당신이 알아야 할 일본의 전통적인 요리, 생선구이에 관한 모든 것 Discover Oishii Japan -SAVOR JAPAN -Japanese Restaurant Guide-

Update-date: Jun 03 2024

Author: SAVOR JAPAN

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찌거나, 끓이거나, 볶거나, 굽는 등 생선의 다양한 맛과 질감을 즐길 수 있는 방법은 무수히 많습니다. 생선은 일식 요리에서 필수적인 요소이며, 구운 생선은 아침 식탁의 주요 음식입니다. 일본에서 구운 생선이 왜 그렇게 인기 있는지 알고 싶으신가요? 계속 읽어보세요!

일본의 구운 생선 문화

일식 용어 "야키자카나"는 굽거나 튀긴 생선을 의미합니다. 정확히 언제 일본에서 야키자카나의 요리법이 시작되었는지 알 수는 없지만, 오늘날 일식 요리에서 중요한 역할을 차지하고 있습니다.

일본 사람들은 구이 요리가 요리사의 기술을 시험하고 강조하는 최고의 방법이라고 믿기 때문에, 식당에서 생선을 굽는 것은 보통 고도로 숙련된 요리사가 담당합니다. 전통적으로, 생선구이는 소금, 간장과 와인, 간장과 맛술, 또는 된장과 설탕이라는 믿을 수 없을 정도로 간단한 네 가지의 양념 조합 중 하나로 탄생합니다. 생선은 약간 덜 익혀진 상태까지 숯불에 구운 다음 즉시 플레이팅됩니다. 요리가 제공될 때까지, 남은 열로 생선을 완전히 익혀지며, 풍부한 육즙과 부드러운 식감이 즐거움을 선사합니다. 소수의 요리사만이 이 기술을 잘 이해하고 있는데, 이것이 바로 생선구이를 일본 요리에서 그렇게 중요한 요리로 만드는 이유입니다.

생선을 굽는 일반적인 방법

현대 조리 기구의 빠른 발전 덕분에 이제 생선을 굽는 방법이 더 많아졌습니다. 그러나 일본에서 식사를 해본 경험이 있는 사람들은 일본인들이 생선을 굽기 위해 소수의 방법을 고수하는 경향이 있다는 것을 알아차렸을 것입니다. 다음 중 어떤 스타일의 구운 생선을 시도해 보셨나요?

개방형 화덕

불을 발견한 이래로, 인간은 열린 화덕 위에서 요리된 음식이 얼마나 맛있는지를 깨닫게 되었습니다. 오늘날, 일본에서는 개방형 화덕 위에서 음식을 굽는 것이 여전히 매우 흔한 방법입니다. 많은 식당들이 꼬치에 꿴 재료를 가스 그릴에 구워 야키토리(닭 꼬치구이), 생선구이 등과 같은 인기 있는 요리를 만들고 있습니다.

소금 구이

일식에서 '소금구이' 또는 '시오야키'는 일본에서 생선을 요리하는 가장 일반적인 기술입니다. 생선은 소금에 절인 후 불 위에서 구워집니다. 외국 요리 기술에서 영감을 받아, 일부 레스토랑은 생선 전체를 거친 소금으로 완전히 덮고 굽는 새로운 방법을 채택하기도 합니다. 어떤 방법을 사용하든, 소금구이는 생선의 멋진 감칠맛을 끌어내기에 완벽합니다.

숯불 구이

숯불 구이와 일반적인 구이 방식의 차이점이 궁금하지 않으신가요? 일식 요리에서는 숯을 사용할 때, 의도적으로 불을 작게 만들어, 밝고 빨간 숯에서 방출되는 원적외선을 사용해 음식을 조리합니다. 이것은 실제로 음식을 더 빨리 조리할 뿐만 아니라, 겉면이 타는 것을 방지하면서, 그리고 일반적인 직화구이보다 훨씬 더 향긋한 향을 음식에 제공합니다.

사이쿄야키

사이쿄야키는 매우 전통적인 일식 요리법입니다. 헤이안 시대(AD 927)부터, 미소 된장은 생선을 절이고 보존하여 오래 보관할 수 있게 하는 데 사용되었습니다. 당시에는 미소가 매우 드물고 귀중해서, 오직 귀족과 관리들만이 그것을 먹을 수 있는 사치를 누렸습니다. 여러 종류의 미소 중에서도, 사이쿄 미소는 교토 특유의 하얀 미소입니다. 이는 일반 미소에 비해 상대적으로 달콤하며 색이 더 옅습니다. 그래서 사이쿄야키, 즉 생선을 사이쿄 미소에 절여서 조리하는 방법은, 일반 미소의 강한 짠맛 없이 더 달콤하고 섬세한 맛을 이끌어냅니다. 이것이 사이쿄야키를 매우 인기 있고, 상징적인 지위를 갖게 만들었습니다. 무로마치 시대 중반, 500년이 넘는 시간이 지난 후에야 사이쿄야키는 더 저렴해져서 대중적으로 사랑받는 가정용 요리가 되었습니다.

맛있는 구운 생선을 즐길 수 있는 곳

생선을 굽는 다양한 방법에 대해 읽으면서, 실제로 맛이 얼마나 다른지 궁금해지셨나요? 일본에서 가장 맛있는 생선구이를 맛볼 수 있는 최고의 레스토랑 몇 곳을 여기에서 소개합니다!

1. 일식 로바타야키 레스토랑 Naniwa－나고야

Naniwa 일식 바베큐 레스토랑, Hakkaku Dai 나고야 빌딩 지점

이 로바타야키 식당에서는, 제철 생선과 채소가 고객 앞에서 직접 구워집니다. 로바타야키(炉端焼き)는 문자 그대로 '화롯가에서 굽는다'는 뜻입니다. 계절에 따라, 홋카이도의 치마이에서 갓 잡은 꽁치가 직접 식당으로 배달됩니다. 꽁치 외에도, 식당은 고등어, 문어 등 다른 세심하게 선별된 재료들의 독점 배달을 받고 있습니다.

레스토랑을 경영하기도 하는 도모히로 아다치 셰프는 일하는 동안 요리에 푹 빠졌습니다. 그는 굽는 기술을 연마하고 완성하기 위해 한국식 고깃집과 야키토리 전문점, 일식 레스토랑을 포함한 여러 종류의 레스토랑에서 훈련을 받았습니다. 그의 고등어 소금구이는 매우 육즙이 많고, 소금구이의 짠맛을 활용하여 고등어의 단맛을 완벽하게 보완합니다. 이곳은 음식이 눈앞에서 요리되는 것을 보면서 편안하게 음료를 즐길 수 있는 좋은 장소입니다.

Naniwa Japanese barbecue restaurant, Hakkaku Dai Nagoya building Branch

Open: 런치　11：00-15：00（L.O.14：00）／디너　17：00-23：00（L.O.22：00）드링크는 L.O.22：15
Closed: 무휴
Average price: 【공식 만찬】 3,500 엔 / 【점심】 950 엔
Access: 각 노선 나고야역 도보1～5분
Address: 아이치현나고야시 나카무라구메이(名)역 3-28-12 3F
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2. 생선구이와 스시 Yakino Uojima－나하

Yakino Uojima에서는 당일 잡힌 가장 신선한 생선을 즐길 수 있을 뿐만 아니라, 고객들은 자신이 원하는 방식으로 생선을 조리해 달라고 요청할 수 있습니다. 이 식당은 수산물 도매업자가 직접 운영하기 때문에 재료의 신선함이 보장되며 매우 합리적인 가격에 제공됩니다. 회, 스시 또는 전통적인 생선구이를 포함한 모든 것이 맛있습니다. 불필요한 지방은 생선에서 구워져 나가고, 특히 신선하게 간 무와 함께 곁들일 때 생선살의 맛과 단맛이 더욱 향상됩니다.

생선구이와 사시미(회)와 같은 생선 요리 외에도, 그들의 안코(아귀) 모나카도 시도해 볼 가치가 있습니다. 전통적인 모나카는 두 개의 얇고 바삭한 과자 사이에 단팥 필링을 채워넣어 만들어지지만, 여기서의 모나카는 아귀 간 파테로 채워져 있습니다. 이 요리의 독특한 외형뿐만 아니라, 아귀 간 파테 또한 뛰어난 속재료입니다. 이 요리의 감칠맛과 향기는 분명히 당신이 이 곳을 다시 찾게 할 것입니다.

Grilled fish and Sushi Yakino Uojima

Open: Lunch 11:00 am - 3:00 pm (L.O. 2:30 pm), Dinner 5:30 pm - 12:00 am (L.O. 11:00 pm)
Closed: Open all year
Average price: [Dinner] 4,000 JPY / [Lunch] 1,000 JPY
Access: 3-minute walk from Yokoyama intersection on Route 58
Address: 2-16-3 Kumoji, Naha, Okinawa Map
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3. Nodoguro-no-Nakamata Tsukiji－도쿄

이 이자카야는 노도구로(눈볼대)를 전문으로 하는 가게가 운영하기 때문에, 특히 신선한 눈볼대 요리로 유명합니다. 생선을 요리하는 여러 방법 중에서 가장 인기 있는 것은 겐시야키, 즉 고대부터 전해내려온 일식 요리 스타일로 꼬치에 꿴 재료를 숯불로 천천히 가열하는 방법입니다.

이 요리 방법은 시간과 노력이 들지만, 이렇게 요리된 생선은 놀랍도록 향기로우며 겉은 바삭하고 속은 부드러워집니다. 이것은 해물 요리뿐만 아니라 구로게 와규 소고기와 국내산 닭고기와 같은 다른 종류의 고기에서도 입맛을 돋우며 신선함을 보존하는 최고의 방법입니다.

이 레스토랑은 세련되면서도 전통적인 일식 인테리어를 갖추고 있으며, 문을 통과하는 순간부터 평온한 분위기를 느낄 수 있습니다. 친구들과 함께 편안하게 이야기를 나누며 맛있는 전통 일식 요리를 즐기러 오세요.

Nodoguro-no-Nakamata Tsukiji

Open: 【평일・월・화・수・목・금・토】저녁 17:00 - 00:00
Closed: 일요일
Average price: 【공식 만찬】 7,000 엔
Access: 도쿄메트로 히비야선 츠키치역, 히가시긴자역에서 도보 2분
Address: 도쿄도 츄오구 츠키치2-15-15 센트럴 히가시긴자106
More Details Reservation

4. Hakodate Kaisenryori Kaikobo－하코다테

하코다테, 신선한 해물 요리로 유명한 항구 도시에 위치한 이 레스토랑은 하코다테 아사이치(朝市), 현지의 아침 시장에서 매일 신선한 해물 요리를 공급받고 있습니다. 레스토랑 한가운데 있는 거대한 수조는 그날 구입한 신선한 해산물들을 보관하고 있으며, 손님들은 수조에서 직접 원하는 재료를 선택할 수 있습니다. 아침 시장에 가기 위해 침대에서 일어나기 힘든 분들은, 여기로 바로 오셔서 그날의 신선한 해물 요리나 매우 합리적인 가격의 해산물 덮밥을 즐기세요!

해물 요리의 신선함을 진정으로 맛보는 가장 좋은 방법은 생으로 먹는 것이지만, 여기에 있는 구운 해물 요리도 뛰어나게 맛있습니다. 이곳의 전문 셰프들에게 어려운 것은 없습니다. 모든 것이 완벽하도록 촉촉하게 구워져 고객들을 해산물의 맛있는 세계로 인도합니다. 그들의 전통 사이쿄야키(된장을 발라 구워낸 생선 요리)는 밥과 함께 먹는 것이 가장 좋습니다. 미소 된장은 생선의 단맛을 보완하기 위해 완벽하게 구워 캐러멜화했으며, 차갑게 먹어도 섬세한 풍미를 유지합니다.

Hakodate Kaisenryori Kaikobo

Open: 점심 11：00-14：00（마지막주문.13：30）／저녁　17：00-23：00（마지막주문.22：00）
Closed: 부정기 휴무일
Average price: 【공식 만찬】 4,000 엔 / 【점심】 1,500 엔
Access: JR하코다테역으로부터 하코다테아사이치 방면으로 도보3분
Address: 홋카이도하코다테시와카마츠쵸11-8
More Details Reservation

생선구이에 대한 이야기들이 분명 당신의 식욕을 돋웠을 것입니다. 다음에 일본의 해산물 요리 레스토랑에 갈 때, 다양한 종류의 생선구이를 주문하여 그 맛을 비교해보는 건 어떨까요?

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