바로 앞.
Address: 교토 부교토시 사쿄구난젠지쿠사가와초 35
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이 기사는 AI 번역을 통해 작성되었습니다.
Disclaimer: All information is accurate at time of publication.
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