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2024년 10월 17일, 일본 미쉐린 타이어는 도쿄의 엄선된 레스토랑과 음식점을 소개하는 "미쉐린 가이드 도쿄 2025"를 발표했습니다. 올해에도 새로운 3스타, 2스타, 1스타 레스토랑이 탄생하며, 세계를 선도하는 미식 도시인 도쿄는 그 진화를 계속해 나가고 있습니다. 올해 게재된 점포수는 507곳으로, 그중 64곳이 신규 게재된 가게입니다. 또한, 새로운 '미쉐린 그린 스타'와 디저트 코스를 제공하는 레스토랑도 새롭게 등장했습니다.
도쿄, 18년 연속 미쉐린 스타 레스토랑 최다 도시로 자리매김
올해 새롭게 3스타에 선정된 레스토랑 중에서는 [세잔(SÉZANNE)]이 주목을 받았습니다. 2022년 1스타로 시작한 후, 이듬해 2스타, 이번에는 최고 등급인 3스타를 받았습니다. 셰프 다니엘 칼바르트는 프랑스 요리의 고전적 기법을 바탕으로, 런던, 뉴욕, 파리, 홍콩에서의 경험과 일본의 식재료를 결합한 독창적인 요리를 제공합니다. 이 레스토랑은 미쉐린 1키 호텔인 '포시즌스 호텔 마루노우치 도쿄'내에 위치하며, 미식과 럭셔리한 숙박을 동시에 즐길 수 있는 특별한 장소입니다.
새로운 2스타 레스토랑으로는 [텐푸라 모토키]가 1스타 더 높은 평가를 받으며 선정되었습니다. 셰프 모토키 카즈히토씨는 텐푸라의 과학적 분석을 통해 재료 본연의 맛을 살리고, 텐푸라의 기존 상식을 넘어선 혁신적인 조리법으로 주목받고 있습니다.
1스타 레스토랑으로는 [PRIMO PASSO], [야키토리 타카하시], [Héritage by Kei Kobayashi]가 포함되었으며, 새롭게 선정된 레스토랑 10곳으로는 [야마 (Yama)], [사노 스시], [캇포 무로이], [요츠야 미네무라], [히가시야마 무쿠], [하쿠네이], [CYCLE], [apothéose], [오르탕시아], [Saucer]가 있습니다.
또한 올해 미슐랭 가이드에는 일본에서 처음으로 크리에이티브 카테고리가 신설되어, [야마]가 1스타를, [Haruka Murooka]가 셀렉티드 레스토랑으로 선정되었습니다. 특히 과일과 디저트를 전문으로 취급하는 레스토랑이 일본 미쉐린 가이드에 포함된 것은 이번이 처음입니다.
신규 미쉐린 그린 스타에는 불교 사찰 요리(정진 요리)를 제공하는 [다이고]가 추가되어, 그린 스타를 받은 레스토랑은 총 12곳이 되었습니다. [다이고]는 식재료를 소중히 하며 채식 중심의 건강한 요리로 몸과 마음, 환경 모두를 고려하는 철학을 전하고 있습니다.
올해 빕구르망으로는 라면 3곳, 스시 2곳, 돈카츠 1곳, 일본 요리 1곳, 이탈리아 요리 1곳, 프랑스 요리 5곳이 새롭게 선정되었습니다. 이 레스토랑들은 모두 가격 대비 훌륭한 맛과 만족감을 제공하는 곳들입니다.
마지막으로, 2024년부터 소개된 셀렉티드 레스토랑은 총 227곳으로, 이 중 새롭게 추가된 곳은 41곳입니다.
올해 새롭게 스타를 받은 레스토랑은 총 15곳
◆새로운 별점 레스토랑(15곳)
[텐푸라 모토요시] (2스타/텐푸라) Promoted
[Héritage by Kei Kobayashi] (1스타/프랑스 요리) Promoted
[PRIMO PASSO] (1스타/이탈리아 요리) Promoted
[야키토리 타카하시] (1스타/야키토리) Promoted
[apothéose] (1스타/프랑스 요리) New
[올탄시아] (1스타/프랑스 요리) New
[캇포 무로이] (1스타/일본 요리) New
[사노스시] (1스타/스시) New
[CYCLE] (1스타/프랑스 요리) New
[Saucer] (1스타/프랑스 요리) New
[하쿠네이] (1스타/현대 요리) New
[히가시야마 무쿠] (1스타/일본 요리) New
[야마] (1스타/크리에이티브) New
[요츠야 미네무라] (1스타/일본 요리) New
새로운 미슐랭 3스타 레스토랑이 탄생, 18년 연속 3스타에 등재된 곳은 3곳
◆미슐랭 3스타 레스토랑 (12곳)
[가구라자카 이시카와] 이이다바시 / 일본 요리・일식(17년 연속)
[칸다] 롯폰기 / 일본 요리・일식(18년 연속)
[Quintessence] 키타시나가와 / 프랑스 요리(18년 연속)
[코하쿠] 이이다바시 / 일본 요리・일식(10년 연속)
[하루타카] 긴자 / 스시(2년 연속)
[사젠카] 히로오 / 중국 요리(5년 연속)
[가스트로노미 “조엘 로브숑”] 에비스 / 프랑스 요리(18년 연속)
[일본요리 류긴] 히비야 / 일본 요리・일식(14년 연속)
[L'Effervescence] 오모테산도 / 프랑스 요리(5년 연속)
[L'OSIER]] 신바시 / 프랑스 요리(7년 연속)
[세잔 (SÉZANNE) ] 도쿄 / 프랑스 요리(NEW)
2스타를 받은 레스토랑은 총 26곳이며, 새롭게 [텐푸라 모토키]가 선정
새로 게재된 가게(1곳)
◆그 외의 2스타 레스토랑
[ASAHINA Gastronome] 카야바초 / 프랑스 요리
[ESqUISSE] 긴자 / 프랑스 요리
[HOMMAGE] 아사쿠사 / 프랑스 요리
[키오이초 후쿠다야] 아카사카미츠케 / 일본 요리・일식
[긴자 코주] 긴자 / 일본 요리・와쇼쿠
[긴자 시노하라] 긴자잇초메 / 일본 요리・일식
[긴자 후쿠쥬] 신바시 / 일본 요리・와쇼쿠
[쿠탄] 신토미초 / 일본 요리
[Crony(크로니)] 아카바네바시 / 프랑스 요리
[스키야바시 지로 롯폰기 힐스점] 롯폰기 / 스시
[스시 카네사카] 신바시 / 스시
[ZURRIOLA -스리오라-] 긴자 / 스페인 요리
[덴푸라 콘도] 긴자 / 덴푸라
[덴] 가이엔마에 / 일본 요리
[NARISAWA] 아오야마잇초메 / 이노베이티브 퓨전
[일본 요리 세이잔] 시로카네타카나와 / 일본 요리
[피에르 가니에르] 타메이케산노 / 프랑스 요리
[히구치] 키타산도/일본 요리
[Florilege] 가이엔마에 / 프랑스 요리
[PRISMA] 오모테산도 / 이탈리아 요리
[묘자쿠] 니시아자부 / 일본 요리・일식
[Restaurant Ryuzu] 롯폰기 / 프랑스 요리
[MAZ] 나가타초 / 이노베이티브
미쉐린 그린스타는 총 12곳으로 증가
◆미쉐린 그린스타 게재점 (12곳)
[NARISAWA] 아오야마잇초메 / 혁신적인 퓨전
[Florilege] 가이엔마에 / 프랑스 요리
[sincere] 키타산도 / 프랑스 요리
[LATURE] 오모테산도 / 프랑스 요리
[Crony(크로니)] 아자부주반 / 프랑스 요리
[덴] 가이엔마에 / 일본 요리
[Noeud.TOKYO] 나가타초 / 프랑스 요리
[FARO] 긴자 / 이탈리아 요리
[라 페 (La paix)] 미쓰코시마에 / 프랑스 요리
[nôl] 바쿠로초 / 프랑스 요리
[정진요리 다이고] / 일본 요리
개인을 평가하는 "멘토셰프어워드", "소믈리에어워드", "서비스어워드"
◆멘토 셰프 어워드
가네사카 신지|[스시 카네사카] 신바시 / 스시
◆소믈리에 어워드
와카바야시 에이지|[ESqUISSE(에스키스)] 긴자 / 프랑스 요리
◆서비스 어워드
야스이 리에|[CYCLE] 오테마치 / 프랑스 요리
새롭게 빕구르망에 게재된 가게(13곳)
[오코토테] 네즈 / 일본 요리
[AUDACE] 나카메구로 / 이탈리아 요리
[스시 미카타] 미타 / 스시
[Fry-야] 타카다노바바 / 돈카츠
[레스토랑 Ma Poule] 도다이마에 / 프랑스 요리
[RAMEN MATSUI] 신주쿠교엔마에 / 라멘
[비스트로 누가] 긴자 / 프랑스 요리
[타치구이스시 스시카와] 사사즈카 / 스시
[BRASSERIE POISSON ROUGE] 오이마치 / 프랑스 요리
[하코다테 시오라멘 고료카쿠] 오기쿠보 / 라멘
[Les six] 히로오 / 프랑스 요리
[시오소바 지쿠] 타카이도 / 라멘
SAVOR JAPAN에서 소개된 레스토랑은 여기!
사젠카
Closed: 일요일,월요일을 중심으로 부정기적
Average price: 【공식 만찬】 35,000 엔
Access: 도쿄 지하철 히비야선 「히로오역」도보 10분 / 도쿄 메트로 난보쿠선·도에이 미타선 「시로카네 타카나와역」도보 11분
Address: 도쿄도 미나토구 미나미아자부 4-7-5
More Details
ESqUISSE(에스키스)
HOMMAGE
Closed: 월요일
Average price: 【공식 만찬】 40,000 엔 / 【점심】 20,000 엔
Access: 아사쿠사역 1번 출구를 나와 오른쪽, 간논 도리를 직진. 신호를 건너 고토토이 도리를 왼쪽으로 진행해 첫 번째 신호를 우회전하면 오른쪽에 있습니다.
Address: 도쿄도다이토구아사쿠사 4-10-5
추가정보
기오이초 후쿠다야
Ginza Koju
Closed: Sundays and holidays (summer, New Year's, etc.)
Average price: 【공식 만찬】 44,000 엔 / 【점심】 34,000 엔
Access: 3 minutes' walk from Ginza station on all Tokyo Metro lines / 10 minutes' walk from Yurakucho station on all JR lines
Address: Carioca Bldg. 4F, 5-4-8 Ginza, Chuo-ku, Tokyo
참조 소스: 영어 전용
긴자 시노하라
Closed: 일요일
Average price: 【공식 만찬】 30,000 엔
Access: 도쿄 메트로 히비야선・긴자선・마루노우치선 '긴자역' A11번 출구에서 도보로 3분.
Address: 도쿄도 츄오구 긴자 2-8-17 하비울루 긴자 II-B1F
추가정보
Crony(크로니)
Closed: 일요일
Average price: 【공식 만찬】 20,000 엔
Access: 니시아자부 교차로에서 도보 2붅
Address: 도쿄도미나토구니시아자부 2-25-24NISHIAZABU FT빌딩 MB1F
추가정보
일본 요리 세이잔(晴山)
스시 가네사카
Closed: 비정기 휴일
Average price: 【공식 만찬】 50,000 엔 / 【점심】 30,000 엔
Access: JR 신바시역에서 도보 3분 / 도쿄 메트로 각선 긴자역에서 도보 5분
Address: 도쿄도 주오구 긴자 8-10-3 미스즈 빌딩 B1층
추가정보
Bistro Le Nougat
Closed: None
Average price: 【공식 만찬】 8,000 엔 / 【점심】 3,000 엔
Access: Exit from exit A3 of Ginza station on the Ginza line and Hibiya line, and enter Miyuki Avenue from the left. Turn right at St. Marc Cafe and we will be located along that road.
Address: Tokyo Ginza Building 1F, Ginza 6-12-2, Chuo-ku, Tokyo
참조 소스: 영어 전용
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