일본의 궁극적인 겨울 음식: 오뎅의 지역적 변형

최종 수정: 2025년6월4일

작성자: SAVOR JAPAN

카테고리: 오뎅

오뎅은 일본인이 겨울에 자주 즐기는 훌륭한 따뜻한 음식입니다. 오뎅은 섬나라 해산물의 풍부함을 기념하는 요리로, 많은 재료가 생선으로 만들어진 해산물 다시(육수)로 만든 국물에 조리됩니다. 이 기사는 일본의 다양한 지역에서 제공되는 다양한 종류의 오뎅과 이를 맛볼 수 있는 훌륭한 레스토랑을 소개합니다.

오뎅이란?

오뎅은 가다랑어포와 다시마로 만든 다시에 다양한 재료를 조리하여 만든 냄비 요리입니다. 간장과 같은 양념으로 맛을 냅니다. 일반적인 재료로는 무, 감자, 계란, 곤약 및 네리모노(삶아서 으깬 생선살로 만든 어묵)가 있습니다.

오뎅은 집에서 먹기 좋은 인기 있는 요리로, 슈퍼마켓에서는 데우기만 하면 되는 세트를 쉽게 구입할 수 있습니다. 따뜻한 오뎅은 편의점에서도 판매됩니다.

오뎅은 또한 야타이(포장마차)와 이자카야(일본 술집)에서 인기가 있으며, 술과 함께 즐길 수 있습니다.

앞서 언급한 일반적인 재료 외에도, 오뎅에는 이색적인 재료인 비엔나 소시지와 같은 것들도 있을 수 있습니다.

지역별로 독특한 오뎅

실제로 일본의 47개 현에는 육수와 재료가 다양하게 제공되는 오뎅의 폭넓은 종류가 있습니다.

여기에 도쿄, 나고야, 가나자와, 오키나와의 전형적인 오뎅 스타일이 있습니다.

・도쿄
도쿄에는 간토 지역 스타일의 깊게 양념된 오뎅을 제공하는 오뎅 전문점이 많이 있습니다. 육수는 다시마와 가다랑어 포로 만들어지며, 간장, 미림, 설탕으로 깊고 짭짤한 단맛을 냅니다. 간사이 스타일에 비해 육수가 더 어둡습니다.

전형적인 오뎅 재료 외에도, 밀가루와 소금을 반죽하여 튜브 모양으로 만든 치쿠와부가 자주 포함됩니다.

・나고야
아이치 현의 나고야시는 일본의 중앙에 위치하며 도쿄와 오사카에 이어 주요 도시입니다. 아이치 현의 음식에 필수 재료는 콩으로 만든 붉은 갈색 미소인 마메 미소입니다. 마메 미소는 2~3년 동안 발효될 수 있으며, 풍부한 맛, 산도, 독특한 쓴맛으로 구별됩니다.

나고야의 오뎅은 이 미소로 양념되어 풍부하고 깊은 맛을 냅니다. 재료는 소스에 조리되어 마메 미소에 찍어 먹거나, 마메 미소로 맛을 낸 소스에 조리됩니다.

・가나자와
동해를 맞닿고 있어 신선한 해산물이 풍부한 이시카와현 가나자와시의 오뎅은 맑은 국물이 특징입니다. 이 국물은 다시마와 해산물로 만들어 맛이 풍부한 육수를 사용하고 있으며, 약간 달콤하고 부드러운 맛이 입안에서 기분 좋게 퍼집니다.
가나자와의 오뎅에는 지역 특유의 다양한 재료가 포함되어 있습니다. 반지 모양으로 만든 밀가루 음식인 쿠루마후, 골뱅이, 겨울 특산품인 게 살 껍질에 담긴 카니멘 등이 있습니다.

・오키나와
오뎅은 일본의 대부분 지역에서 겨울 음식으로 간주되지만, 오키나와의 열대 섬에서도 인기가 있습니다. 오키나와에서는 겨울 가운데에서도 기온이 15°C 이하로 내려가는 것이 거의 없습니다. 오뎅은 일본주와 잘 어울리며, 술을 즐기는 활기찬 오키나와 사람들에게 사랑받고 있습니다.
오키나와의 오뎅에는 현지의 식문화를 반영한 독특한 재료들이 포함되어 있습니다. 오키나와 오뎅의 주인공은 돼지고기로, 부드럽고 쫄깃한 콜라겐이 풍부한 돼지 다리나 스페어립, 소시지 등이 포함되어 있습니다. 오키나와의 오뎅에는, 상추 등의 잎채소도 포함되어 있어, 다른 현에서는 볼 수 없습니다.

맛있는 오뎅을 즐길 수 있는 추천 레스토랑

일본에서 겨울에 여행 중이라면 맛있는 오뎅으로 몸을 따뜻하게 해보세요! 추천하는 두 곳의 레스토랑이 있습니다.

Azabu Shu (아자부주반)

Azabu Shu는 매일 최고의 재료를 조달하고 그 맛을 극대화하는 요리를 만드는 일식 레스토랑입니다.

대표 메뉴인 [오뎅]은 연중 제공되지만, 다른 메뉴 항목은 계절에 따라 변경됩니다. 맑은 교토 스타일의 육수는 가다랑어와 고등어와 같은 다섯 가지 다른 건조 생선 포로 만들어져, 해산물의 풍부한 맛을 자랑합니다.

재료에는 [무] (330 JPY), [한펜] (가공된 흰 생선 살) (330 JPY), [곤약] (330 JPY)과 같은 기본 재료와 [유바] (가열된 두유에서 나온 두부 껍질) (550 JPY), [시즈오카의 당도 높은 토마토] (550 JPY), [롤 양배추] (고기 속을 양배추로 감싼 것) (550 JPY)과 같은 특이한 추가 재료가 포함됩니다.

일식 요리를 최대한 즐기고 싶은 손님은 [신선한 제철 생선과 슈 오뎅 코스] (11,000 JPY) 또는 [센다이 캠포 와규 스테이크 신선한 제철 생선과 오뎅 코스] (16,500 JPY)와 같은 코스 요리를 시도해 보아야 합니다.

두 코스 모두 다양한 전채 요리, 조림 요리, 구이 요리, 오뎅이 포함되어 있어 매우 만족스럽습니다.

모든 가격은 세금을 포함합니다.

[아자부 슈]는 일식 레스토랑이지만, 표준에서 유기농까지 다양한 와인을 제공합니다. 화이트 와인은 오뎅과 일식 요리 전반에 특히 잘 어울립니다.

레스토랑은 따뜻한 나무 톤과 베이지 색상으로 고전적이고 미니멀한 일식 스타일로 우아하게 장식되어 있습니다. 손님들은 레스토랑의 우아한 작은 정원을 감상하며 개인실에서 식사할 수도 있습니다.

Azabu Shu

Open: 6 PM-midnight (last order 11 PM)
Closed: None
Average price: [Dinner] 8,000 JPY
Access: A two minute walk from exit 1 of Azabujuuban Station's Namboku Line. The serene black walls will be your landmark.
Address: Takeda Bldg. , 2-12-8 Azabujuban , Minato-ku, Tokyo

로바타토 오뎅 쿄스케 신바시점 (신바시)

Robata to Oden Kyosuke Shinbashi Branch (신바시)

[로바타토 오뎅 쿄스케 신바시점]은 합리적인 가격에 많은 오뎅을 즐기고 싶은 분들에게 추천됩니다. 다시마와 가다랑어로 만든 맑은 간사이 스타일 육수에 약 30가지 다양한 재료가 제공됩니다.

기본 흰색 [한펜] (275 JPY) 외에도, 통 생선을 갈아 만든 [블랙 한펜] (308 JPY)을 맛볼 수 있습니다. 한펜을 처음 드신다면 두 가지 모두 꼭 드셔보세요.

로바타야키도 주문할 수 있으며, 해산물과 고기, 채소가 고급 빙쵸탄(비장탄) 숯불에 구워집니다. 카운터에 앉아 맛있는 향과 지글지글 소리를 즐기며 [로바타야키 6피스 세트] (968 JPY)를 시도해 보세요. 등심 스테이크, 오징어, 가지 등을 포함한 합리적인 가격의 구운 꼬치 모음입니다.

*모든 가격은 세금을 포함합니다.

신바시 지역의 수많은 이자카야 중에서도 이곳은 훌륭한 가격과 밝고 세련되면서도 아늑한 분위기로 돋보입니다.

테라스에 있는 고객들은 자신이 직접 구워 먹는 로바타야키 전채를 제공합니다.

로바타에서 오뎅 쿄스케 신바시점까지

Open: [Weekdays] Lunch 12:00 pm - 3:00 pm (L.O. 2:30 pm), [Weekdays, National Holidays] Dinner 5:00 pm - 11:00 pm (L.O. 10:30 pm) *On Friday Only/open until 1:00 am (L.O. 12:00 am)
Closed: Sunday
Average price: [Dinner] 3,000 JPY / [Lunch] 1,000 JPY
Access: 1-minute walk from Karasumori Exit of Shimbashi Station on JR Yamanote Line. 110m from Shimbashi Station.
Address: Shinhana Bldg., 3-21-11, Shimbashi, Minato-ku, Tokyo

일년 내내 이용 가능하지만, 오뎅은 추운 겨울에 가장 잘 어울리는 따뜻한 요리입니다. 방문객들이 시도해보고 싶은 재료를 자유롭게 선택할 수 있어 좋습니다. 다음 겨울 일본을 방문할 때 오뎅을 꼭 드셔보세요!

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