Update-date: Apr 10 2025
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이제 세계로 퍼져나가는 일본의 "돈카츠". 이번에는 비브 구르망에 게재된 도쿄의 돈카츠 명점을 소개합니다. 육즙이 가득한 지방이 많은 등심파도, 붉은 살의 맛이 두드러지는 안심파도, 반드시 만족할 수 있는 명점들입니다!
1. 오카치마치[폰다 혼케]
카츠레츠의 원조로 불리는 오래된 양식당
1905년 창업한 [폰타 혼케]는 초대 점주가 밀라노식 커틀릿을 튀김식으로 튀겨 그 원조라고 불리게 된 '커틀릿'이 명물인 가게입니다. 엄선한 등심 고기는 지방을 제거하고, 정성스럽게 힘줄을 제거합니다. 제거한 지방은 라드로 사용되며, 저온에서 서서히 온도를 높이며 천천히 튀겨집니다. 그 결과, 아름다운 황금색의 옷과 경쾌한 식감, 붉은 살의 맛, 라드의 향과 깊이가 융합된 일품이 탄생합니다.
1층에는 혼자 앉을 수 있는 카운터 좌석이 있고, 2층에는 테이블이 배열되어 있으며, 3층에는 개인실도 완비되어 있습니다. 개인실은 코스 예약 고객만 이용 가능하며, 고급스러운 식사를 즐기고 싶은 분께 추천합니다.
폰타혼케
Open: 【화-토】런치 11：00－14：00（L.O.13：45）／디너 16：30－20：00（L.O.19：45）【일・공휴일】런치 11：00－14：00（L.O.13：45）／디너 16：00－20：00（L.O.19：45）
Closed: 월
Average price: 【공식 만찬】 4,000 엔 / 【점심】 4,000 엔
Access: JR야마노테센・케힌토호쿠센 [오카치마치역]남구에서 도보2분
Address: 도쿄 타이토쿠 우에노3-23-3 지도
More Details Reservation
Closed: 월
Average price: 【공식 만찬】 4,000 엔 / 【점심】 4,000 엔
Access: JR야마노테센・케힌토호쿠센 [오카치마치역]남구에서 도보2분
Address: 도쿄 타이토쿠 우에노3-23-3 지도
More Details Reservation
미나미 아사가야 [나리쿠라]
극저온에서 오랜 시간 튀긴, 솜사탕 같은 극상의 돈카츠
부드럽고 연한 생빵가루를 입힌 고기를 극저온의 기름에 넣습니다. 그 후 한순간도 방심하지 않고, 튀기는 데 약 15분 정도 걸립니다. 드디어 기름에서 꺼내면, 이번에는 잔열로 속까지 열을 통하게 합니다. 한 장을 튀기는 데 걸리는 시간은 20분 이상입니다. 이렇게 완성되는 것이, 지금 도쿄에서 가장 유명하다는 [나리쿠라]의 돈카츠입니다.
튀김옷은 바삭하고 고소하지만 입안에서 곧 녹아 없어집니다. 그리고 일어나는 것은 부드럽지만 강력한 고기의 맛입니다. 돈카츠라는 익숙한 요리를 미지의 영역으로까지 끌어올리고 있습니다. 돼지고기와 빵가루는 물론, 기름과 냄비에까지 집착한 장인의 혼이 결정체입니다. 연일 만석인 것도 납득할 수 있는 명점입니다.
나리쿠라
Open: 런치 11:00～14:00※완전예약제 / 디너 17:30～20:00※완전예약제
Closed: 부정기 휴무일
Average price: 【공식 만찬】 6,000 엔 / 【점심】 6,000 엔
Access: 도쿄메트로 마루노우치선 미나미아사가야역 도보6분
Address: 도쿄도 스기나미구 나리타히가시4-33-9 지도
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Closed: 부정기 휴무일
Average price: 【공식 만찬】 6,000 엔 / 【점심】 6,000 엔
Access: 도쿄메트로 마루노우치선 미나미아사가야역 도보6분
Address: 도쿄도 스기나미구 나리타히가시4-33-9 지도
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쿠라마에[스기타]
무난하면서도, 정성스러운 작업으로 맛을 끌어내는 왕도 돈까스
스탠다드 중의 진미. 간단히 말하자면, 그것이 [스기타]가 목표로 하는 돈카츠의 이상형입니다. 돼지고기는 일본산의 신선한 것을 사용하고, 여분의 지방을 제거하며, 정성스럽게 근육을 자르고, 밑손질을 합니다. 튀김옷은 고기와의 사이에 틈이 생기지 않도록 얇게 촘촘히 입힙니다. 기름은 네덜란드산 라드를 사용하여 향과 깊이를 끌어냅니다.
또한, 기름은 고온과 저온의 냄비를 나누어 사용하여 능숙하게 조리합니다. 얇게 썰어내면서도 고기의 풍미가 살아있으며, 그럼에도 품격 있는 맛은 정성스러운 손길의 결과라고 할 수 있습니다. 가게 내부는 흰 나무 카운터가 주인의 일하는 모습을 이야기하듯 순백입니다. 하치코의 명점의 맛을 즐기기에 완벽한 분위기라고 할 수 있습니다.
스기타
Open: 【월-수・금－일・공휴일・공휴일전날】런치 11：30－14：00（L.O.13：45）／디너 17：00－20：30（L.O.20：15）
Closed: 목
Average price: 【공식 만찬】 3,000 엔 / 【점심】 3,000 엔
Access: 도영지하철 오오에도센・아사쿠사센 [구라마에역]A5에서 도보2분
Address: 도쿄 타이토쿠 고토부키3-8-3 지도
More Details Reservation
Closed: 목
Average price: 【공식 만찬】 3,000 엔 / 【점심】 3,000 엔
Access: 도영지하철 오오에도센・아사쿠사센 [구라마에역]A5에서 도보2분
Address: 도쿄 타이토쿠 고토부키3-8-3 지도
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간다[폰치켄]
양식 셰프가 손수 만든 절묘한 밸런스의 돈카츠를 맛보세요
2012년에 양식 셰프가 연 돈카츠와 돼지 샤부샤부 가게. 돈카츠 경쟁점이 즐비한 간다~아키하바라 일대에서도 항상 줄이 끊이지 않는 인기 가게입니다. 재료인 고기는 물론 빵가루와 튀김 기름도 엄선! 감칠맛이 가득한 오키나와산 돼지고기를 사용합니다. 재료의 맛을 살리기 위해 고기는 손으로 썰어내는 것을 고집합니다. 오리지널 블렌드의 빵가루와 튀김 기름을 사용하고, 저온에서 천천히 튀기는 등 돈카츠를 맛있게 만들기 위한 고집이 가득합니다.
안심 고기를 한 덩어리 통째로 30분 동안 천천히 튀긴 '안심 한 덩어리 튀김'이나, 두께 1cm가 넘는 두툼한 '햄카츠', 고기의 풍미를 만끽할 수 있는 '손으로 자른 돼지고기 샤브샤브'(전날까지 예약 필요), 와사비 간장으로 가볍게 먹는 '비프 카츠' 등 다양한 메뉴가 있습니다. 어느 것 하나도 재방문 필수의 맛입니다.
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