Update-date: May 24 2024
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간토와 간사이 지역은 문화, 관습, 식습관 측면에서 매우 다릅니다. 현재 두 장소는 신칸센(총알열차)으로 단 2.5시간 거리에 있지만, 과거에는 두 지역 간의 이동이 어려워 각 지역마다 독특한 문화를 가지고 있었습니다. 간토와 간사이는 구체적으로 어떻게 다른가요? 두 지역 간의 음식 문화 차이와 이러한 현상의 가능한 원인들이 아래에 자세히 소개될 것입니다.
다른 맛 선호도: 간토의 진한 맛 대 간사이의 온화한 양념
간토와 간사이에서 음식의 조미료는 매우 다릅니다. 짙은 색과 강한 맛이 특징인 진한 간장은 주로 간토 지역에서 사용되며, 연한 색과 섬세한 맛이 특징인 연한 간장은 간사이 지역에서 인기가 있습니다. 하지만 겉모습에 속아서는 안 됩니다. 실제로 진한 간장은 연한 간장보다 달콤한 맛이 나며, 연한 간장은 더 많은 소금물이 발효 과정에서 코지(쌀 곰팡이)의 양이 줄어든 것을 보충하기 위해 추가되기 때문에 더 많은 소금 함량을 가지고 있습니다.
오코노미야키를 먹는 방법
오코노미야키(일본식 해산물 팬케이크)는 간토 지역에서도 찾아볼 수 있지만, 많은 간사이 사람들이 그들이 익숙한 방식과 다르게 먹는 것에 문화적 충격을 경험했습니다. 오코노미야키는 간사이 사람들에게는 일종의 반찬이므로, 밥과 함께 즐기는 것이 놀랍지 않습니다. 하지만 간토에서는 주요 요리로 간주되어 소스, 마요네즈, 심지어 케첩까지 추가됩니다. 또한, 대부분의 간사이 사람들은 편의를 위해 자신이 먹기 좋게 격자 모양으로 자르는 반면, 간토 사람들은 오코노미야키를 피자처럼 나누어 먹는 것에 익숙합니다.
3. 우나기(장어) 준비: 등 쪽에서 자른 후 간토에서 찌기 vs 배를 따라 자른 후 간사이에서 불 위에서 구움
우나기(장어) (eel)는 고대부터 일본에서 인기 있는 음식이었지만, 동부와 서부 지역에서 조리 과정이 다릅니다. 간토 지역은 부시도(기사도)의 영향을 깊게 받았으며, 일식 사무라이는 세푸쿠(명예 자살) 문화를 가지고 있었기 때문에, 장어의 머리를 제거한 후 등쪽에서 자르고 찌고 구워서 금기를 어기지 않도록 했습니다. 장어를 찌울 때 떨어지는 기름이 부드러운 질감을 줍니다. 그러나 간사이 지역에서는 장어를 배쪽으로 가르고 머리를 자르지 않고 꼬챙이에 꿰어 구워서 풍미가 풍부하고 바삭한 질감과 탄내가 납니다.
4. 센베이의 다양한 질감
센베이(쌀과자)에 대해 이야기할 때, 소카 센베이에서 판매하는 것처럼 바삭한 질감과 진한 간장 맛이 나는 센베이가 간토 지역에서 인기가 있습니다. 작은 조각으로 부수지 않으면, 꽤 단단하기 때문에 한 입에 물기 어려울 수 있습니다. 간사이의 센베이는 주로 튀긴 쌀과자 형태로, [본치 센베이]가 그 지역의 대표적인 것입니다. 바삭한 질감은 간토의 센베이만큼 단단하지 않습니다.
5. 간토의 달콤한 타마고야키 vs 간사이의 다시마키 타마고
간토에서는 타마고야키(롤 오믈렛)가 단단하고 풍미를 위해 설탕이 추가되는 것이 전통입니다. 반면에 간사이의 다시마키 타마고(육수를 넣은 롤 오믈렛)는 상대적으로 부드럽고 소금과 많은 다시(육수)로 양념됩니다. 설탕은 조금만 추가되거나 전혀 추가되지 않습니다. 양념 방식의 차이는 다른 요리의 맛과 관련이 있을 수 있습니다. 간토에서는 타마고야키가 일반적으로 먹는 조림과 구이 요리의 강한 맛 때문에 설탕으로 양념됩니다. 간사이 지역에서는 평소에 소비하는 달콤하게 양념된 가정식 음식과 맞추기 위해 다시마키 타마고는 소금으로 만들어집니다.
6. 에도마에 스시 in 간토 vs 하코 스시 in 간사이
Edomae 스시 (Edo-style sushi)는 원래 도쿄 베이에서 에도(현재의 도쿄의 옛 이름)에 의해 잡힌 해물 요리로 만든 스시를 의미했습니다. 당시에는 냉장고가 없었고 교통이 발달하지 않았기 때문에, 식재료는 식초와 소금을 사용한 절임이나 끓여서 보관 기간을 연장하는 방법으로 처리되었습니다. 성격이 급한 에도 사람들이 빨리 배를 채울 수 있도록, 길가에는 해물 요리와 밥을 함께 빚어 즐길 수 있는 가판대가 설치되었는데, 이것이 Edomae 스시의 기원입니다. 간사이 지역에서 스시를 만들기 시작한 시기는 헤이안 시대(794 - 1185)로 거슬러 올라갈 수 있습니다. 그들의 종류의 발효 스시는 시간이 지남에 따라 밥과 재료를 모양내기 위해 나무 틀을 사용했습니다. 자주 사용되는 재료로는 고등어와 삼치와 같은 흔한 물고기가 있습니다. 나중에, 식초밥, 백어, 두꺼운 계란말이, 장어, 새우 등의 재료를 나무 틀에 넣고 박스 스시로 깔끔하고 아름다운 모양으로 눌러 넣어, hako 스시(박스 스시)를 만들어냈습니다.
앞서 언급한 별미를 맛볼 수 있는 4개의 레스토랑입니다. 다음에 일본을 방문할 때 꼭 시도해 보세요!
Okonomiyaki Kokoro
스미요시 타이샤 신사의 뒷골목에 위치한 이곳은 전통 오코노미야키에 현대적인 터치를 가미한 인기 있는 레스토랑입니다. 오코노미야키와 볶음면 외에도 [Kokoro Yaki]는 놓쳐서는 안 될 맛있는 요리 중 하나입니다. 소금에 절인 볶음면과 170그램의 오키나와 돼지 등심이 이 요리에 추가되어 만족스러운 맛과 분량을 만들어냅니다! 일반적으로 간사이 스타일 몬자야키와 철판구이(철판에 구운 재료)와 같은 다양한 요리를 많이 갖추고 있습니다.
Okonomiyaki Kokoro
오픈: 점심 11:00 am - 3:00 pm (L.O. 2:30 pm), 저녁 5:00 pm - 10:00 pm (L.O. 9:15 pm)
[화요일 - 목요일, 국경일] 11:00 am - 6:00 pm (L.O. 6:00 pm)
[금요일 - 일요일, 국경일] 11:00 am - 9:00 pm (L.O. 9:00 pm)
휴무: 월요일
주소: 4-6-103, Nagao-cho, Sumiyoshi-ku, Osaka-shi, Osaka
[화요일 - 목요일, 국경일] 11:00 am - 6:00 pm (L.O. 6:00 pm)
[금요일 - 일요일, 국경일] 11:00 am - 9:00 pm (L.O. 9:00 pm)
휴무: 월요일
주소: 4-6-103, Nagao-cho, Sumiyoshi-ku, Osaka-shi, Osaka
Unagi Fugu Kaiseki Imai
[Specialty Unaju] (데리야끼 장어덮밥)은 전국에서 엄선된 계절 장어를 사용하고 특별히 준비된 소스로 조리됩니다. 맛있는 특제 소스는 니이가타 간장 공장의 양조 간장으로 만들어집니다. 채소는 니이가타와 나가노에서 공급받고 신선한 생선은 아오모리에서 배달됩니다. 신뢰할 수 있는 장소에서 가장 신선하고 맛있는 재료만을 사용하기 때문에 고객님들은 걱정 없이 식사를 즐길 수 있습니다. 고요하고 넓은 식당에서 편안한 식사를 즐기세요. 이곳은 연회나 파티를 개최하기에도 이상적입니다.
Unagi Fugu Kaiseki Imai
Yuzunoniwa Umeda Branch
이 레스토랑은 개인 부스 좌석이 있는 현대적인 일식 분위기로 가득 차 있습니다. 이곳은 데이트, 모임, 대규모 연회에 이상적인 이자카야(일본식 술집)입니다. [집에서 만든 다시마키 다마고야키]와 [매운 프라이드 타츠타 사쿠라 치킨 허벅지]와 같은 맛있는 요리들은 모두 술과 잘 어울리는 선별된 재료로 만들어집니다. 무제한 음료가 포함된 세트 메뉴도 있습니다. 여기서 합리적인 가격에 맛있는 요리를 맛볼 수 있다는 사실이 이 곳을 특별하게 만듭니다!
Yuzunoniwa Umeda Branch
오픈: 저녁: 오후 5:00 - 오전 1:00 (L.O. 오전 12:00)
휴무: 불규칙
신정 및 신년 연휴는 휴무
주소: 오사카시, 오사카, 키타구, 코마츠바라초 1-10, 우메다 Pal 빌딩, 6F
휴무: 불규칙
신정 및 신년 연휴는 휴무
주소: 오사카시, 오사카, 키타구, 코마츠바라초 1-10, 우메다 Pal 빌딩, 6F
Koromo Sushi
이 식당은 2018년 봄에쯔츠키지 외부 시장에 오픈했습니다. 단 9개의 바 자리만 있지만, 처음 방문한 사람들도 편안함을 느낄 수 있는 가정적인 분위기가 가득합니다. 바 위의 목재 진열 상자는 그 아침 도요스 시장에서 구입한 계절 해물 요리로 가득 차 있습니다. 이 가게는 주로 엄선된 재료로 만든 [기본 니기리 스시]와 다양한 해물 요리 토핑이 가득한 [해물 돈부리](해물이 올라간 밥 그릇 요리)를 제공합니다. 물론, 좋아하는 요리를 선택하거나 셰프에게 맡길 수도 있습니다. 가게에 있는 재고에 따라, 때로는 성게와 같은 놀라운 재료를 주문할 수도 있습니다!
Koromo Sushi
Open: 모닝, 런치 08:00-15:00 /디너 17:00-21:00
Closed: 부정기 휴일
Average price: 【공식 만찬】 5,000 엔 / 【점심】 2,000 엔
Access: 도쿄메트로 히비야 선 '츠키지 역'에서 도보 5분
Address: 도쿄도 추오구 츠키지 4-11-3
More Details Reservation
Closed: 부정기 휴일
Average price: 【공식 만찬】 5,000 엔 / 【점심】 2,000 엔
Access: 도쿄메트로 히비야 선 '츠키지 역'에서 도보 5분
Address: 도쿄도 추오구 츠키지 4-11-3
More Details Reservation
간토와 간사이 지역의 음식 문화 차이는 각각의 역사, 지리적 환경, 그리고 지역 풍습과 관련이 있습니다. 일본을 방문할 기회가 있고 현지 음식을 즐길 수 있다면, 이러한 차이가 어떻게 생겨났는지 탐구하고 곰곰이 생각해보면서 맛있는 음식을 즐길 수 있습니다!
Disclaimer: All information is accurate at time of publication.
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