단순해 보이지만 맛은 뛰어난! 텐부라의 매력에 대해 알아보자 맛있는 일본을 찾자

최종 수정: 2024년1월31일

작성자: SAVOR JAPAN

최근들어 일본 요리는 전 세계적으로 주목 받고 있습니다. 그래서 일본을 방문할 때 진정한 일본 음식을 시도하고 싶어하는 사람들이 많을 것입니다. 이 글에서는 가장 인기 있는 일본 음식 중 하나인 텐푸라에 대해 집중적으로 살펴보겠습니다.

텐푸라란 무엇인가요?

튀김은 해산물, 채소, 그 외의 재료를 밀가루, 계란, 물로 만든 반죽에 담근 후 식용유에 튀긴 요리입니다.

튀김을 만들 때 주로 사용하는 재료는 새우, 오징어, 키스(실라고)와 같은 해산물뿐만 아니라 고구마, 연근, 가지, 호박 등의 채소입니다.

그것을 준비하는 것은 매우 간단하며, 그냥 재료를 반죽에 담근 후 160 - 180℃로 가열한 식용유에 튀기면 됩니다! 그러나, 이것이 쉬워 보이지만 완벽한 바삭한 질감을 얻는 것은 상당히 어렵다는 것을 알아 두어야 합니다!

튀김은 바로 올리는 것이 가장 맛있습니다. 일반적으로 텐츠유(간장 기반의 다시마, 케즈리 등을 넣고 살짝 간한 소스)에 찍어 먹거나 소금, 레몬, 그 외의 감귤류를 뿌려서 재료의 섬세한 맛을 즐깁니다.

튀김의 매력 중 하나는 여러 가지 방법으로 즐길 수 있다는 것입니다. 밥 위에 얹어서 텐동(튀김과 밥이 함께 있는 요리), 밀가루 반죽에 말차(녹차)나 파래를 넣거나, 찍는 소금에 말차나 산초(강한 일본 후추)를 넣어 맛을 더할 수 있습니다. 일본에 방문하면 다양한 튀김 요리를 꼭 시도해 보세요!

일본 요리가 아니었던 거야?! 텐푸라의 역사

텐푸라는 외국인들이 일본과 연관시키는 가장 인기있는 요리 중 하나일 수 있지만, 텐푸라의 기원이 일본이 아니라는 사실을 알고 계셨나요?
텐푸라는 16세기 중반에 포르투갈에서 일본으로 가져온 튀김(맛있는 반죽으로 입힌 야채와 생선을 깊게 튀긴 것)에서 비롯되었다고 합니다. 그 이름은 계절마다 발생하는 "불의 날"을 의미하는 포르투갈어 단어 "temporas"에서 유래했다는 이론이 있습니다.

Temporas 동안 고기 섭취가 금지되어 있으므로, 대신 튀김과 같은 요리가 먹혔고, 이것들이 텐푸라의 기원이 되었다고 합니다.

텐푸라가 처음으로 일본에 도입되었을 때, 오일은 국내에서 귀중한 상품이었습니다. 따라서, 대량의 오일을 필요로 하는 텐푸라의 준비는 사치로 간주되었고, 일반 사람들은 거의 먹을 수 없었습니다.

오일 생산이 증가한 17세기에 텐푸라가 대중들 사이에서 보편화되기 시작했습니다. 그때쯤에는 에도(현 도쿄)에서 먹거리 가판대가 많이 생겼고, 즉석에서 튀겨진 꼬치 텐푸라가 가벼운 식사로 인기를 얻었습니다.

사실, 그 시절에는 화재 예방을 위해 텐푸라는 가판대에서만 먹을 수 있었습니다!

19세기가 되면서 일본 전통 레스토랑과 텐푸라 전문점이 등장하면서 텐푸라는 고급 요리로 자리매김하게 되었습니다.

1923년에 일어난 대광동 지진으로 식당에서 일하던 요리사들과 요리사들이 일자리를 잃어 일본의 여러 지역으로 이동하게 되었고, 이들의 이동은 텐푸라가 전국적으로 퍼지는 원인이 되었습니다.

이것이 바로 텐푸라가 일본 전통 레스토랑의 독점을 없애고 집에서도 쉽게 먹을 수 있는 일상적인 요리로 진화한 방법입니다. 텐푸라는 전 세계에서 가장 잘 알려진 일본의 요리 중 하나가 되었습니다.

왜 텐푸라는 고급 음식으로 여겨지나요?

텐푸라를 준비하는 것은 매우 간단합니다. 반죽에 담근 재료를 튀기기만 하면 되기 때문입니다. 그럼 왜 템푸라는 고급 요리로 간주될까요?

그 이유는 텐푸라를 맛있게 만들기 위해선 요리사가 광범위한 경험과 전문 요리 기술을 가져야 하기 때문입니다.

그리고 텐푸라를 만드는 방법이 간단하기 때문에, 그 맛은 선택된 재료와 튀김 방법에 따라 달라집니다. 텐푸라를 만들 때 요리사가 주의해야 할 것은 많습니다. 신선한 재료를 선별하는 눈썰미와 그것들을 더욱 맛있게 만들기 위한 선처리 기술이 중요합니다. 또한 튀김용 기름의 신선도, 재료에 반죽을 입히는 방법, 그리고 튀김 시간에도 주의를 기울여야 합니다.

또한, 텐푸라는 튀긴 직후에 먹는 것이 가장 맛있기 때문에, 대개 한 개씩 튀기는 것이 일반적이며, 이는 시간과 노력이 필요합니다.

요리사는 텐푸라와 관련된 모든 것, 재료부터 요리 방법까지 세심하게 주의를 기울여야 합니다. 따라서, 집에서 만드는 음식과의 차별점이 텐푸라를 고급 요리로 만들어 주었습니다. 다음은 도쿄에서 추천하는 텐푸라 식당 몇 곳입니다!

기치지 가니조

나카메구로의 인기 레스토랑인 Sushi Onikai + 1(Tasuichi)의 개인실 공간에 오픈한 기치지 가니조는 카운터 좌석이 단 6석뿐인 예약 전용 레스토랑입니다.

이 식당의 내부는 담백한 톤의 밝은 공간으로, 성인들의 은신처 같은 분위기를 연출합니다.

선택할 수 있는 코스는 텐푸라 코스(13,200엔)와 텐푸라 코스 + 킹크랩과 대파 포트(16,500엔) 두 가지뿐입니다!

4년 연속으로 귀중한 별을 획득한 텐푸라 레스토랑인 덴푸라 미야시로에서 능력을 인정받은 요리사가 텐푸라에 사용하는 계절 재료를 직접 선별합니다.

여기에서는 특히 새우 텐푸라를 추천합니다! 바삭하고 향기로운 머리와 달콤하고 통통한 고기의 맛과 질감의 대조가 분명히 당신을 푹 빠지게 할 것입니다.

기치지 가니조

영업시간: 런치 12:00-14:30 / 디너 18:00-00:00
휴점일: 부정기 휴일
평균가격: -
가는방법: 나카메구로 역에서 116m
주소: 도쿄도 메구로구 가미메구로 3-9-5 플라주 메구로 3층-B 지도
추가정보 예약

덴푸라 미야시로

나카메구로에 위치한 텐푸라 미야시로는 유명한 프랑스 가이드북에 의해 4년 연속으로 별 한 개를 받았습니다.
100년 된 전통적인 일본 가옥에 위치한 이 레스토랑은 간판이 없어 숨겨진 보물 같은 느낌을 줍니다.

레스토랑의 내부는 일본 종이로 꾸며져 있어 평온한 분위기를 만들어냅니다.

텐푸라 미야시로에서는 가장 신선하고 계절에 맞는 최고의 재료를 사용하여 쉐프가 전문적으로 튀긴 바삭한 텐푸라를 즐길 수 있습니다.

오마카세 디너 코스(25,300엔)는 텐푸라뿐만 아니라 계절의 스프, 사시미 등 다양한 요리가 포함되어 있어 지루함이 없는 메뉴 구성을 제공합니다.

덴푸라 미야시로

영업시간: [화요일-일요일, 공휴일, 공휴일 전] 런치11:30-14:00 / 디너 1부 17:30-20:00 / 디너 2부 20:30-23:00
휴점일: 월요일
평균가격: 【공식 만찬】 18,000 엔 / 【점심】 18,000 엔
가는방법: 도쿄메트로 히비야 선, 도큐 도요코선 '나카메구로'역에서 도보 3분입니다.
주소: 도쿄도 메구로구 가미메구로 2-18-11 1층 지도
추가정보 예약

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