Update-date: Aug 10 2023
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도쿄
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일본 미쉐린 타이어는 11월 15일, 도쿄도내의 엄선된 레스토랑·음식점을 소개하는 「미쉐린 가이드 도쿄 2023」을 발표했습니다. 2007년 창간 후 16년째인 올해 게재 점포 수는 422개로 스타 점은 200개, 빕그루망은 222개, 새로 게재된 가게는 스타점·빕그루망 합해 55개입니다. 또한 지속적인 활동을 조명한 미쉐린 그린스타와 멘토 셰프 어워드, 서비스 어워드도 선출되었습니다.
올해 스타를 새로 획득한 레스토랑은 총18개
『미쉐린 가이드 도쿄 2023』(2022년 11월 18일 발행)의 서적 발매에 앞서 게재점의 라인업이 발표되었습니다. 음식점·레스토랑의 3스타점은 12개, 2스타점은 39개, 1스타점은 149개로 스타점은 총200개다.
그 중에서 새로운 스타점 레스토랑이 18개 탄생했습니다. 1스타에서 평가를 올려 2스타가 된 【세잔(SEZANNE)】이나, 첫 게재로 2스타인 【묘자쿠】 등, 구르망 사이에서 화제가 된 가게가 뽑혔습니다.
그 중에서 새로운 스타점 레스토랑이 18개 탄생했습니다. 1스타에서 평가를 올려 2스타가 된 【세잔(SEZANNE)】이나, 첫 게재로 2스타인 【묘자쿠】 등, 구르망 사이에서 화제가 된 가게가 뽑혔습니다.
스타를 획득한 새로운 가게(18개)
1.【아마란토스】 타메이케산노/프랑스 요리
2.【잇페이한텐】 아자부주반/중국 요리
3.【우다츠 스시】 나카메구로/초밥
4.【에도마에스시 하나부사】 롯폰기/초밥
5.【에랑】 메이지 신궁마에/프랑스 요리
6.【스시 오쿠】 아사쿠사/초밥
7.【긴자 시스이】 긴자/일본 요리·일식
8.【구직에】 이이다바시/일본 요리·일식
9.【Gucci Osteria da Massimo Bottura Tokyo】 긴자/이탈리아 요리
10.【시게유키】 요요기우하라/일본 요리·일식
11.【스시 이치조】 바쿠로요코야마/초밥
12.【세잔(SEZANNE)】 도쿄/프랑스 요리
13.【TOKi】 신바시/스페인 요리
14.【일본 요리 토라쿠로】 히비야/일본 요리·일식
15.【네모】 오모테산도/프랑스 요리
16.【플니에】 히비야/프랑스 요리
17.【묘자쿠】 롯폰기/일본 요리·일식
18.【야쿠모 우에즈】 도립대학/일본 요리·일식
2.【잇페이한텐】 아자부주반/중국 요리
3.【우다츠 스시】 나카메구로/초밥
4.【에도마에스시 하나부사】 롯폰기/초밥
5.【에랑】 메이지 신궁마에/프랑스 요리
6.【스시 오쿠】 아사쿠사/초밥
7.【긴자 시스이】 긴자/일본 요리·일식
8.【구직에】 이이다바시/일본 요리·일식
9.【Gucci Osteria da Massimo Bottura Tokyo】 긴자/이탈리아 요리
10.【시게유키】 요요기우하라/일본 요리·일식
11.【스시 이치조】 바쿠로요코야마/초밥
12.【세잔(SEZANNE)】 도쿄/프랑스 요리
13.【TOKi】 신바시/스페인 요리
14.【일본 요리 토라쿠로】 히비야/일본 요리·일식
15.【네모】 오모테산도/프랑스 요리
16.【플니에】 히비야/프랑스 요리
17.【묘자쿠】 롯폰기/일본 요리·일식
18.【야쿠모 우에즈】 도립대학/일본 요리·일식
【칸다】【Quintessence(칸테상스)】【가스트로노미 "조엘 로브션"】은 16년 연속 3스타 획득
12개의 3스타점은 모두 작년의 평가를 유지하고 새로 3스타로 등급을 올린 가게는 없었습니다.
미쉐린 가이드 도쿄판의 창간으로부터 16년 연속으로 3스타를 계속 획득하고 있는 것은 일본 요리【칸다】, 프랑스 요리【Quintessence(칸테상스)】,【가스트로노미"조엘 로브션"】.일본 요리 【가구라자카 이시카와】는 15년 연속 3스타를 유지했습니다.
미쉐린 가이드 도쿄판의 창간으로부터 16년 연속으로 3스타를 계속 획득하고 있는 것은 일본 요리【칸다】, 프랑스 요리【Quintessence(칸테상스)】,【가스트로노미"조엘 로브션"】.일본 요리 【가구라자카 이시카와】는 15년 연속 3스타를 유지했습니다.
3스타를 획득한 가게(12개)
1.【아자부 카도와키】 아자부주반/일본 요리·일식
2.【카구라자카 이시카와】 이이다바시/일본 요리·일식
3.【칸다】 롯폰기/일본 요리·일식
4.【Quintessence（칸테산스）】 기타시나가와/프랑스 요리
5.【코하쿠】 이이다바시/일본 요리·일식
6.【사젠카】 히로오/중화 요리
2.【카구라자카 이시카와】 이이다바시/일본 요리·일식
3.【칸다】 롯폰기/일본 요리·일식
4.【Quintessence（칸테산스）】 기타시나가와/프랑스 요리
5.【코하쿠】 이이다바시/일본 요리·일식
6.【사젠카】 히로오/중화 요리
7.【가스트로노미 "조엘 로브션"】 에비스/프랑스 요리
8.【스시 요시타케】 신바시/초밥
9.【마키무라】 오모리카이간/일본 요리·일식
10.【일본 요리 류긴】 히비야/일본 요리·일식
11.【L'Effervescence】 오모테산도/프랑스 요리
12.【L'OSIER】 신바시/프랑스 요리
8.【스시 요시타케】 신바시/초밥
9.【마키무라】 오모리카이간/일본 요리·일식
10.【일본 요리 류긴】 히비야/일본 요리·일식
11.【L'Effervescence】 오모테산도/프랑스 요리
12.【L'OSIER】 신바시/프랑스 요리
2스타점은 총 39개, 1스타점에서 승격한 가게는 1개, 신규게재는 1개
2스타 레스토랑이 총 39개 있는 가운데, 1스타에서 2스타로 승격한 가게는, 프랑스 요리【세잔(SEZANNE)】, 1개입니다. 또 새롭게 게재된 것은 일본 요리 【묘자쿠】.
【세잔(SEZANNE)】의 셰프를 맡은 분은 다니엘 칼버트 씨. 홍콩의 【베론】에서 요리사를 했을 때는 "아시아 베스트 레스토랑 50" 의 4위에 오른 세계의 후디가 주목하는 인물입니다. 직접 일본 각지를 방문하여 반한 일본의 식재료를 세계 각국에서 흡수해 온 다양한 기술로 단정하고 아름다운 프랑스 요리를 완성했습니다.【묘자쿠】는 있는 그대로를 좋다고 하는 차의 마음을 느낄 수 있는 여러가지 요리에, 감동하는 게스트가 끊이지 않습니다. 점주 나카무라 에이리씨는, 교토【마루타】에서 시작해【아오야기】에서의 경험이나【가구라】의 주방장을 12년간 맡은 실력의 소유자입니다.
【세잔(SEZANNE)】의 셰프를 맡은 분은 다니엘 칼버트 씨. 홍콩의 【베론】에서 요리사를 했을 때는 "아시아 베스트 레스토랑 50" 의 4위에 오른 세계의 후디가 주목하는 인물입니다. 직접 일본 각지를 방문하여 반한 일본의 식재료를 세계 각국에서 흡수해 온 다양한 기술로 단정하고 아름다운 프랑스 요리를 완성했습니다.【묘자쿠】는 있는 그대로를 좋다고 하는 차의 마음을 느낄 수 있는 여러가지 요리에, 감동하는 게스트가 끊이지 않습니다. 점주 나카무라 에이리씨는, 교토【마루타】에서 시작해【아오야기】에서의 경험이나【가구라】의 주방장을 12년간 맡은 실력의 소유자입니다.
1스타→2스타로 승격한 가게(1개)
【세잔(SEZANNE)】교바시 /프랑스 요리
새로 게재된 가게(1개)
【묘자쿠】 롭폰기/일본 요리
그 외 2스타점
1.【HOMMAGE】 아사쿠사/프랑스 요리
2.【Nabeno-Ism（나베노이즘）】 아사쿠사/프랑스 요리
3.【가이세키 코무로】 우시고메카구라자카/일본 요리·일식
4.【ASAHINA Gastronome（아사히나 가스트로노미）】 카야바쵸/프랑스 요리
5.【니혼바시 가키가라쵸 스기타】 수이텐구마에/초밥
2.【Nabeno-Ism（나베노이즘）】 아사쿠사/프랑스 요리
3.【가이세키 코무로】 우시고메카구라자카/일본 요리·일식
4.【ASAHINA Gastronome（아사히나 가스트로노미）】 카야바쵸/프랑스 요리
5.【니혼바시 가키가라쵸 스기타】 수이텐구마에/초밥
6.【기오이쵸 후쿠다야】 아카사카미츠케/일본 요리·일식
7.【긴자 시노하라】 긴자잇쵸메/일본 요리·일식
8.【베즈 알랭듀카스 도쿄】 긴자/프랑스 요리
9.【쿠탄】 신토미쵸/일본 요리
10.【ESqUISSE（에스키스）】 긴자/프랑스 요리
11.【긴자 고주】 긴자/일본 요리·일식
12.【텐푸라 콘도】 긴자/텐푸라
13.【사와다】 긴자/초밥
14.【코비키쵸 토모키】 긴자/초밥
15.【히구치】 기타산도/일본 요리
16.【덴】 가이엔마에/일본 요리
17.【ZURRIOLA-스리오라-】 긴자/스페인 요리
18.【플로리레주(Florilege)】 가이엔마에/프랑스 요리
19.【NARISAWA（나리사와）】 아오야마잇쵸메/혁신적인 퓨전
20.【하루타카】 신바시/초밥
21.【긴자 후쿠주】 신바시/일본 요리·일식
22.【아카사카 키쿠노이】 아카사카/일본 요리·일식
23.【스시 카네사카】 신바시/초밥
24.【피에르 가뉴르】 타메이케산노/프랑스 요리
25.【에디션 코우지 시모무라/EdiTion Koji Shimomura】 롯폰기잇쵸메/프랑스 요리
26.【Restaurant Ryuzu（레스토랑 류즈）】 롯폰기/프랑스 요리
27.【성진요리 다이고】 온아리몬/성진요리
28.【프리즈마 （PRISMA）】 오모테산도/이탈리아 요리
29.【스키야바시 지로우 롯폰기 힐즈점】 롯폰기/초밥
30.【히가시 아자부 아마모토】 아카바네바시/초밥
31.【우스키 후구 야마다야 니시아자부】 니시아자부/일본 요리
32.【Crony（크로니）】 아카바네바시/프랑스 요리
33.【일본 요리 세이잔】 시로가네타카나와/일본 요리
34.【텐푸라 우치츠】 히로오/텐푸라
35.【세이소우카】 히로오/일본 요리·일식
36.【라트리에 드 조엘 로브션】 롯폰기/프랑스 요리
37.【텐푸라 긴야】 시로카네타이/텐푸라
7.【긴자 시노하라】 긴자잇쵸메/일본 요리·일식
8.【베즈 알랭듀카스 도쿄】 긴자/프랑스 요리
9.【쿠탄】 신토미쵸/일본 요리
10.【ESqUISSE（에스키스）】 긴자/프랑스 요리
11.【긴자 고주】 긴자/일본 요리·일식
12.【텐푸라 콘도】 긴자/텐푸라
13.【사와다】 긴자/초밥
14.【코비키쵸 토모키】 긴자/초밥
15.【히구치】 기타산도/일본 요리
16.【덴】 가이엔마에/일본 요리
17.【ZURRIOLA-스리오라-】 긴자/스페인 요리
18.【플로리레주(Florilege)】 가이엔마에/프랑스 요리
19.【NARISAWA（나리사와）】 아오야마잇쵸메/혁신적인 퓨전
20.【하루타카】 신바시/초밥
21.【긴자 후쿠주】 신바시/일본 요리·일식
22.【아카사카 키쿠노이】 아카사카/일본 요리·일식
23.【스시 카네사카】 신바시/초밥
24.【피에르 가뉴르】 타메이케산노/프랑스 요리
25.【에디션 코우지 시모무라/EdiTion Koji Shimomura】 롯폰기잇쵸메/프랑스 요리
26.【Restaurant Ryuzu（레스토랑 류즈）】 롯폰기/프랑스 요리
27.【성진요리 다이고】 온아리몬/성진요리
28.【프리즈마 （PRISMA）】 오모테산도/이탈리아 요리
29.【스키야바시 지로우 롯폰기 힐즈점】 롯폰기/초밥
30.【히가시 아자부 아마모토】 아카바네바시/초밥
31.【우스키 후구 야마다야 니시아자부】 니시아자부/일본 요리
32.【Crony（크로니）】 아카바네바시/프랑스 요리
33.【일본 요리 세이잔】 시로가네타카나와/일본 요리
34.【텐푸라 우치츠】 히로오/텐푸라
35.【세이소우카】 히로오/일본 요리·일식
36.【라트리에 드 조엘 로브션】 롯폰기/프랑스 요리
37.【텐푸라 긴야】 시로카네타이/텐푸라
1스타는 총 149개, 1스타를 새로 획득한 가게는 16개
1스타 149개 중 16개가 새로 1스타를 획득.
코로나화에 가게를 차린 【아마란토스】는 미야자키 신타로씨의 새로운 스테이지. 요리는 가벼움을 특징으로 하면서도 "리도보"나 "오마르 새우"를 사용하는 등 프렌치다움을 잊지 않습니다. 자택에서 일본 요리점을 운영하는 【시게유키】는, 점주 칸노 시게오씨의 따뜻한 대접도 평가를 받고 있습니다.
코로나화에 가게를 차린 【아마란토스】는 미야자키 신타로씨의 새로운 스테이지. 요리는 가벼움을 특징으로 하면서도 "리도보"나 "오마르 새우"를 사용하는 등 프렌치다움을 잊지 않습니다. 자택에서 일본 요리점을 운영하는 【시게유키】는, 점주 칸노 시게오씨의 따뜻한 대접도 평가를 받고 있습니다.
이번에 처음에 1스타를 획득한 가게(16개)
1.【아마란토스】 타메이케산노/프랑스 요리
2.【잇페이한텐】 아자부주반/중국 요리
3.【우타츠 스시】 나카메구로/초밥
4.【에도마에주키 하나부사】 아카사카/초밥
5.【에란】 메이지 신궁마에/프랑스 요리
6.【스시 오쿠】 아사쿠사/초밥
7.【긴자 시스이】 긴자/일본 요리
8.【구직에】 이이다바시/일본 요리
9.【구찌 오스테리아 다 마씨모 보뚜라 도쿄】 긴자/이탈리아 요리
10.【시게유키】 요요기우에하라/일본 요리
11.【스시 이치조】 바쿠로요코야마/초밥
12.【TOKi】 신바시/혁신적인 요리
13.【일본 요리 토라쿠로】 히비야/일본 요리
14.【네모】 오모테산도/프랑스 요리
15.【플루니에】 니쥬바시마에/프랑스 요리
16.【야구모 우에즈】 도립대학/일본 요리
2.【잇페이한텐】 아자부주반/중국 요리
3.【우타츠 스시】 나카메구로/초밥
4.【에도마에주키 하나부사】 아카사카/초밥
5.【에란】 메이지 신궁마에/프랑스 요리
6.【스시 오쿠】 아사쿠사/초밥
7.【긴자 시스이】 긴자/일본 요리
8.【구직에】 이이다바시/일본 요리
9.【구찌 오스테리아 다 마씨모 보뚜라 도쿄】 긴자/이탈리아 요리
10.【시게유키】 요요기우에하라/일본 요리
11.【스시 이치조】 바쿠로요코야마/초밥
12.【TOKi】 신바시/혁신적인 요리
13.【일본 요리 토라쿠로】 히비야/일본 요리
14.【네모】 오모테산도/프랑스 요리
15.【플루니에】 니쥬바시마에/프랑스 요리
16.【야구모 우에즈】 도립대학/일본 요리
개인을 평가하는 "멘토 셰프 어워드" "서비스 어워드"
멘토 셰프 어워드
자신의 일이나 커리어가 본보기가 되는 셰프에게 수여. 후세의 육성에도 힘을 쏟고 지도자로서 열의를 가지고 조언해, 레스토랑 업계의 발전에 공헌하는 셰프를 기리는 상.
수상자
이시카와 히데키 씨 |【가구라자카 이시카와】 이이다바시 / 일본 요리 · 일식
수상자
이시카와 히데키 씨 |【가구라자카 이시카와】 이이다바시 / 일본 요리 · 일식
서비스 어워드
찾아가는 사람을 기분 좋게 할 수 있는, 대접에 뛰어난 스탭에게 수여. 프로페셔널하고 매력적이며 레스토랑에서의 체험이 특별한 것이 되는 접객을 한다. 서비스에 대한 진심어린 열정을 기리는 상.
수상자
하세가와 에미씨 | 【덴】가이엔마에/일본요리·일식
수상자
하세가와 에미씨 | 【덴】가이엔마에/일본요리·일식
SAVOR JAPAN에서 스타 획득 레스토랑은 이쪽에!
사젠카
L’OSIER
HOMMAGE
기오이초 후쿠다야
긴자 시노하라
ESqUISSE(에스키스)
Ginza Koju
영업시간: [Weekdays / Saturday] Lunch: 12:00 p.m. - 1:00 p.m. (last order at 1:00 p.m.) Dinner: 6:00 pm. - 9:30 p.m. (last order at 9:30 p.m.)
휴점일: Sundays and holidays (summer, New Year's, etc.)
평균가격: 【공식 만찬】 25,000 엔 / 【점심】 21,600 엔
가는방법: 3 minutes' walk from Ginza station on all Tokyo Metro lines / 10 minutes' walk from Yurakucho station on all JR lines
주소: Carioca Bldg. 4F, 5-4-8 Ginza, Chuo-ku, Tokyo 지도
참조 소스: 영어 전용
휴점일: Sundays and holidays (summer, New Year's, etc.)
평균가격: 【공식 만찬】 25,000 엔 / 【점심】 21,600 엔
가는방법: 3 minutes' walk from Ginza station on all Tokyo Metro lines / 10 minutes' walk from Yurakucho station on all JR lines
주소: Carioca Bldg. 4F, 5-4-8 Ginza, Chuo-ku, Tokyo 지도
스시 가네사카
일본 요리 세이잔(晴山)
Disclaimer: All information is accurate at time of publication.
