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일본 미슐랭 타이어는 2024년 10월 17일, 도쿄도 내의 엄선된 레스토랑 및 음식점을 소개하는 "미슐랭 가이드 도쿄 2025"를 발표했습니다. 올해도 새로운 3스타, 2스타, 1스타 레스토랑이 탄생하며, 세계를 선도하는 미식 도시를 상징하는 진화를 계속하고 있습니다. 올해의 게재 점포 수는 507곳이며, 그 중 신규 게재 점포는 64곳입니다. 새로운 미슐랭 그린 스타와 디저트 코스를 즐길 수 있는 레스토랑도 등장했습니다.
도쿄는 18년 연속으로 세계에서 가장 많은 미슐랭 스타 레스토랑이 있는 도시입니다.
신규 3스타에는, [세잔(SÉZANNE)]이 빛났습니다. 2022년판에 1스타, 다음 해에는 2스타, 그리고 2025년판에서 최고 평가로 게재되었습니다. 총 요리장 다니엘 칼바르트 씨는 프랑스 요리의 클래식한 기법을 기본으로, 런던, 뉴욕, 파리, 홍콩에서의 경험과 일본의 식재료를 융합하여 유일무이한 요리를 제공합니다. 레스토랑은 1 미슐랭 키 호텔인 "포시즌스 호텔 마루노우치 도쿄" 내에 있으며, 특별한 체류와 그에 맞는 여행 가치가 있는 요리를 모두 경험할 수 있는 숙소가 되었습니다.
신규 2스타에는, [텐푸라 모토키]가 1스타에서 평가를 높였습니다. 모토키 카즈히토 씨가 제공하는 텐푸라의 가장 큰 특징인 옷은 과학적으로 분석하여 가벼움을 내고, 식재료의 맛을 끌어내기 위해 식재료에 맞는 옷을 입히는 이미지를 가지고 있습니다. 뜨거워야 한다는 텐푸라의 정설을 뒤집고, 재료에 맞는 온도로 제공하는 것을 염두에 두는 등 시대의 진화를 느끼게 합니다.
신규 1스타에는, 평가를 높인 3곳 [PRIMO PASSO][야키토리 타카하시][Héritage by Kei Kobayashi]와 신규 게재된 10곳 [Yama][사노스시][가포우 무로이][요츠야 미네무라][도산 무쿠][하쿠네][CYCLE][apothéose][올탄시아][Saucer]가 새롭게 선정되었습니다.
또한, 새롭게 요리 카테고리 "크리에이티브"에서, [Yama]가 1스타, [Haruka Murooka]가 셀렉티드 레스토랑으로 게재되었습니다. 과일과 디저트에 특화되어, 갓 만든 디저트를 제공하는 레스토랑이 일본의 미슐랭 가이드에 소개되는 것은 처음입니다.
신규 미슐랭 그린 스타에는, 정진 요리 [다이고]가 추가되어 총 12곳이 선정되었습니다. 정진 요리는 불교의 계율을 지키는 수행자의 식사로 태어난 일본 요리입니다. 식재료를 낭비하지 않고, 채소와 곡물의 채식은 마음과 몸, 환경에 친절한 요리임을 전달하고 있습니다. [다이고]는 첫 해부터 게재를 계속하며, 요리를 통해 많은 분들에게 가르침을 전하는 자세를 고수하고 있습니다.
신규 게재된 비브구르망은 13곳이었습니다. 라면 3곳, 스시 2곳, 돈카츠 1곳, 일본 요리 1곳, 이탈리아 요리 1곳, 프랑스 요리 5곳이 새롭게 선정되었습니다. 각각 특징적이며, 가격 이상의 만족감을 얻을 수 있는 요리를 제공합니다.
한편, 2024년부터 소개를 시작한 셀렉티드 레스토랑은 227곳이 되었습니다. 그 중 새롭게 게재된 레스토랑은 41곳입니다.
올해 새롭게 별을 받은 레스토랑은 총 15곳입니다.
새로운 별점 레스토랑(15곳)
[텐푸라 모토요시](미쉐린 2스타/텐푸라) 프로모티드
[헤리티지 바이 케이 코바야시](미쉐린 1스타/프랑스 요리) 프로모티드
[프리모 파소](미쉐린 1스타/이탈리아 요리) 프로모티드
[야키토리 타카하시](미쉐린 1스타/야키토리) 프로모티드
[아포테오즈](미쉐린 1스타/프랑스 요리) New
[올탄시아](미쉐린 1스타/프랑스 요리) New
[가이훼이 무로이](미쉐린 1스타/일본 요리) New
[사노스시](미쉐린 1스타/스시) New
[사이클](미쉐린 1스타/프랑스 요리) New
[소서](미쉐린 1스타/프랑스 요리) New
[백녕](미쉐린 1스타/현대 요리) New
[도산 무구](미쉐린 1스타/일본 요리) New
[야마](미쉐린 1스타/크리에이티브) New
[요츠야 미네무라](미쉐린 1스타/일본 요리) New
새로운 미슐랭 3스타 레스토랑이 탄생했습니다, [세잔(SÉZANNE)]. 18년 연속 등재된 곳은 3곳입니다.
미슐랭 3스타 레스토랑 (12곳)
[神楽坂 石かわ]飯田橋/일본 요리・일식(17년 연속)
[かんだ]六本木/일본 요리・일식(18년 연속)
[Quintessence(カンテサンス)]北品川/프랑스 요리(18년 연속)
[虎白]飯田橋/일본 요리・일식(10년 연속)
[青空]銀座/스시(2년 연속)
[茶禅華]広尾/중국 요리(5년 연속)
[ガストロノミー “ジョエル・ロブション”]恵比寿/프랑스 요리(18년 연속)
[日本料理 龍吟]日比谷/일본 요리・일식(14년 연속)
[L'Effervescence]表参道/프랑스 요리(5년 연속)
[L'OSIER]新橋/프랑스 요리(7년 연속)
[セザン(SÉZANNE)]東京/프랑스 요리(NEW)
두 개 별은 총 26곳이며, 새롭게 [天ぷら 元吉]가 두 개 별에 올랐습니다.
새로 게재된 가게(1곳)
그 외의 두 개 별 레스토랑
[ASAHINA Gastronome]카야바초/프랑스 요리
[ESqUISSE(에스키스)]긴자/프랑스 요리
[HOMMAGE]아사쿠사/프랑스 요리
[紀尾井町 福田家]아카사카미츠케/일본 요리・와쇼쿠
[銀座 小十]긴자/일본 요리・와쇼쿠
[銀座しのはら]긴자 1초메/일본 요리・와쇼쿠
[銀座福樹]신바시/일본 요리・와쇼쿠
[久丹]신토미초/일본 요리
[Crony(크로니)(クローニー)]아카바네바시/프랑스 요리
[すきやばし 次郎 六本木ヒルズ店]롯폰기/스시
[鮨かねさか]신바시/스시
[ZURRIOLA-스리오라-]긴자/스페인 요리
[天ぷら 銀屋]시로카네다이/덴푸라
[てんぷら 近藤]긴자/덴푸라
[傳]가이엔마에/일본 요리
[NARISAWA]아오야마 1초메/혁신적 퓨전
[日本料理 晴山]시로카네타카나와/일본 요리
[ピエール・ガニェール]타메이케산노/프랑스 요리
[樋口]키타산도/일본 요리
[フロリレージュ(Florilege)]가이엔마에/프랑스 요리
[プリズマ (PRISMA)]오모테산도/이탈리아 요리
[明寂]니시마부/일본 요리・와쇼쿠
[Restaurant Ryuzu]롯폰기/프랑스 요리
[MAZ]나가타초/혁신적
미슐랭 그린스타는 12곳
미슐랭 그린스타 게재점 (12곳)
[NARISAWA]아오야마이치초메/혁신적인 퓨전
[플로리레주(Florilege)]가이엔마에/프랑스 요리
[sincere]키타사ンド/프랑스 요리
[LATURE]오모테산도/프랑스 요리
[Crony(크로니)(크로니)]아자부주반/프랑스 요리
[전(傳)]가이엔마에/일본 요리
[Noeud.TOKYO]나가타초/프랑스 요리
[FARO]긴자/이탈리아 요리
[라 페(La paix)]미쓰코시마에/프랑스 요리
[nôl]바쿠로초/프랑스 요리
[정진요리 다이고]/일본 요리
개인을 평가하는 "멘토셰프어워드", "소믈리에어워드", "서비스어워드"
멘토 셰프 어워드
금坂 진지님|[「스시 카네사카]신바시/스시
소믈리에 어워드
와카바야시 에이지님|[ESqUISSE(에스키스)]긴자/프렌치
서비스 어워드
야스이 리에 씨|[CYCLE]오테마치/프랑스 요리
새롭게 비브구르망에 게재된 가게(13곳)
[오코토테]네즈/일본 요리
[AUDACE]나카메구로/이탈리아 요리
[스시 미카타]미타/스시
[프라이가]타카다바바/돈카츠
[레스토랑 마 플르]도쿄대 전/프랑스 요리
[RAMEN MATSUI]신주쿠 교엔 전/라멘
[비스트로 누가]긴자/프랑스 요리
[입식 스시 스시카와]사사즈카/스시
[브라세리 포와송루주]오이마치/프랑스 요리
[하코다테 소금 라멘 고료카쿠]오기쿠보/라멘
[Les six]히로오/프랑스 요리
[소바 시공]타카이도/라멘
SAVOR JAPAN에서 게재된 레스토랑은 여기 있습니다.
사젠카
Closed: 일요일,월요일을 중심으로 부정기적
Average price: 【공식 만찬】 35,000 엔
Access: 도쿄 지하철 히비야선 「히로오역」도보 10분 / 도쿄 메트로 난보쿠선·도에이 미타선 「시로카네 타카나와역」도보 11분
Address: 도쿄도 미나토구 미나미아자부 4-7-5
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ESqUISSE(에스키스)
Closed: 무휴
Average price: 【공식 만찬】 30,000 엔 / 【점심】 15,000 엔
Access: 도쿄 메트로 긴자선・ 마루노우치선・ 히비야선 「긴자 역」 B6 출구에서 도보 1분
Address: 도쿄도쥬오구긴자 5- 4- 6로열 크리스탈(ROYAL CRYSTAL) 긴자 9F
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HOMMAGE
Closed: 월요일
Average price: 【공식 만찬】 40,000 엔 / 【점심】 20,000 엔
Access: 아사쿠사역 1번 출구를 나와 오른쪽, 간논 도리를 직진. 신호를 건너 고토토이 도리를 왼쪽으로 진행해 첫 번째 신호를 우회전하면 오른쪽에 있습니다.
Address: 도쿄도다이토구아사쿠사 4-10-5
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기오이초 후쿠다야
Closed: 일요일, 공휴일
Average price: 【공식 만찬】 38,000 엔
Access: 도쿄메트로 긴자선, 도쿄메트로 마루노우치선 '아카사카미쓰케역' D출구에서 도보3분
Address: 도쿄도 지요다구 기오이초 1-13
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Ginza Koju
Closed: Sundays and holidays (summer, New Year's, etc.)
Average price: [Dinner] 44,000 JPY / [Lunch] 34,000 JPY
Access: 3 minutes' walk from Ginza station on all Tokyo Metro lines / 10 minutes' walk from Yurakucho station on all JR lines
Address: Carioca Bldg. 4F, 5-4-8 Ginza, Chuo-ku, Tokyo Map
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긴자 시노하라
Closed: 일요일
Average price: 【공식 만찬】 30,000 엔
Access: 도쿄 메트로 히비야선・긴자선・마루노우치선 '긴자역' A11번 출구에서 도보로 3분.
Address: 도쿄도 츄오구 긴자 2-8-17 하비울루 긴자 II-B1F
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Crony(크로니)
Closed: 일요일
Average price: 【공식 만찬】 20,000 엔
Access: 니시아자부 교차로에서 도보 2붅
Address: 도쿄도미나토구니시아자부 2-25-24NISHIAZABU FT빌딩 MB1F
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일본 요리 세이잔(晴山)
Closed: 월요일
Average price: 【공식 만찬】 17,000 엔 / 【점심】 6,000 엔
Access: 도쿄메트로 난보쿠선 시로카네타카나와역(白金高輪駅)에서 도보 8분 / JR각선 타마치역(田町駅)에서 도보 8분
Address: 도쿄도 미나토구 미타 2-17-29 그란데 미타 B1F
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스시 가네사카
Closed: 비정기 휴일
Average price: 【공식 만찬】 50,000 엔 / 【점심】 30,000 엔
Access: JR 신바시역에서 도보 3분 / 도쿄 메트로 각선 긴자역에서 도보 5분
Address: 도쿄도 주오구 긴자 8-10-3 미스즈 빌딩 B1층
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Bistro Le Nougat
Closed: None
Average price: [Dinner] 8,000 JPY / [Lunch] 3,000 JPY
Access: Exit from exit A3 of Ginza station on the Ginza line and Hibiya line, and enter Miyuki Avenue from the left. Turn right at St. Marc Cafe and we will be located along that road.
Address: Tokyo Ginza Building 1F, Ginza 6-12-2, Chuo-ku, Tokyo Map
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다치구이스시 스시카와
Closed: 화요일, 수요일
Average price: 【공식 만찬】 7,000 엔
Access: 게이오 선 사사즈카 역 북쪽 출구를 나와서 고슈가도를 좌회전. GOLDGYM에서 50m정도입니다.
Address: 도쿄구 시부야구 사사즈카 1-62-6 프라임브리스 사사즈카 1층
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