요소들은 도쿄를 미슐랭 가이드에서 가장 많은 별을 가진 도시이자 세계 최고의 미식 도시로 만듭니다. Discover Oishii Japan -SAVOR JAPAN -Japanese Restaurant Guide-

Update-date: Sep 19 2024

Author: SAVOR JAPAN

Categories: 도쿄

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요소들은 도쿄를 미슐랭 가이드에서 가장 많은 별을 가진 도시이자 세계 최고의 미식 도시로 만듭니다.

"세계의 미식 도시"라는 문구를 들었을 때 가장 먼저 떠오르는 도시는 어디인가요? 도쿄는 전 세계 요리의 기준인 미슐랭 가이드에서 가장 많은 별을 받았으며, 전 세계 37개국에서 선정되었습니다. 우리는 이 도시의 요리 실력과 그것이 세계 최고의 미식 국가 중 하나가 되는 데 기여한 요인들에 대해 이야기할 것입니다.

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단풍 도쿄 세계에서 미슐랭 가이드 별이 가장 많은 도시

"미슐랭 가이드"는 프랑스에서 시작되어 1900년 파리 세계 박람회에서 처음 발행된 이후로 100년 이상 전 세계 요리에 영향을 미쳤습니다. "미슐랭 가이드 도쿄 2008"은 2007년 일본에서 발행되었으며, 빠르게 일본에서 가장 잘 알려진 미식 가이드북으로 자리 잡았습니다.
현재 도쿄는 미슐랭 가이드에서 세계 최고의 요리를 자랑하는 두 도시인 뉴욕과 파리보다 더 많은 별을 보유하고 있습니다. 2022년 11월에 발행된 최신판 미슐랭 가이드 도쿄 2023에서는 총 200개의 레스토랑(비브 구르망 제외)이 별 등급을 받았습니다. 도쿄는 2008년 첫 판 발행 이후로 세계 1위로 평가받고 있으며, 그 해 파리를 제치고 1위 자리를 차지했습니다.

도쿄는 다시 한 번 세계에서 가장 많은 별을 가진 도시로, 200개의 별이 있는 레스토랑과 카페를 보유하고 있습니다. 도쿄는 국내외의 최고급 셰프들을 끌어들일 수 있는 능력 덕분에 세계 최고의 요리 목적지로서의 위치를 유지할 것이라고 미슐랭 가이드의 국제 이사인 그웬달 프레넥이 미슐랭 가이드 도쿄 2023 소개에서 발표했습니다.
그는 또한 도쿄의 독특한 요리 문화를 언급하며 "도쿄는 소박한 이자카야, 작은 스시(초밥) 레스토랑, 전문 일식 레스토랑에서부터 최고의 레스토랑에 이르기까지 사람들을 독특한 장면으로 끌어들이는 훌륭한 레스토랑으로 가득 차 있습니다. 도쿄는 미식의 다양성에서 뛰어난 대도시이며 개방적입니다."라고 말했습니다. 따라서 전 세계의 미식가들이 도쿄의 요리 수도에 관심을 가지게 되고 있습니다.

도쿄가 별점으로 평가된 방식과 그것이 전 세계 다른 도시들과 어떻게 비교되는지 단풍

미슐랭 가이드 도쿄 2008의 첫 아시아 판은 2007년에 발행되었습니다. 스시(초밥)와 일식 레스토랑이 그 당시 처음으로 3스타를 받았습니다. 또한, 8개의 도쿄 레스토랑이 3스타를 수여받았으며, 이는 전 세계에서 가장 많은 3스타 레스토랑을 보유한 10개의 파리 레스토랑에 이어지는 것입니다. 미슐랭 가이드 도쿄 판의 150개 레스토랑은 모두 1스타 이상을 받았으며, 이는 다른 국가의 가이드가 일부 레스토랑에만 별을 부여한 것과 대조적입니다. 총 191개의 별이 수여되었으며, 이는 전 세계에서 가장 많은 수치로, 파리의 64개 별보다 두 배 이상 많습니다.

2022–2023년의 최신 발표에 따르면, 도쿄는 200개의 별 3개, 별 2개, 별 1개 레스토랑의 총 수에서 높은 평가를 받고 있으며, 이는 118개의 레스토랑이 있는 파리를 크게 앞서고 있습니다. 도쿄 외에도 교토와 오사카가 상위 5위에 올라 있으며, 이는 일식과 도쿄 음식 문화의 다양성과 힘을 보여줍니다.
Gwendal Prenek는 교토가 역사, 요리 문화, 신선한 재료로 만든 전통 음식, 그리고 환대가 풍부하다고 언급했습니다. 이는 일식 문화를 경험하고 배우고자 하는 관광객들에게 꼭 방문해야 할 장소입니다. 반면, 오사카는 자체적인 음식 문화를 창조하였으며, 지역 특산물과 세계 각국의 요리를 포함한 다양한 요리를 제공합니다.

왜 도쿄에는 미슐랭 스타를 받은 레스토랑이 그렇게 많나요? 단풍

일본의 날씨는 도쿄의 미식 도시로서의 명성에 중요한 영향을 미칩니다. 일본은 지역마다 다른 자연 자원이 풍부한 섬나라입니다. 사방이 바다로 둘러싸여 있으며, 약 75%의 육지 면적이 산으로 덮여 있습니다. 일본이 사계절과 함께 보존된 요리와 관습, 바다와 산의 음식, 고기, 생선, 채소, 과일이 세계적으로 독특하게 존재하는 유일한 나라라는 주장은 과장이 아닙니다. 도쿄와 일본의 레스토랑 씬의 특징 중 하나는 이러한 계절 별미의 다양성, 신선함, 그리고 맛에 대한 감상입니다.

이 요소들은 도쿄를 미슐랭 가이드에서 가장 많은 별을 가진 도시이자 세계 최고의 미식 도시로 만듭니다.

일식 맛 "우마미"는 또 다른 중요한 요소입니다. 우마미는 인간의 미각을 구성하는 기본 맛 중 하나로, 단맛, 신맛, 짠맛, 쓴맛에 이어 다섯 번째 맛입니다. 나머지 세계는 아직 우마미를 일본에만 국한된 맛으로 인식하지 않고 있습니다. 이 관심은 2013년 일식 음식이 유네스코 무형문화유산으로 등록되면서 촉발되었으며, 이는 일식 음식에 대한 새로운 관심을 불러일으켰습니다. "우마미"라는 단어는 널리 퍼지게 되었습니다.

도쿄는 신선한 제품과 "우마미"를 예술적으로 활용한 일식 셰프들 덕분에 세계 최초의 별이 있는 도시가 되었습니다. 이들은 또한 도시의 성숙한 레스토랑 산업 발전에 기여했습니다.
미슐랭 가이드 별 등급은 셰프들의 전문성에 영향을 받았다고 여겨집니다.

일식 cuisine - inbound 소비자를 끌어들이는 비결 단풍

일식 요리가 유네스코의 무형문화유산으로 등재된 이후, 전 세계적으로 붐을 일으키고 있으며, 현재 일식 레스토랑의 수가 빠르게 증가하고 있습니다. 일식 음식의 매력은 주로 그 건강함과 영양가에 기인합니다. 맛있을 뿐만 아니라, 일식 요리는 '우마미'를 활용함으로써 짠맛과 동물성 지방이 적은 식단을 즐길 수 있다고 생각하는 건강을 중시하는 서양인들 사이에서 인기를 얻고 있습니다.

일본을 방문하기 전에 국제 관광객들이 "기대했던 것"에 대한 조사에서, 일본 관광청이 발표한 "일본을 방문하는 외국인 소비 동향" (2019 연례 보고서)에 따르면, "일식 음식" (69.7%)이 1위를 차지했습니다. 또한, 일본 외무무역기구의 "일식 음식에 대한 해외 소비자 조사 - 6개 도시 비교판" (2014년 3월)에서 "일본 음식"이 외국인들 사이에서 가장 인기 있는 외국 요리로 선정되었습니다 (66.3%).
국제 관광객들이 다시 일본에 환영받고 있는 만큼, 도쿄, 교토, 오사카 및 일본의 다른 지역에서 맛있고 문화적으로 풍부한 요리를 강조하는 것이 그들을 유치하는 가장 좋은 방법이라고 믿을 수 있습니다.