모두가 즐길 수 있는 스시. [Sushi Ken]의 셰프의 도전과 열정—일본 최초의 할랄 스시 레스토랑 맛있는 일본을 찾자

최종 수정: 2025년6월4일

작성자: SAVOR JAPAN

모두가 즐길 수 있는 스시. [Sushi Ken]의 셰프의 도전과 열정—일본 최초의 할랄 스시 레스토랑

일본으로의 오랫동안 기다려온 여행에서, '일식 요리 체험'을 꼭 해야 할 목록에 추가하는 것은 매우 자연스러운 일입니다. 안타깝게도, 일본에서는 무슬림 관광객을 위한 할랄 정보가 여전히 매우 부족합니다. 그러나 일본에는 할랄 레스토랑의 수가 증가하고 있습니다. 놀랍게도, 무슬림 친화적인 레스토랑 중 하나는 인기 관광지 아사쿠사에 있는 오래된 스시 레스토랑, [Sushi Ken]입니다. 이번에는 [Sushi Ken]의 셰프인 마키 씨에게 무슬림 친화적인 스시를 제공하는 것에 대한 그의 생각을 물었습니다.

프로필: Toshihiro Maki
18세의 나이로 스시 셰프로 경력을 시작한 마키 씨는 32년 동안 스시와 함께 해왔습니다. [Sushi Ken]에서 일식 셰프(Itamae)로서 역할을 맡은 지 5년이 지났고, 할랄 스시를 시작한 지는 4년이 되었습니다. 세계적인 인사들이 자주 방문하는 일본 최초의 할랄 스시 레스토랑으로, 일본 내외의 단골손님들로 항상 붐빕니다.

모든 것이 어떻게 시작되었는지 배우세요; 오랜 역사를 가진 아사쿠사 도쿄의 스시 레스토랑이 할랄 서비스를 시작합니다.

모든 것이 어떻게 시작되었는지 배우세요; 아사쿠사 도쿄에 위치한 오래된 스시 레스토랑이 할랄 서비스를 시작합니다.

ー할랄 스시를 시작하게 된 동기는 무엇인가요? 모든 것은 우리가 할랄 레스토랑으로 인증받기 전, 무슬림 관광객들이 우리 식당에 왔을 때 시작되었습니다. 관광지 아사쿠사에 위치해 있어서 외국인 손님들이 많았습니다. 그 중에는 무슬림 관광객들도 있었습니다. 그들이 방문할 때마다, 우리는 무엇이 허용되고 무엇이 허용되지 않는지를 물었습니다. 그들이 겪어야 하는 어려움을 고려하여, 모든 이들이 편안한 식사 경험을 할 수 있도록 할랄 스시를 제공하기로 결정했습니다.

ー할랄 요리로 바꾸는 데 어떤 도전을 겪었나요? 처음에는 무엇이 할랄이고 무엇이 하람인지 외우는 것이 어려웠습니다. 재료와 양념뿐만 아니라, 우리는 무슬림 손님들을 위해 주방 공간, 식기, 문화 이해 및 기도 공간을 준비했습니다. 일식 요리에서 할랄 서비스를 도입하는 것은 물론 스시에서도 많은 어려움이 있었습니다.

모두가 즐길 수 있는 스시. 일본 최초의 할랄 스시 레스토랑 [Sushi Ken] 출신 셰프의 도전과 열정

[Sushi Ken]은 무슬림 고객을 위한 기도 공간을 설치했습니다.

ー보통 일식 요리를 준비하는 데는 알코올을 포함한 조미료 사용이 포함됩니다.
네. 식초, 미린(단맛이 나는 쌀 와인) 및 알코올을 주성분으로 하는 간장은 스시를 준비하는 데 필수적입니다. 현재 할랄 재료가 더 흔하지만, 우리가 시작했을 때는 재료가 부족하고 그것들을 구비하는 것이 어려웠습니다. 우리는 이슬람 법에서 무슬림이 금지하는 하람 요소를 재료가 포함하지 않도록 유통업체가 보낸 재료 목록을 통해 모든 재료와 조미료를 엄격하게 검사했습니다.

ー다양한 조미료를 사용하면 맛에 변화가 있을까요?
사실, 우리 고객들은 4년 전에 할랄 서비스를 시작한 이래로 우리가 할랄 서비스를 시작한 것을 한 번도 발견하지 못했습니다.

ー정말 인상적이네요. 맛을 유지하는 데 어려움은 없었나요?
우리는 무슬림 관광객들이 일식을 하는 사람들처럼 같은 느낌을 받을 수 있도록, 그리고 일식 단골손님들이 정통 전통 스시를 맛볼 수 있도록 맛을 유지하고자 강하게 열망했습니다. 시행착오를 거치며 할랄 재료와 양념을 사용해 같은 맛을 유지하기 위해 노력했습니다.

ー할랄 스시 레스토랑으로서 주의하는 점은 무엇인가요?
고객님이 보지 못하는 주방에서도 우리는 할랄 방식을 철저히 지킵니다. 예를 들어, 우리는 직원 식사에도 돼지고기를 사용하지 않습니다.

우리의 일식 고객에게는 알코올을 제공합니다. 알코올 음료를 제공하는 데 사용된 유리잔은 무슬림 고객에게는 절대 사용하지 않습니다. 할랄이 아닌 유리잔과 명확히 구분하기 위해, 우리는 유노미 컵(일본 찻잔)을 사용하고 모든 할랄 장비를 위한 주방 싱크대를 분리합니다. 이러한 불편함을 고객님께 양해를 구합니다.

ー고객의 협조가 매우 필요하겠죠?
네. 하지만, 우리는 무슬림 손님을 다른 손님과 다르게 대하지 않습니다. 일식 고객을 포함한 모든 손님에게 최고의 환대를 제공해야 하기 때문입니다.

셰프에게 묻다: [Sushi Ken]을 즐기는 방법

영어 메뉴 사용 가능

ー무슬림 방문객이 드셔보길 원하는 특별한 요리가 있나요?
저희는 스시 레스토랑이기 때문에, 그들이 스시를 경험하기를 원합니다. 하지만, 생선을 먹을 수 없는 분들을 위해, 저희는 닭고기와 소고기도 준비되어 있습니다. 물론, 서비스 변경 중에는 고기도 할랄로 바뀌었습니다. 덴푸라(튀김)도 인기 메뉴 중 하나입니다.

ー스시를 드시길 원한다는 것을 이해합니다. 외국인들 사이에서 인기 있는 스시 재료는 무엇인가요?
참치가 인기가 있습니다. 참치를 선호하는 분들을 위해 [Maguro-zukushi (다양한 부위의 참치로 만든 종합 니기리 스시)]라는 메뉴를 추천하고 싶습니다. 또한, 스시를 어떻게 먹는지 궁금해하는 손님들도 있습니다. 스시를 어떻게 먹는지에 대한 책자는 있지만, 저는 손님들이 원하는 대로 드시길 원합니다.

귀한 시간을 내주셔서 감사합니다. 마지막으로, 무슬림 손님들이 [스시 겐]을 어떻게 즐기길 원하시나요?
그들이 불안의 원인 없이 안전하게 식사를 즐길 수 있기를 원합니다. 외국을 방문하고 외국 문화를 경험하는 것은 그 자체로 이미 매우 스트레스가 많습니다. 적어도 걱정 없이 식사를 즐길 수 있기를 바랍니다. 그것이 바로 저가 일식 방문객들에게도 느끼는 바입니다. 모든 손님들이 훌륭한 식사 경험을 하기를 바랍니다.

인터뷰한 레스토랑인터뷰한 레스토랑Interviewed RestaurantAsakusa Sushi Ken

영업시간:
[평일] 오전 11:30 - 오후 3:00, 오후 5:00 - 오후 11:30 (L.O. 오후 11:00)
[일요일] 오전 11:30 - 오후 3:00, 오후 5:00 – 오후 10:00 (L.O. 오후 9:30)
휴무일: 수요일
주소: 1F 1F Matsu Royal Building, 2-11-4, 아사쿠사 Taito-ku, Tokyo

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