일본 최초의 패스트푸드 중 하나인 소바에 대한 궁극의 가이드 맛있는 일본을 찾자

최종 수정: 2024년5월9일

작성자: SAVOR JAPAN

일본에서 빠르고 쉬운 식사를 찾고 있다면, 일본의 첫 번째 "패스트 푸드" 중 하나인 소바(메밀국수)를 드셔보세요. 모든 일본인에게 익숙한 이 면 요리를 어디서 어떻게 먹는지에 대한 몇 가지 팁을 여기에 소개합니다.

소바가 무엇인가요?

일본 음식 문화에 대한 토론에서 소바를 빼놓을 수 없습니다. 소바는 메밀가루와 물로 반죽하여 만든 얇은 면을 말합니다. 메밀가루는 메밀 씨앗에서 분쇄하여 얻습니다. 한 번 끓여서 건져 탄력을 주면, 차가운 츠유(소스)와 양념을 곁들여 먹거나 뜨거운 국물에 넣어 먹을 수 있습니다. 빠르고 간편하게 먹을 수 있어 일본의 첫 번째 패스트푸드 중 하나로 여겨집니다.

- 나가노 현, 소바의 메카
일본 어디에서나 소바를 먹을 수 있지만, 나가노 현은 특히 일본의 소바 메카로 유명합니다. 오래전부터 메밀 재배 덕분에 번성해 왔으며, 이 현의 대부분 지역은 자신만의 독특한 소바 버전을 가지고 있습니다. 나가노의 토가쿠시 소바는 시마네 현의 이즈모 소바, 이와테 현의 완코 소바와 함께 일본 3대 소바 중 하나로 꼽힙니다.

- 소바 맛이 간토와 간사이에서 다릅니다?!
간토와 간사이는 다른 종류의 다시(국물)를 사용합니다: 간토에서는 가쓰오부시(말린 가다랑어포)를 기반으로 한 진하고 풍미 있는 다시가 가장 일반적이며, 간사이에서는 콘부(다시마)로 맛을 내어 더 가볍고 맑은 국물이 특징입니다. 두 가지를 모두 시도해 보고, 당신의 취향에 맞는 것을 선택해 보세요!

소바의 종류

소바의 종류는 재료와 먹는 스타일에 따라 수없이 많습니다. 여기 소바 식당 메뉴에서 찾을 수 있는 가장 일반적인 유형의 목록이 있습니다.
- Kake Soba
이 종류의 소바는 단순하게 뜨거운 국물과 함께 제공됩니다. 때때로 튀김 부스러기(텐카스), 파, 또는 다른 양념을 추가할 수 있습니다.
- Zaru Soba
이 유형의 소바는 차갑게 먹으며, 면은 쯔유(찍어먹는 소스)와 함께 자루(대나무 바구니)에 담겨 제공됩니다. 대부분의 식당은 이 요리를 잘게 자른 김으로 장식합니다. 재료와 제공되는 식기에 따라 이름이 바뀌므로, 때때로 이것을 "Mori soba" 또는 "Seiro soba"라고 부르기도 합니다.
- Tanuki Soba
보통 이 요리는 텐카스를 얹은 kake 소바로 구성됩니다. 그러나 지역에 따라 다른 재료를 사용하는 것을 볼 수 있습니다: 오사카에서는 "타누키"라는 단어가 달콤하게 삶은 아부라아게(유부)를 의미하는 반면, 교토에서는 면 위에 잘게 자른 아부라아게를 얹고 안카케(걸쭉한 전분 소스)로 버무립니다.

- 덴푸라(튀김) 소바
간단하게 들리지만, 이 종류의 소바는 튀김을 올린 카케 소바를 말합니다. 보통 새우 튀김입니다.

- 카키아게 소바
카케 소바(뜨거운 다시와 함께하는 간단한 소바) 위에 카키아게(반죽에 잘게 썬 해산물과 야채를 섞어 만든 튀김)를 올린 것을 카키아게 소바라고 합니다.

- 토로로 소바
토로로는 강판에 간 마를 뜻하며, 이것은 차가운 소바를 찍어 먹는 츠유를 풍부하게 합니다. 다른 버전은 강판에 간 마를 올리거나 토로로 기반 다시에 담근 카케 소바로 구성됩니다(또한 "야마카케 소바"라고 함). 때때로, 이 소바는 노른자나 생 메추라기 알을 올려서 제공됩니다.

- 오카메 소바
카케 소바 위에는 가마보코(어묵), 김, 채소, 표고버섯 등의 재료가 신도의 신에게 바치는 무용인 가구라에서 사용되는 오카메 가면 모양으로 배열됩니다.

- 카모 난반 소바
여기서, 카케 소바는 츠유에 삶은 파와 오리(카모) 고기로 덮여 있습니다. 이 요리는 또한 "카모난"이라는 약어로 불립니다.

자루 소바를 먹는 방법

자루 소바를 주문하면 소바와 츠유가 따로 제공되므로 처음 이용하는 분들에게는 조금 혼란스러울 수 있습니다. 하지만 이 요리를 제대로 먹는 방법에 대한 설명을 읽으면 걱정할 필요가 없습니다! 지침에는 식사 중간에 양념을 추가하거나 면을 츠유에 너무 많이 담그지 않는 방법 등 소바의 맛을 최대한 즐기는 여러 팁이 포함되어 있습니다.

1. 첫 입을 먹을 때 양념을 추가하지 마세요
자루 소바는 보통 양념과 함께 제공되지만, 처음에는 면을 츠유에 담그기만 해도 그들의 원래 맛을 느낄 수 있습니다.

2. 츠유를 너무 많이 사용하지 않도록 주의하세요!
젓가락으로 한 입 크기의 소바를 집어 츠유에 면의 아래쪽 절반만 담그세요. 츠유에 담근 면은 금방 늘어나고 잘려지므로 입에 넣은 후에는 면을 물지 말고 모두 빨아들이세요. 원한다면 이를 수행하는 동안 츠유 컵을 턱 아래에 들고 있을 수도 있습니다.

3. 양념을 추가해 보세요
이제 소바의 진정한 맛을 경험했으니 파나 와사비와 같은 양념으로 면의 맛이 어떻게 달라지는지 알아보세요. 츠유에 추가할 수도 있지만, 맛의 조합을 즐기는 이상적인 방법은 면 위에 얹는 것입니다.

４. 소바 국물을 마셔보세요
식당에 따라 면을 다 먹고 나면 '소바유'가 제공될 수 있습니다. 이것은 면을 삶은 국물로, 귀중한 영양소가 가득합니다. 그대로 마시거나 남은 츠유와 섞어 마실 수 있습니다.

- 덴푸라(튀김)가 곁들여져 제공된다면...
자루 소바를 덴푸라(튀김)와 함께 주문하면 덴푸라(튀김)도 츠유에 담가 먹을 수 있습니다. 또한, 일부 식당에서는 덴푸라(튀김)용 특별 츠유나 추가 양념으로 소금을 제공하기도 합니다.

소바를 먹을 때 규칙이 있나요?

소바를 먹을 때 엄격한 규칙은 없지만 원칙적으로 소바 식당에 너무 오래 머무르지 않는 것이 좋습니다. 면이 불지 않게 빨리 먹고 끝나면 나가세요.
또한, 면을 이로 잘라 먹기보다는 흡입해서 먹는 것이 더 맛있습니다. 넘기는 소리를 내도 걱정하지 마세요 - 전혀 문제되지 않습니다. 면치기는 소바의 향이 목구멍에서 코로 이동하게 하여 면의 맛을 더욱 맛있게 합니다.

소바 레스토랑을 즐기는 방법

많은 소바 식당들은 사케와 잘 어울리는 단품 요리도 제공하므로, 소바를 먹기 전에 사케 한 잔과 함께 몇 가지를 주문할 수 있습니다.
예를 들어, 소바가키는 메밀가루와 뜨거운 물로 만든 반죽으로, 간장이나 츠유에 찍어 먹습니다. 이를 통해 메밀의 진정한 맛과 향을 즐길 수 있습니다. 다른 클래식 메뉴로는 와사비와 간장을 곁들인 얇게 썬 가마보코인 이타와사, 소바용 다시나 츠유로 만든 타마고야키(계란말이), 구운 오리, 덴푸라(튀김) 등이 있습니다.

꼭 한 번은 가봐야 할 소바 명소

1. 150년 된 소바 식당 "Edo 소바 Teuchidokoro Asada" (Asakusabashi)

7. 150년 된 소바 식당 "Edo 소바 Teuchidokoro Asada" (Asakusabashi)

Edo 소바 Teuchidokoro Asada는 1854년에 도쿄 아사쿠사바시에 설립되었습니다. 그들은 수제 메밀가루를 사용하여 100% 메밀가루로 만든 소바를 만듭니다. 추천이 필요하다면, 개업 이래로 식당의 시그니처 요리인 [Seiro Soba]를 시도해 보세요. 소바의 식감과 부드러움과 비밀 츠유와 함께하면 좋을 겁니다. 또 다른 인기 있는 메뉴는 바삭한 반죽과 폭신한 붕장어 덴푸라(튀김)를 포함한 [Anago Ten Seiro]입니다. 계절 채소, 메밀 씨앗, 특별한 미소를 조합하여 구운 향긋한 [Asada Miso Sugiita-yaki]와 같은 여러 가벼운 식사도 있습니다. 알코올 음료와 매우 잘 어울립니다!

The 150-Year-Old Soba Restaurant "Edo Soba Teuchidokoro Asada"

오픈: [평일] 점심 11:30 am - 2:30 pm, 저녁 5:30 pm - 10:00 pm (L.O. 9:00 pm)
[토요일] 점심 11:30 am - 2:30 pm, 저녁 5:30 pm - 9:00 pm (L.O. 8:00 pm)
휴무: 일요일, 국경일
평균 가격: [저녁] 6,000 JPY / [점심] 1,300 JPY
주소: 2-29-11, Asakusabashi, Taito-ku, 도쿄 지도지도
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2. Enjoy Soba and Sake at Ishiusubiki Soba Ishizuki (Nagoya)

8. Enjoy Soba and Sake at Ishiusubiki Soba Ishizuki (Nagoya)

이 곳은 도쿄 마루노우치에 있는 인기 있는 레스토랑, 이시즈키의 나고야 지점입니다. 나고야 역에서 도보로 단 3분 거리에 있으며, 신선하게 반죽하고 뽑아서 끓인 맛있는 소바를 제공합니다. 그들은 계약 농부들로부터 후쿠이, 이바라키 및 일본의 다른 지역에서 현재 시즌에 가장 좋은 메밀 씨앗을 공급받아, 매일 현장에서 멧돌로 직접 갈아 만든 수제 메밀가루를 사용합니다. 츠유는 가볍고 너무 달지 않은 맛으로 메밀의 향을 진정으로 살려냅니다. 육수 맛이 나는 [Tamagoyaki]부터 시작하여 메뉴에는 알코올과 함께 즐길 수 있는 다양한 단품 요리와 가벼운 식사가 포함되어 있습니다. 게다가, 메밀 재배 지역의 브랜드에 중점을 둔 다양한 사케 라인업이 있습니다.

Enjoy Soba and Sake at Ishiusubiki Soba Ishizuki

오픈: 오전 11:00 - 오후 11:00 (L.O. 오후 10:00)
휴무: 없음
*신정 및 시설의 휴무일을 제외하고
평균 가격: [저녁] 3,000 JPY / [점심] 1,000 JPY
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3. Soak in the Downtown Atmosphere of Kanda Matsuya (Awajicho)

9. Soak in the Downtown Atmosphere of Kanda Matsuya (Awajicho)

1884년에 설립된 이곳은 도쿄에서 가장 분위기 있는 다운타운 지역 중 하나인 간다에 위치한 활기찬 장수 레스토랑입니다. 처음 지어졌을 때의 흔적이 남아 있는 내부에서, 돌로 갈아 만든 메밀가루로 만들어 매우 부드러운 수제 소바를 제공합니다. 레스토랑 뒤편에는 유리창이 있는 작업 공간이 있어 직원들이 면을 뽑는 모습을 엿볼 수 있습니다. 가장 추천하는 메뉴는 [Mori or Kake]로, 하루의 시간과 날씨에 따라 다른 양의 수분을 사용하여 준비됩니다. 반죽이 반죽되는 나무 그릇은 면에 특별한 탄력을 줍니다. [Sobagaki]나 야키토리와 같은 애피타이저도 꼭 시도해 보세요. 달콤한 츠유 기반 소스와 함께 제공됩니다.

Soak in the Downtown Atmosphere of Kanda Matsuya

영업시간: [평일] 오전 11:00 - 오후 8:00 (L.O. 오후 7:45)
[토요일, 국경일] 오전 11:00 - 오후 7:00 (L.O. 오후 6:45)
휴무일: 일요일
평균 가격: [저녁] 2,000 JPY / [점심] 1,000 JPY
주소: 1-13, 간다 Suda-cho, Chiyoda-ku, 도쿄 지도지도
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4. Taste the Superb Soba of Teuchi-soba Taku (Hanakuma, Kobe)

10. Taste the Superb Soba of Teuchi-soba Taku (Hanakuma, Kobe)

고베에 있고 소바를 먹고 싶은 기분이라면 모토마치 지역의 Teuchi-Soba Taku로 가보세요. 그들은 2종류의 소바를 가지고 있습니다: [Black]은 전체 메밀 씨앗에서 갈아 만든 주와리 소바이며, [White]는 껍질을 벗긴 씨앗으로 만들어집니다. [Sobagaki]와 [Tamagoyaki]를 제외하고, 알코올 음료와 함께 즐길 수 있는 다양한 단품 요리를 자랑합니다, 예를 들어 [Sobagome Tororo-gake]는 메밀 씨앗을 삶고 껍질을 벗긴 후 말린 소바고메를 그들의 특별한 육수에 요리하고 간 마를 얹어 제공합니다.

Taste the Superb Soba of Teuchi-soba Taku

영업일: [월요일, 화요일, 목요일 - 일요일, 국경일, 국경일 전날] 점심 11:30 am - 2:30 pm, 저녁 5:30 pm - 9:00 pm
휴무일: 수요일
평균 가격: [저녁] 2,500 JPY / [점심] 1,200 JPY
주소: 1F, No. 2 나카노 Bldg., 4-5-6, Motomachi-dori, Chuo-ku, Kobe-shi, 효고

일본을 방문하신다면, 이 기사를 참고로 사용하시고 맛있는 소바를 드셔보세요!

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