간토에서는 끓여서, 간사이에서는 구워서! 일본의 다양한 스타일의 스키야키

최종 수정: 2024년6월5일

작성자: SAVOR JAPAN

간토에서는 끓여서, 간사이에서는 구워서! 일본의 다양한 스타일의 스키야키

고기의 부드러움과 기름의 달콤함을 높이는 스키야키는 일본 와규 소고기를 즐기는 가장 좋은 방법 중 하나입니다. 이 글에서는 간토와 간사이 스키야키의 차이점과 그릇의 역사, 그리고 추천하는 스키야키 식당에 대해 설명하겠습니다.

스키야키란 무엇인가?

스키야키는 얇게 썬 소고기를 간장과 설탕으로 만든 달콤하고 짭조름한 육수에서 조리하는 독특한 일본 요리입니다. 주로 얕은 팬에서 파, 식용국화, 두부, 콩나물(곤약 식물로 만든 국수) 등의 부가 재료와 함께 준비합니다.

조리한 고기는 그 자체로도 훌륭하지만, 거품을 낸 생란에 찍어 먹으면, 부드러운 크리미한 맛이 납니다. 뜨거운 고기에 노른자가 달라붙으면서 맛이 생깁니다.

1960년대 일본의 급속한 전후 경제 성장 기간 동안, 명품 소고기가 고급 식품으로 인기를 끌었고, 스키야키는 특별한 날에 집에서 대접하는 일반적인 요리가 되었습니다.

규 사카모토의 노래인 'Ue o Muite Aruko'는 미국 빌보드 핫 100의 정상에 올랐으며, 이 노래는 스키야키라는 제목으로 해외에서 발매되어 그 일본 출신을 반영했습니다. 이는 이 요리가 미국인들에게도 익숙해졌음을 보여줍니다.

스키야키의 역사

스키야키는 일본의 가장 상징적인 요리 중 하나이지만, 일본인들은 19세기 후반까지 정기적으로 고기를 먹지 않았습니다. 불교의 강력한 영향으로 인해 텐무 황제는 675년에 고기 금지령을 내렸고, 그로부터 19세기 말까지 1200년 동안 일본인들은 적어도 공개적으로는 고기를 피하였습니다. 이러한 상황은 19세기 중반에 200년의 쇼군의 고립 정책(다른 나라와의 교환 및 무역 제한)이 끝나면서 변하게 되었습니다. 외국인들이 거주하기 시작한 지역에서는 고기에 대한 수요가 증가하여, 공급자들은 일본식 요리로 소고기를 제공하는 규나베(소고기 냄비) 식당을 개업하였습니다. 오늘날의 스키야키와 달리, 규나베는 미소로 맛을 낸 것이었습니다. 이는 그 때 사용 가능했던 소고기가 퍽퍽하고 강한 냄새가 났기 때문에 미소를 사용하여 부드럽게 만들었기 때문입니다. 시간이 지나면서 소고기의 품질이 향상되고, 미소 대신에 간장과 설탕이 사용되기 시작했습니다. 1877년에는 도쿄에 550개 이상의 규나베 식당이 있었습니다. 이미지: 680년에 텐무 황제의 명령으로 건설된 세계 문화 유산인 야쿠시지.

규나베가 도쿄에서 인기를 얻으면서, 스키야키는 일본 간사이 지역, 오사카와 교토를 중심으로 한 요리가 되었습니다. 당시의 스키야키는 고기를 평평한 냄비에서 구워 먹고, 남은 고기 기름에서 채소를 요리하였으므로, 오늘날의 고기와 채소를 함께 요리하는 스키야키와는 매우 다르다고 할 수 있습니다.

1923년의 대간토 지진 이후로 현대적인 스키야키가 인기를 얻게 되었습니다. 도쿄와 간토 지역 전체의 규나베 레스토랑들이 심각하게 손상되자, 간사이의 스키야키 레스토랑들이 도쿄로 확장하여 간사이식 고기 구이 방식과 간토식 와리시타(스키야키 브로스)의 맛을 결합한 간토식 스키야키를 제공하기 시작했습니다.

사진: 가나가와현 요코하마에 지어진 외국인 거주구역인 에리스만 주택의 복제품.

오늘날 간사이와 간토에서 준비되는 스키야키 방식

오늘날에도 스키야키는 간사이와 간토에서 약간 다르게 준비됩니다.

간사이식 스키야키는 냄비에서 고기를 구워 설탕과 간장으로 맛을 낸 후 첫 번째로 먹습니다. 그 다음 채소와 다른 재료들을 냄비에 넣고 간장, 설탕, 사케로 요리합니다. 소스가 끓는 동안, 채소에서 나온 물이 맛을 중화시키는 동안 고기를 더 추가합니다.

그러나 간토에서는 고기와 채소를 간장, 미림, 설탕, 다시(국물) 등으로 만든 와리시타 브로스에서 처음부터 함께 요리합니다.

고기를 채소와 별도로 즐기는 간사이식 스키야키와 비교하여, 간토식 스키야키는 고기와 채소의 우마미 맛을 요리 전체에 고르게 퍼트립니다.

그러니, 간토와 간사이 스키야키 둘 다 꼭 시도해보고 어느 것이 더 좋은지 알아보세요!

스키야키를 즐길 수 있는 추천 레스토랑

이제 스키야키에 대해 알아보았으니, 이를 즐길 수 있는 훌륭한 레스토랑을 추천해드리겠습니다!

Sukiyaki Jyuniten (Tokyo)

Sukiyaki Jyuniten는 전문가들이 선별한 최고 품질의 와규 소고기를 자랑합니다. 일본 전역에서 최고의 소고기가 브랜드 이름이나 양육지와 상관없이 확보됩니다.

적심, 살코기, 또는 샤토브리앙 등 다양한 부위를 위한 다양한 코스가 있지만, 일류 와규 소고기를 즐기고 싶다면 [(Dinner) Sukiyaki Course Japanese Black Wagyu (Meat) OMAKASE] (22,000 JPY)를 추천합니다. 이 코스는 최고 등급 A5 일본 흑와규 소고기로 만든 스키야키와 선별된 와규 소고기 사시미가 포함되어 있어, 입안에서 즉시 녹아내리는 다양한 환상적인 맛을 즐길 수 있습니다.

스키야키는 더욱 부드러운 맛의 설탕과 간장으로 간사이 스타일로 조리됩니다. 이 요리는 귀하의 눈 앞에서 완벽하게 고기를 요리하는 화려한 공연으로 준비되며, 교토의 브랜드 이름인 Noko 계란으로 더욱 맛있게 만들어집니다.

이 레스토랑은 도쿄역 근처의 인기있는 쇼핑 센터인 Marunouchi Brick Square의 세 번째 층에 위치해 있습니다. 전통적인 일본 스타일로 꾸며져 있어, 바깥의 도시의 소동에서 완전히 벗어난 느낌을 줍니다.

크기가 서로 다른 네 개의 개인 방이 있으며, 방 크기와 인원 수에 따라 1,100 JPY에서 5,500 JPY 사이로 예약할 수 있습니다.

영업시간: [월요일-일요일, 공휴일]런치 11:00-15:00 (라스트 오더 .14:00) [월요일-토요일]디너 17:00-23:00 (라스트 오더 22:00) [일요일, 공휴일]디너 17:00-22:00 (라스트 오더 21:00)
휴점일: 부정기 휴일
평균가격: 【공식 만찬】 15,000 엔 / 【점심】 2,000 엔
가는방법: 도쿄역 "마루노우치 남쪽 출구" 도보 5분 / 유라쿠초역 "국제포럼 출구" 도보 5분 / 니주바시마에역 "3번 출구" 도보 3분
주소: 도쿄도 지요다구 마루노우치 2-6-1 브릭스스퀘어 3F 지도
추가정보 예약

Kitsune (Kintetsu Nara)

나라현은 고품질의 사료 덕분에 올레산이 풍부하며 부드러운 질감과 풍부한 맛을 가진 야마토 소고기로 유명합니다. Kitsune은 도쿄의 인기 있는 창의적인 프랑스 레스토랑이 운영하는 스키야키 레스토랑으로 야마토 소고기를 전문으로 합니다.

[(Dinner) Full Course of Kitsune] (15,400 JPY)은 야마토 소고기 스키야키 및 나라의 재료로 만든 다양한 스타일의 요리들, 예를 들어 마이타케(산에서 생긴 버섯) 수프와 감과 부드러운 두부가 섞인 요리 등이 포함되어 있습니다.

일본의 흑우 중에서도 야마토 소고기는 한정적으로만 제공되는 희귀한 미각입니다. 이는 적절히 잘 마블링된 고기로, 불지 않는 고기와 지방의 균형이 잘 유지되어 입 안에서 즉시 녹아내려 화려한 단맛을 풍깁니다.

코스의 마지막에는 나라현의 달키가세에서 나온 차잎을 볶아 만든 호지반차가 제공됩니다. 이는 식사 후 음료로 딱 좋은 멋진 향기가 있습니다.

이 식당의 인테리어는 시크한 색상과 현대 스타일로 꾸며져 있습니다. 개인실은 방음 벽으로 외부세계를 차단하고 있습니다.

나라는 일본의 고대 수도이며, 세계에서 가장 오래된 나무 건물로 알려진 법륜사를 비롯한 세계 문화유산과 다른 문화재로 가득 차 있습니다. 나라에 방문하면, 나라의 자연이 키운 맛을 즐길 수 있는 [Kitsune]을 반드시 방문하십시오.

영업시간: 런치 11:00-14:30(라스트 오더 14:00)/디너 17:00-21:00(라스트 오더 20:00)
휴점일: 수요일
평균가격: 【공식 만찬】 10,000 엔 / 【점심】 4,000 엔
가는방법: 긴테쓰 나라선 긴테쓰 나라역 1번 출구에서 도보 5분 '히가시무키 상점가' 를 지나, 사루사와이케에서 첫번째 뒷 길
주소: 나라현 나라시 모토바야시인초 22 시카사루키쯔네 빌딩 지도

추가정보 예약

스키야키는 소고기의 맛을 충분히 즐길 수 있는 인기있는 일본 요리입니다. 일본의 최고급 흑우의 품질을 완전히 체험하려면 이 글에서 소개하는 레스토랑을 꼭 방문해 보세요.